面食商業(yè)計(jì)劃書(shū)

五 味 齋 面 點(diǎn) 王 商業(yè)計(jì)劃書(shū) 編 制 人： 董文杰 時(shí) 間： 2011年 保 密 須 知項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：董文杰職務(wù)：總經(jīng)理電話：Email：地址：伊金霍洛旗旗城市：內(nèi)蒙古鄂爾多斯市伊金霍洛旗旗本商業(yè)計(jì)劃書(shū)屬商業(yè)機(jī)密，所有權(quán)屬于董文杰個(gè)人。其所涉及的內(nèi)容和資料只限于已簽署投資意向的投資者使用。收到本計(jì)劃書(shū)后，收件人應(yīng)即刻確認(rèn)，并遵守以下的規(guī)定：1）若收件人不希望涉足本計(jì)劃書(shū)所述項(xiàng)目，請(qǐng)按上述地址盡快將本計(jì)劃書(shū)完整退回；2）在沒(méi)有取得董文杰的書(shū)面同意前，收件人不得將本計(jì)劃書(shū)全部或部分的予以復(fù)制、傳遞給他人、影印、泄露或散布給他人； 3）本商業(yè)計(jì)劃書(shū)不可用作銷(xiāo)售報(bào)價(jià)使用，也不可用作購(gòu)買(mǎi)時(shí)的報(bào)價(jià)使用。目 錄1.總論 2.機(jī)構(gòu)計(jì)劃 2.1 公司概況 2.2 企業(yè)定位 2.3 產(chǎn)品定位 2.4 企業(yè)宗旨 2.5 企業(yè)發(fā)展目標(biāo) 2.6 企業(yè)文化 2.7 品牌戰(zhàn)略 2.8 人才戰(zhàn)略 2.9店務(wù)管理2.10 行為準(zhǔn)則2.11 組織結(jié)構(gòu)2.12計(jì)劃員工編制2.13 產(chǎn)品與服務(wù)2.14 服務(wù)理念2.15 管理模式2.16 管理團(tuán)隊(duì)2.17 薪資結(jié)構(gòu)3.營(yíng)銷(xiāo)整合方案 3.1 企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)定位產(chǎn)業(yè)機(jī)會(huì)與發(fā)展3.2 產(chǎn)品市場(chǎng)定位3.3 營(yíng)銷(xiāo)策略4.財(cái)務(wù)分析 4.1 資金需求概述4.2 融資方式4.3 融資風(fēng)險(xiǎn)及保障4.4 財(cái)務(wù)預(yù)算分析5.未來(lái)三年發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃 5.1 總體目標(biāo)規(guī)劃5.2 經(jīng)營(yíng)指標(biāo)預(yù)測(cè)及銷(xiāo)售目標(biāo)說(shuō)明5.3 經(jīng)營(yíng)發(fā)展策略1. 總論面條，一直以來(lái)就是人們生活不可獲缺的部份，時(shí)至今日，大小不一，規(guī)模不等的面店面館星羅棋布，隨處可見(jiàn)，是中華餐飲文化里的重要組成部分。在長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)中，面條的味道也在發(fā)生的變化，出現(xiàn)在各種地方口味特色，這足以證明面店項(xiàng)目市場(chǎng)的巨大和普遍明顯的消費(fèi)需求。在長(zhǎng)期演變中，面條味道不斷推陳出新，精益求精，但面條本身的變化卻較少，除了蘭州的拉面、傳統(tǒng)的刀削面、山西的拌條和魚(yú)面外，市場(chǎng)上面店經(jīng)營(yíng)的面條多是以普通濕面為主，并無(wú)太多差異，這一是因?yàn)槊鏃l的消費(fèi)需要是直接的，并不需要過(guò)多粉飾，再有是因?yàn)槊娴晷袠I(yè)的競(jìng)爭(zhēng)往往停留在了表面上，只注重了味道而呼略了面條本身的特點(diǎn)變化。民以食為天.