安萊立思pH510和CD510在牛奶質(zhì)量監(jiān)控方面的應(yīng)用

安萊立思 pH510 酸度計(jì) 和 CD510 電導(dǎo)率儀 在 牛奶 PH 值 質(zhì) 監(jiān) 方面的應(yīng)用 操作過程及注意事項(xiàng) 一般情況下， 純牛奶 pH 值在 6.4-6.8 之間， 呈弱酸性 ， pH 值能準(zhǔn)確反映牛奶新鮮度，可靠的 pH 值 測量對鮮奶的質(zhì)量控制很重要。 pH 之所以重要，在線檢測 pH 值主要是從牛奶的新鮮度及其他生產(chǎn)過程介質(zhì)污染的角度去考慮，新鮮度也就是重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品酸度變化方面，他會嚴(yán)重影響你后期產(chǎn)品的穩(wěn)定性。如果產(chǎn)品進(jìn)行加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)的話， pH 值則是產(chǎn)品是否放行的關(guān)鍵依據(jù)，它驗(yàn)證你產(chǎn)品滅菌效果及產(chǎn)品是否存在 污染的情況最快捷的手段 。 同時(shí)，乳制品制造業(yè)還能 依靠 pH 值 來確保牛奶不結(jié)塊。這個(gè)臨界點(diǎn)是 pH4.3-4.6，牛奶的 pH 值無論如何不能低于該值。 這就是所謂的 牛奶蛋白質(zhì)等電點(diǎn) ，是 指 當(dāng) pH 值在這個(gè)范圍時(shí)，牛奶蛋白質(zhì)分子之間斥力最小，容易發(fā)生沉淀，所以蛋白質(zhì)飲料 pH 都需要將 pH 調(diào)至等電點(diǎn)以外，但 pH 一般也不能高于 6.8， pH 高了不利于產(chǎn)品保質(zhì)，還有當(dāng) pH 高于 6.8，在殺菌過程中蛋白質(zhì)與還原糖易發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)品顏色褐變 。 牛奶的 pH 值 不易測量，它們通常含有脂肪、蛋白質(zhì)、硫化物及其他很多物質(zhì)，所有這些物質(zhì)會干擾電極測量，使測量出錯。 另外， 在牛奶的 pH 測量過程中牛奶本身或沉淀的蛋白質(zhì)污染電極的液絡(luò)部，以致引起 pH 電極校準(zhǔn)值（零點(diǎn)和斜率）的變化 。 它們還可能很稠、很稀、很粘或很硬，但我們必須測量它們并得到快速精確的結(jié)果，所以實(shí)施起來有難度。然而，如果電極選得正確并使用得當(dāng)?shù)脑?，您的測量結(jié)果還是準(zhǔn)確可靠的。 普通的 pH 電極將無法承受如此高污染測量環(huán)境，會造成電極量測因再線性不佳而產(chǎn)生量測誤差。 安萊立思S3221 玻璃復(fù)合 pH 電極，采用 瑞士進(jìn)口 陶瓷液絡(luò)部和長壽命參比系統(tǒng)，具有 較大的玻璃電極接觸面積，不易阻塞，可耐高污染 ，非常適合測量牛奶 pH 值。 正常牛奶具有一定的電導(dǎo)率，電導(dǎo)率的變化是隨著奶溫的升高或降低而增加或減少的。利用電導(dǎo)率儀檢驗(yàn)摻假牛乳，可將摻假物區(qū)分為電解質(zhì)或非電解質(zhì)。牛奶中摻入電解質(zhì)其電導(dǎo)率顯著增大，摻入量越多變化越大；摻入非電解質(zhì)電導(dǎo)率就減少。 所以，利用電導(dǎo)率儀測定牛奶的導(dǎo)電性，根據(jù)電導(dǎo)率的變化狀況， 可判別牛奶中是否摻假，并 為摻假物進(jìn)一步的定型定量分析提供了方向。 安萊立思高精度電導(dǎo)電極適合本研究中電導(dǎo)率的測量。 本實(shí)驗(yàn)中用到了 安萊立思 pH510 主機(jī) 配 S3221 玻璃復(fù)合 pH 電極和 T2132 溫度電極對光明和伊利兩個(gè)品牌的純牛奶 pH 值進(jìn)行了測量，用安萊立思 CD510 電導(dǎo)率儀 結(jié)合 E2224T 玻璃電導(dǎo)電極對以上兩個(gè)品牌的電導(dǎo)率值進(jìn)行了測量。 pH510 型 PH 計(jì) 測量純牛奶 pH 值 操作過程 1 準(zhǔn)備機(jī)器 pH510 主機(jī)配上 S3221 玻璃復(fù)合 pH 電極 用于精密的 pH 測量 , 實(shí)驗(yàn)室常規(guī)使用 ; 可以在渾濁液體或膠體溶液中使用 , 如牛奶、果醬、水性涂料、化妝品、土壤溶液、污水和淤泥等。 和 T2132 溫度電極，準(zhǔn)備好 樣品。 2 連接電源 。放置好萬向電極支架。 3 使用標(biāo)配的 pH 緩沖溶液 對儀器 進(jìn)行常規(guī)校準(zhǔn)。 4 將 pH 電極用純水洗凈并甩干，浸入被測溶液中，稍加攪動后靜止放置，等 LCD 顯示 穩(wěn)定的測量值和 圖標(biāo) 時(shí)讀數(shù)，即為 所 測 量 的 pH 值。 注常規(guī)校準(zhǔn)： 1. 按 CAL 鍵，儀器進(jìn)入校準(zhǔn)模式， LCD 右下角閃爍 6.86 pH，提示用 pH6.86 緩沖溶液 進(jìn)行第1 點(diǎn) 校準(zhǔn) 。 