洗碗間消毒管理制度.doc

此文檔收集于網絡，如有侵權，請 聯系網站刪除洗碗間消毒管理制度1、餐具的清洗消毒在洗碗間由專人負責操作。2、餐具清洗池應嚴格與原料清洗池分開。應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。3、餐具使用后必須當天洗凈、消毒（熱力消毒），堅持洗消工序：去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖，熱力消毒四道工序。未經消毒的餐飲具不得使用。并有專人負責對消毒情況進行記錄。清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。4、洗碗池專用，用后洗刷干凈，無殘渣，桌面、地面清潔無污物。5、消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔區(qū)內備用，必要時蓋上潔凈的白布。6、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。7、餐具保潔區(qū)應當定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒餐具所使用的洗滌、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所。8、廢棄物專用容器盛放，做到無暴露、不積壓、不外溢。9、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。10、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。11、餐具的清洗消毒嚴格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行。12、采用對餐、飲具進行消毒時，漂洗過水溫度應該在80攝式度以上。13、采用遠紅外線消毒柜對餐、飲具消毒時，應先將飲具清洗凈；14、瀝水后放入柜內，啟動電源開關，當柜內溫度上升到120攝氏度時消毒15-20分鐘。消毒過程中不能任意開關柜內或添取餐、飲具。步驟如下：一刮是指將剩余在餐具內的食物殘渣倒入廢物桶內并刮干凈；二洗是將刮干凈的餐具用2%的熱堿水或在水中加入適量的食品洗滌劑清洗干凈；三沖是將經清洗的餐具用流動水沖去殘留在餐具表面的堿液或洗滌劑；四消毒是將已清洗的餐具用不同的消毒方式殺滅餐具表面的病菌；五保潔是將洗凈消毒后的餐具存放到密閉的保潔柜中保持干凈。15、餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內劃定專門區(qū)域進行處理，其清洗消毒設施必須做到專用，嚴禁在餐飲具清洗消毒設施內洗滌或放置其他任何物品。16、必須使用符合衛(wèi)生標準的洗滌劑或消毒劑。17、餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：A：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等）應按照“一洗、二清、三消毒”的程序進行處理，消毒應嚴格控制其溫度、壓力和時間。B：采用化學消毒法消毒（如含氯制劑等化學藥品消毒）的，應按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進行處理，嚴格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間。18、餐飲用具的清洗消毒應做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。19、餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜應有明顯標記。20、餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前，必須將其存放于封閉的專用保潔柜內，嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲具保潔柜內禁止放置其他任何物品。21、合理使用洗滌用具，注意節(jié)約，減少浪費.節(jié)約用水，用電，養(yǎng)成隨水關燈，關水的好習慣。22、收尾工作：清理工作臺及墻面、地面、地溝；垃圾處理完畢，將垃