肉類加工機(jī)械何去何從.doc

肉類加工機(jī)械的機(jī)遇與挑戰(zhàn)（江蘇省肉類協(xié)會(huì)第三屆行業(yè)工會(huì)發(fā)言稿）尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各企業(yè)的老總們、朋友們：你們好！承蒙盛情，給我機(jī)會(huì)，在此發(fā)言，深感榮幸。我叫張雪明，我來(lái)自常熟通達(dá)公司，我公司下屬有以下四個(gè)實(shí)體，即：常熟市通達(dá)不銹鋼設(shè)備有限公司、常熟市屠宰成套設(shè)備廠有限公司、常熟通達(dá)肉類工業(yè)工程設(shè)備研究所、常熟董浜通達(dá)大酒店。我公司主要經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品為肉類加工機(jī)械，具體可分為兩大類：一、生鮮肉加工設(shè)備類，主要有豬、牛、羊屠宰及分割成套設(shè)備；二、熟肉深加工設(shè)備類，主要以方腿肉、腸類制品、肉松、肉干、肉丸等相關(guān)的加工設(shè)備。年產(chǎn)銷能量為3000萬(wàn)元。產(chǎn)品主要市場(chǎng)在國(guó)內(nèi)各省市，亦有少量出口日本、瑞典、俄羅斯等，國(guó)內(nèi)最大的用戶山東金鑼集團(tuán)共用我公司設(shè)備2000多萬(wàn)元，其次為南京雨潤(rùn)共用我公司所產(chǎn)設(shè)備1000多萬(wàn)元，使用我公司所產(chǎn)設(shè)備最多的地區(qū)為上海市、山東、河南、黑龍江省四省市，這幾個(gè)地區(qū)均已超過(guò)5000萬(wàn)元，其中在上海市不管是生鮮肉加工方面的屠宰廠，還是深加工方面的肉制品廠，80%以上的企業(yè)均有我公司提供的相關(guān)加工設(shè)備；2002年中國(guó)肉類食品行業(yè)50強(qiáng)企業(yè)中，至少有38強(qiáng)企業(yè)與本公司有業(yè)務(wù)關(guān)系，使用本公司生產(chǎn)的肉類加工機(jī)械設(shè)備。我公司的發(fā)展，所走的每一步及取得的成績(jī)都離不開(kāi)肉協(xié)和在座各位領(lǐng)導(dǎo)、朋友們的關(guān)心與支持，在此，借這個(gè)機(jī)會(huì)向各位領(lǐng)導(dǎo)和朋友們表示衷心的感謝！并希望我們今后進(jìn)一步加強(qiáng)聯(lián)系，擴(kuò)大合作，為振興中國(guó)的肉類行業(yè)而共同努力！ 我經(jīng)常講這么一句話，我們搞肉類加工機(jī)械企業(yè)是肉類加工企業(yè)的后勤部、裝備部，我們戰(zhàn)斗在肉類工業(yè)前線的將士們，如果沒(méi)有精良的裝備，武器，彈藥，很難在前方打勝仗。我認(rèn)為，肉類工業(yè)的現(xiàn)代化水平，很大程度上依賴于肉類加工機(jī)械的發(fā)展和現(xiàn)代化水平的提高，如果離開(kāi)了現(xiàn)代化的肉類加工機(jī)械裝備，現(xiàn)代化的肉類加工工業(yè)的快速發(fā)展將無(wú)從談起。肉類食品工業(yè)的發(fā)展，是肉類加工設(shè)備和肉類加工工藝共同發(fā)展的結(jié)果：設(shè)備革新和創(chuàng)新可促進(jìn)工藝的改進(jìn)、提高、發(fā)展，以工藝的發(fā)展可進(jìn)一步促進(jìn)設(shè)備的發(fā)展和完善，做設(shè)備與用設(shè)備之間是有距離的，兩者須相互合作、相互促進(jìn)、相互完善，這是使肉類加工工業(yè)加快向現(xiàn)代化邁進(jìn)的必要條件。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)肉類總產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)了19年的連續(xù)增長(zhǎng)，2001年總產(chǎn)量已達(dá)到了6333.9噸，占世界肉類總量的27.2%，人均占有量50.54Kg，已遠(yuǎn)超世界平均水平38.51Kg，但是，我們的加工總量很小，還不足總產(chǎn)量的10%，加工水平很低，出口量還不到1%。目前，我國(guó)肉類加工企業(yè)少說(shuō)有3000多家，資產(chǎn)近400億，自上世紀(jì)80年代以來(lái)，21個(gè)省200多個(gè)企業(yè)先后從國(guó)外引進(jìn)了肉類加工機(jī)械設(shè)備200多臺(tái)（套），我江蘇省也有少量進(jìn)口設(shè)備。