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土豆做主糧大家準(zhǔn)備好了 王瀟雨 xx年年初，農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站發(fā)布消息，我國將啟動馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食，馬鈴薯將成為稻米、小麥、玉米外的又一主糧。預(yù)計2020年，50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費(fèi)。 土豆亦“飯”亦“菜” 土豆是主食還是菜品？各地居民的意見各不相同。在有著“馬鈴薯之鄉(xiāng)”稱號的甘肅省定西市，居民藺奔奔告訴記者，土豆在當(dāng)?shù)鼐褪且环N主糧?！拔覀儼淹炼瓜磧舴旁诖箦伬镎?，半個小時后土豆皮脹裂，叫開花洋芋，可以直接當(dāng)飯吃?？醋约嚎谖?，可以撒上白糖或鹽等調(diào)料?！?家住甘肅省武都市的郭瀟月，非常喜歡一種叫做“洋芋攪團(tuán)”的小吃?！鞍淹炼拐羰烊テ?，倒在結(jié)實(shí)的木桶里，用木棒槌反復(fù)錘砸成年糕狀，澆上辣椒、蔥末、韭菜等調(diào)料，加醋或酸菜漿水，一份攪團(tuán)就是一頓飯?！?炒土豆絲，這道在全國各地都能吃到的菜肴，曾被網(wǎng)友冠以“國菜”的頭銜。而在臺灣新竹人陳宜廷的印象中，他們很少把馬鈴薯當(dāng)成主菜。“我們主要把馬鈴薯當(dāng)配菜，配合牛肉、雞肉、豬肉、胡蘿卜燉煮，也會配在燴飯里，切成小塊淋上湯汁，如果是西式吃法，會有焗烤馬鈴薯，還可以做成沙拉、薯泥?！?“法式土豆沙拉要加蛋黃醬，德式會加黑醋和黃芥末?！痹诜▏屠枳x書的學(xué)生王謙牧說，歐洲吃土豆，或烤熟做主食，或做成沙拉、炸薯?xiàng)l、薯餅等小吃。 縱觀各地的土豆吃法，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員何麗認(rèn)為，在中國營養(yǎng)膳食指南中，第一條要求食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；第二條則為多吃蔬菜、水果和薯類。 從這個意義上講，馬鈴薯在蔬菜之列；但在傳統(tǒng)意義上，由于馬鈴薯能提供豐富的碳水化合物、膳食纖維和B族維生素，所以土豆與大米、小麥、玉米并稱四大主糧。 變身饅頭面條米飯 近日，在中國農(nóng)產(chǎn)品加工發(fā)展戰(zhàn)略研討及成果展示會上，記者見到了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研制的馬鈴薯主糧產(chǎn)品。配好固體湯汁的馬鈴薯米粉，用開水泡一下就可食用。除了米粉，還有馬鈴薯全粉制成的面條、饅頭、復(fù)配米。 “馬鈴薯復(fù)配米是用碾碎的大米、小米和玉米，與馬鈴薯全粉混在一起，經(jīng)熱擠壓、干燥之后做成的，在外形上與普通大米沒有區(qū)別，蒸熟之后還能做炒飯?！敝袊r(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張泓介紹，他們還把馬鈴薯全粉制成湯羹類食物，還有米腸、糕點(diǎn)等小吃，滿足不同年齡段人群的需要。 記者在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所傳統(tǒng)食品加工與裝備研究室看到了馬鈴薯面條加工機(jī)。打開電源，加入原料，機(jī)器就可制出最細(xì)1毫米寬的馬鈴薯面條?！