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正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是： 前菜和湯魚水果肉類乳酪甜點(diǎn)和咖啡水果，還有餐前酒和餐酒。 沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。 點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。 一主六配西餐點(diǎn)菜法 西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會(huì)為例，中餐宴會(huì)除近10種冷菜外，還要有熱菜68種，再加上點(diǎn)心甜食和水果，顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6、7道，似乎很繁瑣，下面我們就將其上菜順序作一簡單介紹，希望對(duì)您初到西餐廳點(diǎn)菜時(shí)能有所幫助。 1、頭盤 appetizer西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因?yàn)槭且_胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。 頭盤類腌熏三文魚Smoked Salmon 腌三文魚Marinated Salmon with Lemon and Capers 2、湯 soup與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。 湯類奶油蘑菇湯Cream of Mushroom Soup 奶油胡蘿卜湯Cream of Carrot Soup 奶油蘆筍湯Cream of Asparagus Soup 番茄濃湯Traditional Tomato Soup 海鮮周打湯Seafood Chowder 法式洋蔥湯French Onion Soup 牛肉清湯Beef Consomme匈牙利濃湯Hungarian Beef Goulash 香濃牛尾湯Oxtail Soup 意大利蔬菜湯Minestrone Soup 蔬菜干豆湯Hearty Lentil Soup 清湯lightsoup;clearsoup;consomme 濃湯thicksoup;potage3、副菜 side dish魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。 魚和海鮮類65海鮮串Seafood Kebabs 66扒金槍魚Grilled Tuna Steak 67扒挪威三文魚排Grilled Norwegian Salmon Fillet 68三文魚扒配青檸黃油Grilled Salmon with Lime Butter 69比目魚柳和扇貝配紅酒核桃汁Braised Sole fillet & Sea Scallops with Red Wine and Walnuts 70煎比目魚Pan-fried Whole Sole 71烤三文魚柳配香草汁和黑橄欖醬Roasted Salmon Fillet With Pesto Black Olive Pure 72烤三文魚排意大利寬面和藏紅花汁Roasted Salmon Steak With Tagliatelle & Saffron Sauce 73煎紅加吉魚排Grilled Red Snapper Fillet 74黃油檸檬汁扒魚柳Grilled Fish Fillet in Lemon Butter Sauce75扒大蝦Grille king Prawns 76蒜茸大蝦Grilled King Prawns with Garlic Herb Butter 77巴黎黃油烤龍蝦Baked Lobster with Garlic Butter 78奶酪汁龍蝦Gratinated Lobster in Mornay Sauce 79香炸西班牙魷魚圈Deep-Fried Squid Rings 80荷蘭汁青口貝Gratinated Mussels Hollandaise Sauce 4、主菜 main course肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。 食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 welldone全熟 medium五分熟 rare三分熟beer啤酒 draftbeer生啤酒 stoutbeer黑啤酒 cannedbeer罐裝啤酒 redwine紅葡萄酒 gin琴酒 brandy白蘭地 whisky威士忌 vodka伏特加 ontherocks酒加冰塊 rum蘭酒 champagne香檳禽類23紅酒鵝肝Braised Goose Liver in Red Wine 24奶酪火腿雞排Chicken Cordon Bleu 25燒瓤春雞卷Grilled Stuffed Chicken Rolls 26紅酒燴雞Braised Chicken with Red Wine 27烤雞胸釀奶酪蘑菇餡Baked Chicken Breast Stuffed with Mushrooms and Cheese28炸培根雞肉卷Deep-Fried Chicken and Bacon Rolls29水波雞胸配意式香醋汁Poached Chicken Breast with Balsamico Sauce 30烤火雞配紅漿果少司Roast Turkey with Cranberry Sauce 31烤瓤火雞Roast Stuffed Turkey 32燒烤雞腿Barbecued Chicken Leg 33烤檸檬雞腿配炸薯?xiàng)lRoasted Lemon Marinade Chicken Leg with French Fries 34扒雞胸Char-Grilled Chicken Breast 35咖喱雞Chicken Curry36秘制鴨胸配黑菌炒土豆Pan-fried Duck Breast with Sauted Potatoes and Truffles牛肉類37紅燴牛肉Stewed Beef 38白燴小牛肉Fricasseed Veal 39牛里脊扒配黑椒少司Grilled Beef Tenderloin with Black Pepper Sauce 