第二章蔬菜的生長發(fā)育與產(chǎn)量形成

第二章蔬菜的生長發(fā)育與產(chǎn)量形成,本章主要明確生長發(fā)育是蔬菜作物重要的生命活動，是產(chǎn)量形成的生物學(xué)過程。要求掌握蔬菜生長發(fā)育的基本概念和特性，了解蔬菜生長發(fā)育周期和各時期的生長發(fā)育特征，了解不同生態(tài)因子對蔬菜生長發(fā)育的影響，是蔬菜生長發(fā)育調(diào)控的技術(shù)基礎(chǔ)。了解蔬菜產(chǎn)量及產(chǎn)量形成特性，是提高蔬菜產(chǎn)量的技術(shù)基礎(chǔ)。,教學(xué)內(nèi)容提要:,蔬菜植物生長發(fā)育蔬菜生長發(fā)育與生態(tài)條件的關(guān)系蔬菜產(chǎn)量的形成,1蔬菜植物的生長與發(fā)育,一、生長與發(fā)育的概念與特性二、蔬菜的生長發(fā)育過程三、蔬菜植物生殖生長的條件四、蔬菜植物的生長相關(guān),一、生長與發(fā)育的概念與特性,（一）概念生長：是植物直接產(chǎn)生與其相似器官的現(xiàn)象。生長的結(jié)果，引起體積或重量的增加。發(fā)育：是植物通過一系列的質(zhì)變之后，才產(chǎn)生與其相似個體的現(xiàn)象。發(fā)育的結(jié)果，產(chǎn)生新的器官花、種子、果實。,一、生長與發(fā)育的概念與特性,（二）特性生長方式符合“S”型曲線：生長的最基本方式是初期緩慢，中期逐漸加快，當(dāng)速度達(dá)到高峰以后，又逐漸緩慢下來，最后停止生長。初期生長速度符合“復(fù)利法則”：生長量與時間的關(guān)系為：Wt=W0(1+r)t果實和葉片還有生長方向問題,一、生長與發(fā)育的概念與特性,蔬菜種類不同，它們的生長發(fā)育類型及對外界環(huán)境的要求也不同?；?、果菜類營養(yǎng)生長與生殖生長；莖、葉菜類及根菜類葉球或肉質(zhì)根與先期抽苔。在產(chǎn)品器官形成以前，具有較大的同化面積，才能達(dá)到高產(chǎn)的目的。不論是生長及發(fā)育，都不是越快越好或越慢越好。,二、蔬菜植物的生長發(fā)育過程,(一)種子時期1胚胎發(fā)育期從卵細(xì)胞受精開始，到種子成熟為止。2種子休眠期種子成熟以后，大多數(shù)的蔬菜，都有不同程度的休眠期。3發(fā)芽期吸水、萌動、發(fā)芽、出苗、子葉展開。,二、蔬菜植物的生長發(fā)育過程,(二)營養(yǎng)生長時期1幼苗期種子發(fā)芽后，即進(jìn)入幼苗期。亦即進(jìn)入營養(yǎng)生長的初期。根吸收水分及礦質(zhì)營養(yǎng)；葉進(jìn)行光合作用。蔬菜幼苗的健壯程度對以后的生長和發(fā)育有很大的影響。對環(huán)境的抗性也弱。,二、蔬菜植物的生長發(fā)育過程,(二)營養(yǎng)生長時期2營養(yǎng)生長旺盛期一年生的果菜類，枝葉及根系生長旺盛。二年生的葉菜及根菜類，外葉或地上部生長旺盛。薯芋類、蔥蒜類，莖葉生長旺盛，為以后的塊莖、鱗莖的營養(yǎng)基礎(chǔ)。除果菜類，后期轉(zhuǎn)入養(yǎng)分積累期。營養(yǎng)生長的速度減慢，結(jié)球的葉菜類，養(yǎng)分積累在葉球中；根菜類積累在肉質(zhì)根部，而蔥蒜類則積累在鱗莖中。也是產(chǎn)品器官的形成時期。栽培上要把這一時期，安排在最適于養(yǎng)分積累的環(huán)境條件下。,二、蔬菜植物的生長發(fā)育過程,(二)營養(yǎng)生長時期3營養(yǎng)休眠期二年生及多年生蔬菜，在貯藏器官(也是產(chǎn)品器官)形成以后，轉(zhuǎn)入休眠期。一年生的果菜類，沒有營養(yǎng)器官的休眠期；二年生的蔬菜中菠菜、芹菜等也沒有這一時期。,二、蔬菜植物的生長發(fā)育過程,(三)生殖生長時期1花芽分化期2開花期3結(jié)果期,三、蔬菜植物生殖生長的條件,(一)溫度對蔬菜植物開花的誘導(dǎo)（春化作用）許多二年生蔬菜，在其生長過程中，需經(jīng)過一定階段的低溫誘導(dǎo)，才能開花結(jié)實的現(xiàn)象稱為春化現(xiàn)象。