體質(zhì)辯證與食療

體質(zhì)與食療,主講：,一、食療的概念,食療是在中醫(yī)學(xué)，烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論指導(dǎo)下，按食療配方，將藥材與精選食材相配伍，采用獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。,二、食療的特點(diǎn),1.食療結(jié)合，整體調(diào)節(jié)。2.注意體質(zhì)，調(diào)補(bǔ)脾胃。3.講究口味，方便服用。,三、食療的分類,1.按品種分類：A.菜肴類、B.粥食類、C.高點(diǎn)蜜餞類、D.飲料類、E其他類制作主要有燉、燜、蒸、煮、熬、炒、鹵、炸、燒、烤、煲、泡、拌、粥、糕、糖、湯、酒、飲等20種。,四、食療的作用,食療在調(diào)節(jié)人體機(jī)能體質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)保健，防治疾病，強(qiáng)身健體，增強(qiáng)人體免疫力等方面均有很好的作用。,五、食療的基本知識(shí),四氣五味：四氣又稱四性，指寒、熱、溫、涼。A、寒涼的食物具有滋陰、清熱、瀉火、解毒的作用，可以適用溫?zé)嵝再|(zhì)的疾病或偏陽(yáng)性體質(zhì)的人，如：苦瓜、香蕉、西瓜、石膏、魚腥草。B、溫?zé)岬氖澄锞哂袦亟?jīng)通絡(luò)，化痰化濕，適用偏陰體質(zhì)的人，如：生姜、胡椒、韭菜、狗肉；平性體質(zhì)：蓮子、山藥、薏米、烏骨雞，適合養(yǎng)身強(qiáng)體。,五味：酸味，有收斂、固澀的功能，可以用于延緩疾病的發(fā)作。甜味：有補(bǔ)養(yǎng)、弛緩、中和的功能?？辔?具有除濕和利尿的作用。辣味：有發(fā)散，促進(jìn)循環(huán)的功能，能保護(hù)血管，又可以調(diào)理氣血，疏通經(jīng)絡(luò)。咸味：有調(diào)節(jié)人體細(xì)胞和血液滲透，保持正常代謝的功效。,六、體質(zhì)的定義,所謂體質(zhì)，是在人的生命過程中先天稟賦和后天獲得的基礎(chǔ)上，逐漸形成的在形態(tài)結(jié)構(gòu)，生理功能物質(zhì)代謝和性格心理方面的綜合的固有的一些特質(zhì)。治療的最佳時(shí)期：產(chǎn)后、大病之后、出生后、青春生理期、季節(jié)的時(shí)令、更年期。,七、各種體質(zhì)的調(diào)養(yǎng),1.陽(yáng)虛型（怕冷派）特征：手足不溫，尤其是背腹部怕冷，肌肉不健壯，性格多沉靜內(nèi)向。調(diào)節(jié)：平時(shí)多食羊肉、牛肉等溫陽(yáng)之品，少食梨、西瓜、馬蹄等生冷寒涼食物，少飲綠茶。陽(yáng)虛型形成原因：首先是先天稟賦和遺傳很有關(guān)，或結(jié)婚太晚。母親在懷孕的時(shí)候吃了過多寒涼的東西。幼年時(shí)期用過大量的抗生素，大量的激素，或者經(jīng)常使用清熱解毒的藥物。,4.平時(shí)吃了太多冰凍的西瓜、飲料，過度的性生活也會(huì)導(dǎo)致陽(yáng)虛體質(zhì)。5.年齡的衰老和工作環(huán)境有關(guān)系。陽(yáng)虛型易感病：發(fā)胖、脫發(fā)、容易睡眠不好、骨質(zhì)疏松、慢性結(jié)腸炎、關(guān)節(jié)疾病、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕、水腫、痛經(jīng)或月經(jīng)推后、性冷淡、男性易陽(yáng)痿早泄、囊腫性的痤瘡，也可能會(huì)有色斑。,如何保養(yǎng)：不要多吃生冷的，粘膩的，冰冷的東西，包括水果（汁）和苦瓜等。少喝綠茶，可以喝紅茶。要吃一些甘溫的，甘緩的食物，如：羊肉、牛肉、狗肉、羊肉、牛肉，補(bǔ)陽(yáng)氣，冰糖燉銀耳。夏天吃一些熱性的東西，還有天灸，如：關(guān)元、氣海、腎俞、命門、足三里，一般是連續(xù)做三年。韭菜蝦仁，蟹寒而蝦溫，韭菜炒蝦仁，韭菜炒核桃，這就是溫陽(yáng)的改善體質(zhì)的。,生活起居方面：增加戶外活動(dòng)，早上10點(diǎn)以前，下午三點(diǎn)以后。陽(yáng)虛的人要特別注意保護(hù)肚臍和后背。簡(jiǎn)易方藥：鹿茸、補(bǔ)骨脂、益智仁、桑寄生、杜仲、再加瘦豬肉和核桃來煮湯吃，又美味、又改善體質(zhì)，還能治病。經(jīng)絡(luò)穴位：神闕、關(guān)元、氣海、腎俞、命門熱敷，或者把生姜隔鹽放肚臍用艾條熏。