餐飲業(yè)一直是人們創(chuàng)業(yè)的第一選擇,然而餐飲業(yè)的種類(lèi)多種多樣,不同類(lèi)型的餐飲都有不同的需求,哪種才是可以穩(wěn)定經(jīng)營(yíng),消費(fèi)不斷,持續(xù)做下去的的事業(yè)呢?那就是開(kāi)家面館.在現(xiàn)在來(lái)說(shuō),西方人以面包為主食,而東方人則以米飯面食為主食,面館是最受歡迎的餐飲,因?yàn)殚_(kāi)一家面館不需要投入很大的資金與人力,并且作為傳統(tǒng)飲食來(lái)說(shuō),不容易被時(shí)代淘汰的餐飲.2.機(jī)構(gòu)計(jì)劃2.1 公司概況公司準(zhǔn)備在2011年9月成立。主要經(jīng)營(yíng)飲食行業(yè)的面食類(lèi)。地址位于內(nèi)蒙古鄂爾多斯伊金霍洛旗旗。店面初定為五味齋面點(diǎn)。 2.2 企業(yè)定位 快餐式面食連鎖店，主要面向白領(lǐng)、學(xué)生族、成功人士。讓進(jìn)店的人們吃出美味吃出品味吃出實(shí)惠吃出方便吃出文化吃出時(shí)尚來(lái)！2.3 產(chǎn)品定位快餐式面食，現(xiàn)在的人都知道吃漢堡要去麥當(dāng)勞，吃炸雞要去肯德基，吃面食則沒(méi)有好的去處。而現(xiàn)在我們要改變的就是吃面食要去九九面食或者去我們的面館。我們要做與九九面食抗衡的企業(yè),就必須有比九九面食做得更好的意識(shí).我們要做比九九面食更好的面條!2.4 企業(yè)宗旨我們的面館以不做最好的面,只做更好的面為自自己的企業(yè)宗旨,盡心盡力,不斷改進(jìn),不斷創(chuàng)新,爭(zhēng)取做得更好.2.5 企業(yè)發(fā)展目標(biāo) 為企業(yè)定下發(fā)展目標(biāo)，并朝著目標(biāo)邁進(jìn)。準(zhǔn)備半年內(nèi)收回成本，一年內(nèi)盈利，兩年內(nèi)開(kāi)設(shè)分店。先是開(kāi)好一家面館，等站穩(wěn)腳跟后再談發(fā)展,把每日工作做好,逐漸穩(wěn)定好客源,盈利后就開(kāi)始規(guī)劃開(kāi)設(shè)分店,采取連鎖加盟行式.2.6 企業(yè)文化就同一行業(yè)同一面館模式來(lái)說(shuō)，五味齋面食的企業(yè)文化就是：“我們是賣(mài)面條的，但我們賣(mài)的又不僅僅是面條?！薄耙寙T工制作出的每碗面條味道都一樣，要讓顧客品嘗面條每碗味道不一樣”。我們的文化定位為:讓每一碗面條都有吃的價(jià)值!面條不只是為了填飽肚而吃,而是為了吃出享受來(lái).要讓客人享受到每一碗面條帶來(lái)的美味.2.7 品牌戰(zhàn)略 (一) 首先要統(tǒng)一品牌形象,提升品牌凝聚力.店面裝修要有自己的風(fēng)格,我們的面館想裝修成可以體現(xiàn)出清潔、衛(wèi)生、舒適的風(fēng)格,這個(gè)很好解決,可以專(zhuān)業(yè)的VI設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)來(lái)裝修。(二) 其次要統(tǒng)一店內(nèi)裝飾物。店內(nèi)裝飾，如窗簾，掛畫(huà)，燈具等元素，需要協(xié)調(diào)。(三) 接著就是統(tǒng)一店內(nèi)員工的形象。一方面是員工服裝一定要統(tǒng)一著裝。這樣整體形象才體現(xiàn)出來(lái)；另一方面就是要做好店員培訓(xùn)，樹(shù)立良好服務(wù)意識(shí)，服務(wù)員無(wú)論在忙碌也要在客人來(lái)之前說(shuō)“歡迎光臨”客人離開(kāi)時(shí)說(shuō)“謝謝惠顧”。沒(méi)有人情味的店客人不會(huì)喜歡光顧。這樣才體現(xiàn)出面館的素質(zhì)，文化以及檔次！(四) 最后就是利用信息網(wǎng)，實(shí)施組合經(jīng)營(yíng)。