我們把低溫對植物發(fā)育的誘導(dǎo)影響稱為春化作用。這種影響是誘導(dǎo)性的。作用的部位是植株的生長點上。,春化作用,1、種子春化即萌動的種子的低溫春化。如白菜、芥菜、蘿卜、菠菜、萵苣等。這些蔬菜種子一經(jīng)吸水萌動便可接受低溫的誘導(dǎo)而通過春化。2、綠體春化亦稱苗期春化。有些蔬菜作物生長到一定大小之后才對春化有反應(yīng)，如甘藍(lán)、洋蔥、大蒜、大蔥、芹菜、胡蘿卜等。,三、蔬菜植物生殖生長的條件,(二)光周期對蔬菜植物開花的誘導(dǎo)蔬菜植物在生長發(fā)育過程中，需要有一定長短的晝夜相交替的光周期條件，才能誘導(dǎo)開花，稱為光周期作用。它不僅影響到花芽分化、開花、結(jié)實、分枝習(xí)性，甚至一些地下貯藏器官如塊莖、球莖、鱗莖等的形成，也受光周期的影響。,蔬菜對光周期的反應(yīng),1長光性蔬菜包括白菜、甘藍(lán)、芥菜、蘿卜、胡蘿卜、芹菜、菠菜、萵苣、蠶豆、豌豆以及大蔥、大蒜等，在春季長日照下抽苔開花。2短光性蔬菜包括大豆、豇豆、茼蒿、扁豆、刀豆、莧菜、蕹菜等。它們大都在秋季短日照下開花結(jié)實。3中光性蔬菜包括菜豆、黃瓜、番茄、辣椒等，日照長短影響不大。短日性植物，并不要求較短的光照而是要求較長黑暗。,三、蔬菜植物生殖生長的條件,營養(yǎng)條件與蔬菜植物的開花（C/N比學(xué)說）茄果類蔬菜的開花受其內(nèi)部營養(yǎng)狀態(tài)的影響，較多的碳水化合物和中等的N素吸收水平，促進(jìn)形成花芽。當(dāng)C/N比率小時，趨于營養(yǎng)生長；當(dāng)C/N比率大時，趨向于生殖生長。茄果類生殖生長的基礎(chǔ)是一定的營養(yǎng)水平，且這一營養(yǎng)水平是有比例的。,四、蔬菜植物各器官生長的相互關(guān)系,概念：一個植株的一部分或一個器官與另一部分或器官的相互關(guān)系。包括：地上部分與地下部分的相關(guān)頂芽與側(cè)芽的相關(guān)營養(yǎng)生長與生殖生長的相關(guān)等。,四、蔬菜植物各器官生長的相互關(guān)系,(一)地下根系和地上器官的相關(guān)性“根深葉茂”根系供給地上礦物質(zhì)、水莖葉供給根系有機物質(zhì)蹲苗、打杈、摘心的影響,礦物質(zhì)、水,有機物質(zhì),四、蔬菜植物各器官生長的相互關(guān)系,(二)頂芽與側(cè)芽的相關(guān)性頂端優(yōu)勢摘心、打杈移植斷根品種類型,抑制,四、蔬菜植物各器官生長的相互關(guān)系,營養(yǎng)器官與生殖器官生長的相關(guān)性營養(yǎng)生長的基礎(chǔ)作用生殖生長的抑制作用留果與采收等農(nóng)藝措施,2.蔬菜的生長發(fā)育與環(huán)境條件,溫度光照水分礦質(zhì)營養(yǎng)氣體生物,一、溫度條件*,幾個概念各類蔬菜對溫度的要求蔬菜不同生育時期對溫度的要求溫度變化對蔬菜生長發(fā)育的影響,*在6大環(huán)境因子中，蔬菜對溫度最為敏感。對蔬菜的生長發(fā)育及產(chǎn)量形成有著重要作用決定著露地蔬菜的栽培期和栽培季節(jié)決定著同一季節(jié)時期不同氣候帶的蔬菜種類分布。溫度會以氣溫、地溫以及它們組成的積溫來表示的熱量條件方式來影響蔬菜的生理及生長發(fā)育，還會以最適溫、過高溫、過低溫、溫周期（晝溫/夜溫）、低溫春化等方式來影響蔬菜的生長發(fā)育。,（一）幾個概念,生育適溫與生活適溫*最高溫度與最低溫度致死溫度與臨界致死溫度*,1007550250,010203040,1、生育適溫（適宜溫度）各種蔬菜植物進(jìn)行正常的生長發(fā)育，要求一定的溫度范圍。在此溫度范圍內(nèi)，同化作用強，生長良好，產(chǎn)量和品質(zhì)最好。這一溫度范圍稱為生長發(fā)育的適宜溫度，簡稱生育適溫。,2、生活適溫（適應(yīng)溫度）在生育適溫范圍之外，一定的最低溫度和最高溫度范圍內(nèi)，生育緩慢趨于停止，同化作用弱，消耗較多，植株能較長期地保持生命力而不至于死亡。