這些設(shè)備的引進(jìn)，對(duì)提高我國(guó)肉類加工能力和產(chǎn)品現(xiàn)代化、多樣化起到了很大作用。但是，我們還必須清醒地看到，光靠這些設(shè)備對(duì)一個(gè)畜牧大國(guó)、產(chǎn)肉大國(guó)，人口13億的民族來(lái)說(shuō)，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，我省更是如此。而且國(guó)外設(shè)備的價(jià)格昂貴，平均價(jià)格為國(guó)產(chǎn)設(shè)備的10倍左右，如：班宰1000-2000頭生豬屠宰線國(guó)內(nèi)設(shè)備約需100多萬(wàn)左右即可，而進(jìn)口設(shè)備要1000-2000萬(wàn)元。這么高的價(jià)位與我國(guó)的國(guó)情不相吻合。而我國(guó)國(guó)內(nèi)的肉類加工機(jī)械技術(shù)裝備水平還很低，比較落后。所以說(shuō)，作為肉類加工企業(yè)的后勤部、裝備部，我們?cè)撛趺崔k，深感責(zé)任重大。十多年以來(lái)，雖說(shuō)肉類加工機(jī)械行業(yè)得到了一定的發(fā)展，94年中國(guó)肉類研究中心舉辦“第二屆肉類加工機(jī)械”交易會(huì)當(dāng)時(shí)我也參加了，參加的單位還不足10家，而現(xiàn)在已發(fā)展到100多家，而我們這100多家企業(yè)的機(jī)械制造能力又如何呢？簡(jiǎn)單講不夠理想，除少數(shù)個(gè)別制造水準(zhǔn)尚可外，大部份都較為落后，年產(chǎn)銷能力超千萬(wàn)的很少，而低于100萬(wàn)的很多，甚至還有個(gè)別“三無(wú)”企業(yè)從中“搗漿糊”，亂了市場(chǎng)，亂了價(jià)格，偷工減料，質(zhì)量低劣，而我們這些企業(yè)是黃牛角、水牛角，各管各，誰(shuí)也難于左右誰(shuí)，真所謂是群雄逐鹿，各占山頭，對(duì)整合、集中、技術(shù)優(yōu)勢(shì)、研發(fā)新品放慢了腳步。為此，我們?nèi)忸惣庸すI(yè)的后勤部、裝備部，如何來(lái)規(guī)范自己，自律自己，提高自己，趕超先進(jìn)，縮短差距，提出如下問(wèn)題，供探討研究：一、如何盡快制訂行業(yè)規(guī)范、行規(guī)、行標(biāo)，使我們的肉類加工機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化如何建立一個(gè)有效的行業(yè)管理機(jī)構(gòu)（肉類加工機(jī)械商會(huì)或協(xié)會(huì)都可以），實(shí)行監(jiān)督、管理。眾所周知，我們?nèi)忸惣庸C(jī)械廠家的產(chǎn)品專業(yè)性強(qiáng)，品種規(guī)格多，而市場(chǎng)面較為狹窄，不可能進(jìn)行規(guī)模生產(chǎn)，流水作業(yè)。這就決定了我們這個(gè)行業(yè)適合小型廠家生產(chǎn)。同時(shí)，產(chǎn)品技術(shù)高低參差不一，很大部分生產(chǎn)過(guò)程相對(duì)比較簡(jiǎn)單，一個(gè)簡(jiǎn)陋普通小廠，湊合就能進(jìn)行生產(chǎn)，導(dǎo)致微型及“三無(wú)”企業(yè)出現(xiàn)，競(jìng)爭(zhēng)無(wú)序，攪亂了市場(chǎng)，損害了行業(yè)的信譽(yù)。面對(duì)這種情況，需要肉類協(xié)會(huì)及國(guó)家相關(guān)部門組織我們這類企業(yè)，制訂行規(guī)、行標(biāo)；加強(qiáng)肉類加工機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化來(lái)提高產(chǎn)品的總體質(zhì)量；建立一個(gè)有效的行業(yè)管理機(jī)構(gòu)（肉類加工機(jī)械商會(huì)或協(xié)會(huì)），實(shí)行監(jiān)督、管理。二、如何按地區(qū)按肉類加工機(jī)械企業(yè)的現(xiàn)狀，作一個(gè)梳理分工，大膽地培養(yǎng)中國(guó)的伴斯、施托克、保利卡、漢特曼。我們歡迎挑戰(zhàn)、相互競(jìng)爭(zhēng)，但我們反對(duì)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)。