廚房功能分區(qū)基本布局示意圖.doc

.廚房功能分區(qū)基本布局示意圖燃?xì)夥坷鋬鰞?chǔ)藏庫(kù)肉禽魚(yú)儲(chǔ)藏庫(kù)米面油儲(chǔ)藏庫(kù)消耗品庫(kù)干貨儲(chǔ)藏庫(kù)蔬菜儲(chǔ)藏庫(kù) 原料檢斤驗(yàn)收入口 蔬菜粗加工 蔬菜切配 肉類(lèi)粗加工 肉類(lèi)切配 水產(chǎn)類(lèi)粗加工 水產(chǎn)類(lèi)切配保安室更衣室辦公室 層 架 案 臺(tái) 水槽 案 臺(tái) 冷葷間餐具洗滌 消毒區(qū) 面食加工間 案臺(tái) 付餐臺(tái) 餐 區(qū)一、 流程布局：供餐食品加工按原料購(gòu)（存）、原料處理、半成品加工、成品加工及出品順序進(jìn)行布局，由非清潔區(qū)向清潔區(qū)過(guò)度，防止交叉污染；二、 專(zhuān)用制作間：冷葷、冷菜、熟食、糕點(diǎn)等食品必須設(shè)有單獨(dú)熟食間、冷葷制作間、點(diǎn)心間；3、 有足夠食品貯存設(shè)施（庫(kù)房、冷柜、冰箱、空調(diào)）四、有與從業(yè)人員相適應(yīng)的更衣室（用于更換工作服、存放私人物品）和洗手水消毒設(shè)施； 廚房設(shè)備清單序號(hào)名稱(chēng)規(guī)格數(shù)量單位配值及參數(shù)主廚房操作間1雙炒雙溫灶2000*1100*8002臺(tái)1、爐面板 爐圍板選用 厚度1.5mm；2、爐檔板、爐圍選用厚度1.2；3、爐架鋼板選用厚度3mm；4、鼓風(fēng)機(jī)選用進(jìn)口按爐灶功力配置； 2三門(mén)海鮮蒸柜910*910*18001臺(tái)、1爐面板 爐圍板選用 厚度1.5mm；2、爐檔板 爐圍選用厚度1.2；3、爐架鋼板選用厚度3mm；4、爐腳選用選用厚度50.mm不繡鋼可調(diào)腳的；5、鼓風(fēng)機(jī)選用進(jìn)口 按爐灶功力配置；3雙眼矮湯爐1200*700*5001臺(tái)1、爐面板 爐圍板選用厚度1.5mm；2、爐檔板 爐圍選用厚度1.2；3、爐架鋼板選用厚度3mm；4、爐腳選用選用厚度50.mm不繡鋼可調(diào)腳的；5、鼓風(fēng)機(jī)選用進(jìn)口 按爐灶功力配置；4運(yùn)水煙罩主體厚度1.5mm不繡綱雪花板,防暴燈。運(yùn)水煙罩控制柜1臺(tái)5調(diào)料車(chē)1500*700*8003臺(tái)；6大鍋灶2臺(tái)8平冷工作臺(tái)1500*800*8002臺(tái)1、進(jìn)口壓縮機(jī)；2、環(huán)保無(wú)氟制冷；3、配置電熱絲；4、加厚不繡綱9臺(tái)上雙層架1500*300*6002臺(tái)層板選用JISSUS304 10單眼水池700*600*8003臺(tái)星盆選用厚度1.2加沖壓11簡(jiǎn)易工作臺(tái)1800*600*8003臺(tái)1、工作臺(tái)面全部選用貼膠磨砂板 厚度15mm；2、臺(tái)腳選用 規(guī)格38mm x1.2、不繡綱可調(diào)腳的；3、橫通層板選用 規(guī)格38mm x1.5mm；16四門(mén)冰柜1.0m32臺(tái)1、進(jìn)口壓縮機(jī)；2、環(huán)保無(wú)氟制冷；3、配置電熱絲；4、加厚不繡綱17烤箱三層六盤(pán)1臺(tái)18四門(mén)儲(chǔ)物柜2臺(tái)19四層貨架2臺(tái)冷葷間20單通工作臺(tái)1200*700*8001臺(tái)1工作臺(tái)面全部選用貼膠磨砂板 厚度15mm；2臺(tái)腳選用JISSUS304 規(guī)格38mm x1.5不繡綱可調(diào)腳的；3 橫通選用 規(guī)格38mm x1.2mm；4柜身 門(mén)選用規(guī)格38mm x1.0mm；21四門(mén)冰柜1.0m32臺(tái)1、進(jìn)口壓縮機(jī)；2、環(huán)保無(wú)氟制冷；3、配置電熱絲；4、加厚不繡綱22臺(tái)上雙層架1500*300*6002臺(tái)層板選用JISSUS304 23平冷工作臺(tái)1500*800*8001臺(tái)1、進(jìn)口壓縮機(jī)；2、環(huán)保無(wú)氟制冷；3、配置電熱絲；4、加厚不繡綱24開(kāi)水器帶底座12KW1臺(tái) 面點(diǎn)間25一炒一水灶1100*1100*8001臺(tái)1爐面板 爐圍板選用厚度1.5mm；2爐檔板 爐圍選用厚度1.2；26雙門(mén)12層蒸車(chē)2000*1100*8001個(gè)1、爐面板 爐圍板選用、 厚度1.5mm；2、爐檔板 爐圍選用厚度1.2；3、爐架鋼板選用厚度3mm；4、爐腳選用選用厚度50.