這一溫度范圍稱為生活適應(yīng)溫度或生活適溫。,3、最低溫度與最高溫度當(dāng)溫度低到或高到生活適應(yīng)溫度以外，蔬菜停止生長和生命活動，此時的溫度稱為最低溫度或最高溫度,4、致死溫度當(dāng)溫度低于最低溫度或高于最高溫度，達(dá)到使植物體受到傷害，造成死亡的溫度稱為致死溫度。5、臨界致死溫度當(dāng)溫度低（高）到一定程度，植株死亡率或細(xì)胞死亡率達(dá)到50%時的溫度稱為臨界致死溫度（臨界致死低溫、高溫）。,致死低溫,受害低溫,最低溫度,最適溫度,最高溫度,受害高溫,致死高溫,三基點溫度,五基點溫度,七基點溫度,作物三、五、七基點溫度示意圖,6、積溫,高于下限溫度的日平均氣溫稱為活動溫度。作物在某一時段內(nèi)活動溫度的總和稱為活動積溫。,活動溫度與下限溫度之差稱為有效溫度。作物在某一時段內(nèi)有效溫度的總和稱為有效積溫。,活動積溫,有效積溫,（二）各種蔬菜對溫度的要求分類,1、耐寒蔬菜它們的耐寒性很強，但不耐熱，生長適溫為1720。生長期內(nèi)能忍受較長時期12的低溫，而對35的低溫也有短期的抵抗力，個別的可忍受10的暫時低溫。,白菜類（除大白菜、花椰菜）綠葉菜類（除莧菜、蕹菜）。,（二）各種蔬菜對溫度的要求分類,2、半耐寒蔬菜:它們的生長適溫也是1720，但耐寒力稍差，其中大部分能耐的低溫，在產(chǎn)品器官形成期，溫度超過21時生長不良，它們所適宜和能適應(yīng)的溫度范圍較小。,包括根菜類、大白菜、花椰菜、結(jié)球萵苣、馬鈴薯、蠶豆、豌豆等。,（二）各種蔬菜對溫度的要求分類,3、耐寒多年生蔬菜它們生長的適溫范圍較廣，為1224，耐寒力和耐熱力都較強。其御寒能力比耐寒性蔬菜強，并可耐26以上高溫。,（耐寒而適應(yīng)性廣的蔬菜）包括蔥蒜類和多年生菜類。,（二）各種蔬菜對溫度的要求分類,4、喜溫蔬菜生長適溫為2030，溫度達(dá)到40時同化作用小于呼吸作用。它們都不耐低溫，在15以下開花結(jié)果不良，10以下停止生長。0以下生命終止。,茄果類大部分瓜類(除絲瓜、冬瓜)大部分豆類(除蠶豆、豌豆)大部分薯芋類(除馬鈴薯)水生蔬菜等。,（二）各種蔬菜對溫度的要求分類,5、耐熱蔬菜它們有較強的耐熱力，生育期間要求高溫，30左右時同化作用旺盛，有的在40時仍能照常生長。,冬瓜、南瓜、絲瓜、西瓜、甜瓜、豇豆等蔬菜。,表1各種類蔬菜對溫度的要求,（三）蔬菜不同生育期對溫度的要求,1、發(fā)芽期種子萌發(fā)要求較高的溫度條件。促進(jìn)種子的呼吸作用及各種酶的活動，有利于胚的萌發(fā)。在適溫范圍內(nèi)，溫度升高，種子萌芽出土加快；溫度偏低，則發(fā)芽慢，出土遲，養(yǎng)分消耗多，幼苗長勢弱。,適溫范圍:喜溫、耐熱蔬菜為2030；耐寒、半耐寒蔬菜為1520。,（三）蔬菜不同生育期對溫度的要求,2、幼苗期幼苗出土后，要求較低溫度。幼苗出土前保持較高溫度，促進(jìn)萌發(fā)出土第一片真葉前保持較低溫度，使幼苗生長健壯，防止徒長。第一片真葉展開后適當(dāng)提高溫度。蔬菜幼苗期適應(yīng)溫度范圍較寬。因此，幼苗期可安排在月均溫比適宜溫度范圍較高或較低的月份。,（三）蔬菜不同生育期對溫度的要求,3、產(chǎn)品器官形成期適應(yīng)的溫度范圍較窄。4、營養(yǎng)器官休眠期要求較低溫度。降低呼吸消耗，延長保存時間。,在生產(chǎn)上，應(yīng)盡可能把產(chǎn)品器官形成期安排在溫度適宜的季節(jié)，使有一定的晝夜溫差，保證優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)。,（三）蔬菜不同生育期對溫度的要求,5、生殖生長期各類蔬菜均要求較高溫度。果菜類蔬菜花芽分化時，晝溫應(yīng)接近于花芽分化的最適溫，夜溫應(yīng)略高于花芽分化的最低溫，如夜溫過高，花芽分化雖快，但質(zhì)量很差。,（四）溫度變化對蔬菜生長發(fā)育的影響,1、地溫和氣溫地溫比氣溫相對穩(wěn)定。植物對氣溫的要求往往高于地溫。植物根系對溫度變化的適應(yīng)能力也弱于地上部。高溫與低溫的危害往往出現(xiàn)在根部。