餐廳績(jī)效考核方案

員工績(jī)效考核方案 一 總則 一 為了保證餐廳的總體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn) 建立有效的監(jiān)督激勵(lì)機(jī)制 加強(qiáng)上下級(jí)管理以 及員工與員工之間的協(xié)作 二 為了不斷開(kāi)發(fā)員工的職業(yè)能力 提高員工在工作中執(zhí)行的主動(dòng)性 有效性以及工 作質(zhì)量 從而改善度假村整體績(jī)效 達(dá)到公司的管理目標(biāo) 二 考核目的 為了員工轉(zhuǎn)正 薪資調(diào)整 職務(wù)變更 崗位調(diào)動(dòng) 培訓(xùn) 獎(jiǎng)勵(lì)和淘汰等人事管理提供 依據(jù) 三 考核原則 為充分發(fā)揮績(jī)效考核對(duì)餐廳各階段工作的經(jīng)營(yíng)管理狀況的診斷作用 以及對(duì)員工工作 的指引作用 績(jī)效考核遵循以下原則 公開(kāi)公平原則 考評(píng)內(nèi)容 考核標(biāo)準(zhǔn) 評(píng)分細(xì)則 考評(píng)程序和考評(píng)結(jié)果透明公開(kāi) 對(duì)餐廳形成正確指導(dǎo) 在餐廳內(nèi)部形成良性競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)制 四 考核內(nèi)容與方式 一 考核期 以月份為期限 二 考核內(nèi)容 考核內(nèi)容下文 2 每月 3 日前各班組將上月績(jī)效考核考評(píng)表交與人事部 3 每位員工考核表需考核人與被考核人同時(shí)簽字確認(rèn) 對(duì)于具體的項(xiàng)目 考核人需進(jìn) 行分析解釋 避免同類(lèi)情況再次發(fā)生 五 資料的整理與存檔 一 每月考評(píng)結(jié)束后 各部門(mén)對(duì)所有資料進(jìn)行整理存檔 二 各班部門(mén)班組依據(jù)每日的工作記錄對(duì)下屬員工進(jìn)行匯總考核 績(jī)效考核方案 會(huì)所餐廳以提高員工素質(zhì)為目的 促使餐廳營(yíng)業(yè)額有進(jìn)一步的提高特出了員工績(jī)效考核 一 出勤情況 10 分 出勤情況主要是根據(jù)員工的打卡考勤制度來(lái)確定 如員工有無(wú)故遲到或早退 缺崗 現(xiàn)象 一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不僅公司內(nèi)會(huì)對(duì)員工進(jìn)行扣工資的處罰 餐廳內(nèi)部還會(huì)實(shí)行扣休制的處罰 遲到或早退在 10 分鐘內(nèi) 扣休 1 小時(shí) 遲到或早退在半小時(shí)內(nèi) 扣休半天 遲到或早退 半小時(shí)以上 扣休一天 缺崗開(kāi)過(guò)失單一次 累計(jì)過(guò)失單三次自動(dòng)離職 以此處罰 出勤前要檢查好儀容儀表 保持儀容儀表的整齊 服裝 上班時(shí)間內(nèi) 一律穿戴酒店配發(fā)的制服和飾物 制服應(yīng)整潔合體 扣好紐扣 指甲 保持清潔 不得超過(guò)指甲床 0 5mm 不可涂指甲油 飾品 不得佩帶手鐲 手鏈 可佩帶手表 不得佩帶耳墜 可佩帶小耳釘 頭發(fā) 前不過(guò)眉 側(cè)不遮耳 后不蓋領(lǐng) 整齊 清潔 保持黑發(fā) 短發(fā)發(fā)長(zhǎng)不得短與 2 公分 長(zhǎng)發(fā)需盤(pán)起 出勤情況的考核主要根據(jù)以上兩點(diǎn)內(nèi)容來(lái)評(píng)分 二 日常事宜 10 分 1 6 50 更換制服 開(kāi)窗通風(fēng) 更換檸檬水 打開(kāi)咖啡機(jī) 2 7 00 9 30 等待客人用餐 同時(shí)擦拭杯架以及玻璃杯 3 9 30 收餐 9 30 10 00 輪流吃早餐 4 10 00 11 00 打掃衛(wèi)生 咖啡桌 西餐廳 包廂 外面桌椅 擦拭桌面 畫(huà)以及地角線(xiàn) 及時(shí)擺臺(tái) 包廂 清洗咖啡器具 整理咖啡桌 清掃地面衛(wèi)生 用干凈無(wú)味的拖把拖地 擦拭外面的桌椅 5 11 00 領(lǐng)班檢查衛(wèi)生 6 11 00 11 30 午餐準(zhǔn)備工作 擦拭餐具 用熱水浸泡 