學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作方案.docx

學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作方案 一、整治目標(biāo) 堅(jiān)持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)安排、突出重點(diǎn)、綜合治理的原則，通過深化學(xué)校食堂食品安全整治，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識，完善食品安全管理制度，落實(shí)食品安全管理責(zé)任，規(guī)范加工制作行為，防控食物中毒事件發(fā)生，使學(xué)校食堂食品安全保障水平得到顯著提高。 二、整治任務(wù) （一）嚴(yán)查學(xué)校食堂是否建立食品安全責(zé)任制。認(rèn)真核查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。 （二）嚴(yán)查是否具有餐飲許可證。認(rèn)真核查學(xué)校食堂許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題，是否存在不具備條件后未及時注銷許可證等問題；對新開辦的食堂，要嚴(yán)格按照規(guī)定辦理許可，對設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂，一律不予許可；對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。 （三）嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認(rèn)真核查學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。 （四）嚴(yán)查從業(yè)人員健康及培訓(xùn)是否符合要求。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案；當(dāng)從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調(diào)整到不影響食品安全工作崗位；是否開展食品安全知識和技能培訓(xùn)，從業(yè)人員掌握基本知識。 （五）嚴(yán)查索證索票制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收，是否具有進(jìn)貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴(yán)查食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。 （六）嚴(yán)查清洗消毒是否到位。認(rèn)真核查學(xué)校食堂是否配備有效消毒設(shè)施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。 （七）嚴(yán)查加工管理制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設(shè)施，操作人員是否佩戴口罩。嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 （八）嚴(yán)查是否存在違法使用食品添加劑行為。認(rèn)真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況，使用品種和用量是否符合GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是否達(dá)到專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺賬要求。 三、責(zé)任分工 食品科負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)中小學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全專項(xiàng)整治工作工作。 四、時間安排 本次專項(xiàng)整治至12月底，具體分為三個階段： （一）動員階段（2月28日3月15日）。 食品科結(jié)合實(shí)際制定具體的工作方案，在學(xué)校開學(xué)二周內(nèi)，督促各學(xué)校食堂按學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治自查表（附件1）要求認(rèn)真開展自查自糾工作，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)。督促各學(xué)校于3月15日前將學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治自查表*縣食品藥品監(jiān)督管理局。 （二）全面排查和指導(dǎo)整改階段（3月16日8月31日）。 *縣食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合*縣教育局落實(shí)網(wǎng)格化管理責(zé)任，按學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治監(jiān)督檢查表（附件2）的要求，對轄區(qū)各學(xué)校食堂重點(diǎn)是農(nóng)村學(xué)校食堂、承包經(jīng)營食堂，以食品安全管理責(zé)任制、采購查驗(yàn)和索證索票制度以及炊具、食品盛裝容器具、餐具清洗消毒制度落實(shí)情況等為重點(diǎn)檢查內(nèi)容，結(jié)合自查自糾階段發(fā)現(xiàn)的問題認(rèn)真查找薄弱環(huán)節(jié)，對轄區(qū)內(nèi)社會影響面較廣、排查中發(fā)現(xiàn)存在較大食品安全風(fēng)險以及日常監(jiān)管中各方面條件較差的、問題突出的學(xué)校食堂進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督整改，指導(dǎo)督促各單位認(rèn)真落實(shí)整改措施。 （三）督導(dǎo)檢查階段（9月1日12月31日）。 由縣食品藥品監(jiān)督管理局和縣教育局組成聯(lián)合檢查組，對各區(qū)專項(xiàng)整治工作進(jìn)行檢查，各區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育行政部門也要組成檢查組，開展督查，形成一級檢查一級、層層落實(shí)的工作格局，確保專項(xiàng)整治取得實(shí)效。省食品藥品監(jiān)管局和教育廳聯(lián)合督導(dǎo)組將從10月中下旬開始對部分地市的專項(xiàng)整治情況進(jìn)行督導(dǎo)檢查。 五、工作要求 （一）提高認(rèn)識，落實(shí)責(zé)任 學(xué)校食堂食品安全關(guān)系廣大師生身心健康，全社會高度關(guān)注。各科室必須進(jìn)一步增強(qiáng)大局意識、責(zé)任意識，把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的位置，按照食品安全法及其實(shí)施條例要求，在縣委政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，密切配合，堅(jiān)持預(yù)防為主、科學(xué)管理、明確責(zé)任、綜合治理，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突破有機(jī)結(jié)合，采取更加堅(jiān)決有效的措施，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂食品安全水平。要全面落實(shí)學(xué)校的主體責(zé)任，督促學(xué)校建立健全以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制。 （二）加強(qiáng)協(xié)作，完善機(jī)制 縣食品藥品監(jiān)督管理局要進(jìn)一步完善學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理工作機(jī)制，加強(qiáng)與縣教育局溝通協(xié)作，完善食物中毒事故信息通報(bào)、報(bào)告制度，及時通報(bào)學(xué)校食堂許可情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處情況，及時報(bào)告重要情況。暢通社會投訴渠道，形成學(xué)生、家長及社會各界關(guān)心與支持學(xué)校食堂食品安全的良好氛圍，重視和認(rèn)真處理學(xué)生、家長及社會反映的學(xué)校食堂食品安全問題。加強(qiáng)與食品藥品監(jiān)管部門的聯(lián)系，共同做好學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理工作，確保學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管不留死角。 （三）加強(qiáng)抽查，確保效果 要針對學(xué)校食堂餐飲具消毒效果、重點(diǎn)食品品種進(jìn)行抽查，及時了解食品安全狀況，認(rèn)真解決存在的突出問題，防止不安全食品流入工地食堂。對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，各學(xué)校要認(rèn)真整改，確保專項(xiàng)整治效果。 （四）加強(qiáng)應(yīng)急，防控事故。 要督促指導(dǎo)學(xué)校制訂、完善食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣和食物中毒事故報(bào)告制度，提高食品安全突發(fā)事件防控水平及應(yīng)對能力；學(xué)校要經(jīng)常進(jìn)行自查，采取措施排除隱患，積極開展宣傳教育和應(yīng)急處置預(yù)案培訓(xùn)，一旦發(fā)生事故，要迅速控制事態(tài)，及時報(bào)告，并積極做好相關(guān)處置工作。 （五）加強(qiáng)培訓(xùn)，及時報(bào)送信息。 食品科要通過多種形式加強(qiáng)食品安全法及其實(shí)施條例、餐飲服務(wù)許可管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律法規(guī)規(guī)章的教育培訓(xùn)力度，提高學(xué)校食堂從業(yè)人員的食品安全意識