教你10種蒸蛋燉蛋方法.doc

教你10種蒸蛋燉蛋方法.txt老公如果你只能在活一天，我愿用我的生命來(lái)延續(xù)你的生命，你要快樂(lè)的生活在提出分手的時(shí)候請(qǐng)不要說(shuō)還愛(ài)我。教你10種蒸蛋燉蛋方法 材料：雞蛋 2個(gè) 涼開(kāi)水 約5湯匙 鹽 1/2茶匙 廚房紙巾 1張 香油 1/4茶匙 做法： 【1】 雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)。 【2】 加入涼開(kāi)水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭颉?一般蛋液與水的比例是1:2 【3】 用漏網(wǎng)過(guò)濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來(lái)的雞蛋羹，才不會(huì)有難看的蜂窩。 【4】 蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可。 【5】 出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油。 【焦糖牛奶燉蛋】1、牛奶250ml、雞蛋兩只、糖 2、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻 3、用濾網(wǎng)將蛋液過(guò)濾，這樣燉出來(lái)比較嫩滑 4、加蓋隔水燉10分鐘【鮮奶燉蛋】材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個(gè)、白糖適量（約做兩碗） 做法：1、將牛奶、白糖一起放入鍋里，用慢火把糖充分溶解后即離火，冷卻備用。 2、把雞蛋去殼后，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。 3、將碗放入蒸籠里，先隔水把碗蒸熱后，再把糖蛋漿分盛于碗里，約蒸10分鐘成。 【法式焦糖燉蛋】材料：鮮奶油125g 牛奶125g 蛋黃兩個(gè) 過(guò)程： 蛋黃放入奶油中拌勻 牛奶中加入40克砂糖（我覺(jué)得還能再少放點(diǎn)，這個(gè)分量吃起來(lái)有點(diǎn)過(guò)甜），放入小鍋中煮至砂糖溶化 把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會(huì) 烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預(yù)熱至200度后，放入放到模具中的牛奶溶 烤40分鐘左右，取出來(lái)，表面上灑上白糖 烤箱預(yù)熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了 【蛤蜊燉蛋】原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花 調(diào)味料：鹽、濕淀粉、油（少許）、料酒 燉蛋做法： 1.蛤蜊洗凈，放入開(kāi)水鍋（水中放一點(diǎn)料酒）焯至殼開(kāi)，在煮蛤蜊的水中晃動(dòng)漂去雜質(zhì)，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉淀一下。 2.雞蛋液、濕淀粉、鹽打散，將沉淀過(guò)的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時(shí)候要慢點(diǎn)，別將沉淀的雜質(zhì)也倒入）劃勻，先撒少許蔥花，淋一點(diǎn)油，上蒸鍋蒸至6-7成熟（也就是說(shuō)，最上面的蛋液還沒(méi)凝結(jié)），這時(shí)將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續(xù)蒸熟。最后撒入剩下的蔥花即可上桌。 【南瓜茸燉蛋】原料: 南瓜茸，雞蛋（2個(gè)），椰漿（1/3罐）和細(xì)砂糖（3湯匙）。 步驟一：將雞蛋和細(xì)砂糖充分拂勻。 步驟二：加入椰漿后，輕輕攪勻。 步驟三：將南瓜茸加到蛋液中，細(xì)致地?cái)嚢杈鶆颉?步驟四：將南瓜茸蛋液用篩濾過(guò)后，口感會(huì)更滑溜。 步驟五：把篩濾過(guò)的南瓜茸蛋液倒入燉碗內(nèi)，用中低火在微波爐內(nèi)叮5分鐘至凝固，即可食用?！疚r仁雞蛋羹】鮮蝦、香蔥、雞蛋、 鹽、溫水、雞粉、香油。 做法： 1.把蝦處理干凈，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。 2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調(diào)味，鹽一定要少放，雞蛋里面本身就含有少量的鹽份。 3.然后準(zhǔn)備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然后朝一個(gè)方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干凈。 倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來(lái)水和熱開(kāi)水。