再用口布擦拭 準(zhǔn)備菜單 以及點(diǎn)菜單 領(lǐng)班安排每個(gè)人的崗位 西餐廳 包廂 可視情況 靈活變動(dòng) 7 11 30 14 00 為午餐開(kāi)餐時(shí)間 每位服務(wù)員必須進(jìn)入最佳的工作狀態(tài) 主動(dòng)問(wèn)候每位用餐客人 多用問(wèn)候語(yǔ) 中午好 認(rèn)真仔細(xì)地記錄客人點(diǎn)單情況 做到準(zhǔn)確無(wú)誤 微笑主動(dòng)地為每位客人提供到位的席間服務(wù) 8 13 30 14 00 清點(diǎn)酒水 必須認(rèn)真對(duì)待 確保所點(diǎn)數(shù)目準(zhǔn)確無(wú)誤 并核對(duì)本班 次所賣(mài) 出酒水與庫(kù)存數(shù) 對(duì)單 9 14 00 輪流吃午餐 送洗布草 登記送洗數(shù)目 特殊情況特殊處理 10 領(lǐng)取布草 核對(duì)布草數(shù) 14 00 準(zhǔn)時(shí)到崗 11 14 30 16 00 打掃衛(wèi)生 咖啡桌 西餐廳 包廂 外面桌椅 擦拭桌面 及時(shí)擺臺(tái) 包廂 清洗咖啡器具 整理咖啡桌 清掃地面衛(wèi)生 用干凈無(wú)味的拖把拖地 擦拭外面的桌椅 拖走廊地面 星期一 擦拭中 西餐廳玻璃 星期二 刷西餐廳荷蘭苑的地面 星期三 刷大包廂以及風(fēng)車(chē) 郁金香的地面 星期四 樓上酒吧的衛(wèi)生 星期五 大掃除 星期天 大門(mén)西餐廳的衛(wèi)生 12 16 00 17 00 晚餐準(zhǔn)備工作 擦拭餐具 用熱水浸泡 再用口布擦拭 準(zhǔn)備菜單 以及點(diǎn)菜單 領(lǐng)班安排每個(gè)人的崗位 西餐廳 包廂 酒吧 可視情況 靈活變動(dòng) 13 17 30 領(lǐng)班檢查衛(wèi)生 14 17 30 21 00 為晚餐開(kāi)餐時(shí)間 每位服務(wù)員必須進(jìn)入最佳的工作狀態(tài) 主動(dòng)問(wèn)候每位用餐客人 多用問(wèn)候語(yǔ) 晚上好 認(rèn)真仔細(xì)地記錄客人點(diǎn)單情況 做到準(zhǔn)確無(wú)誤 微笑主動(dòng)地為每位客人提供到位的席間服務(wù) 15 20 00 輪流吃晚餐 16 20 30 21 00 清點(diǎn)酒水 必須認(rèn)真對(duì)待 確保所點(diǎn)數(shù)目準(zhǔn)確無(wú)誤 并核對(duì)本班 次賣(mài) 出酒水與庫(kù)存數(shù) 對(duì)單 打菜單 17 待所有客人離開(kāi)后 收市 打開(kāi)咖啡機(jī)氣閥放氣 關(guān)咖啡機(jī) 清空餐廳 包廂的垃圾 拖地 關(guān)窗 關(guān)空調(diào) 關(guān)燈 以及衛(wèi)生間的公用紙存好 倉(cāng)庫(kù)的門(mén)鎖好 日常事宜主要是根據(jù)以上來(lái)考核 三 工作熱情 10 分 工作主動(dòng)性 規(guī)范服務(wù)員加強(qiáng)服務(wù)員服從意識(shí) 先服從后申述 禮貌用語(yǔ)及問(wèn)候語(yǔ) 遇到客人應(yīng)主動(dòng)與客人打招呼 您好 早上好等 善于傾聽(tīng) 客人的講話(huà) 留心客人的要求 不得漫不經(jīng)心 不能打斷對(duì)方的談話(huà) 要使用敬語(yǔ) 上班時(shí) 在客人面前不能竊竊私語(yǔ) 微笑 服務(wù)客人時(shí)要保持自然的微笑 不能大笑 嘲笑 冷笑 譏笑 工作熱情度的考核主要根據(jù)以上五點(diǎn)內(nèi)容來(lái)評(píng)分 四 工作責(zé)任 10 分 以客人利益和餐廳聲譽(yù)為重 維護(hù)公司形象 未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋 未完成的及時(shí)完成 不要期待下個(gè)班或明天 明天的明天還有明天 一項(xiàng)工作結(jié) 束后未做好收尾工作 及時(shí)清理空瓶 空杯 空碟者 不能虛報(bào)加班時(shí)間 一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不但要扣去多寫(xiě)的加班時(shí)間 還要扣休 2 個(gè)小時(shí) 以 次懲罰 酒水問(wèn)題 