餐飲管理員工手冊-調(diào)整docx

餐飲考勤系統(tǒng)一.一般規(guī)定1、各部門要實(shí)事求是，認(rèn)真貫徹執(zhí)行。2.各部門員工必須嚴(yán)格遵守考勤制度和現(xiàn)行的點(diǎn)名制度。每個員工都必須嚴(yán)格按照餐廳規(guī)定的時間工作。4.未經(jīng)允許，各部門的員工不得調(diào)換或變更休假。如有特殊情況，必須向負(fù)責(zé)考勤的管理人員提出申請，否則將被視為曠工一天。如果休假變更導(dǎo)致工作中斷或重大過失，將視情況予以嚴(yán)肅處理。第二，所有出席的員工必須被點(diǎn)名1.餐廳的考勤經(jīng)理應(yīng)在每月26日向人事經(jīng)理提交下一個月的時間表。2.考勤記錄的統(tǒng)計(jì)時間是每月30號。每月11日前核對上月考勤單，并與請假單一起提交給人事經(jīng)理審核。3.考勤記錄和考勤報告將作為制作工資單的最終依據(jù)。每個部門都無權(quán)更改或補(bǔ)充。4.如因疾病、事假、公務(wù)、野外工作等特殊原因不能命名。應(yīng)向餐廳經(jīng)理和負(fù)責(zé)人說明情況。三、考勤計(jì)算：1.全勤：對于那些沒有請假、遲到、早退或曠工的人，全勤將獎勵50元。對于那些沒有請假的人，一天的基本工資將會增加。2.下班：我們的員工每個月有4天的假期，在國家法定假日的月份有一天的假期。3.遲到：工作時間開始后30分鐘內(nèi)不簽到；4.提前離職：在工作時間結(jié)束前30分鐘內(nèi)離職。5.曠工：6、遲到、早退超過30分鐘(含30分鐘)；7、擅自離崗或不服從工作分配，擅自離崗。8.未經(jīng)授權(quán)，在工作時間內(nèi)離開工作崗位超過60分鐘。四、休假規(guī)定：1.法定假日：每年法定假日為9天。元旦(公歷1月1日)是1天。春節(jié)(農(nóng)歷正月初一、初二和初三)持續(xù)三天。清明節(jié)是一天。國際勞動節(jié)(公歷5月1日)是一天；端午節(jié)(農(nóng)歷五月初五)持續(xù)一天。中秋節(jié)(農(nóng)歷八月十五)持續(xù)一天。國慶節(jié)(公歷10月1日)是一天。假日服務(wù)行業(yè)不允許休假，但可以在假期前后補(bǔ)休。1.對于工作一年的雇員，他們的婚姻應(yīng)基于國家法定結(jié)婚年齡(男性26歲以上，女性24歲以上)。享受7天無薪婚假；超過法定婚假的休假應(yīng)視為事假。2.婚假申請必須在一個月前提交給餐廳經(jīng)理，并出示結(jié)婚證?；榧俦仨氃诮Y(jié)婚半年內(nèi)使用，不得用于其他用途。3.婚假必須連續(xù)使用。如果是雙休日和法定假日，則不會累計(jì)使用。4.孩子們結(jié)婚，然后休息一天。5.喪假：配偶、父母(包括養(yǎng)父母和繼父母)和子女的喪假為3天；(2)祖父母、外祖父母、兄弟姐妹葬禮，休假一天。五、缺勤和休假期間的工資：1.遲到(早退):扣除5元2.病假：病假只會取消當(dāng)天的基本工資。3.事假，答：1天事假，當(dāng)天基本工資扣除0.5天基本工資；b: 2天事假，當(dāng)天基本工資扣除1天基本工資，B: 3天的事假，2天的當(dāng)天基本工資扣除將被取消，依此類推，直到當(dāng)月工資扣除完成。曠工：曠工時間少于60分鐘；遲到記錄；罰款5元d:曠工時間少于2小時的遲到記錄將扣半天工資。e:曠工半天，取消半天基本工資，扣除一天基本工資；曠工1天，取消當(dāng)天基本工資，扣除2天基本工資；曠工2天，取消基本工資2.服務(wù)態(tài)度差，客人投訴，調(diào)查核實(shí)。3、盜竊財(cái)物，不構(gòu)成犯罪。4、搬弄是非，誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)。5.在餐館里打架。6.故意毀壞設(shè)備和設(shè)施。7.未經(jīng)批準(zhǔn)的兼職工作。8、玩忽職守、違規(guī)經(jīng)營給餐館造成經(jīng)濟(jì)損失和事故。9、餐廳內(nèi)外有損餐廳形象的言行及時處理。10、明知危險但未及時報告，或接到命令后未及時實(shí)施。11.那些經(jīng)常違反餐廳規(guī)定并在反復(fù)教育后拒絕改變的人。12.違反(公共安全管理?xiàng)l例)和任何國家法律。評論口頭警告20元，書面警告50元，最后警告100元。上述僅是示例，疏忽行為不限于上述范圍。服務(wù)員的職責(zé)：1.準(zhǔn)備飯菜。