田園餐飲有限責任公司創(chuàng)業(yè)計劃書

田園餐飲有限責任公司創(chuàng)業(yè)計劃書指導老師王濱團隊人員朱彬彬宋佳平郭珍公宏偉王邦正綦書娟北斗星團隊中國山東泰山醫(yī)學院二八年四月目錄第一章執(zhí)行總結6一、公司簡介7二、企業(yè)使命7三、產(chǎn)品和服務7四、公司戰(zhàn)略7五、競爭8六、目標市場8七、管理8八、運營9九、財務數(shù)據(jù)9十、長期目標9十一、所需資金及使用9第二章企業(yè)介紹10一、企業(yè)概述11二、產(chǎn)品及服務概述15第三章公司建設27一、行政部28二、人力資源部29三、財務部32四、營銷部35五、開發(fā)部37六、運營中心38七、物流中心46第四章市場調查與分析54一、行業(yè)分析55二、市場分析55三、顧客分析64四、競爭對手分析65第五章公司戰(zhàn)略一、營銷計劃二、規(guī)劃和開發(fā)計劃第六章關鍵問題及風險假設80第七章管理結構82一、管理團隊83二、管理原則85三、員工手冊86第七章公司財務預測及利潤分析87附錄一特許連鎖加盟合同書91附錄二采購合同樣本99附錄三運營手冊103附錄四開店手冊129附錄五員工手冊156附錄六各類菜譜177第一章執(zhí)行總結一、公司簡介田園餐飲有限責任公司，總部設在山東省泰安市，致力于提供“營養(yǎng)、健康、安全”的餐飲服務。公司目前運營項目為“愛佳社區(qū)營養(yǎng)廚房”，主要提供家庭式營養(yǎng)餐飲服務，符合當今社會“綠色、健康、和諧”的飲食需求。二、企業(yè)使命田園餐飲有限責任公司以引導社區(qū)居民建立合理的膳食結構為己任，力圖通過提供“營養(yǎng)、健康、安全”的餐飲服務，來提高社區(qū)居民的身體素質，提高社區(qū)家庭生活品質。三、產(chǎn)品和服務愛佳社區(qū)營養(yǎng)廚房由餐廳、超市和工作室三部分組成。其中，餐廳主要提供營養(yǎng)飲食服務（以早餐為主，獨具特色）；超市則提供餐飲原料及廚房用品等；工作室的主要任務是為顧客制定營養(yǎng)飲食方案，并定期舉行營養(yǎng)知識講座、編制營養(yǎng)雜志。四、目標市場愛佳社區(qū)廚房目標市場定位在城市中高檔社區(qū)家庭，其主要的核心消費人群是上班族和學生族，兼顧人群為社區(qū)家庭中的老年人與兒童。愛佳社區(qū)營養(yǎng)廚房主要在以山東為中心的北方地區(qū)運作，目標市場鎖定在各大城市的中高檔社區(qū)。此地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展狀況良好，城市社區(qū)建設日趨完善，為愛佳社區(qū)營養(yǎng)廚房業(yè)務的順利開展提供良機。五、公司戰(zhàn)略愛佳社區(qū)營養(yǎng)廚房可謂是“生在社區(qū)，長在社區(qū)”，與社區(qū)的緊密聯(lián)系使它與競爭對手相比，更具競爭優(yōu)勢。企業(yè)通過支持社區(qū)活動，建立與社區(qū)的日常聯(lián)系，以及為社區(qū)家庭提供全方位的即時服務與后序服務來達到目標。六、競爭目前營養(yǎng)飲食領域的企業(yè)數(shù)目少之又少，山東市場幾乎空白。而且在中國出現(xiàn)的營養(yǎng)飲食企業(yè)都是以飯店模式、快餐模式經(jīng)營的，愛佳社區(qū)營養(yǎng)廚房與之區(qū)別很大。本企業(yè)在山東市場的建立與發(fā)展具有以下優(yōu)勢迅速占領市場；樹立專業(yè)形象；地緣優(yōu)勢明顯；為加盟商提供持續(xù)的支持；出色的管理；始終如一的優(yōu)質服務。七、管理本公司的管理隊伍由創(chuàng)業(yè)顧問團和創(chuàng)業(yè)團隊兩部分組成。創(chuàng)業(yè)顧問團由管理顧問、法律顧問、營養(yǎng)顧問、財務顧問組成；創(chuàng)業(yè)團隊為北斗星團隊。八、運營本公司計劃于2010年在泰安開設三家愛佳社區(qū)營養(yǎng)廚房作為泰安地區(qū)直營店，同時開始建設本企業(yè)在該地區(qū)的物流中心，然后利用一到兩年的時間培養(yǎng)發(fā)展加盟商，從而建立起同城經(jīng)營網(wǎng)絡，集中力量占領整個泰安地區(qū)的市場。九、財務計劃田園餐飲有限責任公司的財務戰(zhàn)略，著重于運營的開頭兩年，將收入主要用于再投資，以促進企業(yè)成長，并在第二年實現(xiàn)盈利。