衛(wèi)莊小區(qū)飯店策劃書 完成版.doc

衛(wèi)莊小區(qū)百味飯莊營(yíng)銷方案策劃書前言餐飲業(yè)在品質(zhì)同質(zhì)化的時(shí)代，服務(wù)營(yíng)銷已經(jīng)越來(lái)越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的最有效手段。餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷，就是采取多種策略，整合餐店內(nèi)外一切積極因素，充分發(fā)揮團(tuán)體優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造商機(jī)，經(jīng)營(yíng)顧客需求，使現(xiàn)有各類資源達(dá)到最優(yōu)化配置，以期利潤(rùn)的最大化。餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)：一、更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍；二、重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)；三、重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求，而其中重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)最為重要，重視服務(wù)的人性化，充滿對(duì)消費(fèi)者關(guān)懷。市場(chǎng)細(xì)分本店主要的經(jīng)營(yíng)的對(duì)象是合肥經(jīng)濟(jì)技術(shù)職業(yè)學(xué)院的學(xué)生，其次是本小區(qū)的居民，最后是除上兩種人以外的人。其一，飯店在衛(wèi)莊小區(qū)選址主要是看到了合肥經(jīng)濟(jì)技術(shù)職業(yè)學(xué)院的學(xué)生了，從目前來(lái)看在校人數(shù)高達(dá)5000人，這是一個(gè)比較大的數(shù)字了。雖然說(shuō)是學(xué)生的消費(fèi)不行，他們的經(jīng)濟(jì)來(lái)源是父母，但是現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)水平高，有錢的學(xué)生還是比較多的。尤其現(xiàn)在的在校生主要是90后，做什么事都追求個(gè)性化，辦一個(gè)另類的生日Party，班級(jí)同學(xué)在一起吃飯時(shí)，他們不是太在乎錢的多少，只要不高的離譜，做一追求個(gè)性化的飯店完全是可以的。我們只要做到飯店的裝修另類，情調(diào)高雅，價(jià)格公道，服務(wù)熱情，是完全可以開好這個(gè)飯店的。其二，選在小區(qū)里，小區(qū)里的居民肯定也是我們的經(jīng)驗(yàn)對(duì)象了。小區(qū)的不多，但還是有生意可做的。尤其是當(dāng)學(xué)校放假的時(shí)候，他們是我們主要的顧客。對(duì)于小區(qū)的居民主要是方便和實(shí)惠，再加上服務(wù)熱情。其三，是除掉學(xué)生和小區(qū)里的居民以外的人，其它地方的人還是比較少的。小區(qū)周圍北面有一處居民區(qū)，人數(shù)和小區(qū)的人數(shù)差不多，生活條件不是很高。再往北面有一個(gè)正在建設(shè)的高檔別墅小區(qū)，當(dāng)這個(gè)小區(qū)建成以后，就是我們另一個(gè)目標(biāo)。因?yàn)樽≡谀抢锒际潜容^有錢的人，他們能住在這里，也說(shuō)明他們討厭市區(qū)吵鬧的環(huán)境，正好符合我們飯店的選址，不受外界的干擾。目標(biāo)市場(chǎng)本店主要經(jīng)營(yíng)的對(duì)象已經(jīng)在市場(chǎng)細(xì)分中列出：第一合肥經(jīng)濟(jì)技術(shù)職業(yè)學(xué)院的學(xué)生，他們是我飯店主要的顧客。第二個(gè)顧客群就是本小區(qū)的居民。