烹飪美學 烹飪試卷(A).doc

2014年秋季13級烹飪專業(yè)烹飪美學期末試卷（A卷）班級 座號 姓名 成績 一、填空題，（每空1分，共31分）1、美術又稱 、 、 和靜態(tài)藝術2、雕塑又稱雕刻，以主要使用雕和的制作方法而得名，常見的雕刻形式有和兩種3、烹飪美術研究的范圍包括烹飪，烹飪，烹飪的造型訓練方法。烹飪色彩訓練等幾個方法。4、類似色有紅與，與橙，青與，綠與，紅與，紫與青等。5、食品雕刻在大型宴會上主要用來，。食品雕刻的運用是否靈活得體，會直接影響就餐的氣氛和食客的心情。6、食品雕工藝手法主要有，和。7、美術是研究美，運用的表現的一種意識形式。8、烹飪美術的藝術性再于使用服務，使人們在和兩方面都能獲得滿足。9、平面圍邊裝飾形式一般有全圍式花邊，和六種。11、盛器皿裝飾圖案的表現手法可分為圖案和圖案。二、判斷題。（每題1分，共12分）1、美是美術的核心，沒有美就沒有美術。（ ）2、工藝品可分為兩大類：一類叫實用工藝品，另一類叫做特種工藝品或陳設工藝品。（ ）3、紅與綠、黃與紫的配合屬于類似色相配。（ ）4、繪畫構圖包括藝術構思和畫面上處理結構的過程。（ ）5、構圖要服從主題內容的要求。（ ）6、繪畫形象的外輪廓所連接形成的幾何形，能構成畫面的形式感。（ ）7、人們習慣的心理認為，方形有完整的感覺，三角形有穩(wěn)定的感覺。（ ）8、三角形給人以穩(wěn)定，平靜，完整的感覺。（ ）9、十字形構圖在視覺上有嚴肅，靜穆的感覺。（ ）10、交叉型構圖時把人的注意力引導帶集中交叉的構圖方法。( )11、金字塔形構圖給人一種虛實的對比而又統(tǒng)一的韻律美。( )12、將原材料均勻，整齊地排列在盤中的構圖方法給人以整潔，均衡的感覺。（ ）三、選擇題，單項或多項（每題1分，共5分）1色彩的冷暖，是色相的物理現象在人的（ ）的反映。冷暖色能喚起人們的聯想，如紅色與橙色能使我們聯想到太陽，火的顏色，藍色與青色能使人聯想到天空，大海的顏色。A、生理上 B、心理上 C、大腦上 D、視覺上2色彩能夠表現情感，一般來說，是與人的聯想有關的。（ ）之所以具有刺激性，那是因為它能使人想到火焰，鮮血和戰(zhàn)爭。A、橙色 B、紅色 C、黃色 D、紫色3（ ）配合，即色性質一致的顏色或一種顏色的深、中、淺的色彩組合。A、同類色 B、近似色 C、調合色 D、對比色4烹飪色彩除了對視覺壞境產生影響外，還對人的（ ）產生刺激，從而直接影響人的就餐情緒A、情緒 B、食欲 C、心理 D、聽力5色彩的心理作用是指色彩在人的心理上的反應。色彩的（ ）是色彩心理學上的幾個重要問題。A、象征力 B、觀察力 C、主觀感知力 D、生命力 E、辨別力四、名詞解釋（每題3分，共6分）1、構圖2、整雕五、簡答題（每題3分，共6分）1、食品雕刻美的要素有哪些？2、