營(yíng)養(yǎng)師資料——國(guó)際注冊(cè)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試試卷.doc

2008年12月國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師等級(jí)考試準(zhǔn) 考 證 號(hào)考試等級(jí)：國(guó)際注冊(cè)高級(jí)一、填空題（每空0.5分，共10分）1、食品腐敗變質(zhì)的原因主要有： 微生物作用 、食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素。2、常用食品保藏的方法包括 低溫保藏 、 高溫保存 、脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。3、食品污染的種類按其性質(zhì)可分為以下三類： 生物性污染 、 化學(xué)性污染 、 放射性污染 。4、小兒缺乏維生素 D 可出現(xiàn)佝僂病，成人發(fā)生 軟骨 癥，老年人出現(xiàn) 骨質(zhì)疏松 癥。5、指溶性維生素包括 A 、 D 、 E 、維生素K。6、醫(yī)院病人的膳食種類有： 常規(guī)膳食 、 試驗(yàn)和代謝膳食 和治療膳食三類。7、血漿和體液中的鈣存在三種形式： 結(jié)合鈣 、擴(kuò)散性鈣、 游離鈣 。8、人體八種必需氨基酸是異亮氨酸、 亮氨酸 、 擷氨酸 、苯丙氨酸、蘇氨酸、 色氨酸 、 蛋氨酸 、 賴氨酸 。 二、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1、利于鈣吸收的因素是( 2 )(1)植酸 (2)乳糖 (3)草酸 (4)膳食纖維2、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥( 1 ) (1)維生素A (2)胡蘿卜素 (3)煙酸 (4)維生素C3、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮( 4 )(1)蛋白質(zhì)含量 (2)消化率和利用率 (3)必需氨基酸模式 (4)以上都包括4、在下列榖類中，脂肪含量最高的是( 3 )(1)大米 (2)高梁 (3)小麥 (4)蕎麥5、以下水果中VC含量最高的是( 4 )(1)檸檬 (2)山楂 (3)桔子 (4)獼猴桃6、一個(gè)60Kg體重的健康成人，其每天要的熱能大約是( 3 )(1)2000千卡左右 (2)1800千卡左右 (3)2300千卡左右 (4)2500千卡左右7、臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指( 3 )(1)臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視 (2)推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展(3)臨床營(yíng)養(yǎng)師加入治療小組 (4)盡量采取自然途攝取食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)8、嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)( 1 )(1)20g (2)20-40g (3)40g (4)純碳水化合物9、海鮮類食物屬于( 2 )(1)溫冷類 (2)生冷類 (3)油膩類 (4)發(fā)物類10、食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項(xiàng)描述不正確？