Whiskey〈威士忌〉.doc

Whiskey威士忌Whiskey釀制原料：是以大麥、小麥、玉米、黑麥、谷物等經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成的一中烈酒。蘇格蘭Whiskey蘇格蘭威士忌，是英國北部一個叫蘇格蘭地生產(chǎn)的Whiskey。蘇格蘭威釀制方法：是將麥芽或谷物經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾而成，然后陳釀于橡木桶里，經(jīng)最少三年陳化成熟而影響其品位及質(zhì)量的主要因素，包括應用的谷類發(fā)芽情況、泥炭、煙熏的效果、水質(zhì)、蒸餾方法和技術陳釀情況及調(diào)配比例等。愛爾蘭Whiskey主要釀制原料以大麥、大麥芽其它谷類一起經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾而成的，儲藏不少于3年。愛爾蘭威：占美臣 酒精度43愛爾蘭Whiskey與蘇格蘭Whiskey的區(qū)別：1、愛爾蘭威以麥芽和谷物為主要原料；2、蘇格蘭威以純麥為原料，有煙熏味、活性炭過濾；3、兩種Whiskey的產(chǎn)地不同。為什么蘇格蘭威的黑牌會比紅牌貴？因為黑牌是以純麥為原料。波本W(wǎng)hiskey又稱美國Whiskey波本威主要釀制材料是谷類、玉米、黑麥、大麥、小麥，其中玉米含量不得少于51%，儲藏不能少于2年。有占邊 40 積丹尼 43加拿大Whiskey又程黑麥Whiskey是以黑麥為主要原料，風味較濃烈，所以被稱為黑麥威士忌，現(xiàn)時一般采用栗米、黑麥、大麥、小麥等調(diào)配生產(chǎn)的較淡型的威士忌，儲藏不少于2年。施格蘭威 40 加拿大特級 40GIN氈酒GIN酒釀制原料是以各種谷物經(jīng)糖化發(fā)酵后加入杜松子蒸餾，不用陳年。酒的酒精度34 47之間主要生產(chǎn)國家：英格蘭、荷蘭、加拿大、美國、巴西、日本、印度GIN酒的釀造工序：糖化發(fā)酵蒸餾精餾和加味加水濕稀過濾和裝瓶GIN酒可分兩個類型：1、荷蘭型：荷蘭型氈酒屬濃厚型，帶點麥芽香味。2、干辣型：美國、英國氈酒屬清淡型，酒質(zhì)清醇而帶點材料的芳香型。哥頓氈 43 將軍氈 47 健尼路 43RUM酒 朗姆酒RUM酒的釀制：朗姆酒釀制原料是采用甘蔗汁、糖漿或制糖時所產(chǎn)生的廢料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成。RUM酒的釀制過程：榨汁和濃縮發(fā)酵24天蒸餾儲藏14年混合加入蒸餾水稀成裝瓶RUM酒種類：1、古巴型：糖份極少，干口淡質(zhì)又稱巴西。 例：百家地 37.52、波多黎各朗姆酒：加味型的朗姆酒，帶有刺激的濃香味，一般陳釀34年。 例：椰朗姆酒 273、牙米加朗姆酒：黑褐色，酒質(zhì)濃烈，味道刺激，通常稱為黑朗姆酒，牙買加生產(chǎn)。 例：米爾士朗姆酒 40Vodka伏特加Vodka釀制原料：釀制原料有谷物、黑麥、大麥、小麥、馬鈴薯芋釀成發(fā)酵液后，以“連續(xù)蒸餾”而成，再用活性炭過濾無色無味的伏特加酒。