買牛肉鑒別大法.doc

教你怎樣買牛肉摘要: 買牛肉是人們日常生活中的常常會遇到的?？蓜e小看這買牛肉，學問可大著呢！本文將給你逐一介紹買牛肉的學問。1、牛肉的等級牛肉的等級是按部位劃分可分為：特級-里脊;一級-上腦、外脊;二級-仔蓋、底板;三級-肋條、胸口;四級-脖頭、腱子。做餡用的牛肉：應選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。清燉用的牛肉： 胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩;弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生，熟后肉質松嫩;腱子肉現色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。炒菜用的牛肉： 溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。2、鑒別牛肉的新鮮度可以用以下方法(1)看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色;變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。(2)摸粘度：新鮮肉外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好;變質肉的外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)粘，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。(3)聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒;變質肉有異味甚至臭味。3、區(qū)別老嫩牛肉： 老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。 4、如何切牛肉：牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。怎么挑選新鮮牛肉？牛肉是我們餐桌上的常見食材，市場上常見的牛肉主要是新鮮宰殺的和冷凍的，怎么挑選呢？1、觀色澤新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。（圖1）（圖2）2、聞氣味新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉：稍有氨味或酸味。變質肉：有腐臭味。3、摸黏度新鮮肉：表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。（圖3）（圖4）4、探彈性新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復。次鮮肉：指壓后的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。變質肉：指壓后的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。5、查肉湯良質凍牛肉(解凍肉)：湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，有一定的香味。次質凍牛肉(解凍后)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鮮味較差。變質凍牛肉(解凍后)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。（圖5）（圖6）6、怎么區(qū)分老、嫩牛肉：嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買。7、怎么分辨注水牛肉：牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。（圖7）8、個人購買心得：想要買到好肉新鮮肉，最好是早上去買，都是才宰殺的。建議去農貿市場，那里鋪多，可以貨比三家。