餐飲企業(yè)年度計(jì)劃管理.ppt

,餐飲企業(yè)年度計(jì)劃管理,假設(shè)做一個(gè)招牌需要2萬元，邊際利潤率為40%為了做這個(gè)招牌需要額外做到20000/40%=50000元?jiǎng)t每天需要增加的營業(yè)額=50000/30.41644元?jiǎng)t每天需要增加的顧客=1644/6027人,假設(shè)做一個(gè)好招牌需要增加費(fèi)用5萬元，邊際利潤率為40%，折舊5年為了做這個(gè)招牌需要額外做到50000/40%=125000元?jiǎng)t每天需要增加的營業(yè)額=125000/30.4/6068元?jiǎng)t每天需要增加的顧客=68/602人,邊際利潤：營業(yè)額超過保本點(diǎn)以后，超出部分每一元可以獲得多少利潤邊際利潤率=1-變動成本占營業(yè)額的比例,1.開會一個(gè)月之前發(fā)出公文，告訴大家會議的時(shí)間、主題、地方等2.明確開會注意事項(xiàng)，例如請大家可以提前想好5P相關(guān)內(nèi)容SWOT、各部門所分配的工作（例如市場回顧、資料收集等）、自己部門的SWOT等（不與他人討論，每個(gè)P或SWOT可以先思考你認(rèn)為最重要的三點(diǎn)），讓大家提前進(jìn)行會議議題的思考3.將各部門主管帶到一個(gè)較為安靜（有點(diǎn)檔次）、不受外界打擾的地方4.需要兩天的時(shí)間進(jìn)行討論，讓參與人能夠感覺到快樂、開心、有參與性、被尊重的、暢所欲言的、被肯定的、有決定權(quán)的，晚上可以瘋狂的放松，喝喝酒、打打麻將、唱歌等5.早上開會的時(shí)候請大家把提前思考的內(nèi)容寫在指定顏色的紙上（每張紙只寫一件事情），并讓大家自己貼到相關(guān)的“P”的下方的SWOT的下面6.貼好以后，請大家再一次去看一次，把已貼與自己所寫相同的內(nèi)容拿下來丟掉（相同的內(nèi)容保留一個(gè)即可）7.剩下的內(nèi)容進(jìn)行投票（每人可投三票），最多的三票內(nèi)容保留8.根據(jù)顧客的感受與我們所發(fā)現(xiàn)的自己的SWOT，大家進(jìn)行分組（3-4人/組）討論，請大家確定戰(zhàn)略,9.請大家把戰(zhàn)略再貼上去，再去掉相同的內(nèi)容，再用投票的方式留下三條。此時(shí)管理層可以提出戰(zhàn)略上的問題讓大家進(jìn)行思考10.讓每組思考公司的愿景與使命是什么11.每組都討論出了愿景與使命以后，管理層可以談一下自己的想法，各組可以進(jìn)行小的修改，再讓每組進(jìn)行呈現(xiàn)（為什么定這樣的愿景和使命），然后再進(jìn)行全場的投票，每人可投兩票。12.每個(gè)小組根據(jù)討論確定的愿景、使命和5P內(nèi)容進(jìn)行“策略性公司計(jì)劃發(fā)展”表格的填寫，討論成功的關(guān)鍵要素是什么、系統(tǒng)要做的事情、可衡量要素和未來三年的里程碑各是什么13.每組進(jìn)行呈現(xiàn)，大家根據(jù)呈現(xiàn)一起進(jìn)行討論、修改、優(yōu)化。當(dāng)其他小組進(jìn)行呈現(xiàn)時(shí)，如果有相同的內(nèi)容，可以前面的內(nèi)容為準(zhǔn)，并最終確定一個(gè)大家都認(rèn)同的計(jì)劃14.各部門回去以后，根據(jù)5P的內(nèi)容與部門的屬性，確定本部門可以做哪些事情幫助公司達(dá)成5p15.再花兩天的時(shí)間進(jìn)行討論（看各部門之間是否有沖突，如果有要共識的達(dá)成），確定各部門的具體目標(biāo)及實(shí)施的方法,您的城市可以開多少家您的餐廳：1.城市總?cè)丝?22.把上面1的結(jié)果*外吃人口百分比*食品方面花費(fèi)支出金額3.把上面2的結(jié)果*您的品牌市場占有率4.您的餐廳總顧客人數(shù)=上面3的結(jié)果/您的餐廳人均消費(fèi),假設(shè)做一個(gè)招牌需要2萬元，邊際利潤率為40%為了做這個(gè)招牌需要額外做到20000/40%=50000元?jiǎng)t每天需要增加的營業(yè)額=50000/30.41644元?jiǎng)t每天需要增加的顧客=1644/6027人,假設(shè)做一個(gè)好招牌需要增加費(fèi)用5萬元，邊際利潤率為40%，折舊5年為了做這個(gè)招牌需要額外做到50000/40%=1250000元?jiǎng)t每天需要增加的營業(yè)額=125000/30.4/6068元?jiǎng)t每天需要增加的顧客=68/602人,邊際利潤：營業(yè)額超過保本點(diǎn)以后，超出部分每一元可以獲得多少利潤邊際利潤率=1-變動成本占營業(yè)額的比例,人口年齡分布（單位：百萬）,主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo),主要財(cái)務(wù)結(jié)果（單位：百萬）,營業(yè)額與交易次數(shù)同比,財(cái)務(wù)回顧：辦公室費(fèi)用趨勢分析,財(cái)務(wù)回顧：辦公室費(fèi)用趨勢分析,辦公室費(fèi)用增長與營業(yè)額增長之相對關(guān)系,投資回報(bào)率趨勢,投資回報(bào)率ROI=年利潤或年均利潤/投資總額總資產(chǎn)投資回報(bào)率ROTA=運(yùn)營所得利潤=平均資產(chǎn)總和,財(cái)務(wù)狀況回顧：營業(yè)收入,財(cái)務(wù)狀況回顧：營業(yè)收入,餐廳發(fā)展開店回顧表,策略性公司計(jì)劃發(fā)展,策略性部門計(jì)劃發(fā)展,營運(yùn)策略,五年規(guī)劃對比,各市場開店數(shù),營運(yùn)管理部未來三年人員需求匯總,營管部未來三年內(nèi)部可提升人員,營運(yùn)管理部未來三年人員需求數(shù)量匯總,假設(shè)今年?duì)I業(yè)額為100萬，明年預(yù)估為150萬元，則營業(yè)額增長率50%；假設(shè)辦公室費(fèi)用的增長率為營業(yè)額增長率的1/4，那么辦公室費(fèi)用的增長率為12.5%若今年的辦公室費(fèi)用為10萬元?jiǎng)t明年的辦公室費(fèi)用=10*（1+12.5%）=112500元,假設(shè)營業(yè)額100萬，員工工資費(fèi)用比例為10%則工資為10萬若平均工時(shí)費(fèi)用為13元/人則總工時(shí)=10萬/13=,1.先設(shè)定愿景和使命2.透過愿景和使命找出成功的關(guān)鍵詞3.了解顧客的需求和體驗(yàn)4.找出我們要做什么才能完成關(guān)鍵詞5.根據(jù)覆蓋面、容易度、花費(fèi)等進(jìn)行評估，把所有做的事情就行排