（重復式蒸餾）Vodka釀造工序：漿化發(fā)酵蒸餾和精餾陳清加水過濾和凈化裝瓶Vodka主要生產(chǎn)國家有：波蘭、俄羅斯、芬蘭、美國、中國Vodka種類：1、中性伏特加：無色、無嗅、無味。 2、金黃伏特加：橡木桶陳釀遠至十年。3、青綠伏特加：加入一種綠色植物浸漬而成同時將酒色微染成黃綠色。Tequila特基拿Tequila酒墨西哥烈酒，又叫龍舌蘭酒、特奇拉酒。Tequila酒釀造原料：釀造原料是以一種類似仙人掌的植物叫“龍舌蘭”經(jīng)過發(fā)酵以“壺式蒸餾”蒸餾兩次而成，含酒精度（53%）的蒸餾烈性酒。Tequila酒的種類：1、白色特基拿或銀色特基拿。2、金色特基拿：至少經(jīng)過2至6年的陳釀。Tequila酒釀造過程：先將植物劈開放入鍋內(nèi)蒸二十四小時后拿去榨汁，再發(fā)酵23天，陳釀24年。Tequila傳統(tǒng)喝法：跟鹽、檸檬1、先準備四分之一個檸檬，鹽少許。2、在拇指與食指之間的虎口置少許幼鹽。3、先舔鹽，然后把頭部蹺起，把檸檬直接擠汁入口中舌上。4、用另一只手把盛冰凍特基拿的酒一飲而盡。餐 前 酒餐前開胃酒：是指在餐前飲用的酒，喝了以后能刺激人的胃口，使人增加食欲的飲料。通常用藥材浸制而成，用葡萄和烈酒為基酒加上四十多種無害植物的根、莖、葉、芽及花卉等調(diào)制出來。主要產(chǎn)于意大利，常用酒牌子有：馬天尼、杜本納、金巴利。金巴利（意大利）26 馬天尼（意大利）16杜本納（法國）16 芬奴（法國）40 飄仙一號（英國）25Liqueurs利喬酒餐后甜酒餐后甜酒：Liqueurs是餐后飲用，糖份很多的酒類，喝了以后有幫助消化作用。這類酒應用各蒸餾酒（如：白蘭地、威士忌、朗姆酒）等飲料酒精為基酒，再加入果皮或香料通過浸漬、蒸餾等方法釀制并添加糖漿。一些利喬酒的酒色是添加著色劑而成。利喬酒的主要成分：1、烈酒為基酒：（白、伏、威、朗姆酒、氈、龍）2、增甜物質(zhì)：糖、糖漿、蜂蜜3、加味物質(zhì)：水果、花、藥草、樹皮、根、種子利喬酒的分類：1、含有天然色澤的水果酒。2、無色的植物酒。3、酒獲得香味的基本方法：A蒸餾法：將所有的調(diào)香料（各種植物）放入烈酒中浸12天，然后一同拿去蒸餾，是無色和帶有味道。B過濾滲入法C泡浸法：這種方法是把新鮮的水果或水果干放入白蘭地或其它烈酒的桶里浸泡直到泡出顏色和香味，通常泡12年。主要生產(chǎn)國：意大利、法國、瑞士、荷蘭（有白、綠）種類：1、水果類2、種子類3、香草類4、果皮類5、乳脂類葡 萄 酒葡萄酒的定義：是采用新鮮的葡萄壓榨成汁后經(jīng)發(fā)酵過程而成的一種含有酒精的飲料，稱之為葡萄酒。葡萄酒的特點：1、以葡萄為釀制的唯一原料。2、含有酒精。3、不能附加任何雜質(zhì)配制。4、全部發(fā)酵過程必須在葡萄產(chǎn)地進行。葡萄酒的特點可分五種：1、紅葡萄酒 2、白葡萄酒 3、玫瑰葡萄酒4、有汽葡萄酒 5、強化葡萄酒什么叫紅葡萄酒：是用黑葡萄酒釀制的，葡萄汁與皮莖及核等一起發(fā)酵，皮的色素起決定的作用。