（圖8）土豆牛肉所需食材做法一土豆、牛肉、姜 、蔥 、八角、桂皮和香葉生抽王、料酒、鹽、白糖、味精做法二超市買的咖喱一盒，土豆2個，牛肉塊，（不宜過多）做法三牛肉50克，土豆150克，菜油10克，醬油15克，咖喱粉5克，鹽5克，淀粉5克，蔥、姜各5克。做法四子肉（264克）、土豆（3只）、八角（5粒）、桂皮（2小根）、蔥（1根）、姜（3片）.料：油（3湯匙）、生抽王（3湯匙）、料酒（2湯匙）、鹽（1/5湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、白糖（1/6湯匙）牛肉。做法五牛腩肉600克、胡蘿卜300克、土豆300克、姜3片約15克、大料（八角）3塊、桂皮1小塊、草果1個、香葉1片、橙皮1小塊、茶葉1湯匙（15ml）、山奈1塊、冰糖10克、醬油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量、香油1茶匙（5ml）、油。蘿卜燒牛肉牛肉400克、土豆1個、胡蘿卜2個、生抽、老抽蔥、姜、花椒、八角適量、鹽、雞精、糖少許做法六原料：牛腿肉一斤左右，小土豆幾個，青紅辣椒若干，蔥，姜，大料兩個，桂皮一兩片制作方法編輯做法一第一步：土豆去皮洗凈，切成塊狀，淀粉，放入清水中浸泡；姜切片，蔥切段。第二步：洗凈牛肉，逆著紋理切成塊狀，放入沸水中氽燙去血水和異味，撈起瀝干水待用。（牛肉不一定要洗凈，直接用油泡著也不錯，當然了，青菜蘿卜各有所好，因為牛肉很容易煮韌，所以初學者很難入手，火候和翻炒時間要把握的非常準確才能吃到嫩嫩的牛肉哦，當然啦，如果你要吃燉的就另當別論了）鍋中燒熱放適量油，爆香姜片和蔥段，放入牛肉塊拌炒幾下，加入1湯匙老抽王，1湯匙料酒，加半湯匙醋,以大火翻炒變色即可。第四步：鍋中注入1.5碗清水，加入八角，桂皮和香葉，加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘。然后倒入土豆塊，與牛肉一同攪勻，加蓋以小火再燉30分鐘。第五步：開大火收汁，加入適量淀粉待鍋內湯汁呈濃稠狀，加入一湯匙鹽、少許白糖、味精調味，撒點蔥花即可出鍋。土豆牛肉土二：咖喱土豆牛肉做法二第一步：土豆洗干凈切塊，待用。牛肉洗干凈，下鍋里煮個15分鐘撈起待用。第二步：鍋中少許油，倒入土豆塊，翻炒幾分鐘。然后加入咖喱塊，全部放進去，因為我的土豆還是比較多的。第三步：混炒一下，把咖喱炒化，開小火炒，不要把咖喱炒焦了。然后一碗的水，燒開后把土豆咖喱盛起來待用。第四步：鍋中少許油，油熱放蒜末爆香一下，倒入煮過的牛肉煸炒，加入料酒，醬油翻炒幾下。然后倒入盛起來的咖喱土豆，加水沒過土豆塊。步驟5：大火燒開，轉小火燒20分鐘這樣，土豆用筷子可以穿破就可以不用煮了。不用加鹽了，因為咖喱本身就有咸味的。做法三第一步：將牛肉自橫斷面切成絲，將淀粉、醬油、料酒調汁浸漬牛肉絲；土豆洗凈去皮，也切成絲。第二步：將油熱好，先放蔥、姜熗鍋，再將牛肉絲下鍋炒散后，將土豆絲放入，再加入醬油、鹽及咖喱粉，用旺火快炒幾下起鍋即成。做法三第一步：牛肉切方塊，土豆、胡蘿卜和尖椒切滾刀塊。第二步：牛肉加沒過的涼水同時下鍋，開鍋后繼續(xù)煮2分鐘。第三步：撈出牛肉，用熱水沖去牛肉表面的浮沫。第四步：牛肉和熱水一起下鍋，添加蔥姜蒜、香葉、小茴香、桂皮和紅辣椒。第五步：煮開后要添加料酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖、玉米油，用小火燉40分鐘。第六步：添加土豆和胡蘿卜，添加適量鹽繼續(xù)用小火燉15分鐘。第七步：添加綠尖椒繼續(xù)用小火燉5分鐘。材料(8張)第八步：調入味精和香油，出鍋即可。第九步：開大火收汁，待鍋內湯汁呈濃稠狀，加入一湯匙鹽、少許白糖調味，撒些蔥花即可出鍋。附注：如果你的牛肉全是瘦肉，為了避免肉的口感發(fā)柴，所以我在第一次煮開牛肉后添加了兩匙油，起鍋時格外添加了一點香油，也為了提味。如果你用的牛肉本身帶肥肉，此步驟完全可以省略。我做這道土豆燒牛肉的時候，在傳統(tǒng)的方式上稍加改良。第十步：無需煎炒，牛肉焯水后，直接用水和調料燉煮，這樣做既可以做到少油，并且可以最大限度地保持食材的營養(yǎng)成分不流失.比起濃油赤醬型的略顯清淡，但更有利益健康。牛肉選購第十一步：除了牛肉和土豆，適量添加胡蘿卜、青椒等蔬菜，既豐富了整菜的營養(yǎng)價值，并且可以有效地改善菜品單調的色澤，同時也可以相對減輕我們腸胃的負擔。