現(xiàn)代企業(yè)應(yīng)該充分利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)，企業(yè)品牌一經(jīng)開(kāi)發(fā)，就要以最快的速度上網(wǎng)。因?yàn)楝F(xiàn)在是信息時(shí)代，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)，可以實(shí)現(xiàn)最快的組合經(jīng)營(yíng)。首先，新開(kāi)發(fā)的企業(yè)品牌迅速上網(wǎng)，不僅可以迅速進(jìn)入企業(yè)相應(yīng)產(chǎn)品推進(jìn)的導(dǎo)入期，推廣營(yíng)銷(xiāo)、拓展市場(chǎng)，還可大量節(jié)約必要的廣告宣傳投入。因?yàn)樯暇W(wǎng)使宣傳投入節(jié)約了，而且以最快的速度開(kāi)發(fā)了市場(chǎng)。其次，新品牌信息上網(wǎng)，能以最廣闊的視野尋求到貿(mào)易伙伴。全球信息網(wǎng)絡(luò)的實(shí)現(xiàn)使企業(yè)能夠?qū)で蟮礁嗟馁Q(mào)易伙伴，收效當(dāng)然也就越大。再者，隨著信息網(wǎng)的普及，網(wǎng)上購(gòu)物成為組合營(yíng)銷(xiāo)最直接的組成部分，將會(huì)成為銷(xiāo)售的又一渠道。2.8 人才戰(zhàn)略 人才戰(zhàn)略基本上包括：人才的招聘、培訓(xùn)和激勵(lì)等。一，善于選拔人才：公開(kāi)招聘，公平競(jìng)爭(zhēng)，擇優(yōu)錄用。要從道德品質(zhì)、智力因素和非智力因素和身體條件等方面考察，善于從其顯示表現(xiàn)預(yù)測(cè)其發(fā)展，把有才能的人才選拔出來(lái)。二、善于使用人才：好的企業(yè)知人善用，要為其創(chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境，以激勵(lì)的方式使之發(fā)揮才能為我們服務(wù)。三、重視培養(yǎng)人才：人才不是天才，也是需要靠培養(yǎng)的。前面規(guī)劃，有組織有計(jì)劃有步驟地進(jìn)行培訓(xùn)，才能為面館帶來(lái)效益。四、留住人才。 既然花成本培養(yǎng)了人才，就要留住，不然白培養(yǎng)，要用感情來(lái)留住人才，而不是隨意發(fā)牌氣，人都是有自尊心的，都希望被尊重。另外一個(gè)就要用待遇留人，竟然是人才，要讓他的才能得到體現(xiàn)，合理分配待遇，公平的利用競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制來(lái)對(duì)待。2.9店務(wù)管理營(yíng)業(yè)時(shí)間：早上6：00至次日凌晨2：00 (中午14：00至16：00休息) 排班時(shí)間：早班5：00至14：00晚班16：00至次日凌晨2：00 03：00至06：00 采購(gòu)新鮮食物材料 （ 以批發(fā)市場(chǎng)為考慮）05：00至06：00 熬煮高湯、準(zhǔn)備配料 打掃樓面衛(wèi)生 清洗、切配新鮮食物材料 整理廚房工作區(qū) 、補(bǔ)充調(diào)味品、佐料及餐具小菜、鹵味燒制 06：00至14：00 開(kāi)使?fàn)I業(yè) 14：00至16：00 熬煮高湯、準(zhǔn)備配料 中午14至16：00休息 補(bǔ)充新鮮食物材料 新鮮食物材料置冷藏 補(bǔ)充調(diào)味品、佐料及餐具 、小菜、鹵味燒制 16：00至次日21：00 開(kāi)始營(yíng)業(yè) 21：10 打烊結(jié)賬. 剩余新鮮食物材料置冷藏 整理廚房工作區(qū) 確實(shí)檢查所有瓦斯、電器設(shè)備、門(mén)窗關(guān)好2.10 行為準(zhǔn)則可以學(xué)習(xí)大企業(yè)的行為準(zhǔn)則，其實(shí)只要是大企業(yè)來(lái)說(shuō)，工人的行為準(zhǔn)則都是大同小異的，這已經(jīng)形成了一種整體準(zhǔn)則。