( 4 )(1)有良好的口味和色澤(2)能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩(3)高溫加熱可是油脂中的維生素A. E 和胡蘿卜素等遭受破壞(4)高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜11、下列哪項(xiàng)為嬰兒必須氨基酸是( 4 )(1)谷氨酸 (2)胱氨酸 (3)蛋氨酸 (4)組氨酸12、亞油酸是(1 )(1)18碳2稀酸 (2)22碳4稀酸 (3)24碳6稀酸 (4)18 碳4稀酸13、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥( 1 )(1)維生素A (2)胡蘿卜素 (3)煙酸 (4)維生素C14、（ 2 ）可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收(1)維生素B2 (2)維生素D (3)維生素C (4)胡蘿卜素15、肝硬化患者的營(yíng)養(yǎng)治則哪一條是錯(cuò)誤的？( 3 )(1)要供給充足的熱量 準(zhǔn) 考 證 號(hào)姓名 (2)由于病人厭油和惡心，因此應(yīng)給予低脂飲食 (3)主食中，谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用 (4)由于病人可能有輕度腹水，宜低鹽飲食16、在米的淘洗過程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)是(1 )(1)B族維生素的無機(jī)鹽 (2)碳水化合物 (3)蛋白質(zhì) (4)維生素C17、有一位兒童出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。最具有可能缺乏的是( 1 )(1)維生素A (2)維生素D (3)維生素C (4)維生素E18、一般混合性食物在胃中停留的時(shí)間功能( 4 ) (1)5-20分鐘 (2)2小時(shí) (3)2-3小時(shí) (4)3-4小時(shí)19、微量元素是指下列哪一類元素( 1 )(1)人體需要量很少 (2)自然界含量很少的 (3)人體吸收率很低的 (4)人體利用率很低的20、具有清除體內(nèi)自由基和過氧化物的營(yíng)養(yǎng)素是( 3 )(1)鈣 (2)鐵 (3)硒 (4)碘三、不定項(xiàng)選擇題(每題2分，共12分)1、食物中所含致癌物主要指某些食物中自然存在的、非人工添加的或是由于在生產(chǎn)過程中形成的、污染的致癌物；三大致癌物是（ ABC ）（A）黃曲霉素 （B）3-4苯丙吡 （C）亞硝酸鹽 （D）福爾馬林2、下面哪些是慢性阻塞性肺部疾病的營(yíng)養(yǎng)治療原則？(ABC )（A）高脂肪 （B）較低碳水化合物（C）適量蛋白質(zhì) （D）豐富維生素和礦物質(zhì)飲食 3、下面哪些是弛緩性便秘的營(yíng)養(yǎng)治療原則？（ ABCD ）（A）供給含膳食纖維多的食物（B）多攝入富含B族維生素的食物（C）多吃產(chǎn)氣的食物（D）適當(dāng)增加脂肪的量4、神經(jīng)性厭食癥的患者應(yīng)從哪幾方面協(xié)助給予營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充？（ ABCD ）（A）在心理疏導(dǎo)、鼓勵(lì)進(jìn)食的基礎(chǔ)上，協(xié)助或強(qiáng)迫患者進(jìn)食（B）飯前注射胰島素，刺激患者對(duì)食物產(chǎn)生需要感，引起食欲（C）根據(jù)具體情況補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，糾正營(yíng)養(yǎng)不良（D）注意食物多樣化和良好的進(jìn)餐氛圍 5、兒科患兒的飲食制作和供給有什么特點(diǎn)？（ABCD ）（A）患兒的飲食烹調(diào)加工，應(yīng)注意色、香、味、形及烹調(diào)方法 （B）通常認(rèn)為12歲進(jìn)食半流質(zhì)飲食，34歲進(jìn)食軟飯，五歲以上進(jìn)食小兒普通飯，但病情不同所給予的飲食不一樣。（C）在此期間飲食必需滿足生長(zhǎng)發(fā)育需要，保證體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)素代謝平衡。