做法四豆去皮洗凈，切塊后放入清水中浸泡；姜切片，蔥切段。大火收汁，待鍋內湯汁呈濃稠狀，加入1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和1/6湯匙白糖調味，即可出鍋。要領：燜燒牛肉時，水要一次加足，先旺火燒沸，再改小火燒爛。做法五減肥1、將牛腩切成1.5厘米左右見方的塊；土豆和胡蘿卜洗凈去皮切成大小合適的滾刀塊。2、鍋中放入適量的水，燒開以后放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝干待用，此步驟為了去除牛腩中的血污和腥味。3、將燉肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈等用料盒或者一次性藥包裝起來，買現成的一次性燉肉調料也可以。4、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然后加入醬油、料酒一起炒。5、加入足夠多的開水（要沒過牛腩），放入燉肉的香料，燒開，撇去浮沫。轉小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛。6、在燜牛肉的時候，將土豆用少量油煎一下，煎至表面金黃。這么做是為了減少土豆燉的時間，也防止燉土豆時候土豆糊在鍋上。自制簡易成品圖7、待牛肉燉爛，加入煎好的土豆和胡蘿卜，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟。8、土豆變軟后，開蓋轉為大火，讓湯汁收濃，可以適當翻動避免黏鍋，最后加鹽和香油調味即可。蘿卜燒牛肉1.牛肉切塊，在開水里滾一下去血，洗凈，用少許鹽和生粉腌上2.土豆去皮，切塊洗凈，用冷水浸泡去掉多余的淀粉3.待油熟后加入干辣椒、花椒、姜絲炒香，再放入腌好的牛肉翻炒，直至變色4.加熱水，少許老抽，姜塊，五香料或五香粉，中火燉5.另用一個鍋，加熱水和少許鹽，將土豆塊煮至半熟（就是撈出來還是硬的，只是有少許變色）6.5-10分鐘后將土豆和牛肉一起小火燉上，加適量的鹽7.根據個人喜愛的軟熟度決定起鍋時間.做法六1、首先把牛肉切成兩厘米見方的小塊。2、把的牛肉放到開水里焯一下，去血沫。3、起鍋，插進少量油，蔥姜倒入，接著插進牛肉，翻炒一下，然后插進適量醬油，大料，桂皮，少量糖，適量的鹽，最后插進足量的水，要沒過牛肉的，大火燒，然后關閉鍋蓋4、等鍋中水開之后，就可以把火調小，鍋中的牛肉用小火燉燉，不到半個小時，就可以聞到香味了。接著燉。5、等燉了一兩個小時之后牛肉就完全酥爛了，這個時候加入切好的土豆塊，再接著燉十幾二十分鐘，這個時候土豆燒得也差未幾了，可以插進青紅辣椒，翻炒一下，最后插進少許味精，就可以起鍋了。懶人版土豆燉牛肉材料：beef steak，土豆，食用油，鹽，生粉（豆粉），花椒，干辣椒，姜，老抽，五香料或五香粉做法七1、牛肉切成1厘米見方的塊，飛水；2、鍋中油熱后，放入花椒、八角、蔥、姜炒出香味后，放入牛肉翻炒均勻；3、烹入料酒，放入生抽2茶匙、老抽1茶匙，翻炒均勻后，倒入足量熱水沒過牛肉，大火煮沸，小火繼續(xù)煮45分鐘；4、土豆切滾刀塊放入鍋中；5、胡蘿卜切滾刀塊放入鍋中繼續(xù)煮25分鐘，加鹽、雞精、糖翻炒均勻，收至湯汁濃稠即可。食用須知編輯牛肉含有豐富的蛋白質，每100克牛肉中含量達20.1克，比豬肉多3.3%。牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近于人體需要，蛋白質生物價高達79，也比豬肉高。能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育、手術后、病后調養(yǎng)的人，在補充失血、修復組織等方面特別適宜。如果您經常感到疲倦、注意力不集中、眼睛容易充血紅腫、惡心、頭暈、脫發(fā)和貧血等，那么很可能缺乏賴氨酸，您的餐桌上就要增加牛肉了。牛肉所含脂肪比豬肉少88.6%，在牛肉脂肪酸構成中：飽和脂肪酸比豬肉少85%；另外，牛肉中含膽固醇為58(mg/100g），而豬肉卻為81，牛肉中的膽固醇比豬肉少28.4%。血液中脂肪和膽固醇過量會促使動脈中斑塊的形成，而斑塊會阻塞動脈，妨礙全身的血液正常流動，引起心臟病的發(fā)作，所以，牛肉對于中老年人預防動脈粥樣硬化，減少高脂血癥、心腦血管疾病及中風的發(fā)病率比豬肉要好得多。