當(dāng)班的服務(wù)員要保管好每次當(dāng)班時(shí)的酒水 交接班的時(shí)候發(fā)現(xiàn)酒水不對(duì) 的 少酒水需要當(dāng)班的服務(wù)員一起賠償 如果別的部門(mén)在餐廳借東西 當(dāng)班服務(wù)員一定要對(duì)方寫(xiě)借條 并確保在規(guī)定時(shí)間內(nèi) 歸還 如果沒(méi)有在規(guī)定時(shí)間內(nèi)歸還的 需要當(dāng)時(shí)所在服務(wù)員追回 如果追不回的應(yīng)追究到 服務(wù)員的責(zé)任 服務(wù)員需賠償 在餐廳有客人的情況下 服務(wù)員不能坐在餐廳 吧臺(tái)下或倚靠它物 必須站在吧臺(tái) 內(nèi) 一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時(shí) 以此懲罰 不能在走廊唱歌 不能在餐廳吃零食 一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時(shí) 以此懲罰 不能在 辦公室用電腦 除工作需要 一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一天 以此懲罰 早晨 7 009 30 中午 11 1013 00 晚上 17 3020 30 只有這個(gè)時(shí)間餐廳才可以開(kāi)電視 并且服務(wù)員不能坐 在西餐廳 一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時(shí) 以此處罰 工作責(zé)任的考核主要根據(jù)以上八點(diǎn)內(nèi)容來(lái)評(píng)分 五 工作效率 15 分 要學(xué)會(huì)分工合作 在最短的時(shí)間內(nèi)完成所需完成的工作 做事情要認(rèn)真的一次做好 不要反復(fù)的去做 知道自己該做些什么 主動(dòng)的去完成工作 而不是等著工作來(lái)找你 在工作過(guò)程 中 要快速行走 不能拖拖拉拉 有氣無(wú)力的 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題就要解決問(wèn)題 工作效率的考核主要根據(jù)以上五點(diǎn)內(nèi)容來(lái)評(píng)分 六 節(jié)約成本 15 分 不得隨便亂拿或偷吃餐廳食物及酒水 一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除照價(jià)賠償外 另扣除當(dāng) 月工資的 10 未經(jīng)允許不得將任何餐廳財(cái)產(chǎn)帶出餐廳 一經(jīng)發(fā)現(xiàn)開(kāi)過(guò)失單一次 情節(jié)嚴(yán)重的向派 出所報(bào)案 追究其刑事責(zé)任 服務(wù)員下班后要做好收尾工作 關(guān)燈 空調(diào) 窗戶(hù) 收音機(jī) 電視 一經(jīng)發(fā)現(xiàn)當(dāng)班 的全體服務(wù)員扣休一小時(shí) 如果出現(xiàn)上錯(cuò)菜的情況 當(dāng)班服務(wù)員應(yīng)立刻跟客人解釋 看客人是否愿意為上錯(cuò)的 那份菜買(mǎi)單 否則損失應(yīng)當(dāng)班服務(wù)員賠償 服務(wù)員對(duì)餐具 酒杯等必須妥善保管 如有個(gè)人責(zé)任損壞 個(gè)人必須責(zé)任賠償 節(jié)約成本的考核主要根據(jù)以上四點(diǎn)內(nèi)容來(lái)評(píng)分 七 協(xié)調(diào)工作 10 分 工作相互協(xié)作 發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神 領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排好工作 服務(wù)員積極配合完成 在完成自己的區(qū)域工作的情況下 積極協(xié)助別的同事完成所需要完成的工作 盡快 在最短的時(shí)間內(nèi)完成 實(shí)行層與層之間的管理 服務(wù)員 領(lǐng)班 助理 經(jīng)理 之間的協(xié)調(diào)工作 在有的 服務(wù)員在工作的過(guò)程中出現(xiàn)什么問(wèn)題 知道的服務(wù)員要糾正她 并幫助她解決 