DB35575-2004凈化海水貝類.doc

DB35福建省地方標(biāo)準(zhǔn) DB35/575-2004_凈化海水貝類Sea shellfish for depuration 2004-11-29發(fā)布 2005-01-01 實(shí)施福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布DB35/5752004凈化海水貝類1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了凈化海水貝類的要求和檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于文蛤Meretrix lnsoria、縊蟶Sinonovacula constricta、泥蚶Tegillarca granosa、菲律賓蛤仔Ruditapes philippinarum（俗稱花蛤）等海產(chǎn)雙殼貝類及螺類。不適用于毛蚶Scapharca subcrenata、織紋螺Nassarus及不適合于生吃。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 4789.32003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定GB.4789.312003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T 5009.112003 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB/T 5009.122003 食品中鉛的測(cè)定方法GB/T 5009.132003 食品中銅的測(cè)定方法GB/T 5009.152003 食品中鎘的測(cè)定方法GB/T 5009.172003 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定方法GB/T 5009.192003 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測(cè)定方法GB/T 5009.442003 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 5009.1902003 海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯的測(cè)定方法GB 11607 漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)SN.02941993 出口貝類腹瀉性貝類毒素檢驗(yàn)方法SN.03521995 出口貝類麻痹性貝類毒素檢驗(yàn)方法SC/T 3016 水產(chǎn)品抽樣方法SC/T 35011996 魚(yú)粉 5.9砂份原國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局令第43號(hào)（1995）定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定貝類生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督管理暫行規(guī)定中華人民共和國(guó)漁政漁港監(jiān)督管理局（1997年）3 要求3.1 原料貝類原料應(yīng)捕自中華人民共和國(guó)漁政漁港監(jiān)督管理局（1997年）頒布的貝類生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督管理暫行規(guī)定中劃分的第一、二類生產(chǎn)區(qū)域。凈化海水應(yīng)符合GB 11607的要求，并用無(wú)害化方法進(jìn)行消毒。3.2 感官指標(biāo)3.2.1 外殼完整，呈固有形狀、色澤，常態(tài)緊閉或微張開(kāi)，受驚時(shí)閉合，活力正常。3.2.2 具有固有滋氣味,無(wú)異味。3.2.3 在室溫下，斧足與觸管伸縮靈活，肌肉組織緊密有彈性，呈固有色澤。DB35/57520043.3 理化指標(biāo)3.3.1 以個(gè)數(shù)計(jì)，出廠時(shí)泥貝、死貝率不能超過(guò)2.5%。3.3.2 砂份含量每100g貝肉中不得超過(guò)30mg。3.4 衛(wèi)生指標(biāo) 衛(wèi)生指標(biāo)的規(guī)定見(jiàn)表1。 表1 衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮,mg/100g15汞(以Hg計(jì)),mg/kg0.3無(wú)機(jī)砷，mg/kg1.0鉛，mg/kg1.0鎘，mg/kg0.5銅，mg/kg50六六六，mg/kg2滴滴涕，mg/kg1多氯聯(lián)苯（PCBs），mg/kg0.2大腸菌群，MPN/100g300沙門氏菌(25g貝肉)不得檢出麻痹性貝類毒素（PSP），g/kg800腹瀉性貝類毒素（DSP），g/kg不得檢出3.5 凈含量允差 按國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局令第43號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定執(zhí)行。4 試驗(yàn)方法4.1 感官指標(biāo)將樣品平攤于白搪瓷盤內(nèi)，于光線充足，無(wú)異味的環(huán)境中，以目測(cè)、鼻嗅、品嘗的方法按3.2條逐項(xiàng)檢驗(yàn)。判別有無(wú)異味時(shí)，將經(jīng)剔除泥貝、死貝后的貝添加30%的飲用水煮熟進(jìn)行觀察、品嘗鑒別。4.2 理化指標(biāo)4.2.1 將測(cè)定過(guò)凈含量允差的樣品逐袋抽取一定的量混勻后，稱取500g（或不少于40個(gè)）樣品用于泥貝、死貝率的測(cè)定，判別泥貝、死貝可用外觀、貝類互相敲擊的聲音或水煮進(jìn)行鑒別。4.2.2 砂份的測(cè)定a) 方法一（仲裁法）按SC/T 35011996中5.9的規(guī)定執(zhí)行。b) 方法二需測(cè)定砂份時(shí)，取測(cè)定過(guò)凈含量偏差的混勻樣品（至少能剝?nèi)?00g貝肉的數(shù)量）加入適量水煮熟，剝?nèi)∝惾庀磧魹r干，接著用感量0.1g天平稱取200g樣品，放入（縊蟶由于外套膜易粘上其破碎的殼或砂子，需用剪刀或手摘取可食部份放入）3000r/min4000r/min切割式的搗碎機(jī)中搗碎約2min3min，使貝肉形成碎肉漿，將搗碎肉漿倒入已經(jīng)過(guò)105烘箱烘干至恒重的500ml燒杯中（并用水將搗碎機(jī)容器洗凈一并加入），不斷地加入適量的飲用水水洗攪拌、靜置、傾鈄以除去碎貝肉，直到碎貝肉完全除去只剩下碎砂粒為止，然后移入105烘箱烘干至恒重為止，用公式(1)計(jì)算砂份含量。