關于食堂管理的心得五篇.docx

關于食堂管理的心得五篇【篇一】我校的食堂管理從總體上來說是還好的，在場地與設備不足的情況下，保證了2800多名師生的正常就餐，至今還沒有出過食品中毒等事故，對保持學校穩(wěn)定的教學秩序起了很大的作用。但是從財務管理與職工管理的角度上說，還存在著很大的問題。從今年陳珊瑚參與管理后所反映出的情況看，有許多問題值得學校領導的重視。在財務管理問題上，存在著不規(guī)范問題，對職工缺乏教育，疏于管理。我校是一個大型的學校。食堂有30多位教職工，平均每天購菜達4000元左右，每天需要米面2000多斤，還有油、煤與飲料等，是學校的一個重要財務活動部門。隨著學校規(guī)模的擴大，食堂也將進一步擴大。對于這樣一個部門，又處在市場經(jīng)濟的環(huán)境下，不注意就會出大問題。有人預言今后如果出經(jīng)濟問題，很可能就出在食堂里面，這種說法不是沒有根據(jù)的。如果這么重大的財務活動的權力只掌握在個別人手里，是很危險的，而失去監(jiān)督的權力就更加危險。因此我建議學校：一是總務處要切實加強對食堂的領導，不能再象現(xiàn)在這樣了；二是工會要成立食堂監(jiān)督小組，直接介入食堂的監(jiān)管；三是完善食堂管理機構，有三人左右的正式教師（正直的有一定管理經(jīng)驗的人）進入管理，以分散權力，達到相互牽制；四是應該建立比較完善的規(guī)章制度，使食堂能夠比較規(guī)范地運行。【篇二】食堂是學校后勤保障中非常重要的一個組成部分，學校食堂的食品安全關系到廣大師生的身心健康，關系到一個學校的和諧穩(wěn)定。雖然當前中小學都在提高后勤的工作質量與水平，使得學校食堂的食品衛(wèi)生、飯菜質量都得到了一定的改善，但是仍然有不少的中小學校出現(xiàn)了食品安全的問題，原因在于忽視了對學校食堂的管理，不僅對學生的身心健康造成了嚴重的影響，還使得學校的聲譽受到損害。因此，應該不斷完善內部管理的監(jiān)督機制，改善學校食堂的硬件設施，建立一支具有高素質的從業(yè)人員，使師生的切身利益得到維護。一、目前中小學校食堂管理現(xiàn)狀(一)學校食堂管理制度需要健全與完善學校食堂只有有了嚴格、明確的管理制度才能夠確保食堂管理正常有序，才能夠為學生提供高質量的服務。但是，當前仍有一部分中小學校食堂沒有在學校食堂管理方面嚴格執(zhí)行國家相關的法律法規(guī)，并沒有建立完善的管理制度、準則、行為規(guī)范等，多數(shù)采用人治的方式而非法治，在采購、制作、衛(wèi)生檢查、清潔衛(wèi)生保持等方面的整個流程中沒有任何明確的規(guī)章制度對其進行約束，使得機會主義盛行，食堂公共財物丟失的現(xiàn)象十分嚴重。比如一些學校食堂在食材的采購環(huán)節(jié)中，沒有按照規(guī)定向供貨商索取相關的票據(jù)、證件等等，單純貪圖便宜，一味地采購價格低廉、散裝的無任何qs標志的食品以及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品，對學生的身心健康造成了一定的損害。還有一部分學校食堂雖然建立了一套比較完善的管理規(guī)定，但是卻由于保證其得到實施的機制相對缺乏，使得那一套看起來比較完善的規(guī)定如同虛設。(二)學校食堂嚴重缺乏必要的硬件設施少數(shù)學校為節(jié)省食堂消耗的資金，在對消毒、冷凍設備的投資過程中盡可能地降低消耗，從而使的食堂硬件設施嚴重缺乏。部分學校食堂的冷藏設備損壞、老化現(xiàn)象嚴重，保鮮食品的溫度常常達不到要求，食堂工作人員也沒有及時發(fā)現(xiàn)設備問題，使得食品變質的現(xiàn)象常常發(fā)生，嚴重的時候使得學生在食用變質的食物以后出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。有相當一部分學校的食堂沒有固定的清洗消毒池，尤其是一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小學校，洗菜與洗碗池共用的現(xiàn)象十分嚴重。(三)學校食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生意識淡薄少數(shù)學校并沒有開展有關食堂衛(wèi)生知識、法律法規(guī)宣傳活動，部分食堂工作人員沒有按照工作要求規(guī)定穿戴工作服裝上崗，沒有對食品、用具等嚴格進行消毒、擺放，使得食材長期裸露在室溫溫度下，比如使用劣質食用油，食用發(fā)芽土豆等。