如苗期病害，立枯病、猝倒病、寒根、漚根大多是由低地溫引起的。高地溫易使根系過早衰老，吸收能力下降。在設(shè)施生產(chǎn)中應(yīng)注意地溫一旦下降、升溫也慢，應(yīng)采取各種措施提高地溫(早春)。,起源于熱帶植物要求溫差達(dá)36；起源于溫帶植物要求溫差57；起源于沙漠的植物要求溫差大于10。,（四）溫度變化對蔬菜生長發(fā)育的影響,2、晝溫和夜溫在蔬菜植物生長發(fā)育過程中如果沒有晝夜溫差的變化則植株生長不良，養(yǎng)分積累少，產(chǎn)品質(zhì)量下降。影響花芽分化及種籽的成熟。,（四）溫度變化對蔬菜生長發(fā)育的影響,3、高溫與低溫高溫的危害往往是強大的陽光照射以及急劇的蒸騰作用相結(jié)合引起的。使果菜類蔬菜花粉粒不易發(fā)芽，受精不良，落花落果。嚴(yán)重時蒸騰加快，失水萎蔫，使細(xì)胞中的蛋白質(zhì)凝固，最后全株枯死。易引起果實的日燒??；低溫的危害主要是引起寒害或凍害。輕的引起根部的寒根、漚根，使根系的生理活動停止。嚴(yán)重時引起細(xì)胞間隙結(jié)冰。同樣條件下細(xì)胞液的濃度高的不易結(jié)冰，抗寒性較強。在栽培上防止低溫危害：改善植株的營養(yǎng)狀況；降低體內(nèi)水分含量，提高細(xì)胞液濃度，是增強抗逆性的有效手段。,（四）溫度變化對蔬菜生長發(fā)育的影響,4、季節(jié)溫差一年四季溫度的季節(jié)變化實際上也是一種溫周期作用，形成蔬菜植物某些固有的特性。春型品種：苗期喜低溫而產(chǎn)品成熟期喜高溫的品種；秋型品種：苗期喜高溫而產(chǎn)品器官成熟期喜低溫的品種。這兩種類型是不可代替的。如結(jié)球的大白菜多是秋型品種，在江南種植就不易結(jié)球；而冬春種植夏季收獲的大蒜為春型品種，在秋季種植就不能獲得栽培成功。,二、光照條件,光是綠色植物生長發(fā)育的必要條件之一。蔬菜植物對光照時間的長短、光線的強弱、光質(zhì)的變化等都很敏感。,生長狀態(tài)產(chǎn)品形成產(chǎn)量品質(zhì)成熟遲早,光強光質(zhì)日長,（一）光照強度對蔬菜生長發(fā)育的影響,在我國各地生產(chǎn)季節(jié)，露地光照強度是完全能滿足各種蔬菜生長發(fā)育要求的。蔬菜植株接受的光照強度與栽培方式、密度、壟的方向以及間作、套種、植株調(diào)整等有關(guān)。在冬春保護(hù)地栽培中，光照不足的問題較突出。光照的強弱直接影響到光合作用的強弱，也影響到蔬菜植株一系列的形態(tài)和解剖變化，如葉子大小、厚薄、葉肉的結(jié)構(gòu)、節(jié)間的長短、莖的粗細(xì)等。這些因素都關(guān)系到幼苗的素質(zhì)、植株的生長及產(chǎn)量的形成。,按照蔬菜對光照強度的要求,要求強光照的：瓜類、茄果類、豆類、薯芋類。對光照要求中等的：大蒜、大蔥、結(jié)球甘藍(lán)、大白菜、花椰菜。對光強要求較弱的：姜、綠葉菜類等。喜好弱光的：菌類等。,由于各種蔬菜對光照強度減弱的適應(yīng)能力不同，它們對光照強度變化的敏感性也不同。例如，果菜類中，當(dāng)光強由自然光照度(100%)降到50%時，番茄、茄子的同化量幾乎成比例地隨著光強度的減弱而下降，生長受影響。而黃瓜則比較耐蔭，當(dāng)光量降低50%時，光合作用仍未受到明顯的影響。蔬菜一生中對光的需要情況，隨著不同的生育期而改變。如發(fā)芽時，不一定要光，苗期比成株耐蔭；開花結(jié)果期比營養(yǎng)生長需要較強的光照。,(二)光質(zhì)對蔬菜生長發(fā)育的影響,紅橙光和藍(lán)紫光被葉綠素吸收的最多。紅光能加速長日照植物和延遲短日照植物的發(fā)育。紫光與黑暗作用一樣，能加速短日照植物和延遲長日照植物的發(fā)育。有些產(chǎn)品器官如馬鈴薯、球莖甘藍(lán)等塊莖和球莖的形成，也與光質(zhì)有關(guān)。在藍(lán)光下球莖容易形成，而在綠光下不會形成。紫外光有利于維生素C的合成。一般長光波對促進(jìn)生長最有效，所以長光波下栽培的蔬菜，節(jié)間較長，而莖較細(xì)。