葡萄酒與健康.docx

葡萄酒與健康摘要：葡萄酒是國際上僅次于啤酒的第二大飲料酒 ,是發(fā)展?jié)摿ο喈敶蟮囊粋€酒種 ,尤其是在亞洲。簡單地介紹葡萄酒的的營養(yǎng)成分及醫(yī)療保健功能 ,了解葡萄酒與健康的基本知識。關鍵字:葡萄酒 營養(yǎng)成分 醫(yī)療保健正文：一、引言葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發(fā)酵釀成的含酒精的堿性飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。在中國，葡萄酒作為一個新興的的行業(yè)迅速的發(fā)展著，不僅是因為中國古代就有葡萄美酒夜光杯的佳話，也許更重要的一點是：葡萄酒豐富獨特的營養(yǎng)價值和保健功能恰恰滿足了人們普遍追求健康生活的愿望。專業(yè)實踐活動中，老師有關葡萄酒與健康的相關講解極大的引發(fā)了我對此方面的興趣，以下是我對葡萄酒與健康淺顯的理解，以備我將來在葡萄酒與健康方面有更深層次的了解與研究。二、葡萄酒的營養(yǎng)價值1.多種糖類：含葡萄糖、果糖、戍糖、樹膠質、粘液質，皆為人體必需的糖類物質，為人體提供熱能。 2.有機酸：含酒石酸、蘋果酸、琥珀酸、檸檬酸等，皆為維持體內酸堿平衡的物質，能幫助消化。3.無機鹽：葡萄酒內含氧化鉀、氧化鎂，酒中比例恰相當于人體肌肉中鉀鎂元素的比例。酒中磷含量很高，鈣低，氮化鈉及三氧化二鋁低，含硫、氯、鐵、二氧化硅、鋅、錳、銅、硒等。 4.含氮物質：一般葡萄酒內平均含氮量約0.05%0.027%，葡萄酒內含蛋白質1克/升，并含18種氨基酸。無論在葡萄還是在葡萄酒中，都含有人體必需的8種氨基酸，這是任何水果和飲料都無法相比的，所以人們把葡萄酒稱為“天然氨基酸食品”，并被聯(lián)合國衛(wèi)生組織批準為最健康、最衛(wèi)生的食品。在紅葡萄酒中，這8種氨基酸的含量與人體血液中的含量非常接近，經常適量飲用，可有效補充人體的需要。5.維生素及類生素物質：葡萄酒內含有硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素B6、維生素B12、泛酸、葉酸、生物素、維生素C等。類維生素物質如肌醇、對氨基苯甲酸和膽堿等以及生物類黃酮等。其中對氨基苯甲酸是葉酸的組成部分，可促進紅細胞的合成，提高泛酸的利用率。泛酸在酒內含量很高，1毫克/升，成人每日需要5毫克10毫克。泛酸缺乏易引起疲勞和消化功能紊亂。含量較高的肌醇能促進肝臟和其它組織中脂肪的新陳代謝，有效防止脂肪肝，減少血中膽固醇，加強腸的吸收能力，促進食欲。6.醇類：酒精含量70毫升/升180毫升/升。有少量雜醇油、苯乙醇等。二醇類、多元醇、酯類、縮醛等，這些物質形成葡萄酒的呈香、呈味物質。7.單寧和色素：紅葡萄酒內的單寧比白葡萄酒多，略有苦澀味。紅葡萄酒含色素0.4克/升0.11克/升。長時間貯存后，葡萄酒色澤變深，這主要是因為色素變成膠體，沉淀，氧化后變色。三、葡萄酒的保健作用 1.增進食欲：葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)， 使人賞心悅目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進食欲。所有這些使 人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康。 4.增強記憶力：適量飲用葡萄酒，有助于提高大腦記憶力和學習能力。因為適量飲用葡萄酒將促使大腦內產生一定量的化學物質，這種物質能促進一種與神經細胞記憶有關的酶的生成。 2.滋補作用：葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質。這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經常飲用適量葡萄酒，對恢復健康有利。 4.助消化作用：葡萄酒含有各種有機酸，具有輕度酸味，而這種酸味與人體胃酸的酸度相近，這正是蛋白質消化的適宜條件，因此葡萄酒是配合蛋白質最優(yōu)良佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調整結腸的功能。