G（m0m1）/2 (1)其中：G砂份含量，mg/100g；m1燒杯恒重，mg；DB35/5752004m0（燒杯砂份）恒重，mg。4.3 衛(wèi)生指標(biāo)4.3.1 揮發(fā)性鹽基氮按GB/T 5009.44的規(guī)定執(zhí)行。4.3.2 汞按GB/T 5009.17的規(guī)定執(zhí)行。4.3.3 無(wú)機(jī)砷按GB/T 5009.11的規(guī)定執(zhí)行。4.3.4 鉛按GB/T 5009.12的規(guī)定執(zhí)行。4.3.5 鎘按GB/T 5009.15的規(guī)定執(zhí)行。4.3.6 銅按GB/T 5009.13的規(guī)定執(zhí)行。4.3.7 六六六、滴滴涕按GB/T 5009.19的規(guī)定執(zhí)行。4.3.8 多氯聯(lián)苯按GB/T 5009.190的規(guī)定執(zhí)行。4.3.9 大腸菌群按GB 4789.3的規(guī)定執(zhí)行。4.3.10 沙門氏菌按GB.4789.31的規(guī)定執(zhí)行。4.3.11 麻痹性貝類毒素按SN.0352的規(guī)定執(zhí)行。4.3.12 腹瀉性貝類毒素按SN.0294的規(guī)定執(zhí)行。4.4 凈含量允差 按國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局令第43號(hào)的規(guī)定執(zhí)行。5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1 組批同品種、同班次凈化的產(chǎn)品為一檢驗(yàn)批。5.2 抽樣方法5.2.1 感官指標(biāo)抽樣方法 按SC/T 3016附錄A的規(guī)定執(zhí)行。5.2.2 理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)、凈含量允差抽樣方法a)凈含量允差的檢驗(yàn)抽樣方法見(jiàn)表2。表2 凈含量允差檢驗(yàn)抽樣方案表批量（N）樣本量（n）允許超出規(guī)定計(jì)量負(fù)偏差件數(shù)（A）110全部011250100251301b)微生物檢驗(yàn)抽樣方法：每批產(chǎn)品隨機(jī)抽取至少五個(gè)最小包裝件用于微生物指標(biāo)檢驗(yàn)。c)除凈含量允差、微生物檢驗(yàn)和泥貝、死貝率指標(biāo)外，其它理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)抽樣方法：每批產(chǎn)品隨機(jī)抽取至少十個(gè)最小包裝的凈化貝，并且要保證樣品量不少于4000g。5.3 檢驗(yàn)產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。5.3.1 出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品必須進(jìn)行出廠檢驗(yàn),出廠檢驗(yàn)由廠部質(zhì)檢部門執(zhí)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目為凈含量、感官檢驗(yàn)和泥貝、死貝率,檢驗(yàn)合格簽發(fā)檢驗(yàn)合格證，產(chǎn)品憑檢驗(yàn)合格證入庫(kù)或出廠。5.3.2 型式檢驗(yàn)正常生產(chǎn)時(shí)，每年至少兩次的周期性檢驗(yàn)。有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。a）首次開(kāi)始生產(chǎn)或長(zhǎng)期停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí) ；b）原料產(chǎn)地更換或產(chǎn)地海區(qū)狀況有變化或改變主要生產(chǎn)工藝，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)；d）出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有大差異時(shí)。5.4 判定規(guī)則DB35/57520045.4.1 衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)結(jié)果有一項(xiàng)不合格，則直接判該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢。5.4.2 感官指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)果中不合格樣本數(shù)應(yīng)小于或等于SC/T 3016附錄A規(guī)定的可接受數(shù)，若不合格樣本數(shù)大于可接受數(shù)，則判該批產(chǎn)品為不合格品。5.4.3 凈含量允差檢驗(yàn)結(jié)果的判定:全部被測(cè)樣本的凈含量平均偏差應(yīng)當(dāng)大于或者等于零,并且單件定量包裝商品超出計(jì)量負(fù)偏差件數(shù)應(yīng)符合表2的規(guī)定,否則為不合格批。5.4.4 理化指標(biāo)的檢驗(yàn)結(jié)果中有二項(xiàng)指標(biāo)不合格則直接判本批產(chǎn)品不合格；若有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，允許加倍抽樣將此項(xiàng)指標(biāo)復(fù)驗(yàn)一次，按復(fù)驗(yàn)結(jié)果判定本批產(chǎn)品是否合格。6 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1 標(biāo)簽包裝的標(biāo)簽必須符合GB 7718的規(guī)定。6.2 包裝外包裝要求強(qiáng)度好，封口（縫口）牢固，應(yīng)符合GB 191的要求；內(nèi)包裝采用食品用塑料袋、紙盒、塑料盒等包裝，但必須能直觀看到凈化貝的大小；所用內(nèi)包裝材料應(yīng)符合有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求；內(nèi)包裝應(yīng)符