2. 用純水清洗電極并甩干， 浸入 pH6.864 緩沖溶液中 ， 攪動后靜止放置 等待讀數(shù)穩(wěn)定。 當(dāng)儀器 鎖定 6.86 pH 時(shí) LCD 將顯示穩(wěn)定的 圖標(biāo)，此時(shí)按 ENTER 鍵 將儀器校 準(zhǔn) ，校 準(zhǔn) 成功后 顯示 End 圖標(biāo)，第 1 點(diǎn)校 準(zhǔn) 結(jié)束。 3. 若 進(jìn)行 3 點(diǎn) 校準(zhǔn) ，請依次換 pH4.003、 pH9.182 的緩沖液重復(fù)第 2 步， 5 點(diǎn)校準(zhǔn)模式的操作過程與以上相同，但 可 以隨 意選擇校 準(zhǔn) 溶液和 校準(zhǔn) 順 序。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果 下圖為 知名品牌 1 和 知名品牌 2 及對比的純水 圖片 測試數(shù)據(jù) 分析：從以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出本研究中使用到的光明和伊利兩個(gè)品牌的 pH 值分別在 6.61和 6.67，比較接近，而且都在 6.4-6.8 之間 這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。 注意事項(xiàng) 1. pH 電極前端的保護(hù)瓶內(nèi)有適量電極浸泡溶液，電極頭浸泡其中，以保持玻璃球泡和液接界的活化 。 2. 電極插頭必須保持高度清潔和干燥，如有 玷 污可用醫(yī)用棉花 蘸 無水酒精揩凈并吹干，防止電極插頭二端短路，否則將導(dǎo)致測量失效。 3. 電極保護(hù)瓶內(nèi)有適量的電極浸泡溶液，電極頭浸泡其中，以保持玻璃球泡的濕潤和液接界暢通。測量時(shí)旋松瓶蓋，拔出電極，用去離子水洗凈即可使用。用后再將電極插進(jìn)并旋緊瓶蓋。如發(fā)現(xiàn)保護(hù)瓶中的溶液有混濁、發(fā)霉現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)洗凈保護(hù)瓶，并調(diào)換新的溶液。 4.電極使用周期為一年左右，老化后應(yīng)及時(shí)更換新的電極。 CD510 電導(dǎo)率儀 測量純牛奶電導(dǎo)率值 操作過程 1.接好電源 。 2.將 E2224T 電導(dǎo)電極找準(zhǔn)卡口位置后緩慢旋轉(zhuǎn)插入，旋緊插口螺母 。 3. 安裝萬向電極架。 4.設(shè)置好電導(dǎo)電極常數(shù) K。 品牌 1 2 3 均值 光明 6.61 6.62 6.61 6.61 伊利 6.66 6.68 6.67 6.67 純水對比 5.46 5.根據(jù)需要選擇好電導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)溶液（默認(rèn) CH）、設(shè)置基準(zhǔn)溫度（默認(rèn) 25.0 ）、溫度系數(shù)（默認(rèn) 2.00）及 TDS 和電導(dǎo)率的轉(zhuǎn)換系數(shù)（默認(rèn) 0.71） 。 常規(guī)校準(zhǔn)： （以 “1408 S/cm”校準(zhǔn)為例） 用純水清洗電極并甩干，再用少量校準(zhǔn)溶液沖洗。將電極浸入校準(zhǔn)溶液中，攪動后靜止放置等待讀數(shù)穩(wěn)定。 2. 按 CAL 鍵，儀器進(jìn)入校準(zhǔn)模式， 當(dāng) 儀器鎖定 1408 S/cm 時(shí) LCD 將顯示符號 ，此時(shí)按 ENTER 鍵將儀器校準(zhǔn)，校準(zhǔn)成功后 LCD 顯示 End 圖標(biāo)，返回測量模式 。 如要進(jìn)行 2-4 點(diǎn) 校準(zhǔn)（注意按照校準(zhǔn)溶液的濃度由低到高進(jìn)行 ），請重復(fù) 以上 步驟，直至所有的校準(zhǔn)都完成。 測試圖 測試數(shù)據(jù) 分析：從以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出本研究中使用到的光明和伊利兩個(gè)品牌的電導(dǎo)率值分別在4.29ms/cm 和 4.22ms/cm，也比較接近。通過查閱相關(guān)文獻(xiàn)和規(guī)定，通過這兩個(gè)電導(dǎo)率值判斷以上兩個(gè)品牌的純牛奶都屬于質(zhì)量可靠產(chǎn)品，不存在摻假情況，可以放心飲用。 注意事項(xiàng) 1.保持電導(dǎo)電極的清潔，測量前要用純水沖洗電極并甩干，最好再用被測溶液沖洗電極；電導(dǎo)電極浸入溶液后，要攪動幾下再靜止放置，以排除氣泡干擾，使測量值快速穩(wěn)定。使用后用純 水 將電極 沖洗 干凈 。 2.電極表面不能擦拭，只能在水中晃動清洗，以免損壞 電極感應(yīng)層 ；用含有洗滌劑的溫?zé)崴放?1 2 3 均值 知名品牌 1 4.29 ms/cm 4.30 ms/cm 4.29 ms/cm 4.29