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職業(yè)技能鑒定國家題庫試卷中式面點師技師操作技能考核準備通知單(考生)姓名： 準考證號： 單位：_試題1：自選體現本地區(qū)婚宴特點的點心一組（四道點心）(1)材料、工具準備（除下列設備、材料外，其它如餡心、調味品等需要考生按每個品種6份量準備。）序號設備材料名稱數量備注1面粉1500克人數特級面粉2油2500克人數色拉油3案臺每人2平方米木制、不銹鋼均可4爐灶每人一個汽眼配炒鍋、漏勺、手勺各一個5蒸箱（蒸鍋）每人2個屜6烤箱根據實際情況確定配烤盤7粉篩每人1個8菜墩（板）每人1個9面盆每人2個小型不銹鋼制10煎鍋根據實際情況確定11冰箱根據實際情況確定12臺秤每人1個指針式13刮刀（面鏟板）每人1個金屬制14餡尺（餡挑）每人1個木制15油蠱（油盆）每人1個金屬制(2)考生要求：a) 考生應提前了解考場環(huán)境，熟悉工具和設備情況。b) 考生在考試當天應提前10分鐘到場，抽取考核順序號。（3次點名不到，取消該項考核資格。每次點名要間隔510分鐘）c) 考生需備好自用的工具、盛器和部分特殊原料。d) 考生須提前填寫好傳送單（每題一單、共四單），并隨點心成品一并交予服務員。(3)考核說明：a) 考核品種由考生自選最能體現自身技術特長的一組（四道點心）組成。b) 四道點心必須按宴會點心制作規(guī)格和要求，有工藝性和技術難度。c) 四道點心必須同時體現婚宴特點、緊扣婚宴主題。d) 四道點心要求使用四種性質不同的面坯。e) 四道點心至少有兩道有餡品種且甜、咸餡兼?zhèn)洌ㄍǔＧ闆r下，甜餡可提前自備，但咸餡必須現場自制）。f) 四道點心要求使用三種以上成型方法和三種以上成熟方法。g) 全部制品現場一次完成6人用量。h) 裝飾物及裝飾過程一律現場完成。i) 考生須在180分鐘內完成四道點心的制作，時間到終止操作。技 師 面 點 傳 送 單（考生填寫）準 考 號品 種 名 稱原料配方主料：配料：調料：面坯性質成熟方法成型方法成品口味制作過程 技 師 面 點 傳 送 單（考生填寫）準 考 號品 種 名 稱原料配方主料：配料：調料：面坯性質成熟方法成型方法成品口味制作過程技 師 面 點 傳 送 單（考生填寫）準 考 號品 種 名 稱原料配方主料：配料：調料：面坯性質成熟方法成型方法成品口味制作過程技 師 面 點 傳 送 單（

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