1， 員工統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一發(fā)式，統(tǒng)一用語(yǔ)。2， 員工必須對(duì)菜名菜式了如指掌，這樣客人問(wèn)起來(lái)才不會(huì)說(shuō)不知道，說(shuō)不知道的員工絕對(duì)是不合格的員工。3， 進(jìn)入制作間的員工必須都必須更制定衣服戴帽戴手套，否則不可以進(jìn)入。4， 員工必須愛(ài)清潔，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡。2.11組織結(jié)構(gòu) 總經(jīng)理直營(yíng)店財(cái)務(wù)部運(yùn)營(yíng)支撐部廚師長(zhǎng)前廳經(jīng)理會(huì)計(jì)出納采購(gòu)中央廚房物流 組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)原則：1任務(wù)目標(biāo)原則。五味齋的組織設(shè)計(jì)必須為實(shí)現(xiàn)企業(yè)的戰(zhàn)略任務(wù)和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)服務(wù)。這是組織設(shè)計(jì)總的指導(dǎo)原則。2、精簡(jiǎn)效能原則。在完成任務(wù)目標(biāo)的前提下，應(yīng)當(dāng)力求做到機(jī)構(gòu)最精干，人員配置最為合理，管理效率最高。3、專(zhuān)業(yè)分工與協(xié)作原則。有分工，同時(shí)必須有協(xié)作。4、指揮統(tǒng)一原則。要保證組織的行政命令和經(jīng)營(yíng)指令集中統(tǒng)一 。措施有 ：實(shí)行首腦負(fù)責(zé)制，正職領(lǐng)導(dǎo)副職，一級(jí)管一級(jí)，直線職能制。5、有效管理幅度原則。6、責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合原則。責(zé)任與權(quán)力相對(duì)應(yīng)，責(zé)任與利益相結(jié)合。7、集權(quán)與分權(quán)相結(jié)合原則。組織內(nèi)部既要有必要的權(quán)力集中，又要有必要的權(quán)力分散，兩者不可偏廢。8、穩(wěn)定性與適應(yīng)性相結(jié)合原則。組織的穩(wěn)定性是開(kāi)展正?；顒?dòng)的前提條件，但組織的外部環(huán)境和內(nèi)部條件會(huì)經(jīng)常發(fā)生變化，要求組織有良好的適應(yīng)能力，克服僵化狀態(tài)，能及時(shí)而方便地作出相應(yīng)的改變，以適應(yīng)內(nèi)外環(huán)境變化了的新情況、新要求。2.12 計(jì)劃員工編制我們第一個(gè)店需要多少員工，應(yīng)根據(jù)餐館的規(guī)模、營(yíng)業(yè)面積、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和業(yè)務(wù)能力而定。1、統(tǒng)計(jì)歷史營(yíng)業(yè)收入、人力資源成本與人員總量，分析之前的活其它餐館人員總量與營(yíng)業(yè)收入、人力資源成本之間的關(guān)系，根據(jù)營(yíng)業(yè)收入、人力資源成本投入，計(jì)算人員總量。2、通過(guò)統(tǒng)計(jì)分析歷史數(shù)據(jù)與綜合各方面經(jīng)驗(yàn)，確定一個(gè)驅(qū)動(dòng)因素驅(qū)動(dòng)量標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)此驅(qū)動(dòng)量標(biāo)準(zhǔn)核定生產(chǎn)業(yè)務(wù)崗位人員數(shù)量。