靶←溣叙ば詮?qiáng)的面筋蛋白，但馬鈴薯沒有，所以馬鈴薯面條易斷，加工有難度。xx年上半年，我們完成了第一代馬鈴薯主食產(chǎn)品的研發(fā)，適合國人飲食習(xí)慣，方便長期食用?！?張泓介紹，傳統(tǒng)加工的馬鈴薯淀粉提取的主要是碳水化合物，而馬鈴薯全粉則保留了土豆中豐富的營養(yǎng)元素，如膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素等。在目前的馬鈴薯主食產(chǎn)品中，馬鈴薯全粉含量達(dá)30%50%?！叭绻眉兎郏赡軙霈F(xiàn)燒心、胃酸的癥狀，我們希望能盡量提高馬鈴薯全粉的含量，目前已研制出馬鈴薯全粉含量為55%的即食米粉?！?中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長戴小楓介紹，目前馬鈴薯主糧產(chǎn)品已走出實(shí)驗(yàn)室，第一條馬鈴薯面條生產(chǎn)線正在籌建中。馬鈴薯高纖面、早餐面、冷凍鮮切面將于今年8月進(jìn)入市場。他認(rèn)為，未來20年30年是農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵期?！澳壳叭珖R鈴薯產(chǎn)量為1.5億噸，我們希望在未來3年5年，讓全國1/3的馬鈴薯變成主糧化產(chǎn)品?！贝餍髡f。 “天天吃蒸煮土豆、炒土豆絲，顯然不現(xiàn)實(shí)，要是有方便的馬鈴薯主糧產(chǎn)品可以考慮，但價格要親民。”一位健康科普類媒體表示。 科學(xué)食用才能更健康 張泓告訴記者，歐洲的兩大主食是小麥和土豆，而我國最早的糧食是稻米和小米，由于營養(yǎng)成分齊全，土豆在歐洲被稱為第二面包。 “相對一般的主糧來說，馬鈴薯能提供豐富的碳水化合物、膳食纖維和B族維生素，同時富含豐富的鉀、鎂及胡蘿卜素。100克的新鮮土豆中含有342毫克的鉀元素，小麥粉為190毫克，大米是103毫克。由于鉀可抑制鈉的吸收，對糖尿病和高血壓患者有益，并且能量低，每100克含熱量76千卡，可預(yù)防高血脂。”何麗說。 中國營養(yǎng)學(xué)會理事范志紅介紹，綜合目前的研究，沒有證據(jù)表明土豆替代白米、白面主食會引起糖尿病風(fēng)險上升的問題，同時土豆是一種超高飽腹感的食物，把它加入減肥餐中，替代其他低飽腹感的主食，對控制體重是有益的。但要特別注意的是，不加油的土豆才能充分發(fā)揮土豆高飽腹感的效果，如果每天食用油炸薯片、薯?xiàng)l，或是奶油土豆泥等，會增加患糖尿病的風(fēng)險。 “土豆做主食的同時，我們也鼓勵食物多樣化，米面雜糧雜豆都要兼顧，糖尿病患者在食用時要對總量有估算。” 何麗說。 編者按： 中國人口協(xié)會在京發(fā)布中國乳腺疾病調(diào)查報告，報告顯示：我國城市中乳腺癌的死亡率增長了38.91%，乳腺癌已成為對婦女健康威脅最大的疾病，乳腺癌發(fā)病率位居大城市女性腫瘤的第一位。在無癥狀女性人群中，各種乳腺疾病患者竟達(dá)到52.4%，此發(fā)病數(shù)大大高于女性其他慢性常見病而占首位。其中僅患乳腺增生的婦女?dāng)?shù)高達(dá)49.7%。 讓女性痛苦不堪的乳腺病是一種常見病、多發(fā)病，是危害婦女身心健康的主要疾病，分為乳腺炎、乳腺增生、乳腺纖維瘤、乳腺囊腫、乳腺癌五大類，其致病因素比較復(fù)雜，如治療不及時或治療不當(dāng)，就可能發(fā)生病變，隨時導(dǎo)致生命危險。為此，本刊特在“名醫(yī)坐堂”欄目刊發(fā)多位專家有關(guān)乳腺疾病的防