第三就是衛(wèi)莊小區(qū)以外的人，主要有衛(wèi)莊小區(qū)北面的高檔住宅小區(qū)，這個(gè)小區(qū)建成以后，就可以是作為我們第二顧客群體，因?yàn)樗麄冇泻軓?qiáng)的消費(fèi)能力，對(duì)于他們我們可以制定相應(yīng)的配套服務(wù)體系，提高我們的服務(wù)檔次。4SWOT分析S（優(yōu)勢(shì)）:本店在很大的程度上是從消費(fèi)者的角度去經(jīng)營(yíng)，再加上新的管理和人性化的服務(wù)，從而使我們的優(yōu)勢(shì)有以下幾個(gè)方面：1.我們是在小區(qū)里開飯店，小區(qū)本身有很得租客，他們本省就是合經(jīng)院的學(xué)生，他們可以起到一個(gè)宣傳的作用，加大我們的知名度。2. 強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍從現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者的角度考慮，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境“場(chǎng)景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。所以本店打算用小區(qū)的居民房的特色，再加以裝修給消費(fèi)者創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。3.生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境現(xiàn)在提的最多的就是健康的飲食，和保護(hù)環(huán)境。我們的主要的對(duì)象是有著高等教育的大學(xué)生，他們都有綠色食品，同時(shí)在享受是注意保護(hù)環(huán)境。4.重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象，提供有針對(duì)性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如學(xué)生去過(guò)生日，我們單有過(guò)生日的房間，或幾個(gè)同學(xué)快要畢業(yè)啦，我們要有能制造出主題是關(guān)于友誼的包廂，來(lái)滿足不同人的需求。5.同時(shí)走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路和菜肴配送服務(wù)這一個(gè)是我們針對(duì)小區(qū)的居民和將來(lái)建成的高檔別墅小區(qū)提出的配套服務(wù)。當(dāng)人們不想做飯的時(shí)候，或家里來(lái)客人，做太多的菜不方便時(shí)，我們可以提供配送服務(wù)，來(lái)滿人們?cè)诩蚁硎苊牢都央鹊臈l件。W（劣勢(shì)）:我們有以上的優(yōu)勢(shì)相對(duì)我們也劣勢(shì)，我們只好“以及之盾，擋敵之鋒”，盡量隱藏我們的劣勢(shì)。我們的劣勢(shì)有：1.學(xué)校旁邊有很多的飯店，如張記土菜館，小楊飯店，學(xué)生飯店等，而且像張記土菜館的菜非常的好吃，學(xué)生特別的多。不好從他們那里搶顧客。2.我們的飯店畢竟是在小區(qū)里，如果宣傳不到位的話，可能會(huì)出現(xiàn)很少人會(huì)知道衛(wèi)莊小區(qū)里有個(gè)飯店。3.我們選在小區(qū)里，店的所在地離學(xué)校遠(yuǎn)一些，不如那些在北二環(huán)和西二環(huán)交界處的飯店離學(xué)校較近，不好吸引學(xué)生。O（機(jī)會(huì)）:我們選擇在小區(qū)開飯店這本身就是一個(gè)背道而馳的理念。因?yàn)檫@樣的事在市區(qū)根本不可能的，沒有人會(huì)在小區(qū)里開飯店，一般情況下都選擇在繁華地段開飯店。由于衛(wèi)莊小區(qū)是在郊區(qū)，小區(qū)本身就沒有多少住，再加上旁別有合經(jīng)院的學(xué)生，才使不可能的事變?yōu)榭赡堋３浞诌\(yùn)用小區(qū)本身的特點(diǎn)，來(lái)吸引顧客。T（威脅）:威脅來(lái)自以下幾個(gè)方面：1.