3、通過(guò)職位分析，確定其標(biāo)準(zhǔn)職位體系，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)職位體系來(lái)確定職能人員數(shù)量。4、根據(jù)管理幅度等因素來(lái)確定管理人員編制數(shù)量。2.13 產(chǎn)品與服務(wù)(一)白面條品種選擇：粗、細(xì)主要成份：中筋面粉、鹽、白堿、水 面條特性：具家常習(xí)慣風(fēng)味，符合一般群眾的口味面條，高接受度、能搭配各種吃法。應(yīng)用范圍：拌面、湯面等 成本價(jià)值：濕面濕面(每500克1.2元)(二)拉面 手工拉面品種選擇：粗、細(xì)主要成份：高筋面粉、白堿、水 面條特性：一般體形較粗面條，烹飪時(shí)間較長(zhǎng)、富有彈性及嚼勁，能搭配各種吃法，面食之特色在口感！ 應(yīng)用范圍：海鮮面、牛肉面、骨湯面成本價(jià)值：濕面(每500克1.6元)(三)雞蛋面條 品種選擇：都是細(xì)條主要成份：中筋面粉、黃堿、水、10%雞蛋 面條特性：烹飪時(shí)間較快、富彈性，能搭配各種吃法，面食之特色在有鳮蛋香氣！ 應(yīng)用范圍：擔(dān)仔面、切仔面、涼面、等 成本價(jià)值：濕雞蛋面(每500克2元) 成品初定為：早餐：牛骨湯面、豬骨湯面、臊子面、 中餐：牛骨湯面、豬骨湯面、金牌炸醬面、特色打鹵面 晚餐：（同上）菜單設(shè)計(jì)與定價(jià)(暫定) 1.面類(lèi) 分大小碗 單價(jià)10至15元，加面加1元 臊子面：大碗-8元 小碗-7元骨湯面：大碗-12元 小碗-11元炸醬面：大碗-15元 小碗-13元2.小菜 分素菜與葷菜，素菜單價(jià)2元3.飲料 2至5元 4.鹵味 2至10元 產(chǎn)品服務(wù)方面,可以采取兩種做法:(一) 會(huì)員卡制度.可以讓前來(lái)消費(fèi)的客戶在消費(fèi)滿一定額度后或者采取收一些工本費(fèi)甚至免費(fèi)辦一張會(huì)員卡.會(huì)員卡制度不但可以讓客人覺(jué)得自己享受到了優(yōu)惠,還會(huì)覺(jué)得自身在面館的地位得到提高.自然客人會(huì)經(jīng)常來(lái)光顧.(二) 優(yōu)惠券制度.優(yōu)惠券制度是快餐店普遍的做法.顧客一般都喜歡在有優(yōu)惠券的情況下光顧一家店.因此,定期的發(fā)放一些優(yōu)惠券可以增加顧客2.14 服務(wù)理念 不論經(jīng)營(yíng)哪一種行業(yè)，都需要“回頭客”，即要讓客人來(lái)了還想再來(lái)，這不僅和面館的產(chǎn)品質(zhì)量味道有關(guān)，好的服務(wù)也是重要因素，一個(gè)客人如果滿意了這里的服務(wù)，不僅會(huì)經(jīng)常過(guò)來(lái)消費(fèi)，更會(huì)幫你做宣傳，介紹身邊的人過(guò)來(lái)消費(fèi)。因此，服務(wù)必須到位。服務(wù)包括：1.保持面館環(huán)境衛(wèi)生與清潔： 環(huán)境的衛(wèi)生與清潔、是從事餐飲業(yè)的基本要求，在給客人感覺(jué)好吃之外，也要讓客人吃的放心，每天必須用清潔劑洗兩次地板，桌椅每隔半小時(shí)擦拭，這樣才能維持整個(gè)面館不油膩，給客人清潔的用餐環(huán)境，同時(shí)也降低蟑螂、螞蟻老鼠等等蟲(chóng)害發(fā)生機(jī)會(huì)，對(duì)于政府食品法規(guī)要求的，也做好工作。 2.