,2.陰虛型（缺水派）特征：口燥咽干，體型瘦，常感到眼睛干澀，皮膚干燥，容易失眠。調(diào)節(jié)：多食鴨肉，綠豆，冬瓜等甘涼滋潤(rùn)之品，少食羊肉、辣椒等性溫燥烈之品。陰虛體質(zhì)表現(xiàn):手心熱、腳心熱、心煩熱、形體較瘦、精力旺盛、耐熬。大便干結(jié)，少便，量少而黃，會(huì)有一種干澀的感覺。眼睛干澀，皮膚偏干，口唇又干又紅。精神方面：情緒波動(dòng)大，易急躁。,形成原因：先天稟賦。性格壓抑，不能釋放。長(zhǎng)期服用辛辣刺激的食物。長(zhǎng)期心臟功能不好，高血壓病人長(zhǎng)期吃利尿藥，也會(huì)形成陰虛體質(zhì)。易感病：結(jié)核、肺癆、便秘、失眠，而且會(huì)燥、熱、煩，干性皮膚比較多，出現(xiàn)色斑是最難祛的，陰虛到一定程度，血液會(huì)粘稠，易得高血脂、高血壓、糖尿病，女性影響生殖內(nèi)分泌，影響月經(jīng)（提前、推后或者閉經(jīng)）缺乏陰柔之美。,如何保養(yǎng)：飲食方面，不吃傷陰的食物（油、炸、煎、炒的食物等），最好以悶、蒸、煮、燉的方式，肉類食物少放大茴香、小茴香、八角之類的調(diào)料。可以吃一些清甜的水果，如：葡萄、柿子、雪梨、蘋果、西瓜、蓮藕、甘蔗也不錯(cuò)；還可以吃一些鴨肉、海參、墨魚、龜肉、鱉肉、螃蟹等等。起居方面：盡量避開烈日酷暑，不要出汗太多，工作要有條不紊，一定不要焦急上火，會(huì)形成一種惡性循環(huán)。秋天最適合用銀耳、燕窩、冬蟲草等調(diào)理，也可以吃些旱蓮草、女貞子、沙參、麥冬、玉竹、百合。經(jīng)絡(luò)養(yǎng)生，陰虛體質(zhì)基礎(chǔ)上所得的病，針灸治療效果不是太好，最好的方法是飲食和適當(dāng)?shù)闹兴?，還有生活方式的調(diào)整，心態(tài)的調(diào)整。,3.氣虛體質(zhì)的表現(xiàn)：說話語(yǔ)聲低怯，氣息低淺，冬天特別怕冷，夏天特別怕熱。吃東西很少，胃口不好，吃完以后很愛肚子脹。大便的時(shí)候較久，面色就會(huì)發(fā)黃，缺乏血色，并且肌肉松軟、沒有力量。會(huì)有頭暈，血壓偏低現(xiàn)象，產(chǎn)生疲倦、怠惰、慵懶。,形成原因：后天的形成占很大成分。先天稟賦。節(jié)食及長(zhǎng)期的過渡用腦。大病、久病之后，元?dú)獯髠痛?，體質(zhì)進(jìn)入氣虛狀態(tài)。一個(gè)重體力勞動(dòng)者，或者是職業(yè)運(yùn)動(dòng)員也會(huì)產(chǎn)生氣虛。易感?。喝菀装l(fā)胖或銷售。,低血壓、自汗、過敏性鼻炎、慢性支氣管炎。會(huì)出現(xiàn)內(nèi)臟下垂，比如胃下垂、腎下垂、子宮脫落和脫肛。形成習(xí)慣性便秘，也容易引起色斑，特點(diǎn)是面積大，顏色淡。很容易出現(xiàn)慢性炎癥，最典型的就是慢性盆腔炎。生病首尾會(huì)很長(zhǎng)，如感冒，月經(jīng)不調(diào)。,養(yǎng)生原則：緊緊聯(lián)系到補(bǔ)脾健胃，不過度思、慮，要開心。飲食方面：要吃性質(zhì)溫和具有補(bǔ)益作用的食品，如：小米、白扁豆、雞棗、紅棗、龍眼肉、淮山、蓮子，慢補(bǔ)，也不宜太過，吃粥最好，比較吃生冷含量的東西。生活起居方面：注意季節(jié)變換，隨時(shí)調(diào)整寒熱?？梢越?jīng)常聽一些興奮的，振奮的音樂。不能太勞累，不能太憂思，天生是個(gè)金貴命。,簡(jiǎn)易方藥：可以吃一些大棗、人參、淮山、黨參（藥食兼具的保健品）還有黃芪、紫河車、茯苓、白術(shù)、薏仁，這些藥平時(shí)可以用來煲湯。四季保養(yǎng)：春季是陽(yáng)氣生發(fā)的時(shí)間，不要睡懶覺，早起運(yùn)動(dòng)激發(fā)陽(yáng)氣。經(jīng)絡(luò)穴位：足三里、氣海、脾俞、用灸的方法或者經(jīng)常按摩這三個(gè)穴位。,4.痰濕體質(zhì)：經(jīng)濟(jì)暴發(fā)戶易得的體質(zhì)，其表現(xiàn)為：外形容易發(fā)胖，身體比較笨重，不愛挪動(dòng)位置且反應(yīng)慢。飲食上多數(shù)愛吃偏咸的，香濃的東西，口味 偏重。小便經(jīng)常是渾濁起泡的，大便發(fā)粘。出汗呈兩極分化，一種出汗非常多，但是有一種胖人不愛出汗。舌像：舌體一定是胖大的，舌苔是偏厚的。,形成原因：先天遺傳比較重要，有很明顯的家族史，比如糖尿病、高血壓、痛風(fēng)、高血脂等等，長(zhǎng)期的