2、按照規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好飯前準(zhǔn)備工作。3、托盤，準(zhǔn)備好食用所需的配料、餐具、器皿，做好衛(wèi)生工作4.確保使用的餐具和玻璃器皿干凈、衛(wèi)生、明亮且無縫隙。沒有損傷，沒有污點(diǎn)。5.桌椅裝飾：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，桌椅水平和垂直對齊。6.環(huán)境：照明和空調(diào)設(shè)備完好正常7、飯后，做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。8、按照服務(wù)程序迎接客人入座，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時令菜肴9、外表整潔，不準(zhǔn)擅自離開。10.經(jīng)常巡視臺灣，按程序提供各種服務(wù)，及時回收餐具，經(jīng)常更換煙具。擅長賣飲料。11、接到訂單后，立即向前臺管理層匯報，及時打印補(bǔ)充資料并進(jìn)入廚房。12.及時找到桌子，檢查你所在區(qū)域的桌子上的菜是否都上齊了。13.用餐后將所有餐具放入消毒柜內(nèi)清洗。熟悉餐廳菜肴的內(nèi)容，如：食品制作方法等。14、飯后做好收尾工作。比如區(qū)域衛(wèi)生以及水電是否關(guān)閉。企業(yè)哲學(xué)顧客至上；服務(wù)第一；誠實(shí)是基礎(chǔ)；團(tuán)結(jié)互助；共同發(fā)展服務(wù)概念顧客永遠(yuǎn)是對的；顧客只給我們一次機(jī)會。永遠(yuǎn)把自己當(dāng)成顧客；顧客滿意是我們永恒的追求。顧客的一個不滿會使99努力化為烏有。給顧客的一封信我是顧客，我想說實(shí)話請微笑著歡迎。我很敏感，能感受到你的心情，我喜歡你喜歡快樂的生活我喜歡被尊重，我喜歡被人記住名字，我也想知道你是誰。請不要急于推銷你的產(chǎn)品，請先了解我你需要什么？我沒有很多問題，但是請真誠地幫助我解決它們。你幫我，我可以很容易地記住你餐飲服務(wù)程序一、向客人介紹餐桌微笑著歡迎。當(dāng)你離客人五步遠(yuǎn)時，你應(yīng)該點(diǎn)頭并向他致敬。當(dāng)你在大約三步之外時，你應(yīng)該在前面迎接客人。對于熟悉的客人，你應(yīng)該用他們的姓氏和其他頭銜稱呼他們：“你好，歡迎！你有幾個？”合理安排膳食。第二，拉下椅子，讓座用雙手將椅子向后拉，并輕輕拉出。在坐下之前，客人用膝蓋輕輕地把它向前推，并說：請坐下！第三：提供小吃和倒茶：對客人來說，展示餐廳提供的小食品，并準(zhǔn)備上茶。拿起右手的壺把，左手的杯子，在客人的右邊倒?jié)M八份，壺嘴不能面對客人。第四：點(diǎn)菜、飲料和詢問主食：打開菜單的第一頁，向客人舉手，站在客人的右下角，離開客人，準(zhǔn)備好你的筆和筆記本。仔細(xì)聽客人點(diǎn)的菜，一個一個地記錄下來，并向客人推薦我們的特色菜或緊急菜。推薦飲料，溫和禮貌的語氣，安靜會讓客人覺得你是強(qiáng)加的，要讓他選擇，根據(jù)推薦的級別，避免尷尬，老師/女士，需要先點(diǎn)一些主食。五，重復(fù)1、掌握傾斜度2.沿著杯壁倒泡沫酒，或者把它分成兩份，第一次泡沫消失后再倒。八、上菜注意：保持質(zhì)量良好，觀察顏色、香味和形狀，有無異?，F(xiàn)象，質(zhì)量是否合格，菜肴是否合適。原材料是否新鮮、數(shù)量、品種、數(shù)量、制作方法是否符合菜單，發(fā)現(xiàn)問題立即采取相應(yīng)措施。(1)仔細(xì)檢查菜單和表格編號，以防出錯。上菜后，在菜單上做標(biāo)記，表明它在這道菜的上面。九、接骨板、煙灰缸左手托盤位于客人的右側(cè)。右手先將帶有碎片的接骨板拿到托盤上，然后將干凈的接骨板放在客人面前。更換煙灰缸時，應(yīng)將兩個煙灰缸同時放在托盤上，然后將托盤上干凈的煙灰缸放回原位。煙灰缸內(nèi)不得存放超過兩個煙頭。十、游覽臺灣；如果你發(fā)現(xiàn)客人意識到吸煙，你應(yīng)該準(zhǔn)備好打火機(jī)，為客人點(diǎn)燃香煙。如果你有一杯酒，你可以問客人你是否想加酒。十一、取出空盤子、牙簽例如，當(dāng)桌上的盤子用完了，剩下的空盤子應(yīng)該及時移走。左手托盤、右手托盤和空盤子應(yīng)該放在托盤上。不要站在客人、主人、女士、兒童和老人旁邊。十二、付錢、簽名付帳時，詢問客人是否需要添加更多飲料