快速的餐飲供應(yīng)： 現(xiàn)代的人處于緊張的工業(yè)社會(huì)，事事講效率講速度，對(duì)于等待是沒(méi)有耐心的，一家面館當(dāng)客人點(diǎn)好菜譜，一分鐘出菜是足足有余的，事先的準(zhǔn)備工作最為重要，快速的餐飲供應(yīng)可以提高面館營(yíng)業(yè)收入，當(dāng)用餐高峰時(shí)間，沒(méi)有事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，是無(wú)法即時(shí)的供應(yīng)客人需求，人員安排是最為重要，必須做到各司其職！ 3.穏定用餐品質(zhì)： 每個(gè)人用餐習(xí)慣各不相同，一個(gè)客人每次點(diǎn)相同的餐奌，是他喜歡這道菜，他喜歡這個(gè)口味，所以開(kāi)家面館對(duì)于每一碗面的面條重量、主菜大小，配菜內(nèi)容，佐料，湯頭，等等每一次皆一樣，因此在經(jīng)營(yíng)一家面館對(duì)一個(gè)產(chǎn)品，是不能輕易去改變他的制作工藝。 4.關(guān)心客人小地方： 一個(gè)客人你要去注意他飲食習(xí)慣如何。如喜歡清淡、咸一點(diǎn)、辣一點(diǎn)，在這客人來(lái)時(shí)，將他喜歡的醬料擺上，他得到的是親切感。 面紙茶水也是重點(diǎn)，不要讓客人向你要，辣椒醬、醋等不要讓客人跑到別桌拿！ 5.想辦法招徠客戶： 開(kāi)店客人主動(dòng)上門(mén)用餐是被動(dòng)，是根據(jù)店的位置在賣(mài)的點(diǎn)，主動(dòng)讓客戶看到你的面館多看一眼！如門(mén)口加移動(dòng)招牌、晚上加燈，門(mén)口設(shè)咨客、服務(wù)員打招呼！推出套餐湯面+小菜、拌面+鹵味+湯，吃牛肉面送小菜！等等。 房租金、工資一開(kāi)店每天都要支付，所以一開(kāi)店每一天你都要去想如何招來(lái)客戶！2.15 管理模式采取連鎖經(jīng)營(yíng)的快餐企業(yè)，需要設(shè)定較理想的高標(biāo)準(zhǔn)的模式，我們必須展開(kāi)訓(xùn)練，一旦連鎖店或者加盟店達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)的水準(zhǔn)，就會(huì)給消費(fèi)者留下“只要到了任何一家店，都會(huì)享受到同樣的商品和服務(wù)”的好印象。國(guó)際上，采取連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)都非常重視標(biāo)準(zhǔn)的水平和適用性，在設(shè)定管理標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，還需要不斷的修改，使標(biāo)準(zhǔn)更加完善。標(biāo)準(zhǔn)化有利于快餐連鎖企業(yè)的店普選址，開(kāi)店簡(jiǎn)單，店鋪建設(shè)時(shí)間縮短，使店鋪的損益計(jì)劃及投資計(jì)劃回收更加確切。店里面要統(tǒng)一訂購(gòu)機(jī)械，設(shè)備等，可以降低成本，以減少店鋪的投資額，進(jìn)而加速連鎖化的形成。管理是為經(jīng)營(yíng)服務(wù)的，沒(méi)有一個(gè)嚴(yán)格的，科學(xué)的管理系統(tǒng)，將會(huì)導(dǎo)致企業(yè)的失敗，管理模式上，要建立好管理制度和設(shè)定好管理方法，強(qiáng)調(diào)對(duì)業(yè)務(wù)的專(zhuān)業(yè)協(xié)調(diào)，強(qiáng)調(diào)每個(gè)門(mén)店的人員，每個(gè)崗位的合理設(shè)定，每個(gè)人作業(yè)的定時(shí)定量，簡(jiǎn)單化管理。中式快餐連鎖企業(yè)要建立嚴(yán)格統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一企業(yè)形象、統(tǒng)一營(yíng)銷(xiāo)等管理制度，強(qiáng)化內(nèi)部管理機(jī)制，完善連鎖企業(yè)內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制。