對結腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。 5.減肥作用：葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內全部消耗掉而不會使體重增加。所以經常飲用干葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減肥。 6.利尿作用：一些白葡萄酒中， 酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內酸堿平衡。 7.殺菌作用：很早以前，人們就認識到葡萄酒的殺菌作用。例如：感冒是一種常見的多發(fā)病，葡萄酒中的抗菌物質對流感病毒有抑制作用，傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱葡萄酒或將一杯紅葡萄酒加熱后，打入一個雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼后飲用。研究表明：葡萄酒的殺菌作用是因為它含有抑菌、殺菌物質。四、葡萄酒的醫(yī)療作用 1.對腎結石的防治:適量飲用葡萄酒可防治腎結石。慕尼黑大學醫(yī)學研究所的醫(yī)學家們對4.5萬健康人和病人進行臨床觀察，發(fā)現(xiàn)經常飲用適量葡萄酒的人，不易得腎結石。每天飲用四分之一升咖啡的人，得腎結石的風險要比無此習慣的人低10%，常飲紅茶則要低14%，而常飲葡萄酒的人得病的風險要比無此習慣的人低36%。 2.防治心血管?。浩咸丫浦泻休^多的花色苷、前花青素、單寧等酚類化合物，這些物質具有明顯的擴張血管、增強血管通透性的作用。適量飲用葡萄酒，可使高密度蛋白在體內增加和減低血液中的膽固醇和血脂的含量，因而能減輕動脈粥樣硬化和預防心臟病。 3.防癌作用：紅葡萄酒中含有很高的櫟皮黃素，這是一種抗癌物質，源于紅葡萄酒的果皮中，帶皮發(fā)酵的紅葡萄酒則可以把櫟皮黃素高度濃縮。 美國伊利諾伊藥科大學的研究人員發(fā)現(xiàn)，桑葚、花生、葡萄皮中抗癌活力最強，通過試驗還發(fā)現(xiàn)，葡萄酒中含有一種可預防乳腺癌的化學物質，它能夠抗雌激素，而雌激素與乳腺癌的發(fā)病有關。 4.養(yǎng)顏益壽：葡萄酒中含有各種維生素達六七種之多，其中維生素B12能促進紅血細胞成熟，有一定的補血作用。葡萄酒的美容效果極佳，堅持早晚用葡萄酒涂抹皮膚，可以使粗糙的皮膚變得光潔而富有彈性。紅葡萄酒還是已知的六個強有力的外源性抗氧化劑（特制的新鮮橄欖油、茶、水果、蔬菜、紅葡萄酒、維生素抗氧化劑）之一。葡萄酒中的兒茶酚、花青素等，都能清除氧自由基。 5.防中風：有研究表明，紅葡萄酒是不可思議的抗凝劑。經常喝一點葡萄酒能稀釋血液，起到阻止血管內血栓形成的作用，從而防止心腦血管疾病的發(fā)生或發(fā)作。法國科學家在一項研究中證實，紅葡萄酒既能抑制血小板凝集從而防止血栓形成，又可以升高高密度脂蛋白的水平。所以，研究者宣稱，紅葡萄酒對保護心腦血管的抗凝作用是獨一無二的。五、總結盡管葡萄酒對人的健康有如此多的益處，但葡萄酒能取得良好保健醫(yī)療功效的關鍵是適量和有規(guī)律。多數(shù)專家建議每天紅葡萄酒飲用量在50毫升至200毫升之間，在此范圍內可因人而選擇。正如有人指出，酒是一把雙刃劍，紅葡萄酒也不例外。適量而有規(guī)律的飲用有好的保健和醫(yī)療效果，大量或過量則適得其反。專家還指出，對于肝炎患者，對于有乳腺癌傾向的女性或懷孕的婦女，不要喝酒（包括紅葡萄酒）。參考文獻：1 鮑建民.葡萄酒的營養(yǎng)成分及保健功能J.食品與藥品，2006年；2 姚乾元.紅葡萄酒保護心血管的功效J.食品與藥品，2006年；3 劉樹文，李華，房玉林.葡萄酒的營養(yǎng)與保健J.釀造，1999年；4 寧江.話說葡萄酒的營養(yǎng)保健作用J.1995年；5 李華.飲葡萄酒與防心血管病之說J.中國食品,1987年；6 陳玉慶.葡萄酒的營養(yǎng)與保健J.中國科學院上海冶金研究所，2000年；