來(lái)自學(xué)校食堂，外面小攤和原有的飯店的威脅我們現(xiàn)階段主要的顧客是合經(jīng)院的學(xué)生和小區(qū)的具名。學(xué)生在學(xué)校里有食堂，而去食堂的飯比較便宜;學(xué)校外面的飯店對(duì)我們會(huì)造成威脅，那些飯店本就有很多的學(xué)生顧客，不容易從他們手里奪取學(xué)生顧客；還有外面的小攤的競(jìng)爭(zhēng)。2.來(lái)自小區(qū)的威脅畢竟我們是在小區(qū)里開飯店，我們一定要和小區(qū)的物業(yè)進(jìn)行很好的溝通，還要得到小區(qū)居民的同意。在說(shuō)服居民時(shí)，一定要讓他們知道我們?cè)谶@里開飯店，是對(duì)他們非常方便的。3.來(lái)自自身的一種威脅我們采用的是個(gè)性化經(jīng)營(yíng)，這種經(jīng)營(yíng)方式很新穎和超前，同時(shí)我們也承擔(dān)了比別家飯店所承受更大的壓力，因?yàn)檫@種經(jīng)營(yíng)方式有很多不確定的因素，需要時(shí)間的考量、檢驗(yàn)。我們要在經(jīng)營(yíng)的時(shí)候不斷的進(jìn)行思考，去改進(jìn)這種經(jīng)營(yíng)模式，創(chuàng)出更高的效益。4PS方案一、產(chǎn)品在餐飲這一行中，菜肴就是你的第一產(chǎn)品，第二產(chǎn)品是服務(wù)，如果你的服務(wù)再好，沒有可口的菜肴，顧客是不可能回頭的。所以菜肴一定要找?guī)孜淮髲N來(lái)掌勺，確保菜肴的質(zhì)量。餐飲市場(chǎng)變幻莫測(cè)，變化的背后，有幾類菜式巋然不動(dòng)，牢牢占據(jù)著主要市常。所以本店選取幾樣作為我們的主要菜系。1. 迷宗菜 迷宗菜的出現(xiàn)說(shuō)明了中國(guó)烹飪已打破了幾大傳統(tǒng)菜系“獨(dú)占天下”的局面，出現(xiàn)了東西南北的溝通和交流，給中國(guó)餐飲注入了新的發(fā)展力量。迷宗菜在烹制上打破了地域和菜系的限制，以“顧客需求”為中心，在調(diào)味、配菜、制作工藝等方面，融合各家之技。改變了以前那種只要正宗，不問(wèn)市場(chǎng)的菜肴制作思路，從而揚(yáng)起了“創(chuàng)新”和“市潮的旗幟，體現(xiàn)了中國(guó)烹飪與時(shí)具進(jìn)的優(yōu)良傳統(tǒng)。這種菜系是幾大菜系的綜合體，有很好的顧客群。2. 農(nóng)家菜我國(guó)作為世界上最講究飲食的國(guó)度，餐桌上變革正改變著人們的生活。粗糧、野菜、農(nóng)家菜、菌類這些以天然、無(wú)污染的綠色原料烹制的清淡食品正成為不少都市人的新寵。這種菜系主要體現(xiàn)我國(guó)在吃飯上的一種健康追求，必不可少的一種菜系。3. 火鍋火鍋在都市已經(jīng)很常見了，甚至在高檔餐廳。對(duì)鍋底進(jìn)行改革，改傳統(tǒng)的紅湯為清湯、藥膳等；增加了菜品的種類，甚至搞起了歌伴舞餐等。這些花樣不但沒有使火鍋的自由和隨意受到影響，反而讓它的這一秉性得到了發(fā)揚(yáng)光大?；疱?zhàn)鳛槲覀兊囊淮罅咙c(diǎn)，主要是在每年的10月份到次年的3月份提供。當(dāng)然這只是我們的幾大主要的菜系，我們同時(shí)還會(huì)提供一些如西餐才會(huì)提供的甜點(diǎn)、咖啡等。其實(shí)第二大產(chǎn)品就是服務(wù)，與其說(shuō)是第二大產(chǎn)品還不如說(shuō)菜肴和服務(wù)相輔相成，缺一不可。有很好的菜肴，加上很差的服務(wù)，等于零個(gè)回頭客。從某種程度上說(shuō)當(dāng)今商業(yè)時(shí)代是服務(wù)競(jìng)天下的時(shí)代。而餐飲作為服務(wù)業(yè)，它的產(chǎn)品就是服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接決定了飯店生意的好壞。對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)服務(wù)是一個(gè)系統(tǒng)的工程，包括了餐飲經(jīng)營(yíng)工作的一切要素和環(huán)節(jié)。