二、進一步強化學校食堂管理的策略(一)加大對學校食堂管理的認識加強學校食堂管理有助于促進學校食堂朝著規(guī)范化、合理化的方向發(fā)展。加強食堂管理的根本目的在于為學生提供一個更好的就餐環(huán)境。對于中小學領導來講，需要對食堂管理的重要性進行充分的認識，將食堂管理納入到學校發(fā)展規(guī)劃之中，并要將之放在與教學管理工作相同的位置，做到“兩手抓，兩手都要硬”。讓學校師生能夠吃的安心，營養(yǎng)均衡，讓學生與家長都能夠真正放心。同時還需要注重食堂管理的宣傳工作開展，利用各種實例來對食堂管理的重要性進行宣傳，并且需要組織食堂管理以及日常工作人員對中華人民共和國食品安全法學校衛(wèi)生工作條例等相關法律法規(guī)進行學習，對自身的社會責任以及法律的權威性都有清楚的認識。(二)完善學校內部食堂管理制度食堂的安全關系到學生的健康，因此，不能夠輕視。良好的食堂管理制度能夠使得學校食堂朝著規(guī)范、合理、安全的方向發(fā)展。想要確保食堂在食品安全、衛(wèi)生等方面不出問題，嚴格的管理制度與要求是必不可少的。需要在相關的法律法規(guī)指導之下，與學校實際情況相結合，制定出完善的食堂工作人員行為規(guī)范和食堂管理條例，并以此為基礎構建起完善的食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理制度以及相當嚴格的食品衛(wèi)生責任追究制度。只有加大對學校食堂食品安全、衛(wèi)生情況的監(jiān)管，才能夠使得學生在食堂安心地就餐。因此，還需要在學校中配備專門的人員對制度進行執(zhí)行，并開展監(jiān)管，學校中需要成立起食堂衛(wèi)生監(jiān)督小組，對食堂食品衛(wèi)生情況進行定期或者是不定期的突擊檢查。對于食堂的從業(yè)人員，必須要嚴格執(zhí)行衛(wèi)生檢查制度，并定期組織他們到醫(yī)院進行體檢，如果發(fā)現(xiàn)帶有傳染性疾病或者是其他的會影響到食品健康安全的疾病，都需要進行及時妥善的安排。同時還需要從著裝、指甲、頭發(fā)等方面對食堂從業(yè)人員進行規(guī)定，確保食堂衛(wèi)生。必須要有完善的食堂食材采購制度，要從食材上把好第一道關。為此，還需要對所采購的物品進行嚴格的票據(jù)審查與質量檢測，禁止使用“三無”產(chǎn)品與劣質產(chǎn)品。(三)加強學校食堂基礎設施建設完成一天學業(yè)的學生需要一個溫馨、和諧的環(huán)境來就餐、休息，因此，能夠得到學生認可且滿意的食堂才能夠算得上一個成功的食堂。各地的政府預算以及學校自身建設都需要加入學校食堂基礎設施建設，對食堂建設進行專門的規(guī)劃與立項，并成立起專門的資金項目來負責采購學校食堂相關的設備。特別是學校食堂的冷藏、消毒、凈化飲用水設備以及三防設施等都必須要滿足國家相關標準的要求。與此同時還需要加大投入，建立專門的食品存放室、加工室以及就餐室等，防止出現(xiàn)問題。要需要加大投入做好培訓工作，讓食堂中的工作人員能夠經(jīng)常參加培訓，多進行交流，提升他們應對各種突發(fā)事件的能力。(四)提升學校食堂從業(yè)人員素質中小學食堂從業(yè)人員的素質直接決定了后勤服務質量。要做好食堂食品衛(wèi)生安全工作，就需要增強從人員的思想素質以及業(yè)務技能。為此，需要在優(yōu)化食堂管理人員以及炊事服務人員上下功夫，做好培訓與管理工作，不斷改善從業(yè)人員的綜合素質。對于操作人員不僅僅需要擁有相當豐富的烹飪專業(yè)知識與較強的實踐動手能力，還要盡可能創(chuàng)新與更新菜肴品種。因為，中小學食堂炊事人員的流動性比較大，因此在開學之前就需要組織食堂管理人員，做好對炊事人員的崗前培訓工作，并建立起晚上的個人健康檔案，做好健康檢驗工作，未體檢的與體檢不合格的都不能夠上崗，而對于身體不合格的人員則需要及時調離，要做到持證上崗?？傊?，優(yōu)秀的食堂管理，不僅僅是有利于學校食堂自身的發(fā)展，同時對于學校的聲譽、師生的身體健康也是至關重要的。因此，學校管理者以及食堂的經(jīng)營者都需要從各種案例中汲取經(jīng)驗，做好食堂管理工作?！