月餅及一些方面的東西.doc

瑞士卷不易斷裂的方法1.蛋糕配方中蛋白比蛋黃多一個(gè)。2.蛋糕配方中低筋粉的1/3量改為玉米粉。3.在卷蛋糕的紙上噴少許清水濕潤(rùn)也有用（切忌太多）。4.蛋糕中水份多一點(diǎn)(指的是烘烤不要太久，不是在配方中加多)，油可少一點(diǎn)。5.趁熱倒扣撕去底部烤紙放涼,不要涼了才脫模這樣還可以防止收縮。6.做薄一些,不要太厚。7.粘奶油時(shí)靠自己的這一面,可以像擠花袋擠出的樣子,擠一圈比一雙筷子厚度多一點(diǎn)的圓筒狀做中心,其它薄薄一層就好,否則卷的時(shí)候會(huì)向后擠成一團(tuán),最后遠(yuǎn)離自己的那端約5公分寬處,只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上,足以有黏度就可.最后卷完的接口面,壓在桌面置涼。8.最好先切除邊緣比較干脆的部份再卷。 如何使做成的蛋糕內(nèi)不會(huì)有蛋的味道消除蛋糕中的蛋腥味,可加少許的香草粉(香草精)或檸檬汁這兩種的功效都不錯(cuò).蛋白打發(fā)的濕性發(fā)泡干性發(fā)泡硬性發(fā)泡的區(qū)別蛋白消泡的原因1.沒(méi)有洗凈、擦干凈的攪拌缸與攪拌器。2.抹布不干凈(一般容易被忽略)3.蛋白中含有一點(diǎn)點(diǎn)蛋黃4. 手指帶有一點(diǎn)點(diǎn)油，然后用手去加砂糖另外蛋白中含有大量的水份，所以它并不怕一點(diǎn)點(diǎn)水，但水中可能會(huì)有肉眼看不到的油，故還是擦干凈，小心為妙。幫助蛋白泡沬穩(wěn)定的東西有砂糖(可以增加粘度，安定泡沫)，用量不宜超過(guò)蛋白重量的60%；還有食鹽，用量不宜超過(guò)蛋白重量的2%；還有1722的溫度為最適打發(fā)溫度。SP蛋糕油制作海綿、重油類(lèi)蛋糕的優(yōu)點(diǎn)1使用sp制做的蛋糕.可獨(dú)立稱(chēng)為sp蛋糕或是三分鐘蛋糕。2sp主要成份是乳話(huà)劑且具有強(qiáng)大的起泡及乳化功能。3能在三分鐘內(nèi)發(fā)起至數(shù)倍體積。4 且其發(fā)起之面糊可靜置1030分鐘再烘焙亦不會(huì)影想成品。5由于其主要成份是用了是高質(zhì)量的乳化劑.所以在制做蛋糕面糊時(shí)，可以所有粉類(lèi)加入亦不擔(dān)心會(huì)起筋。6用sp做蛋糕.在做蛋糕的分類(lèi)方法中是獨(dú)出一格的，絕大部分sp用來(lái)做海綿或重油蛋糕.亦可做蜂蜜蛋糕。sp的用量只需雞蛋量的34.5即可。月餅常見(jiàn)的問(wèn)題和排除方法廣式月餅制作的三大關(guān)鍵步驟一、調(diào)制餅皮的關(guān)鍵：1、糖漿與枧水要先混合，如不先混合則會(huì)出現(xiàn)黑色的斑點(diǎn)；2、第一部分的面粉要有足夠的攪拌，也可松弛時(shí)間稍長(zhǎng)些，目的是充分吸收糖和油；3、拌入剩余面粉時(shí)，決不能過(guò)多攪拌否則會(huì)起泡，起筋和不光澤。二、整型的關(guān)鍵：1、餅皮在包餡時(shí)不能再過(guò)多疊搓，否則會(huì)導(dǎo)致瀉油現(xiàn)象出現(xiàn)；2、包餡時(shí)餅皮要厚薄均勻，避免露餡，另外不得在手中老是轉(zhuǎn)動(dòng)，要懂得收口方法，且動(dòng)作要快；3、餡料不得搓的太油潤(rùn)，尤其時(shí)蓉沙餡料；4、模制的月餅?zāi)＞哔I(mǎi)回后需要用油浸泡一周以上，打模時(shí)用高筋粉做焙粉，且最好用紗布包上高筋粉；三、烘烤的關(guān)鍵：1、第一次爐溫一般200以上，