隨著社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者的消費(fèi)體現(xiàn)出個(gè)性化和多元化趨勢(shì)。消費(fèi)者不僅重視酒店飯菜的質(zhì)量和特色，更重視從消費(fèi)過(guò)程中獲得的精神滿足。因?yàn)?，從顧客角度?lái)說(shuō)，服務(wù)營(yíng)銷有利于吸引并留住顧客；從服務(wù)員角度來(lái)說(shuō)，服務(wù)營(yíng)銷有利于服務(wù)員自身認(rèn)識(shí)的提高，端正工作態(tài)度，從而推動(dòng)餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升；從領(lǐng)導(dǎo)者角度來(lái)說(shuō)，服務(wù)營(yíng)銷有利于領(lǐng)導(dǎo)者更好地發(fā)揮本店優(yōu)勢(shì)，調(diào)整服務(wù)戰(zhàn)略，贏得顧客，獲取最大利潤(rùn)。此外，領(lǐng)導(dǎo)者還可以最大限度地調(diào)動(dòng)店內(nèi)員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負(fù)擔(dān)，這樣才能達(dá)到家和萬(wàn)事興的效果二、價(jià)格我們的主要的顧客群是學(xué)生，也就說(shuō)明我們的菜肴的價(jià)格是能在學(xué)生的接受的范圍內(nèi)的，價(jià)格要公道。在制定價(jià)格的時(shí)候我們可以制定一些高價(jià)格的菜肴，如針對(duì)過(guò)生日的同學(xué)我們推出一個(gè)樣式新穎的菜肴，其價(jià)格當(dāng)然是其他平常的1到3倍，這樣的菜肴同學(xué)來(lái)吃飯時(shí)一般不會(huì)點(diǎn)到，除非有過(guò)生日的。這樣的菜我們定高一點(diǎn)，增加利潤(rùn)，同時(shí)過(guò)生日的同學(xué)在面子上也非常的好看。這樣的菜肴只能占我們所有菜肴的10%左右。價(jià)格適中的菜肴，學(xué)生們都能接受的菜肴要占到所有菜的80%，這種菜肴能全天的供應(yīng)。價(jià)格便宜的菜，如涼菜等，我們可以不賺其中的錢，只是一個(gè)成本的錢，這樣的菜可以少一些。我們也要制定一些有固定菜肴的宴席，不需要顧客進(jìn)行點(diǎn)了，都是我們進(jìn)行搭配好的，這樣的菜單我們可以把高的菜肴加進(jìn)去，增加利潤(rùn)。三、渠道我們的菜的供應(yīng)商，可以找衛(wèi)莊小區(qū)買菜的店主。學(xué)校的菜都是他家送的，而且價(jià)格公道，送的菜質(zhì)量上過(guò)關(guān)。小區(qū)的居民都在那里買菜，我們可以把菜的來(lái)源告訴顧客，讓他們對(duì)我們的菜放心。同時(shí)我們可以在學(xué)校的校園網(wǎng)進(jìn)行宣傳，同時(shí)在網(wǎng)上做一個(gè)網(wǎng)站。在網(wǎng)站上放上我們最新的信息，可以讓同學(xué)們通過(guò)各種方式都能了解到我們的飯店的最新的動(dòng)態(tài)。我們?cè)谶^(guò)節(jié)的時(shí)候搞一些小活動(dòng)吸引顧客。四、促銷由于我們的主要的顧客是學(xué)生，面對(duì)學(xué)生要有不同于其它的推銷方式。學(xué)生的活動(dòng)范圍主要是學(xué)校周圍的1.在學(xué)校門口最推銷派專門人員到學(xué)校門口進(jìn)行宣傳，發(fā)我們飯店印的宣傳單，加強(qiáng)我們飯店的知名度。2.在學(xué)校通過(guò)高校各大社團(tuán)在校園網(wǎng)通過(guò)QQ群發(fā)布開業(yè)信息現(xiàn)在的社會(huì)做什么都離不開網(wǎng)絡(luò)，尤其在高等學(xué)校的學(xué)生，他們基本上就是天天接觸網(wǎng)絡(luò)看各類信息，所以在網(wǎng)上及時(shí)公布飯店的動(dòng)態(tài)信息，什么時(shí)候開業(yè)，什么時(shí)候有優(yōu)惠，什么時(shí)候做活動(dòng)等，是宣傳飯店信息的一種再好不過(guò)的方法了。3.