協(xié)調(diào)工作的考核主要根據(jù)以上五點(diǎn)內(nèi)容來(lái)評(píng)分 八 專(zhuān)業(yè)技能 10 分 每個(gè)服務(wù)員必須熟悉掌握餐廳的服務(wù)流程 包括培訓(xùn)的技能 成為崗位的全能手 日常衛(wèi)生每天至少要打掃兩次 早班一次 晚班一次 地板 壁畫(huà) 窗戶(hù)工作臺(tái) 杯子 杯架要保持無(wú)灰塵 干凈透亮 房門(mén) 地腳線(xiàn) 空調(diào)每周至少要打掃三次 咖啡機(jī)用后要即時(shí)清洗 做到無(wú)渣滓 無(wú)水滓 每天的 11 00 以及 4 30 領(lǐng)班或助理會(huì)去檢查衛(wèi)生情況 不合格者扣休一小時(shí) 以 此懲罰 服務(wù)員應(yīng)熟悉菜單上每個(gè)菜品的價(jià)格 認(rèn)真核算好菜品的結(jié)算金額 如由于服務(wù)員 的過(guò)失導(dǎo)致菜品少收 漏收 服務(wù)員必須按價(jià)賠償 專(zhuān)業(yè)技能的考核主要根據(jù)以上六點(diǎn)內(nèi)容來(lái)評(píng)分 九 應(yīng)變能力 10 分 應(yīng)變能力主要是根據(jù)平常在管理層人員不在場(chǎng)的情況下 如果出現(xiàn)了什么突發(fā)性的問(wèn) 題服務(wù)員能不能自己獨(dú)立解決 解決的情況 然后來(lái)評(píng)分 十 遭投訴情況 不得與客人或領(lǐng)導(dǎo)頂嘴 遭到批評(píng)應(yīng)冷靜對(duì)待 要遵循 1 顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的 2 如 果認(rèn)為顧客不對(duì)時(shí) 請(qǐng)參照第 1 條 的原則 一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休半天以此懲罰 在有的問(wèn)題上如果不是自己的錯(cuò)的時(shí)候 也不應(yīng)該當(dāng)著客人的面提出 與客人發(fā)生 爭(zhēng)執(zhí) 應(yīng)虛心接受 等客人冷靜下來(lái)以后在于客人作進(jìn)一步的解釋 十一 受表?yè)P(yáng)情況 講誠(chéng)信 拾金不昧者 工作出色經(jīng)常得到客人 同事表?yè)P(yáng) 愛(ài)崗位 愛(ài)事業(yè) 甘于奉獻(xiàn) 尊重顧客 忠誠(chéng)待客 以情服務(wù) 做到眼到 手到 心到 根據(jù)員工平常表現(xiàn)情況由管理層人員評(píng)分考核 實(shí)行末位淘汰制 1 三個(gè)月內(nèi)有 2 次考核最差者實(shí)行調(diào)崗工作 不能完成調(diào)崗工作的勸退 2 每月考核最差者扣除 100 元現(xiàn)金 但半年內(nèi)累計(jì) 2 次考核不及格者實(shí)行調(diào)崗工作 不 能完成調(diào)崗工作的勸退 3 員工遭投訴一次 在月績(jī)效考核總分中扣去 5 分 以此懲罰 4 員工受到表?yè)P(yáng)一次 在月績(jī)效考核總分中加 5 分 以此鼓勵(lì) 5 每月評(píng)出一名微笑天使 員工意見(jiàn) 50 經(jīng)理 助理意見(jiàn) 50 并實(shí)行 100 元的現(xiàn) 金獎(jiǎng)勵(lì) 以此鼓勵(lì) 6 每一個(gè)季度評(píng)出一名優(yōu)秀員工 員工意見(jiàn) 50 經(jīng)理 助理意見(jiàn) 50 并實(shí)行 200 元 的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì) 以此鼓勵(lì) 如果在有領(lǐng)班的情況下 服務(wù)員出現(xiàn)以上違紀(jì)情況 領(lǐng)班沒(méi)有及時(shí)制止 一經(jīng)發(fā)現(xiàn) 領(lǐng)班與違紀(jì)的服務(wù)員一起接受懲罰 如領(lǐng)班制止服務(wù)員不服從的 加倍懲罰 一 廚師內(nèi)容如下 1 素質(zhì) 包括員工是否有上進(jìn)心 是否忠于本職工作及其可信賴(lài)程度 還包括員工組 織性 紀(jì)律性 職業(yè)道德 個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié) 