長城紅 煙臺（酸強） 華夏（少酸）陽光充足，糖份高，酸味就低什么叫白葡萄酒：是用白葡萄釀制，亦可用黑葡萄釀制，用黑葡萄則在發(fā)酵時將汁與果皮隔開避免使釀出的酒染上果皮色素。玫瑰酒：是用紅葡萄釀制，葡萄經(jīng)過壓榨后連皮一起發(fā)酵便被染上一種粉紅色素，然后隔去果皮，生產(chǎn)出一種淡紅色的或粉紅色的葡萄酒。有汽葡萄酒：（分兩種）1、將葡萄酒在釀造過程中在瓶里進行第二次發(fā)酵，而產(chǎn)生二氧化碳氣體。（以香檳為汽酒中的代表）2、將葡萄酒用人工加入二氧化碳氣體，而并非經(jīng)由發(fā)酵產(chǎn)生天然氣體，就稱有汽葡萄酒。強化葡萄酒是在葡萄酒發(fā)酵的中途加入酒精而成的葡萄酒。其代表酒：些喱、缽酒，又是西班牙的國酒。著名葡萄產(chǎn)地：法國 波年多 布根地葡萄酒的飲用溫度:紅酒 一般可于室溫飲用 18 21干白 6 10 甜白4 9玫瑰酒10 12 有汽葡萄酒（香檳）4 7葡萄酒的酒精度812些喱、缽酒、威來酒精度1524白蘭地40以上 威士忌40以上 氈、伏、朗姆酒40左右甜酒2440 啤酒48啤酒的飲用溫度：612Beer啤酒啤酒：是以麥芽、酵母、槐花和水為原料，大麥是釀制啤酒的主要原料，除大麥外并同時會加入少量其他谷物，例如：玉米、小麥和稻米等一起來釀造。啤酒類型：啤酒釀制過程中的發(fā)酵方式分類可分為：1、上發(fā)酵啤酒：是在發(fā)酵過程上酵母上浮，發(fā)酵溫度較高，同時因發(fā)酵過程中摻進了燒焦的麥芽，所有啤酒色澤較深，酒精含量較高。2、下發(fā)酵啤酒：是釀造過程中溫度較低，發(fā)酵后期酵母沉淀因而產(chǎn)生的啤酒呈金色，口味較重，富有槐花香味。啤酒的質(zhì)地鑒定：1、透明度：有光澤，沒有懸浮物。2、色澤：3、泡沫：潔白、濕潤者佳，泡沫在杯口上不低于3分鐘。4、香氣和滋味：雞 尾 酒什么叫雞尾酒：是一種或兩種以上烈酒為基酒，另加入一些輔助性飲料，如果汁、汽水、糖水等，是一種混合性飲料，具有色、香、味、型俱佳的藝術酒。調(diào)雞尾酒所用的基酒有六種：Whiskey、Brandy、Vodka、Gin、Rum、Tequila雞尾酒用到檸檬汁酒要加糖水，用到綠薄荷或菠蘿汁的裝飾是用綠車厘子。什么叫基酒：大多數(shù)雞尾酒都是以某一種烈酒為主體，通常我們稱之為基酒。（通?；撇簧儆?0%）假如雞尾酒有果汁成分在內(nèi)，調(diào)酒時為著化學上的理由，一定要把酒最后才注入調(diào)酒杯，最先放入調(diào)酒杯（）的是冰塊，也就是先輔料后主料。使用量酒器的目的：是為了控制及計算飲料分量。調(diào)制飲料原則是：嚴格遵照配方的要求，用量精確，點綴裝飾合理、優(yōu)美。調(diào)混合飲料的方法基本可分為：1、直接在飲用的杯子里調(diào)校。2、使用調(diào)酒壺混合。3、使用調(diào)酒杯混合。4、使用電動攪拌器混合。調(diào)配雞尾酒的順序：1、把所需要的酒水、用具準備在工作臺上。2、把載杯和裝飾作好。3、調(diào)制時需加冰的先加冰，先副料后基酒。4、調(diào)制完畢，把酒放回原位，清洗用具及工作臺。