形成以整臺(tái)專(zhuān)業(yè)化，規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化的流程。2.16管理團(tuán)隊(duì)企業(yè)管理的好壞，直接決定了企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的大小。而高素質(zhì)的管理人員和良好的組織結(jié)構(gòu)則是管理好企業(yè)的重要保證。企業(yè)的管理人員應(yīng)該是互補(bǔ)型的，而且要具有團(tuán)隊(duì)精神。主要管理人員資料見(jiàn)附錄：2.17薪資結(jié)構(gòu)工資是指員工通過(guò)在餐廳中工作而取得的貨幣型態(tài)的勞動(dòng)報(bào)酬，包括工資、獎(jiǎng)金、津貼和福利。通常包括以下幾個(gè)部分：1、 基本工資：這是相對(duì)穩(wěn)定的部分，由職務(wù)、崗位及工作年限決定。2、 津貼：這是工資政策性補(bǔ)充部分。如根據(jù)廚師取得的專(zhuān)業(yè)技術(shù)職稱的高低，給予不同的職稱津貼。3、 獎(jiǎng)金：這是根據(jù)員工的特殊業(yè)績(jī)或餐廳的效益狀況給予額外的報(bào)酬，如節(jié)約獎(jiǎng)、合理化建議獎(jiǎng)、年終綜合獎(jiǎng)等。 工資提成獎(jiǎng)金廚師長(zhǎng) 4000元/月（1名）前廳經(jīng)理3000元/月（1名） 服務(wù)員 2500元/月（1名） 勤雜工2500元/月（1名） 總計(jì)12000元3.營(yíng)銷(xiāo)整合方案 3.1 企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)定位產(chǎn)業(yè)機(jī)會(huì)與發(fā)展 就目前來(lái)說(shuō),快餐式面館真正形成品牌的并不多,除了九九面食是比較大的企業(yè)外,其他的并不怎么知名,因此我們要趁這這個(gè)機(jī)遇迅速打造出面館的品牌,占領(lǐng)優(yōu)勢(shì),成為九九面食的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手. 因此,九九面食的發(fā)展方式對(duì)我們來(lái)說(shuō),我們就是要借鑒,畢竟它已經(jīng)有足夠的經(jīng)驗(yàn)以及優(yōu)勢(shì)并形成了一套完整的體系. 要發(fā)展,就必須安排好一切,必須做到專(zhuān)業(yè)化,保證原料的供應(yīng),保證原料的新鮮,保證原料的衛(wèi)生.有自己的原料配送中心.這也是為什么九九面食的面做得又快又好的重要原因. 供貨上,九九面食的食品原材料都有專(zhuān)門(mén)的廠家,進(jìn)貨之前都要檢查衛(wèi)生許可證,經(jīng)營(yíng)許可證和四品檢驗(yàn)許可證,供貨商都是大規(guī)模的廠.而且所以原料,都有倉(cāng)庫(kù),調(diào)度室和生產(chǎn)的人員三方驗(yàn)貨.九九面食還有一支專(zhuān)門(mén)對(duì)企業(yè)的暗訪隊(duì)伍,一但發(fā)現(xiàn)不合格,馬上中斷合作. 產(chǎn)品生產(chǎn)上,九九面食對(duì)食品的要求近乎苛刻.菜面粥多種的品種的80%已經(jīng)實(shí)行了標(biāo)準(zhǔn)化管理:一斤面做多少水餃,一斤米煮多少粥,每個(gè)蒸包中包含多少鹽和味精都有嚴(yán)格規(guī)定.操作間熟食、生食、半成品的原材料分別存放。操作間的餐具都是不銹鋼且干凈的。面團(tuán)必須壓多少次，做出的包子必須大小一樣，洗蔬菜的水都是純凈水，所以的陷料半成品都由總公司統(tǒng)一配送運(yùn)去，分店只是完成制熟過(guò)程。