2 能力 根據(jù)員工的不同工種 崗位 對(duì)其管理能力 業(yè)務(wù)能力作為分類(lèi)考核 3 績(jī)效 主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的 情況 二 廚房紀(jì)律 1 廚房員工上下班必須打卡 并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間換制服 以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位 2 嚴(yán)禁員工替代他人打卡 嚴(yán)格考勤 3 服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo) 認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù) 4 廚房員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位 不得擅自離崗 不得坐在案板及工作臺(tái)上 5 為保證清潔 良好的工作環(huán)境 提高工作效率 工作時(shí)間不得在非吸煙區(qū)吸煙 不得高聲喧嘩 聊天 6 工作時(shí)間需穿整潔 大方 得體的工作服 圍裙 工作帽 男員工不可留長(zhǎng)發(fā) 7 廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吃 拿食物或物品 不得擅自將廚房食品交與他人 不得借口食物變 質(zhì)而丟掉 嚴(yán)禁人為浪費(fèi) 食物變質(zhì)后應(yīng)登記 8 廚房為生產(chǎn)重地 沒(méi)有經(jīng)廚師長(zhǎng)同意 嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入 具體由各區(qū)域組長(zhǎng) 負(fù)責(zé)執(zhí)行 9 廚房員工不得接受供貨商的饋贈(zèng) 10 自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣 保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔 三 廚房獎(jiǎng)罰條例 本獎(jiǎng)罰條例實(shí)行記分制 每分 2 元 A 獎(jiǎng)勵(lì)條例 1 凡在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中提出合理化建議 提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益者 獎(jiǎng) 10 分 2 為防止事故發(fā)生 且在事故中竭盡全力使企業(yè)盡可能減少損失有功者 獎(jiǎng) 50 分 B 處罰條例 1 不服從工作安排者 扣 10 分 嚴(yán)重開(kāi)除 2 如有遲到 早退 衣帽不整潔者每次扣 2 分 3 如當(dāng)月三次遲到 早退 按曠工一天處理 4 上崗后私自會(huì)客 做工作之外的事情 扣 5 分 5 當(dāng)班時(shí)在工作場(chǎng)所賭博 打架 偷吃 或偷拿現(xiàn)象 扣 10 分 嚴(yán)重者開(kāi)除 6 當(dāng)班時(shí)吸煙 聊天 談笑 吃東西 睡覺(jué) 看報(bào)紙 串崗 玩鬧 哼小 調(diào)等 扣 2 分 7 廚房人員每天要保管好自己的物品 如有遺失 后果自負(fù) C 烹調(diào)廚師工作條例 1 菜肴達(dá)不到色 香 味 形俱全者 扣 5 分 2 切配不均勻者 扣 2 分 3 切配廚師在配菜時(shí)有漏單或配錯(cuò)菜造成退單 按菜價(jià)賠償 并扣 5 分 4 配菜時(shí)不認(rèn)真 原料有雜物或有其他原因造成退單 扣 5 分 5 切配如要上灶做頭胚的原料 上班前不加工而臨時(shí)加工 造成菜肴積壓 者 扣 5 分 6 每人每天切配的食物用完后 需負(fù)責(zé)報(bào)采購(gòu)單 并寫(xiě)在黑板上 晚班如 不認(rèn)真報(bào)單 造成食物積壓或變質(zhì)者 按菜價(jià)的一半賠償 并扣 2 分 7 下班前原料如未保鮮 未進(jìn)冰箱造成食物變質(zhì) 按原價(jià)賠償 并扣 5 分 8 如有顧客投訴菜