牛肉中所含的鐵和鋅也都很多，注意菜肴的搭配才能提高鐵和鋅的生物利用率。如紅燒牛肉土豆這道菜，牛肉中富含鐵和鋅，土豆中含有維生素C，維生素C可促進牛肉中鐵和鋅的吸收，提高其生物利用率。因此，在吃富含鐵、鋅的瘦牛肉時，一定要搭配些富含維生素C的食物，如深綠色蔬菜、紅辣椒、菜花、豆芽、魚籽和魚腦、柑橘類水果、獼猴桃、柚子等。做到葷與素、干與稀搭配適宜，主食、副食缺一不可，定會收到事半功倍的效果。土豆主要營養(yǎng)是淀粉 .牛肉含有豐富的蛋白質 如果是光吃這一道菜 沒有維生素c纖維素 是不科學的土豆牛肉的搭配如果說不合理的話，只能說這道菜所含的熱量相對比較高了，高蛋白，高糖，常吃容易發(fā)胖。再有纖維素含量少，不太容易消化。如果再加些西紅柿一些燉，應該說還是搭配比較合理的一道菜。牛肉的功效牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。土豆牛肉功效日常食之氣血、健脾胃、補虛弱。和胃調中，健脾益氣。特別是胃寒者可以起到保健作用。牛肉可以增加人體所需熱量及能量，適合運動員、健美者使用，土豆能有效改善睡眠。注意：煮爛點的牛肉燒起土豆來速度也比較快，放調料也比較方便。鹽稍微少放點，主要靠醬油來加咸味，糖也要放，最好是放在最后放，糖不光可以起到調味作用，而且還有個大作用，讓里面的湯汁粘稠，這樣湯汁就可以更好的沾在牛肉和土豆上，口感會更好！土豆燒牛肉危害生活中，有些食物的搭配組合已經是由來已久，其美妙的口味也被人們所接受，習慣上也覺得這些種搭配是順理成章的了。但從健康的角度講，還是不科學的，人家健康專家可是有著充足的理由呢。這里給您列出12種被健康專家列為錯誤的菜肴搭配。不過，不這樣吃，有的東西還真不好吃，我想少這么吃也許問題不大吧。如果您很重視健康，還是聽從專家們的忠告，別總是傻吃、貪吃。危害：胃腸功能紊亂理由：由于土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同，就勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導致腸胃功能的紊亂。食用土豆的好處和作用好處馬鈴薯中的維生素C，不僅對腦細胞具有保健作用，而且還能降低血中膽固醇，使血管具有彈性，防止動脈硬化。馬鈴薯可以幫你補充維生素A和C，也可以在提供營養(yǎng)的前提下，代替由于過多食用肉類而引起的食物酸堿度失衡。改善精神狀態(tài)。馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優(yōu)質淀粉等營養(yǎng)元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質保健品。馬鈴薯淀粉在人體內吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；馬鈴薯中含有大量的優(yōu)質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養(yǎng)，促進腸道微生物生長發(fā)育；同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和防治癌癥等作用；它還有防治神經性脫發(fā)的作用，用新鮮馬鈴薯片反復涂擦脫發(fā)的部位，對促進頭發(fā)再生有顯著的效果。作用吃馬鈴薯不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃馬鈴薯，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。土豆和蜂蜜搭配，對于治療便秘、胃潰瘍等疾病都有良好的輔助作用。因為熟土豆食用后，具有益氣強身、和胃調中、健脾胃的作用。蜂蜜有潤腸、通便、潤肺止咳的作用。土豆和蜂蜜配在一起食用，更是強強聯(lián)合。新鮮馬鈴薯汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，馬鈴薯汁對清除色斑效果明顯，并且沒有副作用。馬鈴薯對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟馬鈴薯切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。臉上