3.2產(chǎn)品市場(chǎng)定位產(chǎn)品市場(chǎng)定位在前面已經(jīng)提到過(guò)，是中式快餐面食。產(chǎn)品上：一是口味要面香濃郁；二是口感要?jiǎng)诺浪?；三是出品操作要?3.3 營(yíng)銷(xiāo)策略面館自然就是賣(mài)面之地，面食自然是不可少的，但此外，小菜、鹵味、湯、飲料最客人來(lái)消費(fèi)一碗面，額外的又消費(fèi)了其余的，那么收入就會(huì)增加，一天累計(jì)下來(lái)是很可觀的。面食菜色的選擇要經(jīng)過(guò)詳細(xì)思考，根據(jù)當(dāng)?shù)厝讼埠枚?，讓銷(xiāo)售增加。如某種樣式客人幾乎不點(diǎn)，則這道菜必需換，開(kāi)發(fā)另一到來(lái)替代，否則客人會(huì)越來(lái)越少。同時(shí)，我們會(huì)注意做市場(chǎng)調(diào)查，推陳出新。還要注意流行趨勢(shì)，如最近流行菜面，即營(yíng)養(yǎng)又好吃又好看，很有發(fā)展空間。如果說(shuō)產(chǎn)品是營(yíng)銷(xiāo)的載體，那么塑造具有文化價(jià)值的品牌就是營(yíng)銷(xiāo)的最高境界。正是文化增添了品牌的魅力，讓營(yíng)銷(xiāo)充滿激情，企業(yè)才生發(fā)出生生不息的動(dòng)力。通過(guò)產(chǎn)品這個(gè)載體，五味齋面食將傳遞著自己獨(dú)特的理念和特質(zhì)，傳遞著核心的文化價(jià)值。五味齋面食是一本書(shū)，做營(yíng)銷(xiāo)，就是時(shí)時(shí)閱讀，讀出新意，讀出文化，然后傳達(dá)文化。我們營(yíng)銷(xiāo)關(guān)注的是市場(chǎng)，管理重視的是現(xiàn)場(chǎng)。市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和現(xiàn)場(chǎng)管理是相輔相成的，只有現(xiàn)場(chǎng)管理搞好了，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)才有持續(xù)的動(dòng)力。 營(yíng)銷(xiāo)的功夫在營(yíng)銷(xiāo)外，營(yíng)銷(xiāo)的成功不僅僅在技巧上，更重要的是產(chǎn)品本身。五味齋面食做得好，根基是產(chǎn)品。菜單廣告是一個(gè)手段，它能讓產(chǎn)品增添更多的色彩。參照成功快餐面食的店,我們的營(yíng)銷(xiāo)策略有以下幾方面:一、 廣告宣傳。在公交車(chē)、出租車(chē)打廣告。利用人們關(guān)注力大的事物去進(jìn)行宣傳。就連店面本身也是一個(gè)打廣告的好地方，一個(gè)大大的醒目的店名加上廣告語(yǔ)，自然達(dá)到了廣告的目的。二、 傳單宣傳.把宣傳內(nèi)容印成傳單派發(fā),可以安排派單員派單,也可以跟報(bào)紙雜志合作,把傳單夾在報(bào)紙雜志中。達(dá)到宣傳目的。三、 舉辦活動(dòng)宣傳?？梢栽谝恍┤肆髁考械牡胤?，在店面的附近，廣場(chǎng)等地舉辦一些沙龍活動(dòng)宣傳。也可以去高校進(jìn)行活動(dòng)贊助之類(lèi)，達(dá)到宣傳目的。4.財(cái)務(wù)分析 4.1 資金需求概述原因：市場(chǎng)啟動(dòng)資金不足、數(shù)量：30萬(wàn)元人民幣用途：旗艦店的建設(shè)、流動(dòng)資金的注入。償還：股權(quán)轉(zhuǎn)讓?zhuān)麧?rùn)分紅的方法，在兩年之內(nèi)償還這筆貸款或投資。 資金需求說(shuō)明 需求明細(xì)金額時(shí)間備注旗艦店租金15萬(wàn)元設(shè)備2萬(wàn)元裝修5萬(wàn)元流動(dòng)資金8萬(wàn)元合計(jì)30萬(wàn)元4.2 融資方式：權(quán)益融資的方法以現(xiàn)金注入4.4 財(cái)務(wù)預(yù)算分析 一、成本分析