十、長期目標從長期來講，企業(yè)可能向以下兩個方向發(fā)展其一，通過特許連鎖加盟的方式將愛佳社區(qū)營養(yǎng)廚房推向山東周邊省份，擴大市場占有率；其二，在穩(wěn)步推進愛佳社區(qū)營養(yǎng)廚房的同時，向其他類似目標市場擴延，如高校、企業(yè)等。十一、所需資金和使用公司目前預計需從外部某一位或幾位投資者處獲得的投資，這些資金將用于建設直營店和物流中心，雇傭及培訓員工，開展營銷活動。第二章企業(yè)介紹一、企業(yè)概述1公司簡介田園餐飲有限責任公司是一家面向城市社區(qū)，提供營養(yǎng)飲食與服務的餐飲公司。公司總部設在山東省泰安市。本公司目前主營項目為“愛佳社區(qū)營養(yǎng)廚房”（連鎖經(jīng)營模式）。2企業(yè)使命田園餐飲有限責任公司以引導社區(qū)居民建立合理的膳食結構為己任，力圖通過提供“營養(yǎng)、健康、安全”的餐飲服務，來提高社區(qū)居民的身體素質，提高社區(qū)家庭生活品質。本企業(yè)是一家服務型企業(yè)，致力于建立長期客戶關系，我們的目標是成為北方地區(qū)乃至全國最富盛名的營養(yǎng)餐飲企業(yè)。我們的發(fā)展目標是進行穩(wěn)步擴張，并在第二年實現(xiàn)盈利。3、企業(yè)文化企業(yè)精神開拓創(chuàng)新放眼未來群力群策追求卓越企業(yè)宗旨以人為本品質為根立足營養(yǎng)服務社區(qū)經(jīng)營宗旨專業(yè)專注注重細節(jié)誠信共贏經(jīng)營定位凝聚餐飲業(yè)主流消費合理規(guī)劃家庭的飲食結構質量、服務、清潔、物超所值經(jīng)營理念微笑服務規(guī)范服務個性服務完美服務4、經(jīng)營理念（1）以人為本，鼓勵員工參與管理；創(chuàng)造良好環(huán)境，引導員工創(chuàng)新；為員工提供發(fā)展機會，為員工制定職業(yè)人生規(guī)劃，滿足員工自我發(fā)展需要。（2）顧客滿意。堅持顧客至上、服務第一的宗旨；以效率優(yōu)先，快速集取自由資金；遵守誠心和法公平等原則。（3）各店經(jīng)理第一。一切圍繞第一線各店服務。鼓勵各店積極進取，展開良性競爭。對于每年在各店銷售和管理上出色完成公司“冠軍檢測”考核要求的各店經(jīng)理，公司都會給予特別獎勵。每年向取得優(yōu)異業(yè)績的資深員工頒發(fā)“飛天獎”。（4）溝通合作，獎懲分明。強調“溝通、協(xié)調和合作”，有合理性建議可以隨時和管理組溝通；積極運用各種激勵制度，營造持久的競爭氛圍。（5）強調企業(yè)精神，創(chuàng)建公司的企業(yè)文化。企業(yè)文化不但能反映出企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動中的戰(zhàn)略目標，群體意識價值觀念和道德規(guī)范，還能凝集企業(yè)員工的歸屬感、積極性和創(chuàng)造性，引導企業(yè)員工為企業(yè)和社會的發(fā)展而努力。同時企業(yè)文化還具有兩種約束力，一種是硬的約束力、制度；一種是軟的約束力、無形的，就是活躍企業(yè)的文化生活，良好的生活環(huán)境和業(yè)余文化生活。（6）塑造企業(yè)形象企業(yè)精神形象1它對于員工有強大的凝聚力、感召力、引導力和約束力，能增加員工對企業(yè)的信任感，自豪感和榮譽感。企業(yè)環(huán)境形象2創(chuàng)造良好的企業(yè)環(huán)境，是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動順利進行的前提和基礎，而充分認識企業(yè)環(huán)境的特征又是創(chuàng)造良好企業(yè)環(huán)境的基礎。企業(yè)員工形象3制定員工日常行為規(guī)范，良好的員工素質和形象，是企業(yè)形象的重要構成要素。員工的儀表裝束、言談舉止、工作能力、科學文化水平、精神風貌、工作效率等都會給社會公眾一個整體印象。尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格互相監(jiān)督管理層監(jiān)督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的建議或見解。營造集體氛圍既要上下屬感受到公司紀律的嚴明,也要關懷、激勵員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于加強凝聚力,提高工作積極性、主動性。