烘烤至米黃色時(shí)即可出爐；2、不要刷水，最好用噴水的方法，這樣更均勻，噴水的目的是可讓月餅花紋清晰，和抑制上色過(guò)快（加快糊化）；3、刷蛋的蛋液配制中可適量加少許食鹽，以利于消泡，另外攪散蛋液時(shí)切忌用打蛋氣快速攪動(dòng)；4、如果烘烤時(shí)爐溫低則會(huì)使月餅烤好后出現(xiàn)下陷，爐溫太高則中間熟不透，嚴(yán)重高溫還會(huì)導(dǎo)致餅皮爆裂；5、烘烤時(shí)間不能太長(zhǎng)，特別是烤料水餡分較大的月餅，也很容易出現(xiàn)爆裂。在廣式月餅實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，不可避免地會(huì)出現(xiàn)這樣或那樣的問(wèn)題，如月餅不回油，出爐后餅皮脫落，皮餡分離，表面花紋不清晰、色澤過(guò)深、餅皮破裂、瀉腳、瀉身等，下面針對(duì)一些質(zhì)量問(wèn)題產(chǎn)生的原因及解決方法做簡(jiǎn)要闡述。一、月餅回油慢（一）原因：造成月餅不回油的原因有很多：糖漿轉(zhuǎn)化度不夠；煮糖漿時(shí)爐火過(guò)猛；糖漿返砂；檸檬酸過(guò)多；餡料摻粉多；餡料太少油；糖漿、油和枧水比例不當(dāng)；面粉筋度太高等。（二）月餅回油機(jī)理：搓制月餅皮時(shí)加了轉(zhuǎn)化糖漿、低筋面粉等原料，經(jīng)過(guò)攪拌成了乳化體系；月餅皮包過(guò)餡，經(jīng)過(guò)焙烤后，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡料的水分含量還是很高，通常在20%左右，這樣月餅在貯存的過(guò)程中，餡中的水分就會(huì)向皮中遷移，干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，由于水油互不相溶，原來(lái)的乳化體系就會(huì)被破壞，自然就會(huì)向外滲透，給人的感覺(jué)就是餅比滑潤(rùn)，光澤，通透，即回油。（三）解決方法：廣式月餅的餅皮是否回油主要取決于轉(zhuǎn)化糖漿的質(zhì)量、餅皮的配方及制作工藝。1、轉(zhuǎn)化糖漿的質(zhì)量糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。影響轉(zhuǎn)化度的因素主要有煮糖漿時(shí)的加水量、加酸量及種類(lèi)、煮制時(shí)間等。濃度是指含糖量，常用的轉(zhuǎn)化糖漿濃度在75%左右即可，因含糖量越高，回油越好，故某些廠家把濃度提高到了85%以上。2、餅皮的配方及制作工藝月餅皮的配方和制作工藝對(duì)其是否回油起著重要作用，。如果配方把面粉當(dāng)作100%用，油就不可能加入35%，因?yàn)?5%-30%已達(dá)到頂點(diǎn)。如果只考慮糖漿、油和枧水三者的配比，面粉用量再根據(jù)軟硬來(lái)調(diào)節(jié)，這樣面皮中的面粉帽不會(huì)穩(wěn)定。國(guó)內(nèi)很廠家都不按標(biāo)準(zhǔn)配方的形式來(lái)設(shè)計(jì)配方，這是不科學(xué)的。如果月餅不回油，極有可能是用料配方的問(wèn)題，應(yīng)按面粉為100%，糖漿75%、油25%的配比來(lái)調(diào)制餅皮，如果按這一想法生產(chǎn)月餅，餅皮仍不回油，那就是轉(zhuǎn)化糖漿質(zhì)量太差。（1）餅皮的配料要合理：月餅皮的含水量、油量和糖漿用量要協(xié)調(diào)。糖漿太多，油太少，餅皮光澤不佳；糖漿太少，油太多，餅皮回軟慢。