短光波下栽培的蔬菜，由于抑制伸長，節(jié)間較短，而莖較粗。,(三)光周期對生長習(xí)性及營養(yǎng)器官的生長影響,光周期效應(yīng)在影響植物發(fā)育的同時，也影響植株生長習(xí)性、葉的生長、色素的形成以及許多貯藏器官的形成。,夜,晝,葉的生長,生長習(xí)性發(fā)育速度,色素的形成,貯藏器官的形成,(三)光周期對生長習(xí)性及營養(yǎng)器官的生長影響,蔬菜中不少食用器官的形成，要求一定的光周期。馬鈴薯、菊芋的塊莖以及許多水生蔬菜的食用器官的形成要求較短的光照。洋蔥、大蒜鱗莖的形成要求有較長的光照。,短日照,長日照,(三)光周期對生長習(xí)性及營養(yǎng)器官的生長影響,光周期也影響到植株的分枝、結(jié)果習(xí)性，以及地上部與地下部比例。一般瓜類在短日照和較低溫度下，雌花的比例明顯增加。,長豇豆高刀豆赤豆等,短日照,蔓性,矮性,主莖基部多側(cè)枝,長日照,蔓性,側(cè)枝節(jié)位提高,三、水分條件,概述：水分對蔬菜的重要性水分是蔬菜生長發(fā)育的必要條件之一。蔬菜生產(chǎn)需要大量的水。,水,組織細(xì)胞,礦質(zhì)營養(yǎng)吸收,光合作用,產(chǎn)品器官,組成,參與,概述：決定蔬菜需水特性的因素蔬菜需水特性是蔬菜系統(tǒng)發(fā)育的結(jié)果。主要決定于其對水分的吸收能力和消耗量。,根系強大,抗旱力強,吸收水分多,葉面積大,組織柔嫩,抗旱力弱,蒸騰作用強,蒸騰量小,根系弱,不耐旱,(一)不同種類蔬菜對水分的要求,1、水生蔬菜如蓮藕、茭白等水生蔬菜。蒸騰作用旺盛，而根系不發(fā)達(dá)，吸收力很弱，需在水中生活。2、喜濕蔬菜是除水生蔬菜外需水量最多的蔬菜，如黃瓜、白菜、甘藍(lán)和許多綠葉蔬菜等。葉面積大，耗水量大，吸水能力弱，要求土壤濕度高。在栽培上要選擇保水力強的土壤，并重視澆灌工作。3、半喜濕蔬菜這是需水量中等的蔬菜，如茄果類、豆類、根菜類等。耗水量和吸水力中等，要求土壤濕度較高；但根系較為發(fā)達(dá)，有一定的抗旱能力。在栽培中要適當(dāng)灌水，以滿足其對水分的需要。,(一)不同種類蔬菜對水分的要求,4、半耐旱蔬菜蔥蒜類和石刁柏等。管狀或帶狀葉，面積小，有蠟粉(質(zhì))，蒸騰慢，耗水少。但它們根系的分布范圍小，入土淺，幾乎沒有根毛，所以吸收水分的能力弱，要求較高的土壤濕度。在栽培上需要一定的灌溉，保持適當(dāng)?shù)耐寥罎穸取?、耐旱蔬菜西瓜、甜瓜、南瓜、西胡蘆、胡蘿卜等。這一類蔬菜的葉子雖然很大，但葉上有裂刻及茸毛，能減少水分的蒸騰，而且都有強大的根系，分布深又廣，能吸收土壤深層水分，故而抗旱能力強。一般不需要灌溉。,(二)蔬菜不同生育期對水分的要求,、種子發(fā)芽期要求充足的水分，以供種子吸水、萌發(fā)和胚軸伸長。如土壤水分不足，播種后，種子雖能萌發(fā)，但胚軸不能伸長而影響及時出苗。所以在播種前，應(yīng)充分灌水，或在土壤墑情好時播種。、幼苗期要求一定的水分以保證幼苗生長。植株葉面積小，蒸騰量也小，需水量不多，但根群小分布淺，且表土層土壤濕度不穩(wěn)定，易受干旱影響。栽培上應(yīng)特別注意保持一定的土壤濕度。,(二)蔬菜不同生育期對水分的要求,、營養(yǎng)生長盛期和養(yǎng)分積累期此期是根、莖、葉菜類一生中需水量最多的時期。但必須注意在養(yǎng)分貯藏器官開始形成的時候，水分不能供應(yīng)過多，以抑制葉、莖徒長，促進(jìn)產(chǎn)品器官的形成。當(dāng)進(jìn)入產(chǎn)品器官生長盛期以后，即進(jìn)入了水分臨界期，應(yīng)勤澆多澆，促使迅速生長。馬鈴薯的塊莖膨大期、大蒜和洋蔥的鱗莖膨大期、根菜類的肉質(zhì)根旺長期、大白菜、結(jié)球甘藍(lán)的結(jié)球期等。,(二)蔬菜不同生育期對水分的要求,、開花結(jié)果期對水分要求比較嚴(yán)格。水分缺乏時，植物體內(nèi)吸水力較小的部分如幼芽、幼根、根毛及花果中的水分，會大量流入葉片，這種水分在體內(nèi)重新分配的結(jié)果，會使幼根、幼芽生長緩慢，花、果嚴(yán)重受害而引起落花、落果。