酒棵禾科髽I(yè)自辦職工食堂很好地解決了特殊行業(yè)的“班中餐”和職工平時進餐問題，保障了煤炭企業(yè)的正常生產(chǎn)，但對于職工食堂的財務管理應進一步規(guī)范和強化。由于煤炭企業(yè)大都處在偏遠山區(qū)或遠離城區(qū)地帶，實行24小時倒班制作息時間，具有特殊性，需要自辦職工食堂或統(tǒng)一供應班中餐，為企業(yè)正常生產(chǎn)提供保障。但在會計核算和財務管理上存在不少問題，主要包括：對職工食堂財務管理、會計核算、報表編制等工作，沒有明確具體的制度規(guī)定；職工食堂的會計、出納有專職的、兼職的，甚至無證上崗做會計工作；不建立合規(guī)的財務賬冊，用“流水賬”記錄日常財務收支，以收據(jù)或白條作為會計憑證；對食堂的經(jīng)費補貼直接在“制造費用”科目列支，不按規(guī)定明細核算處理；直接安排業(yè)務招待，或通過職工食堂報銷處理業(yè)務招待等相關費用；財物短缺、賬目混亂等現(xiàn)象時有發(fā)生，為貪污盜竊、私設“小金庫”等不法行為提供可乘之機。針對上述問題，應著重從三個方面加強管理和監(jiān)督：一是從宏觀層面上制定出臺關于企業(yè)自辦職工食堂指導性政策規(guī)定，尤其是企業(yè)集團公司應加強內部控制，統(tǒng)一規(guī)范集團內部各單位對職工食堂的財務及管理工作。二是強化法紀觀念，按照執(zhí)行企業(yè)財務通則、關于企業(yè)加強職工福利費財務管理的通知等法規(guī)制度。三是加強監(jiān)督，財政、審計、稅務等部門各有側重、共同關注，督促企業(yè)強化自辦職工食堂的財務管理和會計核算工作，確保企業(yè)會計信息完整、準確、真實?！酒摹棵褚允碁樘?，食以安為先。自2017年6月至今，邯鄲所機關食堂改革創(chuàng)新以來，集所、站、工區(qū)三家為一體，日均就餐百余人，所機關伙食委員會不斷調整管理體制，提升食堂就餐質量，從職工食堂的食品進貨渠道、飯菜質量、菜品搭配、安全衛(wèi)生等細微處入手，將此項工作擺在突出位置來抓，做好職工后勤保障，為廣大職工提供舒適、溫馨、和諧的就餐環(huán)境。一、創(chuàng)新管理模式，強化日常監(jiān)督。所機關食堂不斷加強內部管理，完善制定采購管理細則，從核算食堂賬目、日常支出、食材進貨明細、每周菜譜等各個環(huán)節(jié)，都安排專人負責落實，并張貼在食堂大廳公示欄內，做到賬目公開、采購渠道透明。制定操作間衛(wèi)生保潔制度，注重廚師的健康狀況，定期體檢，真正把工作嚴在平常、細在日常，設身處地做好廣大干部職工的后勤服務工作。二、迎合職工口味，增加花色品種。所機關食堂每天百余人就餐，本著創(chuàng)新管理、降本增效、拒絕浪費的原則，為保障職工菜譜的科學性、營養(yǎng)性、多樣性，所機關食堂“大師傅”從自制烙餅、小窩頭、包子等面點到主動向兄弟單位相互學習交流、切磋好的廚藝為出發(fā)點，通過更新設備，翻新菜品花樣，增加營養(yǎng)配餐，不斷提升職工滿意度，充分展現(xiàn)“幸福站區(qū)、溫馨家園”的精神內涵。三、全員齊抓共管，構建和諧餐廳。為解決一線職工的就餐時限要求，伙食委員會多次召開專題會議，特別制定了多個窗口打飯、一線及養(yǎng)護上路職工優(yōu)先、特事特辦等多項舉措。針對不同少數(shù)民族的飲食文化，特意開設“小灶臺”。對身體不舒服的員工開辟綠色通道，設置“點餐窗口”，特制“病號飯”，得到廣大干部群眾的廣泛贊譽。通過伙委會這個平臺，全方位接受各單位的意見和監(jiān)督，收集、采納有助于食堂創(chuàng)新建設的“新方法、新措施”，充分體現(xiàn)凝心聚力、和諧共建、整體推進的良好環(huán)境?！酒濉客赓u如今已經(jīng)成為了很多人的點餐方式，進入校園更是無可厚非。校方以“食品安全”為理由禁止外賣恐怕站不住腳。一味地采用“禁止”這種一刀切的做法只會讓學生逆反心理更嚴重，而不會從根本上解決問題。有的學生表示：禁令出臺了但食堂設施并沒跟上，中午打飯排隊像春運火車站購票窗口一樣。高校需要把學生呼聲作為最準確的“風向標”。學校周邊外賣確實方便了學生們的生活，在時間緊迫的時候外賣是一個很好的選擇。同時，學生們也表示，食堂的飯菜花樣少，吃多了難免會膩。這時候就可以點外賣換換口味。因此，一味地舉著“維護食品安全”的旗號禁止外賣進入，是揚湯止沸的做法，要想解決好學生