（2）月餅餡的軟硬程度及其含油量要恰當(dāng)：廣式月餅的特點(diǎn)就是皮薄餡厚，餡是輔助回軟的主要因素。如果餡料的含水量、油時(shí)很少、或者皮很厚，餡很少，這種月餅回軟也慢。二、餅皮脫落、皮餡分離（一）原因餅皮與餡料不黏結(jié)，主要原因有如下二個(gè)方面。1、由于餡料中油分太高，或是因餡料炒制方法有誤，使餡料瀉油，即末能完全與其他物料充分混合，油脂滲透出餡料。這種情況會(huì)引起月餅在包餡時(shí)皮與餡不能很好的黏結(jié)，烤熟后皮與餡分離，如餡料瀉油特別嚴(yán)重，月餅烤好后存放時(shí)間越長(zhǎng)，餅皮脫落越嚴(yán)重。2、餅皮配方中油分太高，糖漿不夠或太稀，餅皮攪拌過(guò)度，也會(huì)引起餅皮瀉油。瀉油的餅皮同樣也會(huì)是皮餡分離。3、另外爐溫過(guò)高，皮餡軟硬不一，操作時(shí)撒粉過(guò)多等也是重要原因。（二）解決方法：1、主要方法就是防止瀉油的出現(xiàn)。如果是餡料瀉油，可以在餡料中加入3%-5%的糕粉，將餡料與糕粉攪拌均勻；二是皮料瀉油，可以在配方中減少油脂的用量，增加糖漿的用量。攪拌餅皮時(shí)應(yīng)按正常的加料順序和攪拌程度，這是防止餅皮瀉油的關(guān)鍵。三、發(fā)霉（一）原因1、導(dǎo)致月餅發(fā)霉的原因有：月餅餡料原材料不足，包括糖和油等；月餅皮的糖漿或油量不足；月餅烘烤時(shí)間不足；制作月餅時(shí)衛(wèi)生條件不合格；月餅沒(méi)有完全冷卻到包裝溫度后就馬上包裝；包裝材料不衛(wèi)生等。（二）解決方法1、最好等月餅中心溫度達(dá)65度以下后方可進(jìn)行包裝，如果超過(guò)65度進(jìn)行包裝，包裝膜內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生水汽，幾天后月餅就會(huì)發(fā)霉。2、使用放有保鮮劑的包裝，令氧氣不與月餅接觸，從而保證月餅不發(fā)霉。四、月餅表面光澤度不理想月餅表面的光澤與餅皮的配方攪拌工藝、打餅技術(shù)及烘烤過(guò)程有關(guān)。配方是指糖漿與油脂的用量比例是否協(xié)調(diào)，面粉的面筋及面筋質(zhì)量是否優(yōu)良。攪拌過(guò)度將會(huì)影響表面的光澤，打餅時(shí)不能使用或盡可能少用干面粉，最影響月餅光澤度的是烘烤過(guò)程。月餅放爐前噴水是保證月餅有光澤的第一關(guān)；其次，蛋液的配方及刷蛋液的過(guò)程也相當(dāng)重要，蛋液的配方最好用2只蛋黃和1只全蛋，打散后過(guò)濾去不分散的蛋白，放20分鐘才能使用。刷蛋時(shí)要均勻并多次，要有一定的厚度。五、月餅著色不佳廣式月餅的色澤，主要由二部構(gòu)成。其一是糖漿的色澤。糖漿太稀，月餅烘烤時(shí)不容易上色，糖漿轉(zhuǎn)化率過(guò)高，又會(huì)導(dǎo)致月餅色澤過(guò)深。糖漿的色澤與的煮制時(shí)間，煮制時(shí)火的大小及使用的糖漿設(shè)備有關(guān)。其二，餅皮的色澤。餅皮的色澤與調(diào)節(jié)餅皮時(shí)加入枧水濃度和用量有關(guān)，當(dāng)餅皮的酸堿度偏酸性時(shí)，餅皮著色困難；當(dāng)枧水的用量增加，餅皮堿度增大，餅皮的著色加快，枧水越多，色澤越深，減少枧水的用量，就可以使餅皮的色澤變淡。再者，減少烘烤時(shí)間和相對(duì)降低爐溫，也可以減輕餅皮的色澤，但一定要保證月餅完全烤熟，否則月餅容易發(fā)霉。