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文檔簡介
0305雞精調(diào)味料生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的雞精調(diào)味料產(chǎn)品包括以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料,添加或不添加香辛料和(或)食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成,具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。雞精調(diào)味料產(chǎn)品申證單元為1個。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即雞精。雞精調(diào)味料生產(chǎn)許可證的有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號為0305。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(一)基本生產(chǎn)流程原料前處理攪拌、混合濃縮、干燥包裝 成品(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)配料、干燥。(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題1產(chǎn)品中未含雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物;2氯化物含量過高。三、必備的生產(chǎn)資源(一)生產(chǎn)場所企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、攪拌、混合、濃縮、 干燥(造粒)和成品包裝的工藝要求,成品包裝應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域相對獨立。(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備雞精調(diào)味料類生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備:1. 原輔料加工設(shè)施(選料、切碎、蒸煮設(shè)施等);2. 混合均質(zhì)設(shè)備;3. 濃縮、干燥(造粒)設(shè)施;4. 包裝設(shè)備;5. 冷藏設(shè)施。使用雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物為原料的企業(yè), 原輔料加工設(shè)施和冷藏設(shè)施可不作要求。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準SB/T10371-2003雞精調(diào)味料;備案有效的企業(yè)標(biāo)準。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)雞精調(diào)味料產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國家標(biāo)準或行業(yè)標(biāo)準規(guī)定,使用的食鹽應(yīng)符合GB54612000食用鹽的規(guī)定;使用的原料雞應(yīng)符合GB168692005鮮、凍禽產(chǎn)品的規(guī)定,并符合有關(guān)的檢疫規(guī)定;使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品(如味精),必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備(一)酸度計(pH0.01);(二)天平(0.1g);(三)分析天平(0.1mg);(四)干燥箱;(五)無菌室(或超凈工作臺);(六)微生物培養(yǎng)箱;(七)生物顯微鏡;(八)滅菌鍋。七、檢驗項目 雞精調(diào)味料產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“”標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。雞精調(diào)味料質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3谷氨酸鈉4干燥失重5氯化物6呈味核苷酸二鈉7總氮8其它氮9總砷(以As計)10鉛(以Pb計)11著色劑(日落黃、檸檬黃等)12菌落總數(shù)13大腸菌群14致病菌(系指腸道致病菌和其他致病性球菌)15標(biāo)簽八、抽樣方法對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè),審查組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作后,在企業(yè)成品庫內(nèi),從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機抽取1種樣品進行發(fā)證檢驗。抽樣基數(shù)不得少于200袋(瓶), 抽樣數(shù)量為12袋(瓶)。樣品分成2份,1份用于檢驗,1份備查。樣品及抽樣單填寫內(nèi)容經(jīng)確認無誤后,
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