因?yàn)樽詠?lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量和口感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不要用開(kāi)水，否則會(huì)成了蛋花湯，這樣再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開(kāi)水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。 水的量也很重要，太少會(huì)使蛋羹的口感比較緊實(shí)比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會(huì)水水的。 在打蛋液時(shí)，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再輕微打散攪和即可?！竟饒A燉蛋】材料：雞蛋4個(gè)，清湯3飯碗，去殼純桂圓肉干2大匙。 制法： 1、桂圓肉干用溫水洗凈。 2、取4個(gè)飯碗，每碗放67分滿(mǎn)的水及蛋1個(gè)，1/4的桂圓肉干，再放入蒸鍋中；蒸約58分鐘即可食用，如喜食較甜者的，可事先多加些冰糖?！揪漆劅醯啊?豐胸古法 囧原材料：雞蛋（推薦鵪鶉蛋。喵嗚就地取材。）枸杞，酒釀，牛奶，蜂蜜（也可紅糖） 作法： 1 滾水，然后打進(jìn)雞蛋，枸杞，跟著即可熄火。 2 倒入酒釀，牛奶（冷，因?yàn)榉涿壑荒苡脺厮莘?，滾水會(huì)損失原有營(yíng)養(yǎng)），放入蜂蜜即可 【肉糜燉蛋】原料：雞蛋兩只(約100克左右)，肉糜100克 調(diào)料：黃酒5克，精鹽4克，味精2克，清水400克 制法：將清潔雞蛋敲入碗內(nèi)，放入肉糜打散，加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻。然后隔水燉鍋水燒開(kāi)，再將蛋液用筷攪打一下，放入隔水燉10分鐘，即熟，取出上桌。亦可用微波爐高火5分鐘，即熟，取出上桌。 （如果是隔水燉，蛋黃可以不打散，如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開(kāi)，不然做出來(lái)的蛋黃硬邦邦的）【咖啡燉蛋】用料： 蛋黃 1個(gè) 牛奶 60ml 方糖 1塊 咖啡粉 少許 份量： 小慕思杯 1個(gè) 做法：1、蛋清和蛋黃分離。 2、牛奶用微波爐加熱，中高火2分鐘 3、熱牛奶中加入糖攪拌 4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黃中輕攪 5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180烤20分鐘 6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘 Tips： 烤前烤箱要以最高溫預(yù)熱，這樣烤制時(shí)間才會(huì)更快。 牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡。 【鯽魚(yú)燉蛋】原 料： 鯽魚(yú)2條（約500克），雞蛋3個(gè)，生姜絲少許，精鹽適量，植物油適量，蔥花少許,料酒少許，味精少許。 做 法： 1、將鯽魚(yú)用清水洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)劃幾道斜刀花。 2，將雞蛋打如湯碗內(nèi)，撒上蔥花，鹽，味精，待用。 3、鍋置火上，放入適量植物油，待鍋內(nèi)油燒熱，下鯽魚(yú)，料酒及生姜絲和水適量（水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿(mǎn)為準(zhǔn)），用旺火燒，待魚(yú)湯變白呈牛奶樣，關(guān)掉火，待用。 4、將雞蛋攪打均勻，加入魚(yú)湯，再放入鯽魚(yú)，上籠蒸至雞蛋凝固即可。 附注： 如家常做這道菜，家中無(wú)蒸籠，可在鍋中加水適量，湯碗底墊上盤(pán)子放在水中，將鍋置旺火上燒即可?！灸~(yú)燉蛋】原料：小墨魚(yú) 雞蛋 蔥 姜 酒 鹽 做法： 1、小墨魚(yú)洗凈，燙水焯一下，隨后用蔥.姜.酒.鹽浸泡30分鐘 2、打散雞蛋，調(diào)好味。將墨魚(yú)放入，加少許酒 3、上鍋中火蒸20分鐘即可 【牛奶果粒燉蛋】材料： 雞蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。 做法： 1、把雞蛋頂端敲破一個(gè)小洞，流出蛋清，剩下蛋黃。 2、取180毫升牛奶放適量的糖，放微波爐“?！睖?，糖完全溶解就可以，不需沸騰。如果過(guò)熱了便放一會(huì)兒，等稍涼再用。 3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻，撇去泡沫 4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進(jìn)容器（因?yàn)楣?huì)浮起，所以先倒1/2） 5、燒開(kāi)水后，隔水蒸5分鐘，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。 6、然后表面擺幾顆水果裝飾一小就ok了【注意】：蒸的時(shí)候要用小火，切勿用大火，否則會(huì)失??！