在國(guó)外同行中，德國(guó)做得比較出色，他們的企業(yè)分工明確，各見(jiàn)所長(zhǎng)，相互配合，形成合力，占領(lǐng)全球市場(chǎng)。在為肉類加工企業(yè)生產(chǎn)中，往往是通力合作，互補(bǔ)短缺，共同完成生產(chǎn)任務(wù)，這種高質(zhì)有效的生產(chǎn)得益于他們內(nèi)部的行會(huì)制度。資本主義國(guó)家的自由市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)經(jīng)過(guò)數(shù)百年的發(fā)展，才發(fā)展出一套有序，互惠的行會(huì)制度。我國(guó)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)剛起步，我們并不指望一步登天，但希望在行業(yè)間加強(qiáng)合作，現(xiàn)在的肉類加工機(jī)械企業(yè)（包括我公司在內(nèi)），往往什么都做，什么都生產(chǎn)，分散了有限的精力，降低了對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的追求。因此，我公司將要采取措施，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，在未來(lái)的數(shù)年中，逐漸形成（一）在生鮮肉加工方面以大牲畜屠宰、分割設(shè)備為主。（二）在肉制品深加工方面以中式產(chǎn)品（肉松、肉丸、肉干）為主，具有一定專業(yè)性的企業(yè)。同時(shí)，也希望肉協(xié)進(jìn)一步的幫助、指導(dǎo)，按地區(qū)按肉類加工機(jī)械企業(yè)的現(xiàn)狀，作一個(gè)梳理分工，逐步形成分工明確、競(jìng)爭(zhēng)有序的行業(yè)機(jī)制。三、如何盡快地、系統(tǒng)地消化吸收國(guó)外肉類加工機(jī)械設(shè)備的技術(shù)。我國(guó)現(xiàn)在的肉類加工機(jī)械企業(yè)，大都規(guī)模較小，自身的科研技術(shù)力量都比較的薄弱，很難負(fù)擔(dān)研制加工設(shè)備的成本。即使與科研單位合作，其周期也比較長(zhǎng)，成本還是很高。我國(guó)目前已引進(jìn)了一流的肉類加工機(jī)械設(shè)備，盡快地、系統(tǒng)地消化吸收這些國(guó)外肉類加工機(jī)械設(shè)備的技術(shù)，才能讓我國(guó)肉類加工機(jī)械企業(yè)的技術(shù)水平有一個(gè)迅速的提高，更好地為肉類加工企業(yè)提供設(shè)備，并利用我低成本、高質(zhì)量打入國(guó)際市場(chǎng)。這一切有賴于國(guó)家有關(guān)管理機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)的管理、組織和領(lǐng)導(dǎo)，及專家們的辛勤工作。同時(shí)，也希望能把國(guó)外一流的肉類加工機(jī)械制造商，請(qǐng)到中國(guó)來(lái)投資或與我們合資合作，加快我國(guó)肉類加工機(jī)械設(shè)備技術(shù)的提高。目前我公司已向國(guó)家改革發(fā)展委員會(huì)提交了改擴(kuò)建申報(bào)項(xiàng)目資料（畜禽屠宰、分割、加工工藝技術(shù)裝備的設(shè)計(jì)、研究、開(kāi)發(fā)，制造），瞄準(zhǔn)世界最高技術(shù)。其目標(biāo)是，達(dá)到20世紀(jì)90年代末世界先進(jìn)水平。各位領(lǐng)導(dǎo)，老總們，朋友們，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，市場(chǎng)對(duì)肉制品的需求越來(lái)越多，種類要求越來(lái)越豐富，國(guó)家對(duì)肉類加工業(yè)和肉類加工機(jī)械業(yè)也越來(lái)越重視。國(guó)家馬上要對(duì)肉類加工行業(yè)實(shí)行“注冊(cè)準(zhǔn)入制”，約需一年的時(shí)間，國(guó)家將要出臺(tái)“禽畜屠宰法”。我想，肉制品加工業(yè)很快就會(huì)迎來(lái)一個(gè)高速發(fā)展的周期，肉類加工機(jī)械將面對(duì)新的市場(chǎng)和機(jī)遇。同時(shí)，國(guó)外的同類機(jī)械也將更大規(guī)模地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。面對(duì)新