雞尾酒一、水晶宮之夜：1盎司人頭馬VSOP 1/2盎司君度 1/3盎司紅糖水 1盎司橙汁用寬口香檳杯，搖酒壺加冰搖勻約1分鐘，倒入杯中，紅車厘子掛杯邊二、林堡堅尼：1盎司甘露 1盎司加利安奴 1盎司威士忌 1/2盎司白蘭地 1/2盎司綠薄荷 1/2盎司鮮奶 雞尾杯，用雞尾杯將甘、加、威分層傾入，白蘭地點火上臺，最后加入綠薄荷和鮮奶。三、火淡瀑布：1盎司甘露 1盎司加利安奴 1盎司伏特加 1盎司白蘭地 3/4盎司綠薄荷 1/2盎司鮮奶將13種傾入雞尾杯，56種傾入甜酒杯，4種倒入白蘭地杯中，將4點燃和5、6種一齊傾入雞尾杯，一飲而盡。四、AK47：1/2盎司威士忌 1/2盎司白蘭地 1/2盎司伏特加1/2盎司朗姆酒 1/2盎司特基拿 1/2盎司青檸汁（鮮榨）洛杯，杯中制作，杯口鹽邊，扭檸皮放杯中。五、情場老手：1/2盎司特基拿 1/2盎司伏特加 1/2盎司白蘭地1/2盎司檸汁 1/2盎司糖漿 1/2盎司紅糖水洛杯，搖酒壺加冰搖勻，檸皮放杯中。六、白蘭地亞歷山大：1盎司人頭馬VSOP 1盎司黑咕咕 1/2盎司花奶雞尾杯，搖壺搖勻，撒少許豆蔻粉于面。七、黑俄羅斯：1盎司伏特加 3/4盎司甘露洛杯，加冰搖勻（杯中制），紅車厘子掛杯邊。八、青綠草蜢：1盎司綠薄荷 1/2盎司白咕咕 3/4盎司花奶雞尾杯，搖壺搖勻，綠車厘子掛杯邊。九、血瑪麗：1盎司伏特加 4盎司番茄汁 3滴辣椒油 2滴李派林喼汁 鹽少許，洛杯，杯中制作，檸檬片、西芹條入杯內(nèi)十、得其利：1盎司白家地冧 1/2盎司糖水 1/3盎司檸汁 1/4盎司君度雞尾杯，調(diào)酒壺搖勻，檸片掛杯邊十一、紅粉佳人：1盎司氈酒 1/3盎司君度 1/3盎司檸汁 1/4盎司紅糖水 1/2個蛋白雞尾杯，調(diào)酒壺搖勻，紅車厘子掛杯邊十二、瑪嘉烈打：1盎司特基拿 1/2盎司君度 1/2盎司檸計 1/3盎司糖水寬口香檳杯，杯口鹽邊，調(diào)酒壺搖勻，檸皮入杯中十三、天使之吻：2/3盎司甘露 1/5盎司花奶力喬酒杯，花奶浮于面上，紅車厘子串雞尾簽放杯口上十四、曼克頓：1/2盎司波本威 1/2盎司甜威未 2滴苦精雞尾杯，搖壺搖籃勻，雞尾簽串紅車厘子放杯中十五、威士忌酸：1盎司波本威 1/2盎司檸汁 1/2盎司糖水雞尾杯，搖壺搖勻，紅車厘子掛杯邊十六、馬天尼：1/2盎氈酒 1/4盎司干威未雞尾杯，搖壺搖勻，雞尾簽串青水欖放入杯中十七、環(huán)游世界：1盎司伏特加 1/2盎司白家地冧 1/2盎司氈酒1盎司綠薄菏 4盎司菠蘿汁 高身杯，攪拌機制綠薄荷最后淋于面上，綠車厘子串菠蘿角掛杯邊（或檸檬片）十八、士丁加：1盎司白蘭地 1/2盎司白薄荷雞尾杯、搖壺搖勻、無裝飾十九、螺絲鉆：1盎司伏特加 加3盎司橙汁洛杯，加冰搖籃勻（杯中制），紅車厘子橙角放杯內(nèi)二十、新加坡司令：1盎司氈酒 1/2盎司檸汁 1/4盎司紅糖水 1/2盎司櫻桃白蘭地 蘇打水8成滿 高身杯 ，加冰攪勻 ，注蘇打水8成，最后放車厘子白蘭地，檸片紅車厘子掛杯邊二十一、美里加根奴： 1盎司金巴利 1盎司甜威未 蘇打水 高身杯，加冰攪勻，注蘇打水至8成，檸片掛杯邊二十二、氈湯力（七喜）： 1盎司氈酒 湯力 七喜高身杯，放一片檸檬入杯內(nèi)，卡壺出湯力、七喜二十三、雪白菠椰：1盎白家地冧 