水分過多時，則會促使莖葉徙長，同樣也易發(fā)生落花、落果。所以，果菜類在開花初期應(yīng)適當(dāng)控制澆水；待第一果實座果后，為保持果實和種子正常生長，則需供給大量水分，這是果菜類蔬菜一生中需水量最多的時期。,（三）不同蔬菜種類對空氣濕度的要求,與原產(chǎn)地氣候有關(guān)。第一類：要求高的空氣濕度，適宜的空氣相對濕度為8595%。如黃瓜、綠葉菜類和水生蔬菜等。第二類：要求較高的空氣濕度，適宜的空氣相對濕度為7580%。如白菜類、各種莖菜類、馬鈴薯、豌豆、蠶豆、蘿卜等。第三類：要求較低的空氣濕度，適宜的空氣相對濕度為5565%。如茄果類、豆類（除豌豆、蠶豆）等。第四類：要求空氣干燥，適宜的空氣相對濕度為4555%。如南瓜、西瓜、甜瓜等。,四、氣體條件,（一）氧氣蔬菜葉片進(jìn)行呼吸作用所需的氧氣，可以從空氣中得到充分滿足。種子發(fā)芽需要充足的氧氣。土壤中的氧氣影響根系的呼吸和側(cè)根、根毛的生長。根際缺氧會導(dǎo)致窒息，地上部萎蔫。蔬菜對土壤中氧含量的變化反應(yīng)是不相同的。如：茄子根系受氧濃度的影響較??；辣椒和甜瓜的根系對土壤中氧濃度降低表現(xiàn)得異常敏感。因此，在栽培上要及進(jìn)中耕松土、排水防澇，以改善土壤中氧氣狀況；無土栽培時需要保證根際氧的供應(yīng)。,（二）二氧化碳二氧化碳是光合作用的主要原料之一，植物地上部分干重中，有45%是碳素。光合作用最適的濃度為0.1%以上，而大氣中的常在0.03%左右。設(shè)施蔬菜生產(chǎn)中，采用施肥方法，可以明顯增加蔬菜產(chǎn)量。土壤中濃度大，會產(chǎn)生毒害作用。,（三）有毒氣體,有毒氣體,硫化物氟化物氯化物氫氧化物金屬元素其他,葉面氣孔,根系,（三）有毒氣體,1、二氧化硫(）主要是由工廠燃料燃燒所產(chǎn)生?？諝庵械亩趸虻臐舛冗_(dá)到02ppm時，幾天后植株出現(xiàn)受害癥狀；高濃度會使植株組織脫水、死亡。由于二氧化硫是從氣孔及水孔侵入葉組織，在細(xì)胞中可以水化成硫酸毒害原生質(zhì)，所以癥狀首先在氣孔周圍及葉緣出現(xiàn)，開始呈水浸狀，然后葉綠素被破壞，在葉脈內(nèi)出現(xiàn)“斑點”。對比較敏感的蔬菜有番茄、茄子、蘿卜、白菜、菠菜、萵苣等。冬季采暖、室內(nèi)熏煙時要特別注意。2、氯（Cl）有些化工廠的廢氣中含有氯。氯的毒性比二氧化硫大24倍。如蘿卜、白菜等在01ppm濃度下，接觸2小時即可見到癥狀。低于01ppm，也可使葉綠素分解，葉“黃化”。,3、乙烯（）如氣體含有01ppm以上的乙烯，對蔬菜會產(chǎn)生毒害，危害癥狀與氯相似，葉均勻變黃。黃瓜、番茄、豌豆等特別敏感。4、氨（）在設(shè)施中，大量使用有機肥或無機肥會產(chǎn)生氨，使蔬菜受害。施用尿素后也會產(chǎn)生氨，尤其在施后第34天，最易發(fā)生。所以施尿素后要及時蓋土灌水，以避免發(fā)生氨害。白菜、芥菜、番茄、黃瓜等對氨敏感。5、磷苯(DIBP)是塑料制品的增塑劑。用質(zhì)量不好的增塑劑和穩(wěn)定劑，會發(fā)生有害氣體，對植物有害。危害的癥狀：開始時全部葉色變淡，逐漸葉緣、葉脈間變?yōu)榘咨?，葉面呈斑點狀。十字花科、葫蘆科蔬菜較敏感；番茄、茄子等亦易受害。設(shè)施覆蓋應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)薄膜。,（四）粉塵和飄塵粉塵（dust）能較長時間懸浮在空氣中的固體微粒，國際上將粒徑小于75微米的固體懸浮物定義為粉塵。在大氣中粉塵的存在是保持地球溫度的主要原因之一，大氣中過多或過少的粉塵將對我們的環(huán)境產(chǎn)生災(zāi)難性的影響。飄塵，通常稱為“可吸入微粒”，它們因其粒小體輕，故而能在大氣中長期漂浮，漂浮范圍可達(dá)幾十公里，可在大氣中造成不斷蓄積，使污染程度逐漸加重。它們的危害主要是影響光合作用。有的也具有其他危害。,五、土壤及其營養(yǎng)條件,菜田土壤是蔬菜生長發(fā)育的根基。