六、瀉腳1、 原因造成瀉腳的原因主要有：餡料水分太多；餅皮太厚或太軟；烘烤爐溫過(guò)低；面粉筋度過(guò)高；糖漿太濃或太多等。3、 解決方法：生坯成型后不要放置過(guò)久；合理餡料的配方，如糕粉、面粉和糖的比例等； 合理控制水分含量，糖漿的濃度和烘烤溫度。七、餅皮爆裂餅皮破裂通常發(fā)生在烘烤過(guò)程中，餡料太軟或糖分過(guò)高，爐溫尤其是面火溫度太高，烘烤時(shí)間太長(zhǎng)，餅皮太硬等原因均會(huì)導(dǎo)致月餅表面出現(xiàn)裂紋。月餅在進(jìn)爐前行適當(dāng)噴水，餡料避免搓揉過(guò)度，掌控制好烘烤溫度與時(shí)間的關(guān)系才能有效的防止此現(xiàn)象的發(fā)生。月餅出爐后塌陷、表面出麻點(diǎn)等現(xiàn)象也是月餅生產(chǎn)過(guò)程中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，這與月餅餡的糖含量、烘烤時(shí)間、皮餡的軟硬度、糖漿的質(zhì)量好壞息息相關(guān)，必須要嚴(yán)把生產(chǎn)的每一道質(zhì)量關(guān)，才能生產(chǎn)出“團(tuán)圓”的月餅。廣式月餅防霉保質(zhì)原理和方法一 月餅霉變?cè)驗(yàn)槭裁丛嘛灂?huì)發(fā)霉？月餅霉變是霉菌在月餅上繁殖的結(jié)果。污染月餅的主要霉菌有毛霉、曲霉和青霉。霉菌是一種真菌。凡在營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)上形成絨毛狀、蜘蛛網(wǎng)狀或絮狀菌絲體的低等真菌，通稱(chēng)霉菌。霉菌的營(yíng)養(yǎng)體由菌絲構(gòu)成，菌絲生長(zhǎng)發(fā)育形成分枝，并交織在一起，形成菌絲體。有的菌絲無(wú)橫隔，整個(gè)菌絲就是一個(gè)單細(xì)胞，含有多個(gè)細(xì)胞核，如毛霉、棍霉、梨頭霉的菌絲體。另一類(lèi) 霉菌菌絲體細(xì)胞內(nèi)有橫隔的，為多細(xì)胞的菌絲。例如曲霉、青霉等。圖1是毛霉的示意圖。毛霉分菌絲、孢子囊柄、孢子囊等部分，孢子囊中有大量孢子。1、霉菌的生長(zhǎng)繁殖條件霉菌的生長(zhǎng)繁殖，一要營(yíng)養(yǎng)二要適宜的環(huán)境，即適當(dāng)溫度、酸堿度和滲透壓。(1) 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)霉菌生長(zhǎng)繁殖所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有碳、氮及水和維生素等物質(zhì)。水是霉菌機(jī)體的重要組成成分，物質(zhì)必須溶于水才能參加霉菌的代謝反應(yīng)。此外，水能調(diào)節(jié)細(xì)胞的溫度。維生素等物質(zhì)通稱(chēng)為生長(zhǎng)因素，這些物質(zhì)一般是細(xì)胞代謝中重要酶的組成部分。(2) 環(huán)境 溫度 ，霉菌的生長(zhǎng)繁殖和溫度關(guān)系密切，霉菌只在一定的溫度范圍內(nèi)生存。高于或低于這個(gè)溫度便不能很好生長(zhǎng)，甚至不能生存。2530是霉菌生長(zhǎng)的最適宜溫 度。10以下，霉菌生長(zhǎng)相當(dāng)緩慢。93.3霉菌被殺死,在110，6磅壓力,經(jīng)過(guò)60-80分鐘,可殺死霉菌孢子。 濕度，微生物在糕點(diǎn)中生長(zhǎng)繁殖的速度，往往取決于糕點(diǎn)的含水量和貯藏溫濕度。糕點(diǎn)含水量高，氣溫在30左右，相對(duì)濕度75，最適宜微生物繁殖。