1盎椰冧 2盎菠蘿汁 1盎鮮奶 1盎椰漿（奶） 1/2盎糖水高身杯，攪拌機制，綠車厘子串菠蘿角掛杯邊二十四、雪球：1盎蛋黃酒1/2糖水1罐蘇打水高身杯，加蛋黃酒和糖水攪勻后，再加蘇打水至8成，紅車厘子串橙片傘仔二十五、氈菲士：1盎司氈酒 1/2盎司檸汁 1盎司糖水 1/2蛋白1罐蘇打水高身杯，攪拌機制，后加蘇打水8成，檸片串紅車厘子二十六、長島冰茶：1/5盎司氈酒 1/5盎司伏特加 1/5盎司冧酒 1/5盎司威士忌1/5盎司特基拿 1/5盎司君度 1/5盎司檸汁 加可樂高身杯，加冰、加材料、加可樂入杯攪勻，君度最后放面上，檸片入杯中特 飲一、天上人間賓治：3盎司橙汁 2盎司菠蘿汁 1/2盎司檸汁2/3盎司紅糖水 蘇打水 攪拌機攪勻入杯（賓治杯），加滿蘇打水，橙角紅車厘子小傘二、流金歲月：1盎司杏仁酒 4盎司鮮橙汁 2滴紅糖水郁型香檳杯，加冰攪勻，橙片紅車厘子三、薄荷賓治：1盎司綠薄荷 3盎司橙汁 2盎司菠蘿汁1/3盎司檸汁 糖水少許 攪拌機制，入賓治杯中加蘇打水8成，檸角綠車厘子小傘四、薄荷七喜：1盎司薄荷酒 七喜高身杯，加冰加酒，放1片檸檬杯內(nèi)卡，壺出七喜五、菠斯貓漫步：3盎司橙汁 2盎司菠蘿汁 1/2盎司檸汁1/2盎司紅糖水 1個蛋黃 高身杯，攪拌機加冰攪勻，注蘇打水，紅車厘子橙角小傘六、夏威夷菠蘿什飲： 1盎司藍喬力梳 3盎司菠蘿汁 1盎司椰奶 蘇打水攪拌機攪勻，賓治杯，加蘇打水，檸片綠車厘子小傘七、加訓橙汁什飲： 3盎司鮮橙汁 1/2盎司濃縮橙汁 1/2盎司糖水 蘇打水 賓治杯，加冰攪勻注蘇打水，橙片紅車厘子小傘八、加訓檸檬什飲：1盎司鮮檸汁 1/2盎司濃縮檸汁 1/2盎司糖水 蘇打水賓治杯，加冰攪勻注蘇打水，檸片綠車厘子小傘咖 啡天上人間特色咖啡（咖啡杯）先注咖啡8成，再加入1/2盎司白蘭地（人頭馬VSOP），噴忌廉于上，撒少許朱古力粉。愛爾蘭咖啡（愛爾蘭杯）先放2包糖入杯，加入1盎司占美臣威，點燃酒至糖溶化，然后加入咖啡攪勻，噴忌廉。皇室咖啡（愛爾蘭杯）做法同上，用白蘭地1盎司（拿破侖）調(diào)酒所用六大基酒Gin氈 哥頓氈 Rum酒 百家地朗姆酒 Vodka伏特加 皇冠伏特加 Toquila特基拿 白金武士（銀牌）Brandy白蘭地 拿破侖 Whiskey威士忌 占邊調(diào)酒所用檸汁全部用鮮榨 橙汁用濃縮濕稀用到檸汁的酒要加糖水用到綠薄荷、菠蘿汁的裝飾是用綠車厘子氈、朗姆、伏、特基拿的1盎司出品時要加檸檬一片凈飲時用洛杯混合飲用高身杯紅酒賓治：扎壺加冰，放1/2支紅酒，加3盎司張浴白蘭地，加雪碧到九成，加少許可樂（起調(diào)色作用），加檸檬、橙、蘋果粒調(diào)勻?；鹧娌屎纾?