不繡鋼可調(diào)腳的；5、鼓風(fēng)機(jī)選用進(jìn)口 按爐灶功力配置；27電餅鐺5KW4臺(tái)28烤箱三層六盤(pán)1臺(tái)29雙眼矮湯爐 1200*700*5001臺(tái)1爐面板 爐圍板選用JISSUS304 厚度1.5mm；2爐檔板 爐圍選用JISSUS304 厚度1.2；3爐架鋼板選用厚度 30電磁灶2臺(tái)31和面機(jī)25KG1臺(tái)32壓面機(jī)60型1臺(tái)33木案工作臺(tái)1800*700*8001臺(tái)厚5CM，松木34單眼水池650*700*8004臺(tái)星盆選用 厚度1.2加沖壓35靠墻吊柜1500*700*8002臺(tái)；36開(kāi)水器帶底座12KW1臺(tái)37平冷工作臺(tái)1500*800*8001臺(tái)1進(jìn)口壓縮機(jī)；2環(huán)保無(wú)氟制冷；3配置電熱絲；4加厚不繡綱38臺(tái)上雙層架1500*400*6002臺(tái)層板選用JISSUS304 39單層空中吊柜1500*400*4002臺(tái)層板選用JISSUS304 40醒箱1臺(tái)41開(kāi)酥機(jī)1臺(tái)粗加工42四層貨架1500*500*18006臺(tái)排擋選用JISSUS304 43雙眼水池帶瀝板1200*650*8004臺(tái)星盆選用JISSUS304 厚度1.2加沖壓44雙層墻上吊柜1200*300*6002臺(tái)45單通工作臺(tái)1500*700*8002臺(tái)1工作臺(tái)面全部選用JISSUS304貼膠磨砂板 厚度15mm；2臺(tái)腳選用JISSUS304 規(guī)格38mm x1.5不繡綱可調(diào)腳的；3 橫通選用JISSUS304 規(guī)格38mm x1.2mm；4柜身 門(mén)選用JISSUS304 規(guī)格38mm x1.0mm；46切片機(jī)12寸1臺(tái)47剎餡機(jī)1臺(tái)48土豆去皮機(jī)1臺(tái)49四門(mén)冰柜1.0m33臺(tái)1、進(jìn)口壓縮機(jī)；2、環(huán)保無(wú)氟制冷；3、配置電熱絲；4、加厚不繡綱50雙眼水池1200*650*8006臺(tái)星盆選用JISSUS304 厚度1.2加沖壓洗碗間51熱風(fēng)消毒柜1400*700*18002臺(tái)52雙眼水池帶瀝板1000*600*8006臺(tái)星盆選用JISSUS304 厚度1.2加沖壓53雙層墻上吊柜1200*300*6002臺(tái)1工作臺(tái)面全部選用JISSUS304貼膠磨砂板 厚度15mm；2 橫通選用JISSUS304 規(guī)格38mm x1.2mm；3柜身 門(mén)選用JISSUS304 規(guī)格38mm x1.0mm；54碗柜1200*500*18003臺(tái)1柜身選用 厚度1.0mm；2柜支板選用 厚度1.5mm；3柜腳選用JISSUS304 規(guī)格38mm x1.5mm不繡綱可調(diào)腳的55洗碗機(jī)1臺(tái)56殘食臺(tái)據(jù)現(xiàn)場(chǎng)定做1臺(tái)1工作臺(tái)面全部選用4貼膠磨砂板 厚度15mm；2臺(tái)腳選用 規(guī)格38mm x1.5不繡可調(diào)腳的；57四層貨架1200*500*18002臺(tái)排擋選用JISSUS304 58雙層工作臺(tái)定做2臺(tái)1、工作臺(tái)面全部選用貼膠磨砂板厚度15mm；2、臺(tái)腳選用 規(guī)格38mm 明檔區(qū)59平冷工作臺(tái)1500*800*8004臺(tái)1進(jìn)口壓縮機(jī)；2環(huán)保無(wú)氟制冷；3配置電熱絲；4加厚不繡綱60單通工作臺(tái)1500*800*8006臺(tái)61油炸爐1臺(tái)62電平扒爐SH-481臺(tái)63單眼水池650*800*8002臺(tái)星盆選用