廚房功能分區(qū)基本布局示意圖.doc

.廚房功能分區(qū)基本布局示意圖燃?xì)夥坷鋬鰞Σ貛烊馇蒴~儲藏庫米面油儲藏庫消耗品庫干貨儲藏庫蔬菜儲藏庫 原料檢斤驗(yàn)收入口 蔬菜粗加工 蔬菜切配 肉類粗加工 肉類切配 水產(chǎn)類粗加工 水產(chǎn)類切配保安室更衣室辦公室 層 架 案 臺 水槽 案 臺 冷葷間餐具洗滌 消毒區(qū) 面食加工間 案臺 付餐臺 餐 區(qū)一、 流程布局：供餐食品加工按原料購（存）、原料處理、半成品加工、成品加工及出品順序進(jìn)行布局，由非清潔區(qū)向清潔區(qū)過度，防止交叉污染；二、 專用制作間：冷葷、冷菜、熟食、糕點(diǎn)等食品必須設(shè)有單獨(dú)熟食間、冷葷制作間、點(diǎn)心間；3、 有足夠食品貯存設(shè)施（庫房、冷柜、冰箱、空調(diào)）四、有與從業(yè)人員相適應(yīng)的更衣室（用于更換工作服、存放私人物品）和洗手水消毒設(shè)施； 廚房設(shè)備清單序號名稱規(guī)格數(shù)量單位配值及參數(shù)主廚房操作間1雙炒雙溫灶2000*1100*8002臺1、爐面板 爐圍板選用 厚度1.5mm；2、爐檔板、爐圍選用厚度1.2；3、爐架鋼板選用厚度3mm；4、鼓風(fēng)機(jī)選用進(jìn)口按爐灶功力配置； 2三門海鮮蒸柜910*910*18001臺、1爐面板 爐圍板選用 厚度1.5mm；2、爐檔板 爐圍選用厚度1.2；3、爐架鋼板選用厚度3mm；4、爐腳選用選用厚度50.mm不繡鋼可調(diào)腳的；5、鼓風(fēng)機(jī)選用進(jìn)口 按爐灶功力配置；3雙眼矮湯爐1200*700*5001臺1、爐面板 爐圍板選用厚度1.5mm；2、爐檔板 爐圍選用厚度1.2；3、爐架鋼板選用厚度3mm；4、爐腳選用選用厚度50.mm不繡鋼可調(diào)腳的；5、鼓風(fēng)機(jī)選用進(jìn)口 按爐灶功力配置；4運(yùn)水煙罩主體厚度1.5mm不繡綱雪花板,防暴燈。運(yùn)水煙罩控制柜1臺5調(diào)料車1500*700*8003臺；6大鍋灶2臺8平冷工作臺1500*800*8002臺1、進(jìn)口壓縮機(jī)；2、環(huán)保無氟制冷；3、配置電熱絲；4、加厚不繡綱9臺上雙層架1500*300*6002臺層板選用JISSUS304 10單眼水池700*600*8003臺星盆選用厚度1.2加沖壓11簡易工作臺1800*600*8003臺1、工作臺面全部選用貼膠磨砂板 厚度15mm；2、臺腳選用 規(guī)格38mm x1.2、不繡綱可調(diào)腳的；3、橫通層板選用 規(guī)格38mm x1.5mm；16四門冰柜1.0m32臺1、進(jìn)口壓縮機(jī)；2、環(huán)保無氟制冷；3、配置電熱絲；4、加厚不繡綱17烤箱三層六盤1臺18四門儲物柜2臺19四層貨架2臺冷葷間20單通工作臺1200*700*8001臺1工作臺面全部選用貼膠磨砂板 厚度15mm；2臺腳選用JISSUS304 規(guī)格38mm x1.5不繡綱可調(diào)腳的；3 橫通選用 規(guī)格38mm x1.2mm；4柜身 門選用規(guī)格38mm x1.0mm；21四門冰柜1.0m32臺1、進(jìn)口壓縮機(jī)；2、環(huán)保無氟制冷；3、配置電熱絲；4、加厚不繡綱22臺上雙層架1500*300*6002臺層板選用JISSUS304 23平冷工作臺1500*800*8001臺1、進(jìn)口壓縮機(jī)；2、環(huán)保無氟制冷；3、配置電熱絲；4、加厚不繡綱24開水器帶底座12KW1臺 面點(diǎn)間25一炒一水灶1100*1100*8001臺1爐面板 爐圍板選用厚度1.5mm；2爐檔板 爐圍選用厚度1.2；26雙門12層蒸車2000*1100*8001個1、爐面板 爐圍板選用、 厚度1.5mm；2、爐檔板 爐圍選用厚度1.2；3、爐架鋼板選用厚度3mm；4、爐腳選用選用厚度50.