、紅糖水1/4盎司 2、甘露1/4盎司 3、綠薄荷1/4盎司4、藍橙力喬1/4盎司 5、金巴利1/4盎司 6、白咕咕1/4盎司7、君度1/4盎司 8、白蘭地1/4盎司按順序倒入果叉杯中，白蘭地點火花樣年華：伏特加1盎司 藍橋力梳1盎司 檸汁1/2盎司 雪碧高身杯，綠車厘子橙角裝飾小傘酒水出品方法Brandy凈飲：用白蘭地杯加冰：用白蘭地杯，洛杯裝冰，小冰夾整支酒：可跟可樂、礦泉水杯具：白蘭地杯，小冰桶裝冰，冰夾、卡壺、扎壺、攪棒Whiskey凈飲：洛杯加冰：洛杯裝酒，另洛杯裝冰，冰夾加水：用高身杯加冰（3-4粒）裝酒，用卡壺裝水（湯力水、蘇打水等）跟攪棒Gin Rum Vodka 凈飲：洛杯，檸檬碟裝，半片檸片，花簽加冰：洛杯，另洛杯裝冰和半片檸片，小冰夾加汽水：用高身杯加冰裝酒，加檸片半片，卡壺裝汽水，攪棒整支酒：可跟七喜、雪碧、礦泉水等杯具：洛杯，小冰桶裝冰，冰夾、扎壺、攪棒、卡壺Tequila凈飲：洛杯裝酒，檸檬碟放2個檸檬角，鹽少許加冰：洛杯同上，另用洛杯裝冰，冰夾Tequila po：用洛杯裝酒，用卡壺裝雪碧，跟鹽、檸角、杯墊整支酒：可跟雪碧、七喜杯具：洛杯、卡壺、檸角、鹽、扎壺、冰桶、冰夾餐前開胃酒：凈飲：洛杯裝酒加冰：洛杯，另用洛杯裝冰，冰夾加水：高身杯，卡壺裝水Tiqueilrs凈飲：力喬杯加冰：同洛杯，另洛杯裝冰，冰夾加水：高身杯，卡壺裝水如薄荷酒要加檸檬一片苯、些喱酒 凈飲：力喬杯 紅葡萄酒 勺出：紅酒杯，同卡壺裝指定的紅酒 扎出：就是紅酒賓治 整支酒：可跟雪碧、七喜、檸檬 杯具：紅酒杯、紅酒藍、卡壺、扎壺、攪捧、檸檬啤酒 凈飲、啤酒杯（咯杯） 支裝啤酒，不用跟杯；生啤跟咯杯；太陽啤跟檸角放于瓶口。汽水、礦泉水 大廳汽水跟吸管，不用跟杯；礦泉水直出，KTV跟杯，跟半片檸檬。熱飲品 密香參茶：用參茶杯參茶沖開水，加57參片。 英國紅茶：用白陶瓷奶壺裝2個紅茶包沖開水，跟一套咖啡，2包糖。 奶茶：用級壺裝2個紅茶包沖開水，跟一套咖啡杯，2包糖，1勺三花奶。 姜樂：姜切絲，用奶壺裝姜絲和可樂，放微波爐打23份鐘，跟一套咖啡杯。 檸檬茶：奶壺裝茶（2個茶包）跟一套咖啡杯，放三片檸檬在杯內(nèi)，2包糖。 檸樂：奶壺裝檸檬加可樂用微波爐打，跟一套咖杯。 檸密：奶壺沖開水，跟一套咖啡杯，放三片檸檬，1勺蜂密，2包糖。好立克、朱古力、阿華田 熱：奶茶壺裝鮮奶，微波爐打23分鐘，加30克好立克等，攪勻，再打30秒，跟一套咖啡杯，2包糖。凍飲品凍好立克、朱古力、阿華田用高身杯，加3035克好立克等，加2成開水把它溶化，加冰攪勻，加凍鮮奶，跟1勺糖水。凍咖啡用高身杯，3035克咖啡加2成開水，把它溶化，加冰攪勻，跟1勺花奶，1勺糖水。凍奶茶用高身杯裝凍茶至8成，跟1勺奶，1勺糖水。凍檸茶放三片檸檬跟糖水，凍檸樂用高身杯裝可樂8成，放三片檸檬。凍鮮奶用高身杯裝鮮奶，跟1勺糖水凍檸密用高身杯裝8成滿茶水，放三片檸檬跟1勺糖水，1勺蜂密。酒吧常用的用具紅酒刀、紅酒鉆、水果刀、切板、榨汁機、攪拌機、調(diào)酒壺、調(diào)酒杯、吧匙、香檳桶、冰桶、紅酒藍、量酒杯、多功能開罐器、雕花刀，過濾器常用杯具高身杯、咯杯、紅酒杯、白蘭地杯、賓治杯、愛爾蘭咖啡杯、高身香檳杯、香檳杯、特飲杯、力喬杯、參茶杯、咖啡杯、咖啡壺、雞尾杯、果汁杯、奶勺、卡壺、喳壺、瑪加烈打杯啤 酒28酒名 產(chǎn)地 酒精度（度） 酒名 產(chǎn)地 酒精度（度）喜力 荷 蘭 4 KGB 新西蘭 5 太陽 墨西哥 4.5 藍冰王 新西蘭健力士 愛爾蘭 7.5勁眼 英國 5藍妹 德國 5力加 澳洲 3.5虎啤 新加坡 3.8一蕃柞 日本 3.8科羅娜 墨西哥 