蔬菜生長的特點決定了蔬菜生產(chǎn)要求較高的土壤條件。,生長迅速產(chǎn)品鮮嫩吸收肥水多復(fù)種指數(shù)高單位面積產(chǎn)量高,類型適宜理化性質(zhì)適當(dāng)營養(yǎng)充足肥水供應(yīng)好,（一）土壤理化特性對蔬菜生長發(fā)育的影響,1、土壤類型（1）沙壤土優(yōu)點：質(zhì)地疏松，不易板結(jié)，排水良好，透氣性佳，春季升溫快，有機質(zhì)分解快，耕作方便、省工。缺點：保水、保肥力弱，有效營養(yǎng)元素少，栽培蔬菜易早衰、老化。最適于耐旱的蘆筍、瓜類和茄果類等蔬菜的早熟栽培，也有利于根菜類和地下產(chǎn)品器官的肥大。栽培上應(yīng)注意多施有機肥料。,（2）粘壤土優(yōu)點：一般營養(yǎng)條件好，保肥力強，有機質(zhì)分解慢而易于積累，有豐產(chǎn)潛力，是栽培蔬菜易豐產(chǎn)的有利因素。缺點：質(zhì)地細(xì)密，吸水力強，排水不良，土面易板結(jié)、干裂，耕作不便。春季地溫上升慢，土性偏涼，播種后，保苗較困難，初期植株生長遲緩。對于晚熟品種，特別是對大型結(jié)球白菜、甘藍(lán)和許多水生蔬菜的高產(chǎn)栽培最為適宜。,（3）壤土質(zhì)地松細(xì)適中，保水保肥力較好，土壤結(jié)構(gòu)優(yōu)良，便于耕作，且含有較多的有機質(zhì)和礦質(zhì)營養(yǎng)，是一般蔬菜最適宜的土壤。各種不同質(zhì)地的土壤對于蔬菜栽培都有不同的優(yōu)缺點。生產(chǎn)實踐中，要達(dá)到蔬菜的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培，應(yīng)該：因地制宜地選擇適合的土壤；確定適宜的蔬菜種類；采用合理的農(nóng)業(yè)技術(shù)；采取科學(xué)的改良措施。,2、土壤酸堿度和鹽分蔬菜對土壤酸堿度也有一定適應(yīng)范圍。大多數(shù)蔬菜都適于在中性或微酸性(PH6068)土壤中栽培。各種蔬菜對鹽堿土壤的適應(yīng)能力也不相同：菠菜、甘藍(lán)類和除黃瓜以外的瓜類等，較耐鹽堿。茄果類、豆類、大白菜、蘿卜、黃瓜、萵苣、大蔥等，耐鹽性較弱。韭菜、芋、芹菜、芥菜等，有中等耐鹽能力。各種蔬菜的幼苗期耐鹽性都較成年植株為弱。,3、土壤孔隙蔬菜生長要求適宜的土壤“三相比”，即：固相：液相：氣相=4：3：34、土壤有機質(zhì)土壤有機質(zhì)影響土壤的多項理化特性：保肥保水能力肥水供應(yīng)能力通透性緩沖性,（二）土壤營養(yǎng)對蔬菜生長發(fā)育的影響,影響蔬菜生長發(fā)育的營養(yǎng)元素有：大量元素碳、氫、氧、氮、磷、鉀、鈣、鎂、硫微量元素鐵、硼、錳、鉬、銅、鋅、氯16種必需元素有益元素鑭系元素,1、主要營養(yǎng)元素對蔬菜生長發(fā)育的作用（1）氮是細(xì)胞原生質(zhì)中蛋白質(zhì)、葉綠素、酶以及許多含氮物質(zhì)的重要組成元素。氮肥供應(yīng)充足時，莖葉生長旺盛，色澤濃綠，長勢健壯，產(chǎn)品柔嫩，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。氮素不足時，莖葉生長遲緩、葉小色淡、低產(chǎn)質(zhì)劣。但是，氮肥供應(yīng)過多，又會引起植株徒長，延遲開花結(jié)果，同樣不利于生產(chǎn)。,（2）磷是組成核酸、核蛋白和磷脂的主要元素，而磷脂、核蛋白又是細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核的重要組成成分。蔬菜植物的分生組織和種子、果實都需要較多的磷。磷肥供應(yīng)充足時，有利于蔬菜幼苗的生長，有利于果菜類的果實成熟，可使果實甜味濃、品質(zhì)好；有利于塊根、塊莖蔬菜淀粉含量增加，有利于蔬菜制種的籽粒飽滿。磷還能促進(jìn)蔬菜根系對氮的吸收利用。在缺磷的土壤里，單獨增施氮肥的效果不好，必須與磷肥配合施用。