在衛(wèi)莊小區(qū)門口做推銷由于我們做的生意不全是學(xué)生，所以在小區(qū)門口做推銷也是很有必要的，通過(guò)推銷，可以讓小區(qū)的居民對(duì)我們飯店有更加充分的了解。4.在董鋪水庫(kù)的大壩大壩是學(xué)生常去的地方。大壩上不僅是游玩的好地方，而且更是談情說(shuō)愛的好地。大壩白天不僅有學(xué)生在上面散步，許多市區(qū)的人也來(lái)這游玩，或燒烤，所以在大壩上做宣傳效率應(yīng)該會(huì)很高。出于這個(gè)原因，我們派服務(wù)員到上面去宣傳，當(dāng)然要對(duì)服務(wù)員先進(jìn)行培訓(xùn)，要他們知道面對(duì)什么樣的人做什么的宣傳。如當(dāng)我們遇到情侶時(shí)，先主動(dòng)上前去搭訕，講一些好聽的話，然后切入主題，講我們?cè)谛l(wèi)莊小區(qū)開了一家有特色的飯店，最后臨走時(shí)送上我們的祝福和小禮物：又如遇到幾個(gè)同學(xué)同去的情況下，可以和他們直接講，最后送點(diǎn)小禮物。確切地址和裝修得簡(jiǎn)介以上都是我們的推銷計(jì)劃，在這我要解析一下，我們飯店的準(zhǔn)確地址。進(jìn)衛(wèi)莊小區(qū)就可以看到路北有一排門面，我們?cè)谂砰T面選幾間租下，作為我們的前臺(tái)和門面，接待顧客，處理各種事務(wù)。在這排門面房后面有兩棟6層樓的住房，不過(guò)那兩棟房子根本沒有人住，也沒有住，然而這就是我們要拿下的房子。由于衛(wèi)莊小區(qū)的房租很便宜，所以可以租賃3到5層，也就是大概要租下6到10房子。這8套左右的房子我們?cè)谶M(jìn)行格式各樣的裝修，滿足不同消費(fèi)者的需要。我們的前臺(tái)和大廳設(shè)在剛進(jìn)衛(wèi)莊小區(qū)的門就你能看見的那排門面房，我們租下3個(gè)門面房就夠用了。前臺(tái)選在這，別人一看就知道這有個(gè)飯店。下面我再介紹一下裝修的樣式我們分3個(gè)方式進(jìn)行裝修：1.用一套房子中的一個(gè)大房間進(jìn)行高檔裝修，這個(gè)高檔房間主要是用來(lái)提升自己的知名度，同時(shí)給顧客制造一種輿論，也是我們飯店的一種標(biāo)志。2.用3個(gè)房間進(jìn)行主題式的裝修，每個(gè)房間反映不同的主題，我們裝修得房間中有生日主題的房間，有同學(xué)聚會(huì)專設(shè)的高檔一些的房間，還有專門設(shè)一個(gè)同學(xué)或情人之間的和好和反手的房間。3.剩下的房間進(jìn)行普通式的裝修，但不能過(guò)去平淡，也要達(dá)到每一個(gè)房間的布置與其他的房間有所差別?？傊b修要達(dá)到一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是，沒有一個(gè)房間的裝修時(shí)一樣的，突出我們的飯店的主題式個(gè)性化消費(fèi)。 經(jīng)濟(jì)核算這是開飯店最基本的條件，沒有先期的投資時(shí)沒有后來(lái)的受益的。開飯店需要餐具，做飯的廚具，儲(chǔ)存設(shè)備，座椅板凳，裝修，宣傳等等。餐具的購(gòu)買，包括高中低檔的慘劇購(gòu)買大概需要花2000元。廚具包括各種大小鍋碗，最少要有3到5個(gè)灶具，保溫設(shè)備，抽油煙機(jī)，廚房的特殊裝修大概要花掉5000元錢。儲(chǔ)藏設(shè)備冰箱，微波爐等設(shè)備要花掉3000元錢。飯店的裝修，先期裝修3套房間，如果需要加大投入可以再租2套。3套房間大概九個(gè)房間，還有大廳的裝修。其中9個(gè)房間的裝修又包括高低檔和特殊房間的裝修，高檔的裝修1間，里面有電視，空調(diào)的設(shè)備，需要3500千元錢。有3個(gè)房間進(jìn)行主題式的裝修，包括生日包廂裝修，同學(xué)聚會(huì)專用房間裝修，和同學(xué)或情人之間的和好和反手的房間的裝修，大概會(huì)用去6千元。剩下的5個(gè)房間進(jìn)行普通的裝修，大概會(huì)用去1萬(wàn)元。 前臺(tái)和大廳的裝修業(yè)會(huì)化掉6000元。還有一些其他的雜費(fèi)5000元。還有員工的工資，剛開始先招8人，地一個(gè)月的薪水1錢左右。工資總計(jì)10000元。還有門面的租金，3間門面月租金2000元左右，3