4.6冰晶VICE 英國 4杰克可樂 美國 7加士伯 丹麥 3.7紅星格 新西蘭 0.5仙迪 法國 0.5青島 中國 3.1黑白星格 新西蘭 5藍帶 美國 3.4星格白黑 新西蘭 5美樂 美國 4.6黑鉆石 英國 4.7愛迪 新西蘭 5威哥能量 美國 4蘇格蘭（whiskey）產(chǎn)品 產(chǎn)地 酒度（度）天威21年 蘇格蘭 43威雀 蘇格蘭 43芝華12年 蘇格蘭 40格蘭菲迪 蘇格蘭 43白馬威 蘇格蘭 40產(chǎn)品 產(chǎn)地 酒度（度）金雀12年 蘇格蘭 43皇家禮炮蘇格蘭 40添寶15年 蘇格蘭 40黑（紅）啤 蘇格蘭 40順風 蘇格蘭 43愛爾蘭（whiskey） 占美臣 43度美國波本（whiskey） 占邊 40度 積丹尼 43度加拿大（whiskey） 施格蘭威 40度 加拿大特級 40度餐前開胃酒金巴利 意大利 26度 威未（馬天尼） 意大利 16度芬奴 法國 40度 杜本納 法國 16度飄仙一號 英國 25度Gin酒哥頓氈 英國 43度 將軍氈 47度健尼路 43度Vodka皇冠伏特加 美國 43度 蘇聯(lián)伏特加 蘇聯(lián) 40度瑞電伏特加Rum百家地朗古馬朗37.5度米爾士朗芽麥加朗40度奇峰朗Tequila銀牌 墨西哥 40度 白金武士 墨西哥 40度餐后甜酒君度 法國 40度 熱戀橙酒 法國 20度加利安奴 法國 30度 杜林標 法國 40度咕咕酒（黑白）荷蘭 27度 藍橙力喬 荷蘭 24度蛋黃酒 荷蘭 15度 綠（白）薄荷 荷蘭 24度杏仁酒 荷蘭 28度 櫻桃白蘭地 荷蘭 24度白利咖啡酒 意大利 17度 椰朗 菠多黎名 21度酒水服務中遇到的常見問題及解決辦法一、如果客人說酒吧出的酒是假的怎么辦？這時不要直接跟客人說我們的酒一定不會假，而是向客人解釋我們的酒是從糖煙酒公司進貨的，不會有假，而糖煙酒公司是商品檢驗局認可的，如果客人還是說是假的，可以跟客人拿這支酒到檢驗局驗證。二、客人要一扎啤酒出品時客人說啤酒沒泡沫不要怎么辦？1、 用婉轉(zhuǎn)的語氣向客人解釋，啤酒打出來以后，泡沫會逐漸消失，因為工作忙出得稍慢，所以泡沫減少了。2、 客人不要，立即收回酒吧，酒吧員試味無壞后，就重新開機打啤酒沫浮在上面，保證足夠泡。3、 記錄好客人的意見，以便促進我們的工作。三、客人在酒吧臺前看你調(diào)制雞尾酒說，你方法不對怎么辦？1、 就“客人永遠是對的”原則，虛心向客人請教做法。2、 簡說我們的做法和程序。3、 如果成本相差不大，按客人的做法做出一杯飲品給客人。4、 如果成本相差大，向客人講明是否肯付更高的價，肯，才做；否，就通知上司解決。 四、在開紅、白葡萄酒時，瓶塞斷于瓶里怎么辦？1、 如果遇到這種問題，不要緊張，再小心地開，慢慢地把瓶賽取出。2、 如果真的斷塞斷開丟進酒里，可以用支酒棒把它取出來。3、 用換瓶的方法解決。五、服務員把酒吧的飲品出錯臺號怎么辦？1、 首先立即重新做過一杯，出給正確臺號的客人；2、 詢問錯誤臺號的客人是否接受該飲品的埋單，是，就埋單；否，送給客人喝。3、 為了加強該服務員的教育，叫服務員埋單。六、在營業(yè)中若醉客來到吧臺點一支名貴的酒品怎么辦？