不繡鋼可調(diào)腳的；5、鼓風(fēng)機(jī)選用進(jìn)口 按爐灶功力配置；27電餅鐺5KW4臺28烤箱三層六盤1臺29雙眼矮湯爐 1200*700*5001臺1爐面板 爐圍板選用JISSUS304 厚度1.5mm；2爐檔板 爐圍選用JISSUS304 厚度1.2；3爐架鋼板選用厚度 30電磁灶2臺31和面機(jī)25KG1臺32壓面機(jī)60型1臺33木案工作臺1800*700*8001臺厚5CM，松木34單眼水池650*700*8004臺星盆選用 厚度1.2加沖壓35靠墻吊柜1500*700*8002臺；36開水器帶底座12KW1臺37平冷工作臺1500*800*8001臺1進(jìn)口壓縮機(jī)；2環(huán)保無氟制冷；3配置電熱絲；4加厚不繡綱38臺上雙層架1500*400*6002臺層板選用JISSUS304 39單層空中吊柜1500*400*4002臺層板選用JISSUS304 40醒箱1臺41開酥機(jī)1臺粗加工42四層貨架1500*500*18006臺排擋選用JISSUS304 43雙眼水池帶瀝板1200*650*8004臺星盆選用JISSUS304 厚度1.2加沖壓44雙層墻上吊柜1200*300*6002臺45單通工作臺1500*700*8002臺1工作臺面全部選用JISSUS304貼膠磨砂板 厚度15mm；2臺腳選用JISSUS304 規(guī)格38mm x1.5不繡綱可調(diào)腳的；3 橫通選用JISSUS304 規(guī)格38mm x1.2mm；4柜身 門選用JISSUS304 規(guī)格38mm x1.0mm；46切片機(jī)12寸1臺47剎餡機(jī)1臺48土豆去皮機(jī)1臺49四門冰柜1.0m33臺1、進(jìn)口壓縮機(jī)；2、環(huán)保無氟制冷；3、配置電熱絲；4、加厚不繡綱50雙眼水池1200*650*8006臺星盆選用JISSUS304 厚度1.2加沖壓洗碗間51熱風(fēng)消毒柜1400*700*18002臺52雙眼水池帶瀝板1000*600*8006臺星盆選用JISSUS304 厚度1.2加沖壓53雙層墻上吊柜1200*300*6002臺1工作臺面全部選用JISSUS304貼膠磨砂板 厚度15mm；2 橫通選用JISSUS304 規(guī)格38mm x1.2mm；3柜身 門選用JISSUS304 規(guī)格38mm x1.0mm；54碗柜1200*500*18003臺1柜身選用 厚度1.0mm；2柜支板選用 厚度1.5mm；3柜腳選用JISSUS304 規(guī)格38mm x1.5mm不繡綱可調(diào)腳的55洗碗機(jī)1臺56殘食臺據(jù)現(xiàn)場定做1臺1工作臺面全部選用4貼膠磨砂板 厚度15mm；2臺腳選用 規(guī)格38mm x1.5不繡可調(diào)腳的；57四層貨架1200*500*18002臺排擋選用JISSUS304 58雙層工作臺定做2臺1、工作臺面全部選用貼膠磨砂板厚度15mm；2、臺腳選用 規(guī)格38mm 明檔區(qū)59平冷工作臺1500*800*8004臺1進(jìn)口壓縮機(jī)；2環(huán)保無氟制冷；3配置電熱絲；4加厚不繡綱60單通工作臺1500*800*8006臺61油炸爐1臺62電平扒爐SH-481臺63單眼水池650*800*8002臺星盆選用