40扒肉眼牛排Grilled Beef Rib-Eye Steak 41西冷牛排配紅酒少司Roast Beef Sirloin Steak with Red Wine Sauce 42T骨牛扒T-Bone Steak 43烤牛肉Roast Beef 44羅西尼牛柳配苯酒汁Beef Tenderloin and Goose Liver with Truffle and Port Wine Sauce 45青椒汁牛柳Beef Tenderloin Steak with Green Peppercorn Sauce 46鐵板西冷牛扒Sizzling Sirloin Steak 47香煎奧斯卡仔牛排Pan-fried Veal Steak Oscar with Hollandaise Sauce48咖喱牛肉Beef Curry 49威靈頓牛柳Fillet Steak Wellington 50俄式牛柳絲Beef Stroganoff 51燴牛舌Braised Ox-Tongue 52紅燴牛膝Osso Bucco 53黑胡椒鹿柳配野蘑菇和芹菜烤面皮Venison Fillet Black Pepper Coat with Wild Mushroom and Celery Brick 豬肉類54燒烤排骨Barbecued Spare Ribs 55煙熏蜜汁肋排Smoked Spare Ribs with Honey56意大利米蘭豬排Pork Piccatta 57瓤餡豬肉卷配黃桃汁Stuffed Poke Roulade With Yellow Peach Sauce 58煎面包腸香草汁Pan-fried Swiss Meat Loaf with Pesto Sauce 59炸豬排Deep-Fried Pork Chop羊肉類60扒羊排Grilled Lamb Chop 61扒新西蘭羊排Grilled New Zealand Lamb Chop 62烤羊排配奶酪和紅酒汁Roast Lamb Chop with Cheese and Red Wine Sauce63羊肉串Lamb Kebabs 64烤羊腿Roasted Mutton Leg 5、蔬菜類菜肴 salad蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。 沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以做為頭盤食用。 還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。 沙拉類凱撒沙拉Caesar Salad 鮮蘑雞肝批Chicken Liver Terrine with Morels 奶酪瓤蟹蓋Baked Stuffed Crab Shell 鮮果海鮮沙拉Seafood Salad with Fresh Fruit 廚師沙拉Chefs Salad 金槍魚沙拉Tuna Fish Salad 尼斯沙拉Salad Nicoise 面、粉及配菜類海鮮通心粉Macaroni with Seafood海鮮意粉Spaghetti with Seafood 意大利奶酪千層餅Cheese Lasagna 什萊奶酪比薩餅Pizza Vegetarian 海鮮比薩Seafood Pizza 烤牛肉蘑菇比薩Roast Beef and Mushroom Pizza 肉醬意大利粉Spaghetti Bolognaise 意大利奶酪餛飩Cheese Ravioli in Herbed Cream Sauce 咖喱海鮮炒飯Stir-Fried Seafood Rice with Curry 紅花飯Saffron Rice 阿拉伯蔬菜黃米飯Couscous with Vegetables 西班牙海鮮飯Paella 牛肉漢堡包Beef Burger 雞肉漢堡包Chicken Burger 美式熱狗American Hot Dog 俱樂部三文治Club Sandwich金槍魚三文治Tuna Fish Sandwich 烤牛肉三文治Roasted Beef Sandwich 健康三文治Healthy Sandwich 煙熏三文魚Smoked Salmon土豆泥Mashed Potatoes 里昂那土豆Lyonnaise Potatoes 公爵夫人土豆Duchesse Potatoes 燴紅椰菜Braised Red Cabbage with Apple 6、甜品 desert西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。 甜品西點(diǎn)類 108黑森林蛋糕Black Forest Cake109英式水果蛋糕English Fruit Cake110草莓奶酪蛋糕Strawberry Cheese Cake111草莓蛋糕Strawberry Cake112藍(lán)莓奶酪蛋糕Blueberry Cheese Cake113美式奶酪蛋糕American Cheese Cake114綠茶奶酪蛋糕Green Tea Cheese Cake115意大利提拉米蘇Italian Tiramisu116大理石奶酪蛋糕 Marble Cheese Cake117咖啡奶酪蛋糕Coffee Cheese Cake118紅莓松糕Cranberry Muffin119干果派 Mixed Nuts Pie120藍(lán)莓松糕Blueberry Muffin121琳澤蛋糕Linzer Cake122芒果木司蛋糕Mango Mousse Cake123蘋果派Apple Pie124草莓酥條Strawberry Napoleon Sliced125巧克力榛子蛋糕Chocolate Hazelnut Cake126巧克力木司Chocolate Mousse127水果脆皮酥盒Puff Pastry with Fruits128維也納巧克力蛋糕Sacher Cake129熱情果木司Passion Mousse130杏仁多納圈Almond Donuts131牛奶巧克力多納圈Milk Chocolate Donuts132鮮水果配沙巴洋Fruit with Sabayon133水果蛋撻Fresh Fruit Tart134白巧克力奶油布丁White Chocolate Brulee135綠茶布丁Green Tea Pudding136芒果布丁Mango Pudding137熱棗布丁Warm Sticky Date Pudding138香草布丁Vanilla Pudding139焦糖布丁Cream Caramel/ Caramel Custa