更重要的是要一直在爐邊看著，大概可以的時(shí)候用牙簽插進(jìn)去取出，看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細(xì)心和有耐性。最后，蛋黃也不要浪費(fèi)，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦 【首烏燉蛋】主料：何首烏15克,雞肉90克,雞蛋2只,姜, 鹽,味精,黃酒適量。 做法： 1.首烏切絲裝入紗布袋封口，雞肉剁成糜， 姜切成細(xì)末，雞蛋打勻。 2.首烏加清水500毫升，文火煮1小時(shí)，棄 藥留汁，與雞肉、姜倒入蛋中加鹽、黃酒、味 精適量，攪勻，上籠蒸熟。【日式燉蛋】材料：蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調(diào)好味道的雞蛋汁 蛋和水的比例為1比三 。如果用鮮湯更佳 關(guān)鍵是要用小火蒸 不然表面起泡 不平整 就不好看了 做法:材料擺好，倒入蛋汁，蒸熟后滴幾滴香麻油即可 【瑤柱蒸水蛋】材料： 瑤柱 2兩 清水 1棵 薑 1茶匙 雞蛋 1茶匙 蔥粒、火腿茸少許 鹽 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙 做法： 1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱，薑片棄掉。 2. 大碗內(nèi)打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻； 3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過(guò)濾蛋液入碟內(nèi)，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可?！舅饽嗾舻啊?微波爐食譜材料： 雞蛋3隻 蒜泥1大匙綜合調(diào)味料： 醬油1/2大匙 鹽1/2小匙 味精1/2小匙 豬油1/2大匙 太白粉1/2小匙 做法： 1. 雞蛋打散-加1又1/2杯水-調(diào)味料-以濾網(wǎng)過(guò)濾； 2. 加入蒜泥拌勻-以弱微波蒸24分。(包保鮮膜)； 小貼士：蒸蛋必須用弱微波，否則質(zhì)地粗糙?！救羲啊?、最好用涼白開(kāi)，如果有可能，水在還有一點(diǎn)溫度的時(shí)候與蛋液混合，效果會(huì)更好。 2、水與蛋液的比例為1：1或前者略少一點(diǎn)。 3、水與蛋液混合用打蛋器攪均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干凈。 三色蒸水蛋原料：雞蛋兩只 皮蛋1只 鹹蛋一隻 蔥花 生抽 鹽 雞粉 制作方法： 1、遵循上述蒸蛋羹竅門(mén)的步驟將打好后的蛋液倒入瓷盤(pán)中，同時(shí)加入鹽和雞粉。待蒸鍋中水開(kāi)，瓷盤(pán)放入蒸鍋。 2、約蒸5分鐘后，開(kāi)蒸鍋蓋看蛋液是否已經(jīng)微微凝固，如是，將皮蛋和鹹蛋切成小?；蛐〗菭睿幻睹缎⌒牡?cái)[在基本半凝固蛋液上。 3、再繼續(xù)蒸約三分鐘，關(guān)火，但不要立即掀蓋，可以用火的余溫悶兩三分鐘。 4、起鍋，撒上蔥花和自己心儀的裝飾。 5、炒鍋?zhàn)鰺嵊?，待油?成熱時(shí)，關(guān)火，將熱油澆到蔥花上。 6、最后滴上適量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。 【番茄肉粒炆蛋】材料： 番茄半斤 蛋3隻 瘦肉4兩 薑茸少許調(diào)味料： 生抽少許 生粉少許 糖少許 胡椒粉少許獻(xiàn)汁： 茄汁2湯匙 糖2湯匙 生抽1湯匙 水1杯 生粉1茶匙做法： 1. 清洗番茄，去蒂，切成塊，備用； 2. 瘦肉洗淨(jìng)，切粒，加入調(diào)味料略醃； 3. 蛋打散，加入少許生抽調(diào)味。 4. 鑊燒紅加兩湯匙油，加肉粒炒勻至熟，加入蛋液快炒，取出，備用。 5. 鑊燒紅加油少許，爆香薑茸，加番茄炒勻，加蛋及肉粒，拌入獻(xiàn)汁調(diào)味，至汁液濃稠即可上碟。 小貼士： 獻(xiàn)汁要加入番汁及糖，會(huì)令番茄的味提升，更加好吃?！厩逑沲r橙蒸蛋】材料：橙(1只)、雞蛋(2只) 調(diào)料：白糖(1湯匙) 步驟： 1.鮮橙洗凈拭干水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。 2.將鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。 3.將橙肉放入榨汁機(jī)內(nèi)打成橙汁，濾去果肉渣。 4.雞蛋打入碗內(nèi)，加入1湯匙細(xì)砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻。 5.分別將蛋液倒入兩只橙皮中，倒至八分滿(mǎn)便可。 6.將橙皮蛋液放入盤(pán)中，蓋上一層保鮮膜待用。 7.燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。 8.取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，即可上桌。 貼士: 1.建議購(gòu)買(mǎi)上等橙子，色澤鮮艷，果肉清甜，個(gè)頭較大，果皮較厚，而且清蒸后果皮不