在糕點(diǎn)生產(chǎn)中，假如采用熱裝箱，糕點(diǎn)中散發(fā)的水分和熱氣集中箱內(nèi)，糕點(diǎn)是很容易發(fā)霉的。 酸堿度，霉菌在酸性的環(huán)境中較難生長(zhǎng)，各種有機(jī)酸如山梨酸、丙酸、苯甲酸有抑菌或滅菌作用。65%80%的糖也可抑止霉菌繁殖。氧氣，在無(wú)氧的情況下，霉菌生長(zhǎng)得到抑止。廣式月餅營(yíng)養(yǎng)豐富，水份含量較高具備了霉菌繁殖所需要的營(yíng)養(yǎng)條件。2、霉菌繁殖的過(guò)程霉菌孢子飄落在月餅上，溫濕度適宜，就在餅上長(zhǎng)出新的菌絲體，肉眼可見(jiàn)餅面出現(xiàn)白點(diǎn)，即霉點(diǎn)（圖2）。菌絲體伸入基質(zhì)內(nèi)或緊貼基質(zhì)，吸收營(yíng)養(yǎng)，另部分伸展于空氣中，迅速長(zhǎng)出孢子囊柄、孢子囊等部分，霉菌以無(wú)性繁殖和有性繁殖的方式產(chǎn)生孢子，孢子散落在餅上繁殖，生長(zhǎng)出新的菌絲體，這時(shí)可見(jiàn)月餅表面長(zhǎng)毛(圖3)；還有些孢子隨風(fēng)吹散，到處飄蕩，污染其他月餅。因此發(fā)現(xiàn)一個(gè)月餅霉變，要及時(shí)對(duì)其他月餅進(jìn)行處理。月餅放了一段時(shí)間，表面未霉，但為什么月餅餡心會(huì)發(fā)霉？這種現(xiàn)象在廣式蓮蓉蛋黃月餅和豆沙餡月餅中時(shí)有發(fā)生。究其原因有兩種情況：其一是廣式蓮蓉蛋黃月餅系蓮蓉包蛋黃后，再包入月餅中。如果分離后的咸蛋黃，沒(méi)有及時(shí)處理，受到污染，制成月餅沒(méi)有烤透，放置一段時(shí)間，就會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋黃和蓮蓉接觸部分霉變（圖4）。其二是有些生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，在豆沙中摻水加粉，沒(méi)有烤透。兩星期以后，就會(huì)發(fā)現(xiàn)月餅餡中呈夾心狀霉變。大量繁殖的霉菌，分解月餅中的蛋白質(zhì)、油脂，并產(chǎn)生毒素，如黃曲霉素、島青霉素等。霉菌毒素毒性大，能致病，不易除去。其中黃曲霉B1，致癌能力最強(qiáng)，是目前所有致癌物中最有害的一種，致癌力比二甲基亞硝胺大75倍。長(zhǎng)期食用被黃曲霉毒素污染的食品，會(huì)誘發(fā)肝癌。二 怎樣防止月餅霉變正因?yàn)樵嘛灻棺兪敲咕谠嘛炆戏敝车慕Y(jié)果。要防止月餅霉變就必須控制月餅生產(chǎn)主要環(huán)節(jié)。（一）改善生產(chǎn)環(huán)境，防止交叉污染嚴(yán)格按照生進(jìn)熟出的流程進(jìn)行生產(chǎn)布局。應(yīng)設(shè)立相對(duì)獨(dú)立的冷卻車(chē)間、熟加工車(chē)間和包裝車(chē)間。傳統(tǒng)工藝采用冷卻裝箱。這道工序往往被一些企業(yè)忽視，有的生產(chǎn)工人戴著臟兮兮紗手套取餅裝箱，有的不戴手套取餅裝箱，不知不覺(jué)地污染了月餅。因此，裝箱工人應(yīng)該戴口罩和一次性手套。設(shè)計(jì)包裝車(chē)間要注意人流物流分開(kāi)。進(jìn)入包裝車(chē)間應(yīng)二次更衣。二次更衣室的掛衣鉤上方應(yīng)裝紫外線(xiàn)滅菌燈。新設(shè)計(jì)食品廠包裝車(chē)間，有條件的應(yīng)考慮空氣凈化裝置和室溫調(diào)節(jié)裝置。