學(xué)校預(yù)防食品中毒預(yù)案.doc

積極預(yù)防食品中毒1、食品原料、輔料、調(diào)料必須新鮮無異常，安全衛(wèi)生，嚴(yán)把食品采購關(guān)，使用關(guān)。2、做好廚房內(nèi)各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，保持廚房用具整潔，保持環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，防止食品的細(xì)菌污染。3、熟食品與生食品、原料與成品、生食品用具與熟食品用具、食品與非食品，必須嚴(yán)格分開，防止交叉污染。4、烹調(diào)食品要徹底加熱，殺滅病原菌，熟食品要盡快食用，經(jīng)較長時(shí)間儲(chǔ)藏的食品必須感官檢查無異常，經(jīng)徹底的高溫處理才能銷售。5、搞好食品防蠅、防蟲、防鼠、防腐、采取有效措施控制細(xì)菌。6、做好餐具一洗、二清、三消毒、四保潔。7、蔬菜使用前要用清水適當(dāng)浸泡，除去農(nóng)藥殘留，預(yù)防農(nóng)藥中毒。8、防止誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食用鹽，防止滅鼠藥、滅蟲藥、獸藥污染食品。9、不經(jīng)營病死、毒死、死因不明的肉類食品，不經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔、混有異物、超過期限、假冒偽劣和“三無”食品。10、做好從業(yè)人員健康管理，患痢疾、肝炎、肺結(jié)核、傷寒、皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病者不得從事食品工作。食物中毒的特征一、 細(xì)菌性食物中毒的特征1、 發(fā)病有明顯的季節(jié)性，此類中毒的發(fā)病率隨著氣溫的升高而增高，多發(fā)生在廈季，4-5月份開始出現(xiàn)，6-9月份達(dá)高峰。2、 容易中毒的食品主要是肉類、乳類、蛋類及水產(chǎn)品等動(dòng)物性食品；其次是植物性食品，剩米飯、糯米糕、豆制品等。二、造成細(xì)菌性食物中毒的原因1、食品原料腐敗變質(zhì)，并有大量的細(xì)菌的繁殖，一般的炒、煎等加工方法不能將細(xì)菌全部殺滅。另一個(gè)原因是食品雖然末變質(zhì)，但存放時(shí)間過長，受細(xì)菌污染后由于細(xì)菌的大量繁殖，或產(chǎn)生毒素，造成進(jìn)食后引起食品中毒。 2、食品未燒熟透，加熱不不充分或貪圖食品鮮嫩，細(xì)菌卻沒有殺死而造成中毒。3、食品保存不善，時(shí)間性過長致使大量細(xì)菌繁殖，即使食品放在冰箱、冰庫內(nèi)保藏，但低溫不能殺滅細(xì)菌，只能控制生長，時(shí)間長細(xì)菌仍能大量繁殖，使食品變質(zhì)。冰箱不潔也可以造成食品的污染。4、生熟食品交叉污染，尤其是盛裝生食物容器放置熟菜、熟制品而造成熟制品污染。5、生吃水產(chǎn)品涼拌菜，雖用食漬或酒漬，但不能殺滅細(xì)菌，如果未洗凈消毒，食后也容易發(fā)生中毒。6、食品從業(yè)人員不體檢，患有腸道傳染病或皮膚病，操作人員不注意衛(wèi)生，銷售人員生熟不分，工具、容器不消毒均可造成食物污染從而引起食物中毒。常見中毒原因1、 剩米飯放久（食用必須加熱到100攝氏度并持續(xù)20分鐘以上）。2、 發(fā)霉變質(zhì)饃、炸餅、米糕。（合理存放）3、 面盆、攪面機(jī)粘附的久積面。（清洗）4、 發(fā)芽或部分變黑、綠色的馬鈴薯。（挖去）5、 過期變質(zhì)或假冒偽劣的調(diào)料。（不用）6、 食品原料間反味。（科學(xué)配料）7、 剩