東方樹葉標(biāo)簽解讀.ppt

一 東方樹葉 所謂 東方樹葉 的說(shuō)法來(lái)自于英語(yǔ)orientalleaves 西方人最初知道茶時(shí)在自己的語(yǔ)言中找不到對(duì)應(yīng)的詞tea 就稱為 東方的樹葉 英國(guó) 荷蘭主要從福建的福州 廈門進(jìn)行茶葉貿(mào)易 將茶傳到西歐各國(guó) 茶 就被讀作帶有福建方言口音的 tai 后來(lái)音譯為tea 茶被人類發(fā)現(xiàn)和利用 約有四五千年的歷史 最初人們將茶樹葉放在水中煮 飲茶湯作藥用 食嫩葉作為蔬菜 隨著時(shí)間的推移 茶慢慢普及成為一種飲品 至1610年荷蘭東印度公司將第一批中國(guó)茶販回歐洲 一個(gè)世紀(jì)間 茶從貴重的包至百病的藥品 一變成為上流社會(huì)的奢侈品 再變成廉價(jià)的大眾飲品 喝茶成為歐洲大陸國(guó)家上流社會(huì)一種時(shí)髦的奢侈 隨著時(shí)間慢慢推移普及至全社會(huì) 成為普通百姓的經(jīng)濟(jì)型佐餐飲料 綠茶 綠茶是歷史上最早的茶類 距今至少有三千多年的歷史 以湯色碧綠清澈 茶湯中綠葉飄逸沉浮的姿態(tài)最為著名 茶中天然成分比較多 兒茶素 是綠茶成分中的精髓部門 故綠茶的滋味收斂性強(qiáng) 對(duì)防衰老 防癌 殺菌 消炎 甚至降脂減肥等均有特殊效果 綠茶的制作工藝有炒青 烘青 曬青 蒸青 炒青是在加工過(guò)程中采用炒制的方法來(lái)干燥綠茶 烘青是用烘籠烘干進(jìn)行干燥綠茶 曬青是綠茶里面比較獨(dú)特的品種 鮮葉在鍋炒殺青 揉捻之后不再人工的加工而是直接通過(guò)太陽(yáng)光的照射進(jìn)行干燥 蒸青是利用高溫蒸汽將茶樹鮮葉殺青 蒸青茶葉是中國(guó)古老的一種殺青方式 公元前8世紀(jì) 中國(guó)人發(fā)明了綠茶的蒸茶工藝 至唐朝時(shí)傳入日本 啟發(fā)了日本的茶道文化 流傳至今 現(xiàn)在的日本茶道所用的仍是蒸青綠茶 在 浙江工商大學(xué)學(xué)報(bào) 2008年第2期 日僧南浦紹明與徑山禪茶文化 一文中介紹了南宋時(shí)著名禪僧南浦紹明在天下東南第一釋寺 徑山寺學(xué)習(xí)徑山種茶 制茶技術(shù) 歸國(guó)時(shí)帶去徑山茶籽和飲茶器皿 并把 抹茶 法及茶宴禮儀傳入日本 烏龍茶 烏龍茶 有 中國(guó)特種茶 之稱 屬于半發(fā)酵茶 又稱青茶 品質(zhì)介于紅茶和綠茶之間 既有紅茶的醇香 但無(wú)熱性 又具有綠茶的清爽 卻不青澀 從香型上分有清香型烏龍茶和濃香型烏龍茶 從產(chǎn)地分為 福建烏龍 大紅袍 鐵觀音等 廣東烏龍 鳳凰單樅 鳳凰水仙 嶺頭單樅等 臺(tái)灣烏龍 凍頂烏龍 木柵鐵觀音等 從外形分為 條形 半球形 顆粒型 制作工序大致可分為 萎凋 做青 殺青 揉捻和干燥5個(gè)步驟 在浙江攝影出版社出版的 中國(guó)烏龍茶 一文中指出 烏龍茶 早期 1655 從廈門港口始傳播歐洲而名震環(huán)球 由于其少而貴重 遠(yuǎn)渡國(guó)外也成為上層社會(huì)優(yōu)雅奢華的代表之一 烏龍茶正式創(chuàng)制于1725年 清雍正年間 前后 最早形成于武夷山一帶 東印度公司將武夷烏龍茶帶到歐洲后 頓時(shí)風(fēng)靡英倫三島 使那些上流紳士淑女們顛倒入迷 喝茶在當(dāng)時(shí)是一種時(shí)尚 品嘗武夷烏龍茶尤其成為王公貴族們竟相追逐的樂(lè)事 甚至成為自己奢侈生活品質(zhì)的象征 為了滿足貴族們對(duì)武夷烏龍茶的偏愛(ài) 當(dāng)時(shí)英國(guó)有關(guān)部門還特別規(guī)定 每船都必須載滿七分之一的武夷烏龍茶方可回國(guó)入口 武夷烏龍茶名揚(yáng)四海 供不應(yīng)求 紅茶 紅茶是世界上消費(fèi)人數(shù)最多的茶葉種類 屬于全發(fā)酵茶 因而發(fā)酵也是紅茶制作中的最重要的工序 也是與制作其他茶葉的最顯著的區(qū)別 中國(guó)紅茶的種類主要有功夫茶 紅碎茶和小種紅茶3種 正山小種紅茶 武夷山所產(chǎn) 迄今已有400余年的歷史 是世界最早出現(xiàn)的紅茶 早在17世紀(jì)就遠(yuǎn)銷歐洲 并大受歡迎 成為歐洲人心中中國(guó)茶的象征 功夫紅茶又名條紅茶 經(jīng)過(guò)萎凋 揉捻 發(fā)酵和干燥的流程制成 