【HACCP】食品安全管理體系內(nèi)審員考試模擬試題.doc

HACCP食品安全管理體系內(nèi)審員考試模擬試題一、選擇題（每題2分，選擇錯誤不得分，共20分）1 被撤回產(chǎn)品的處置可以包括（A ）A、銷毀、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的B、銷毀、模擬撤回、實際撤回和進一步加工 C、縮小范圍使用、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的 D、改變預(yù)期用途、模擬撤回、實際撤回和進一步加工 2. 現(xiàn)場審核抽樣的原則是（ B ）A、公正性B、隨機性C、代表性D、以上都是3. 驗證的目的不是（D ）A、對組織實施的食品安全管理體系能力提供信任 B、對規(guī)定的要求已得到滿足的認定 C、是否滿足已確定危害水平 D、評價某一特定批次產(chǎn)品的可接受性 4管理評審是為了確保食品安全管理體系的（D）A、適宜性 B、有效性 C、充分性D、a+b+c5HACCP的特點是（ D ）A、預(yù)防性的 B、不是反應(yīng)性的C、不是一個零風(fēng)險體系 D、以上全部6通常微生物生長繁殖危險溫度范圍是（C ）A、040.4 B、2065C、4.460 D、37757HACCP的預(yù)備步驟包括（ D）A、描述產(chǎn)品和分發(fā)方式 B、制定并驗證產(chǎn)品的生產(chǎn)流程圖 C、確定食品的預(yù)期用途和消費者D、a+b+c8下列哪種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害：（A）A、環(huán)境中的有機廢物 B、獸用藥品殘留C、諾沃克病毒 D、生長在谷物上的霉菌9負責(zé)監(jiān)控CCP人員的基本要求是（D）A、完全理解CCP監(jiān)控的重要性 B、受過CCP監(jiān)控技術(shù)的培訓(xùn)C、能夠準(zhǔn)確地報告每次的監(jiān)控活動 D、以上都是10當(dāng)發(fā)生以下情況時，HACCP小組應(yīng)對其建立的HACCP體系進行確認（ D）A、體系文件初次制定時 B、原料發(fā)生改變后,產(chǎn)品/工藝發(fā)生改變后C、外部審核或官方驗證前 D、a+b+c二、判斷題（對的打，錯的打；每題2分，共20分）（ ）1、食品安全僅指消費階段食品中食源性危害對消費者不會造成傷害。（）2、現(xiàn)場審核的首、末次會議必須由審核組長主持。（）3、“審核”定義中的“審核準(zhǔn)則”是指審核所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)。（ ）4、與加工環(huán)境和人員有關(guān)的危害多由實施SSOP來控制，與加工工藝和產(chǎn)品有關(guān)的危害通常由CCP來控制。（ ）5、第三方審核是由組織的顧客和由其他以顧客名義進行的審核，是獨立的委托審核。（ ）6、在進行危害分析時，必須同時關(guān)注食品安全問題和其它質(zhì)量問題。（）7、關(guān)鍵控制點通常是一個或一些能控制潛在危害的點。（）8、交叉污染都可以用HACCP計劃來控制。（ ）9、微生物檢測手段常用于驗證而不用于CCP點的監(jiān)控，除非有快速的檢測手段能及時發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵限值是否被逾越。（ ）10、食品安全是食品加工的終極目標(biāo)，食品衛(wèi)生是保證食品安全的手段。三、依據(jù)ISO22000食品安全管理體系 要求，請依據(jù)以下事實判斷其適用標(biāo)準(zhǔn)的哪一條款：（每題4分，共20分）1“將作廢文件保存在專門的文件柜內(nèi)?！边m用于這一情況的條款是 4.2.2g） 2.“對有故障的檢測設(shè)備，貼上不合格的標(biāo)簽?！边m用于這一情況的條款是8.3c) 3“組織應(yīng)收集并分析供方提供產(chǎn)品的質(zhì)量信息。”適用于這一情況的條款是7.3.1 4關(guān)鍵控制點上監(jiān)控儀表失靈。適用于這一情景的條款是ISO22000的 8.35審核時發(fā)現(xiàn)企業(yè)提供的工藝流程與實際不符，遺漏了一個“解凍”的步驟。適用于這一情景的條款是ISO22000的 7.3.5四、簡答題（每題5分，共10分）1 請說明確定關(guān)鍵控制限值的原則。答：關(guān)鍵限值確定的原則有：1） 直觀；2） 切實監(jiān)測；3） 僅基于食品安全考慮4） 在允許規(guī)定時間內(nèi)5） 不能打破常規(guī)方式6） 不能違背法規(guī)7）可操作性強2 請說明審核發(fā)現(xiàn)，審核準(zhǔn)則，審核結(jié)論之間的關(guān)系。答：審核證據(jù)是：與審核準(zhǔn)則有關(guān)的記錄、事實陳述或其它；審核發(fā)現(xiàn)是：將審核證據(jù)與審核準(zhǔn)則進行比較而得出的符合性評價結(jié)果；審核結(jié)論：審核組根據(jù)審核目的以及所有審核發(fā)現(xiàn)所做出的最終審核結(jié)果。審核證據(jù)是審核發(fā)現(xiàn)的前提，審核發(fā)現(xiàn)是審核結(jié)論的前提。五、案例綜合分析（共10分）為下列的每個過程步驟制定1個控制措施。過程步驟 危害&危險源 控制措施冷凍未食用的肉 未快速冷凍造成沙門氏菌的生長 高溫殺菌冷凍存儲 沙門氏菌的生長 急凍六、情景判標(biāo)題（請描述不符合的事實，違反標(biāo)準(zhǔn)的條款及條款內(nèi)容，每題10分，共20分）1審核員在行政管理部查閱公司2004年8月11日至13日進行內(nèi)審的資料，詢問行政管理部負責(zé)人大概多長時間做一次內(nèi)審，負責(zé)人說：“到現(xiàn)在為止，只做過一次內(nèi)審。內(nèi)審在每次認證監(jiān)督審核前一、兩個月進行比較好?！睂徍藛T看見此次內(nèi)審共提出23項不符合項，但其中4項沒有采取糾正措施的證據(jù)，也無驗證記錄。行政管理部負責(zé)人說：“這4個不符合項是開給原料采購部和成品庫的，當(dāng)時我們就要求他們1個月內(nèi)必須采取糾正措施，但他們一直說工作忙沒時間解決這些問題，我們也沒有辦法。答：不符合GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)第8.4.1條 不符合事實描述：在行政管理部審核發(fā)現(xiàn)公司2004年8月11日至13日內(nèi)審共提出23項不符合項，但其中4項沒有采取糾正措施的證據(jù)，也無驗證記錄。 以上事實不符合GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)第8.4.1條：“負責(zé)受審核區(qū)域的管理者應(yīng)確保及時采取措施，以消除所發(fā)現(xiàn)的不符合情況及原因，不能不適當(dāng)?shù)匮诱`。跟蹤活動應(yīng)包括對所采取措施的驗證和驗證結(jié)果的報告?！?審核員在審核培訓(xùn)部培訓(xùn)工作時，張部長提到最近公司出現(xiàn)幾件工作上的差錯問題，如倉庫保管員下班時忘了關(guān)窗、鎖門、倉庫保管員丟失了工具：倉庫保管員找不到文件等都是由于工作人員工作責(zé)任心不強，缺乏敬業(yè)精神造成的，但我們的培訓(xùn)計劃中，一般只考慮技能和知識的培訓(xùn)，這方面從未想到要列入培訓(xùn)計劃。答：不符合GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)第6