,（3）鉀鉀并不參與植物體內(nèi)重要有機物質(zhì)的組成，但對于碳水化合物的合成、運輸和積累至關(guān)重要。鉀肥供應(yīng)充足時，植株的木質(zhì)素和纖維素含量高，莖桿健壯，抗性增強。鉀還能促進(jìn)光合作用，在陽光不足的條件下，效果更為明顯。許多蔬菜對鉀的需要量很大，果菜類在結(jié)果期需鉀常大于氮素；根菜類和莖菜類的養(yǎng)分積累期需要較多的鉀；薯芋類等淀粉含量高的蔬菜，增施鉀肥尤為重要。,（4）其他營養(yǎng)元素包括鈣、鎂、硫和微量元素，對蔬菜生長發(fā)育都有重要作用。植物對微量元素雖然需要量不多，但不能缺少，否則，缺乏某種元素，就會引起某些“缺素癥”的生理病變，應(yīng)及時予以補充。,2、蔬菜對營養(yǎng)元素的要求不同蔬菜種類、不同生育時期對營養(yǎng)元素的需要有區(qū)別。小型葉菜，如小白菜生長全期需氮最多；而大型葉菜如大白菜，需要氮亦多，但到生長盛期則需要增施鉀肥和適當(dāng)?shù)牧追?，生育全期氮肥不足則植株矮小，組織粗硬，后期磷、鉀不足時，則不易結(jié)球。根、莖菜類的幼苗期需多量的氮，適量的磷和少量鉀，到根莖肥大時，則需要大量的鉀，適量的磷和較少的氮。如后期氮素過多，而鉀供應(yīng)不足則生長受阻，根莖肥大遲緩。果菜類蔬菜的幼苗期需要氮較多，磷、鉀相對少些。進(jìn)入生殖生長時期磷的需要量激增，而氮的吸收略減。如果后期氮過多而磷不足，則莖葉徒長，影響正常結(jié)果。前期氮不足則植株矮小；磷、鉀不足，則開花晚，產(chǎn)量品質(zhì)也隨之降低。,3、影響蔬菜吸收營養(yǎng)元素的因素內(nèi)因：外因：,蔬菜種類生長發(fā)育時期生長特性,水氧氣溫度濃度酸堿度,4.蔬菜對土壤營養(yǎng)元素的吸收（1）蔬菜對土壤營養(yǎng)元素的吸收量因種類、生育期長短、生長速度快慢、產(chǎn)量高低、根系的吸收力強弱不同而有所差別。一般說來，生育期長，產(chǎn)量高的，需肥量大；生長快的比生長慢的，在一定時間內(nèi)吸收的養(yǎng)分量多；根系入土深的較根系淺而弱的吸肥力強，吸收量大。,（2）蔬菜吸收營養(yǎng)元素的多少，還因生育期的不同而有很大差別。種子發(fā)芽期，極少吸收土壤中的養(yǎng)分。幼苗期單株吸收量雖少，很敏感，所以要選用有機質(zhì)多的肥沃壤土。進(jìn)入營養(yǎng)生長盛期，隨著植株的長大，需肥量逐漸增加，直到產(chǎn)品器官形成期，生長最迅速，需肥量也最大。果菜類開花結(jié)果時，特別是盛果期需要充足的肥料。生長后期，同化器官逐漸枯萎，根系的吸收功能迅速降低，結(jié)束了對土壤營養(yǎng)的需要。,（3）環(huán)境因素的總體對蔬菜吸收養(yǎng)分也有密切關(guān)系。土壤中礦質(zhì)元素必須溶于水才能被根系所吸收，干旱會抑制營養(yǎng)的吸收；營養(yǎng)元素被吸收和運轉(zhuǎn)的快慢，又受制于土溫和氧氣條件是否適宜，土壤酸堿度和濃度影響土壤營養(yǎng)的有效性和根系的活力，從而影響蔬菜對營養(yǎng)元素吸收。,明確蔬菜植物需要與吸收營養(yǎng)的這些基本特點，對施肥有重要的指導(dǎo)意義。,施肥,種類,品種,生育時期,生長速度,產(chǎn)量,土壤質(zhì)地,土壤肥力,土壤水分,土壤保肥能力,其他因素,六、生物對蔬菜生長發(fā)育的影響,有益微生物雜草病原菌害蟲人作物根分泌作物群體內(nèi)個體間的相互爭光、遮蔭、爭水、爭肥、爭氣、間套作等,4.蔬菜的產(chǎn)量形成,一、產(chǎn)量的含義,1.蔬菜產(chǎn)量2.生物產(chǎn)量3.經(jīng)濟產(chǎn)量4.經(jīng)濟系數(shù),田間收獲的產(chǎn)品的鮮物重量,由光合作用所合成物質(zhì)（占90%95%）和根系所吸收的物質(zhì)（占5%10%）的積累總量，包括根、莖、葉、花、果實、種子等所有器官,生物產(chǎn)量中有經(jīng)濟價值、可食用的那部分產(chǎn)量稱為經(jīng)濟產(chǎn)量果菜類蔬菜果實結(jié)球葉菜葉球馬鈴薯塊莖胡蘿卜和蘿卜肉質(zhì)根花