是中國(guó)特產(chǎn)的紅茶品種 紅碎茶有百余年的產(chǎn)制歷史 是國(guó)際市場(chǎng)銷量最大的茶類 它是在功夫茶加工技術(shù)的基礎(chǔ)上 以揉切代替揉捻 或揉捻后再揉切而制成 唐貞觀15年 公元641年 文成公主進(jìn)藏 茶作為陪嫁之物而入藏 西藏政教鑒附錄 茶葉亦自文成公主入藏也 隨之西藏等少數(shù)名族地區(qū)飲茶習(xí)俗蔚為時(shí)尚 達(dá)到 寧可三日無(wú)糧不可一日無(wú)茶 的地步 自此 西藏游牧民開始用馬匹換取茶葉 開辟了一條艱難險(xiǎn)阻的商路 由于是以馬幫為主要交通工具的民間國(guó)際商貿(mào)通道 所以被稱為茶馬古道 茉莉花茶 花茶是將烘青毛茶及其他茶類毛茶加工成茶坯后與鮮花拼和窨制而成的香型茶 花茶既保持純正的茶香 又兼?zhèn)漉r花的馥郁香氣 所謂 引花香 益茶味 使花茶具有特殊的品質(zhì)特征 花茶窨制工藝歷史悠久 宋初就在上等綠茶中加入一種香料 龍腦香 清咸豐年間正式開始大規(guī)模窨制茉莉花茶 1890年后福州成為窨制花茶的中心 茉莉花茶的原料和工藝非常獨(dú)特 只有半開半含 花蕊俱全 香氣純正的茉莉花朵才能用作制作茉莉花茶 制作工藝上有 三窨一提 五窨一提 七窨一提之說(shuō) 所謂所謂 窨 是指制作花茶時(shí) 茶農(nóng)采集茉莉花朵和茶葉后 將它們仔細(xì)裝滿陶罐 茶和花的比例一般按照三比一的量放置 不然 花多則太香 而脫茶韻 花少則不香 而不盡美 同時(shí)須一層花一層茶地放置 堆積6至7層 且要堆放嚴(yán)實(shí) 讓茶葉充分吸收茉莉花的花香精華 每次毛茶吸收完鮮花的香氣之后 都需篩出廢花 然后再次窨花 再篩 再窨花 如此往復(fù)三到七遍才能讓毛茶充分吸收茉莉花花的香味 因此有 三窨 五窨 七窨 的說(shuō)法 在中國(guó)有這樣的說(shuō)法 上品飲茶 極品飲花 花卉茶在古代就已被皇妃貴族的女子們廣泛使用 遼金時(shí)代的蕭太后 經(jīng)常沖泡金蓮花飲用 因而皮膚白皙 中年后依然清楚美麗 以花入茶一度在明清時(shí)期成為尊貴地位的象征 其中茉莉花茶是最受歡迎的花茶之一 生產(chǎn)工藝介紹 100 茶葉自然抽出 系指 1 本產(chǎn)品均使用茶葉原料 不使用茶粉 2 本產(chǎn)品茶葉抽出工藝是使用溫水自然抽出 100 茶葉自然抽出 絕不使用茶粉 和 無(wú)菌冷灌裝工藝 從原料和工藝上最大程度減少茶飲料制造過(guò)程中的高溫受熱時(shí)間 減少茶葉中原有色 香 味物質(zhì)的化學(xué)改變 尤其是綠茶 雙重保證茶飲料 保留原茶色 香 味 原味茶飲料 根據(jù) GB10789 2007飲料通則 中規(guī)定 調(diào)味茶飲料分為果汁茶飲料和果味茶飲料 奶茶飲料和奶味茶飲料 碳酸茶飲料 其他調(diào)味茶飲料 其他調(diào)味茶飲料為以茶葉的水提取液或其濃縮液 茶粉等為原料 加入食品配料調(diào)味 且在上述3類調(diào)味茶以外的飲料 本產(chǎn)品僅使用的茶味食品香精調(diào)整風(fēng)味 調(diào)制成原茶風(fēng)味的茶飲料 因此命名為 原味茶飲料 生產(chǎn)工藝介紹 東方樹葉 無(wú)人造香料 1 食品香料定義 食品香料是指能夠用于調(diào)配食品香精 并使食品增香的物質(zhì) 2 食品香料作用 食品香料不但能夠增進(jìn)食欲 有利消化吸收 而且對(duì)增加食品的花色品種和提高食品質(zhì)量具有很重要的作用 3 食品香料分類 按其來(lái)源和制造方法等的不同 通常分為三類 生產(chǎn)工藝介紹 茶葉自然抽出工藝與茶粉工藝的對(duì)比 東方樹葉 采用100 茶葉自然抽出 絕不使用茶粉 無(wú)菌冷灌裝工藝生產(chǎn) 各種茶成分表 各類茶飲料 成分說(shuō)明 0卡路里 100ml 根據(jù) 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范 規(guī)定 每100ml 或克 能量 17kJ時(shí) 產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可以標(biāo)示 0kJ 100ml 并且指出 1千卡 4 2kJ 因此 當(dāng)每100ml 或克 能量 17 4 2 4 05千卡時(shí) 產(chǎn)品