（D）幼兒消化吸收能力較成人差，食物應(yīng)碎、軟、細(xì)、爛、新鮮、清潔，質(zhì)量與數(shù)量要調(diào)節(jié)適當(dāng)6、糖尿病分為幾大類分別是（ ABCD ）（A）1型糖尿病 （B）2型糖尿病 （C）特殊型糖尿病 （D）妊娠期糖尿病 四、名詞解釋（每題2分，共8分）1、食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)：要求食品生產(chǎn)企業(yè)具備合理的生產(chǎn)過程，良好的生產(chǎn)設(shè)備、 先進(jìn)科學(xué)的生產(chǎn)規(guī)程、完善的質(zhì)量控制以及嚴(yán)格的操作程序 和成品質(zhì)量管理體系，并通過對(duì)其生產(chǎn)過程的準(zhǔn)確控制，以 達(dá)到食品營(yíng)養(yǎng)與安全的全面提升為目標(biāo)。2、營(yíng)養(yǎng)咨詢：營(yíng)養(yǎng)咨詢就是營(yíng)養(yǎng)師對(duì)咨詢者進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析、評(píng)價(jià)的一個(gè)過程。 3、必需氨基酸：人體必不可少，而機(jī)體內(nèi)又不能合成的，必須從食物中補(bǔ)充的氨基酸，稱必需氨基酸。4、食品的腐敗變質(zhì)：指在以微生物為主的各種因素作用下，食物成分和感官性質(zhì)發(fā)生改變，從而使食品的食用價(jià) 值降低或完全喪失的一切變化。五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1、簡(jiǎn)述標(biāo)準(zhǔn)體重的定義，并說明它在糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療中的意義。準(zhǔn) 考 證 號(hào)2、請(qǐng)列舉五例營(yíng)養(yǎng)過剩和營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致的疾病。3、為什么提倡母乳喂養(yǎng)?六、計(jì)算題（每題8分，共8分）某男性糖尿病患者（回族），身高1.7米，體重80公斤，中等體力勞動(dòng)者。請(qǐng)安排其飲食。七、論述題（2題，共30分）1、論述如何評(píng)價(jià)膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量？（本題10分）2、有一個(gè)男性青年，特別喜歡吃皮蛋，最近出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲不振、腹脹、便秘、便血、腹絞痛、眩暈、煩躁不安等等癥狀，排除生物性食物中毒，請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師做出怎樣的診斷和營(yíng)養(yǎng)治療計(jì)劃？（本題20分）準(zhǔn) 考 證 號(hào)姓名 一、單項(xiàng)選擇（每題2分，共56分）1、下列關(guān)于班杜拉的觀察學(xué)習(xí)理論描述正確的是（ ）A、班杜拉的觀察學(xué)習(xí)理論與傳統(tǒng)的行為學(xué)習(xí)理論的一個(gè)重大區(qū)別是，直接的外在強(qiáng)化在觀察學(xué)習(xí)的行為學(xué)習(xí)過程中并不是必要條件。 B、觀察學(xué)習(xí)區(qū)別于長(zhǎng)期保持反射學(xué)習(xí)的不同特點(diǎn)包括效率高、錯(cuò)誤率低、適應(yīng)廣泛。 C、班杜拉的觀察學(xué)習(xí)分為注意過程、保持過程、動(dòng)作再現(xiàn)過程、強(qiáng)化過程等四個(gè)階段。 D、自我強(qiáng)化以一種更為穩(wěn)定的力量影響著模仿者的行為表現(xiàn)。