1、 送上一杯濃茶和熱毛巾給客人。2、 送上酒水牌，有意識地讓客人看清楚所點酒或飲品的價格。3、 介紹其他飲品，并在旁說該名酒最好在下次同良朋知已時過來飲用。七、遇到客人投訴怎么辦？1、 夫論客人的意見是否正確都要專盡聆聽，并向客人道謙。2、 向領導匯報，想方法解決。八、在服務中自己的心情不好怎么辦？不管在什么情況下都是應該忘記自己的私事，把精神投入工作中，要面帶微笑，經(jīng)常反醒自己是否給客人留下愉快的印象。酒吧部崗位職責酒吧主管崗位職責一、保證各酒吧處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)。二、正常供應各類酒水，制定銷售計劃。三、編排員工工作時間表，合理安排員工休假。四、根據(jù)需要調(diào)動，安排員工工作。五、制定培訓計劃，安排培訓內(nèi)容，培訓員工。六、根據(jù)員工工作表現(xiàn)做好評估工作，提升優(yōu)秀員工，并且執(zhí)行各項規(guī)章和紀律。七、檢查各酒吧工作情況。八、控制酒水成本，防止浪費、減少損耗嚴防失竊。九、處理客人投訴，調(diào)解員工糾紛。十、按需要預備各種晏會酒水。十一、制定酒吧各類用具清單位，定期檢查補充。十二、檢查食品倉庫酒水存貨情況，填寫酒水采購申請。十三、熟悉各類酒水的服務程序和酒水價格。十四、制定各項雞尾酒的配方及各類酒水的銷售標準。十五、定出各類酒吧的酒杯及玻璃器皿的清單，定期檢查補充。十六、溝通上下級之間的聯(lián)系，向下傳達上級的決策，向上反映員工情況。十七、完成每日工作報告，向上級匯報工作情況。十八、監(jiān)督完成每日酒水盤點工作。 酒吧部長崗位職責一、保證酒吧處于良好的工作狀態(tài)。二、正常供應各類酒水，做好銷售記錄。三、負責各種酒水服務，熟悉各類酒水的服務程序和酒水價格。四、根據(jù)配方鑒定混合飲料的味道，熟悉其分量。指導下屬員工正確出品。五、根據(jù)銷售需要保持酒吧的酒水存貨。六、控制酒水損耗，減少浪費，防止失竊。七、指導下屬員工做好各種準備工作。八、檢查每日工作情況，如酒水存量，員工意外事故，新員工報到等。九、檢查員工報到情況，安排人力，防止崗位缺人。十、分配下屬員工工作。十一、向上司提供合理化建議。十二、處理客人投訴，處理員工糾紛。十三、負責各類宴會酒水預備和各項準備工作。十四、培訓下屬員工，根據(jù)員工表現(xiàn)做出鑒定。十五、自己處理不了的事情及時轉(zhuǎn)告上司。十六、帶領員工到倉庫領取所需要酒水并做好監(jiān)督。酒水員崗位職責一、根據(jù)銷售狀況，每日倉庫領取所需酒水。二、請洗杯具及用具保持酒吧光潔。三、擺設各類酒水及所需的飲品，以便工作。四、準備各種裝飾、水果，如檸片、橙角等。五、及時補充各種酒水。六、每日檢查酒吧的設備運作，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。七、準備營業(yè)前的一切準備工作。八、營業(yè)中按程序標準服務客人禮貌待客。九、營業(yè)工作中，保持酒吧的衛(wèi)生、清潔。十、做好每日銷售記錄，認真核對酒水存量。十一