生產(chǎn)車(chē)間墻面不應(yīng)有霉斑，減少空氣中霉菌孢子數(shù)量。包裝車(chē)間要安裝紫外線(xiàn)滅菌燈，班前班后定期殺菌。紫外線(xiàn)滅菌燈的安裝部位要合理，最好安裝在包裝臺(tái)板上方。生產(chǎn)前應(yīng)對(duì)包裝設(shè)備、容器消毒。包裝工人要做到五白，戴口罩和一次性手套。設(shè)計(jì)的 帽子應(yīng)罩住頭發(fā)，口罩要遮住鼻子。（二）嚴(yán)守烘烤關(guān)，控制月餅中心溫度。烘烤是使月餅成熟的必要措施，也是使霉菌失活的必要手段。月餅要烤透，月餅中心達(dá)到一定溫度才能殺滅餅內(nèi)霉菌孢子。不能片面提高爐溫快速烘烤，以免外焦里不熟。月餅成熟情況，從制品色澤、形態(tài)判斷：廣式月餅餅面呈棕紅色，腰部微凸；蘇式月餅餅面呈金黃色，扁鼓狀；京式月餅餅面麥黃色，腰部不青墻。從月餅中心溫度也能判斷月餅是否成熟。當(dāng)廣式月餅中心溫度達(dá)到85度，說(shuō)明月餅已成熟。不同月餅對(duì)中心溫度要求不同，見(jiàn)表1。月餅中心溫度達(dá)到85,已成熟，餅內(nèi)細(xì)菌基本殺滅。不同類(lèi)型的月餅中心溫度要求不同。一般來(lái)說(shuō)，月餅中心溫度低于80，月餅不熟；月餅中心溫度過(guò)高，月餅容易坍塌、爆裂、變形。月餅中心溫度測(cè)定方法：1、月餅出爐后，放在冷卻車(chē)上。2、立即取溫度計(jì)斜插入月餅，使溫度計(jì)探頭至月餅中心部位。待溫度計(jì)顯示溫度不再上升，該溫度即月餅中心溫度。（三）冷卻裝箱月餅應(yīng)冷卻后裝箱。熱裝箱，水氣蓄積箱內(nèi)，月餅容易霉變。隨著生產(chǎn)條件的改變，近幾年來(lái)，不少生產(chǎn)廣式月餅的大企業(yè)采用熱包裝，效果也很好。為什么廣式月餅可以熱包裝？所謂熱包裝是指月餅出爐后，稍加冷卻，趁月餅未冷透，立即轉(zhuǎn)入包裝程序。這樣做的好處是，縮短月餅冷卻時(shí)間，減少污染機(jī)會(huì)。加快廣式月餅回軟。但是，對(duì)于要求餅皮松酥的蘇式月餅、寧式月餅、揚(yáng)式月餅、滇式月餅等，不宜熱包裝，否則要影響產(chǎn)品口感。（四）降低儲(chǔ)存溫度廣式月餅因含水量高，容易霉變，為延長(zhǎng)保質(zhì)期可以冷藏。有一點(diǎn)必須注意，從低溫倉(cāng)庫(kù)到常溫車(chē)間應(yīng)逐步升溫過(guò)度，避免餅面結(jié)露，引起霉變。（五）密封包裝，加保鮮劑。為延長(zhǎng)月餅保質(zhì)期，防止包裝月餅霉變的常用措施就是在包裝月餅中放一包保鮮劑。保鮮劑類(lèi)型（1）脫氧劑這一類(lèi)保鮮劑生產(chǎn)廠家很多。有生產(chǎn)歷史較長(zhǎng)、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的企業(yè)，如廣益、小嵩等企業(yè)；也有10多個(gè)人的小企業(yè)。價(jià)格有差異，質(zhì)量相差懸殊。有的雖然便宜，但根本起不到防霉作用。脫氧劑在空氣中暴露的時(shí)間越長(zhǎng),放入包裝月餅中效果相對(duì)減弱。因此,在月餅包裝時(shí)要注意以下幾點(diǎn);1、拆封后的保鮮劑最好在10分鐘內(nèi)用完。2、保鮮劑一般不應(yīng)與月餅直接接觸。3、放有保鮮劑的包裝月餅,封口應(yīng)嚴(yán)密。為防止封口不嚴(yán)的月餅漏網(wǎng)，應(yīng)該在在包裝流水線(xiàn)上隔一時(shí)段應(yīng)