2、下列觀點(diǎn)正確的是（ ） A、本我的形成是口腔期的最重要的成就B、靈感、直覺等創(chuàng)造性活動(dòng)中的心理現(xiàn)象說明在意識(shí)之外還存在著一個(gè)未知的領(lǐng)域即無意識(shí)領(lǐng)域。 C、弗洛伊德認(rèn)為每個(gè)人身上都有一個(gè)女人的原型和一個(gè)男人的原型 D、弗洛伊德認(rèn)為一個(gè)人出生之后長(zhǎng)到10歲時(shí)，其價(jià)格的基本模式就大致形成了，以后一直保持終生，幾乎沒有什么大的變化。 3、“感知到的智慧、能力、態(tài)度、經(jīng)驗(yàn)”屬于（ ）A、物質(zhì)我 B、社會(huì)我 C、心理我 D、自然我4、陷入時(shí)刻偏執(zhí)于思考“我是什么人”、“我該怎么做”的猶豫中，被束縛于其中不能自拔而失去自我，這是（ ）的表現(xiàn)。A、與他人距離失調(diào) B、否定的同一性選擇C、同一性意識(shí)過剩 D、選擇的回避和麻痹狀態(tài)5、水滸傳中的林沖沉著穩(wěn)重、隨遇而安，他的氣質(zhì)類型應(yīng)該是（ ）A、膽汁質(zhì) B、多血質(zhì) C、黏液質(zhì) D、抑郁質(zhì)6、當(dāng)不會(huì)打乒乓球的人看高水平的乒乓球比賽時(shí)，可能只知覺到輸贏，而專業(yè)乒乓球運(yùn)動(dòng)員看同一場(chǎng)比賽，知覺到更多的是選手的技術(shù)特征，這體現(xiàn)了知覺的（ ）。 A、理解性 B、恒常性 C、選擇性 D、整體性7、把人的形象和豬的形象進(jìn)行組合，形成了豬八戒這一新形象，這一心理過程是（ ）。 A、知覺 B、記憶 C、思維 D、想象8、把“由不愉快或痛苦的經(jīng)驗(yàn)（如被開水燙過）所引起的情緒反應(yīng)”稱為（ ）。 A、本能的恐懼 B、與知覺和經(jīng)驗(yàn)相聯(lián)系的恐懼 C、怕生 D、預(yù)測(cè)性恐懼9、“某個(gè)人工作能力低，但他卻經(jīng)常抱怨同事和領(lǐng)導(dǎo)，他的這種負(fù)性態(tài)度實(shí)際上是在掩蓋真正的原因”，這種現(xiàn)象體現(xiàn)出的是態(tài)度的何種功能（ ） A、價(jià)值表達(dá)功能 B、自我防御功能 C、認(rèn)知功能 D、效能功能 10、中國(guó)傳統(tǒng)文化中的“而立之年”相當(dāng)于（ ）。 A、青年晚期 B、成年早期 C、成年中期 D、成年晚期11、“禮尚往來，來而不往，非禮也”符合解釋人際吸引的（ ）。 A、社會(huì)交換理論 B、強(qiáng)化理論 C、一致性理論 D、相互作用理論12、下面不屬于變態(tài)心里學(xué)研究側(cè)重點(diǎn)的是（ ） A、異常心理的表現(xiàn)形式 B、異常心理的發(fā)生原因 C、異常心理的診斷、治療、轉(zhuǎn)歸和預(yù)后 D、異常心理的發(fā)展規(guī)律13、區(qū)分正常與異常心理的內(nèi)省經(jīng)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是指( ) A患者本人的主觀體驗(yàn) B咨詢師對(duì)患者的觀察C患者家屬對(duì)患者的觀察D患者本人的主觀體驗(yàn)加上咨詢師對(duì)患者的觀察 14、有患者聲稱能聽到已死去的人跟他說話，這最可能是( ) A、錯(cuò)覺 B、感知覺綜合障礙 C、感覺過敏 D、幻聽15、某個(gè)人的個(gè)性表現(xiàn)為活潑好動(dòng)，反應(yīng)速度快，善交際、不怯生，注意力容易分散，情緒不太穩(wěn)定，這樣的人可以初步認(rèn)定為（ ） A、膽汁質(zhì) B、多血質(zhì) C、黏液質(zhì) D、抑郁質(zhì) 16、“我是無用的，因?yàn)槲胰ベI東西時(shí)商店已經(jīng)關(guān)門了，”反映的是認(rèn)知歪曲中的( ) A、任意推斷 B、選擇性概括 C、過度引申 D、夸大準(zhǔn) 考 證 號(hào)17、“你感到緊張，對(duì)不對(duì)？”