食堂管理制度.docx

德魯克咨詢（濟(jì)南）有限公司 食堂管理制度為強(qiáng)化食堂衛(wèi)生及日常工作的管理，約束食堂員工的衛(wèi)生行為及日常行為舉止，督導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，為廣大員工提供一個值得信賴的餐飲環(huán)境對食堂進(jìn)行管理，制定本管理制度。第一條 公司食堂隸屬于行政事務(wù)部管理，食堂日常工作與人員安排與分配直接由行政事務(wù)部統(tǒng)一安排負(fù)責(zé)。第二條 管理員工作職責(zé)（一）負(fù)責(zé)食堂的全面管理經(jīng)營工作，貫徹執(zhí)行公司領(lǐng)導(dǎo)、行政事務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)的指示精神。（二）負(fù)責(zé)做好食堂員工的思想政治工作，提高員工優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識。（三）努力為公司員工提供一流的餐飲服務(wù)，爭當(dāng)一線員工的好后勤。（四）加強(qiáng)食堂的日常管理工作，保證采購優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證員工吃飽吃好。（五）強(qiáng)化食堂制度建設(shè)，改善員工就餐環(huán)境，保證員工的的飲食安全。（六）負(fù)責(zé)員工日常工作的考核，獎勤罰懶，獎優(yōu)罰劣，保證食堂的經(jīng)營工作順利進(jìn)行。（七）圓滿完成上級交辦的臨時任務(wù)。第三條 個人衛(wèi)生每名員工在崗期間必須達(dá)到以下個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（一）必須持健康證上崗。（二）必須堅持勤洗澡，不許留長指甲，不許化濃妝，長發(fā)必須盤在帽子里，鞋不許有污漬，上廁所要洗手。（三）上崗時必須穿戴工作服，工作服要勤洗、勤換，保持始終干凈。（四）做好值日的衛(wèi)生清理、打掃工作。（五）熱情服務(wù)，文明用語。（六）賣飯、菜時必須戴手套、口罩。（七）不許說臟話和不利于團(tuán)結(jié)的話。（八）平時穿戴也要整潔、利索。（九）平時要注意儀表，售飯、菜時要注意姿態(tài)。（十）做好管理員安排的臨時衛(wèi)生清理打掃工作。第四條 餐飲衛(wèi)生餐飲衛(wèi)生關(guān)系到就餐員工的健康，一個衛(wèi)生良好的食堂是對員工的負(fù)責(zé)，對社會負(fù)責(zé)。（一）杜絕劣質(zhì)米、面、油進(jìn)入食堂。（二）杜絕劣質(zhì)肉、蛋、禽類、豆類食品進(jìn)入食堂。（三）杜絕劣質(zhì)蔬菜產(chǎn)品進(jìn)入食堂。（四）妥善保管所有購進(jìn)的食用食品。（五）做好防鼠滅蠅工作。（六）領(lǐng)料到后廚的原料要及時處理，盡快使用，保持新鮮。（七）合理安排配料，盡量避免浪費(fèi)。（八）冰箱、冰柜要保持潔凈，生、熟不得混放。（九）生、熟食品散放必須加蓋或加罩。（十）裝油、鹽、醬、醋器皿必須物見本色。（十一）灶臺上物品必須擺放整齊，勤擦拭，去油漬。（十二）排煙罩、排風(fēng)扇要勤擦洗，不許掉油漬。（十三）和面機(jī)、壓面機(jī)、炸鍋、餅鍋等要每天擦拭，必須保持物見本色。（十四）蒸飯車要按操作規(guī)程開啟、關(guān)閉及時添水和放水，保持內(nèi)外部清潔。（十五）蒸飯托盤要潔凈，不許落地，用后要擺放整齊。（十六）所有器皿一律不許有污漬。（十七）用餐托盤、碗筷、小碟必須洗擦干凈，必須消毒。（十八）員工用餐后桌面要及時清理，保持桌面潔凈。（十九）保證就餐員工有開水喝。第五條 公共衛(wèi)生公共衛(wèi)生反映的是食堂的精神面貌，如何為員工提供一個良好的就餐環(huán)境是每一位食堂員工的責(zé)任。（一）大廳要保持潔凈，天棚、墻壁不許有灰塵。（二）地面要保持干凈每天要擦拭兩遍。（三）門廳玻璃夏季要兩天擦一遍，不許有污漬和灰塵。（四）售飯臺要整潔，售飯前后工作人員必須擦拭、清理。（五）操作間地面每天都要打掃、沖洗，每周用堿水徹底擦拭一遍，不許有污漬和衛(wèi)生死角。（六）操作間墻壁每周要清理一遍，重點(diǎn)部位要每天擦拭，不許有污漬。（七）操作間天棚每月要打掃一遍。（八）班組負(fù)責(zé)的玻璃夏季每半月擦拭一遍。（九）前后院衛(wèi)生周打掃一遍，積雪要隨時清理。（十）倉庫要保持清潔、干爽、通風(fēng)和安全。（十一）更衣室和廁所要由專人負(fù)責(zé)打掃，保持清潔干凈。（十二）及時清理煤灰，燒火洞不許留有