所屬的提問類型是( ) A、祈使提問 B、開放式提問 C、封閉式提問 D、投射式提問18、我小時(shí)候做錯(cuò)了一件事，受到爸爸的嚴(yán)厲批評(píng)，當(dāng)時(shí)的情境至今歷歷在目，記憶猶新，這是種（ ） A、無意識(shí)記 B、有意識(shí)記 C、機(jī)械識(shí)記 D、意義識(shí)記19、我們常說：“人逢喜事精神爽”，這種被某人某事所引起的精神爽快，心情舒暢的情感，雖然并不強(qiáng)烈，卻往往會(huì)持續(xù)一段時(shí)間，在這段時(shí)間里，一切都染上快樂快活的色彩，這種情感狀態(tài)稱之為（ ）A 激情 B 應(yīng)激 C 心境 D 美感20、EPQ問卷中的P是代表（ ） A 精神質(zhì) B 神經(jīng)質(zhì) C 掩飾性 D 內(nèi)外向性 姓名 21、高血壓的發(fā)生有可能是受下列哪些因素的影響( )A 人格類型 B 生活環(huán)境 C 生活方式 D 以上都是22、對(duì)焦慮性障礙的心理干預(yù)不包括( )A 大力宣傳和普及心理健康知識(shí) B 學(xué)會(huì)情緒與動(dòng)機(jī)的自我控制 C 依病情的輕重按階段實(shí)施治療 D 服用抗焦慮藥物23、下面哪一項(xiàng)不屬于睡眠障礙（ ）A 睡眠時(shí)間比別人少 B 保持半夜會(huì)醒 C 早醒 D 入睡困難24、所謂醫(yī)患關(guān)系就是（ ）A 醫(yī)生與患者的關(guān)系 B 是醫(yī)生的吸引力C 患者要與醫(yī)生打好關(guān)系 D 是以幫助患者擺脫病痛的過程25、小明一邊聽著音樂，一邊看書，這種現(xiàn)象屬于（ ）A 無意注意 B 隨意注意 C 有意注意 D 有意后注意26、看到今晚上的夜空月明星稀，就知道明天是個(gè)晴天，屬于（ ）A 想像 B 感覺 C 思維的概括性 D 思維的間接性27、人生發(fā)展中的第一反抗期是在（ ）A少年期 B青年期 C兒童期 D幼兒期28、“舉一反三”、“觸類旁通”屬于（ ）A 思維的敏捷性 B 想像 C 意志的靈活性 D 知識(shí)的遷移二、案例分析（閱讀以下案例選擇最佳答案，每題3分，共33分）一般資料：張某，女性，19歲，大學(xué)一年級(jí)學(xué)生。案例介紹：張某上大學(xué)近一年來，學(xué)習(xí)認(rèn)真，成績(jī)良好，很樂于助人，人際關(guān)系良好，是班里的團(tuán)支部副書記。張某平常非常愛干凈，內(nèi)、外衣服每日要換洗，枕巾、床單、被單等也要每日一換。為此耽誤了許多時(shí)間，也把自己搞得很累。同學(xué)的衣服或鞋子臟了，也要不厭其煩地反復(fù)提醒其換洗。自己也覺得其實(shí)沒有必要，但不這樣做心里很不舒服，害怕有什么臟東西，害怕自己會(huì)得病，和同學(xué)講過其實(shí)自己也很痛苦。本學(xué)期開始后不知因?yàn)槭裁丛?，張某好像情緒非常低落，自己經(jīng)常悄悄地流淚，整日不說話。偶爾與同學(xué)講幾句話，同學(xué)反映她好像腦子不聽使喚了，回答一個(gè)問題要想半天，還聽不懂她在說什么。慢慢地不講究了，有時(shí)甚至不洗漱，有時(shí)白天睡覺，有時(shí)晚上失眠，因此無法上課。近一個(gè)多月來總和同學(xué)說自己的某個(gè)器官丟了，別人都看見自己沒有這個(gè)器官了，但自己看不見。心理咨詢師觀察了解到的情況：張某目前休學(xué)在家，由父母帶來就診。張某的父母都是醫(yī)生，從小對(duì)她的要求嚴(yán)格，非常在意她的衛(wèi)生情況，她按家長(zhǎng)的要求，每日換洗衣服。若臟了必定重新清洗，覺得一塵不染了才罷手。張某從小對(duì)醫(yī)學(xué)感興趣，大致了解生理、解剖學(xué)等知識(shí)。關(guān)于器官丟失問題，家長(zhǎng)多次解釋，但張某堅(jiān)信不疑。經(jīng)了解張某沒有受到過什么重大打擊。1、對(duì)張某使用了BRMS量表，關(guān)于BRMS以下說法正確的是（ ）。A 評(píng)定最近1個(gè)月情況 B