公平對待、一視同仁、各盡所能、發(fā)揮才干、誠信做人、用心做事尊重他人服務準則“顧客至上，服務第一”是我門的宗旨準確、迅速、禮貌、真誠”是我們的準則把愛佳社區(qū)營養(yǎng)廚房創(chuàng)建為具有中國特色的國際一流水準的餐飲企業(yè)，進入世界最佳餐飲企業(yè)之列是我們的奮斗目標。愛佳社區(qū)營養(yǎng)廚房的一切工作都要充分體現(xiàn)社會主義物質文明和精神文明以及中國人民熱情好客的優(yōu)良傳統(tǒng)。5、目標市場愛佳社區(qū)廚房目標市場定位在城市中高檔社區(qū)家庭，其主要的核心消費人群是上班族和學生族，兼顧人群為社區(qū)家庭中的老年人與兒童。當前居民生活水平普遍提高，人們對日常飲食的營養(yǎng)與健康重視程度也越來越高。但是由于生活節(jié)奏的加快，人們往往顧及不了實際生活中飲食的營養(yǎng)。愛佳社區(qū)營養(yǎng)廚房的出現(xiàn)，能夠極大的協(xié)調這種需求與現(xiàn)實之間的矛盾。愛佳社區(qū)營養(yǎng)廚房主要在以山東為中心的北方地區(qū)運作，目標市場鎖定在各大城市的中高檔社區(qū)。此地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展狀況良好，城市社區(qū)建設日趨完善，為愛佳社區(qū)營養(yǎng)廚房業(yè)務的順利開展提供良機。6、項目描述本公司目前經(jīng)營的項目為“愛佳社區(qū)營養(yǎng)廚房”，通過公司設立直營店作為示范店，其它店以特許加盟的形式實現(xiàn)連鎖經(jīng)營。二、產(chǎn)品及服務概述（一）愛佳營養(yǎng)餐廳1、產(chǎn)品背景愛佳營養(yǎng)餐廳作為愛佳社區(qū)營養(yǎng)廚房的主力軍，主要提供以下兩種服務餐廳服務和外賣服務。餐廳服務以提供營養(yǎng)早餐為主，外賣服務則主要針對午餐和晚餐。早餐是一日三餐中最重要的一餐，但也是經(jīng)常被人們忽視的一餐。中國營養(yǎng)學會推薦，在合理的早餐營養(yǎng)結構中，蛋白質、脂肪和碳水化合物的比例要適當，才有利于機體的吸收。谷類食物是碳水化合物的主要來源，碳水化合物供能要占一天總能量的60左右，蛋白質供能占10至14，脂肪供能占25至30。營養(yǎng)專家、上海交通大學醫(yī)學院營養(yǎng)系副主任蔡美琴教授強調，早餐應該占全天熱量的30，不吃早餐或早餐質量不好，是引起全天能量和營養(yǎng)素攝入不足的主要原因之一。然而當前中國人的早餐習慣卻存在很大問題?，F(xiàn)狀一，20的人不吃早餐；現(xiàn)狀二，早餐結構不合理。營養(yǎng)專家歸納了現(xiàn)代人常吃的五大類早餐。分析如下類別特點及問題愛佳的做法油條豆?jié){族燒餅、油條、煎餃等熱量、油脂偏高，缺乏蔬菜維生素清粥小菜族老年人的選擇，油脂不太高，營養(yǎng)價值低，且太咸，鈉含量高；加工食品可能含防腐劑，缺乏蛋白質西式快餐族上班族以漢堡包、奶茶等過關，油脂攝取多，熱量高，蛋白質缺乏面包牛奶族面包搭配牛奶或咖啡，油脂含量多，糖分多，營養(yǎng)價值不高面條雞蛋族方便、省時，但營養(yǎng)單一，且容易厭煩以“營養(yǎng)”為宗旨，一切從“健康”出發(fā)，堅持“主副相輔、干稀平衡、葷素搭配”的營養(yǎng)原則，經(jīng)過專業(yè)營養(yǎng)配制，所搭配的各類早餐中，富含足夠的碳水化合物，膳食纖維及蛋白質，所選擇的全麥面包更是富含維生素礦物質。堅持營養(yǎng)原則，打造完美營養(yǎng)早餐。午餐和晚餐也存在著搭配不合理的問題。且膳食結構不合理，午餐過于簡單，晚餐過于豐盛，都是不符合養(yǎng)生之道。對于午餐和晚餐，愛佳營養(yǎng)餐廳則是以外賣服務為主，使顧客最大限度享受到“家庭式餐宴”。小區(qū)居民可通過多種方式訂餐，由服務人員按時送餐上門或顧客自行來取。我們會定期為小區(qū)居民發(fā)放愛佳營養(yǎng)餐廳的食譜。其中包括每日營養(yǎng)食譜，每周營養(yǎng)食譜以及分類營養(yǎng)食譜，以供小區(qū)居民參考。2、愛佳社區(qū)營養(yǎng)廚房營養(yǎng)原則描述愛佳營養(yǎng)餐廳的一切餐飲奉行低鹽、低脂、高膳食纖維的原則，以“營養(yǎng)”為第一要素，而不是傳統(tǒng)中餐的以“好吃”為第一要素。注重食物搭配，包括粗與細、干與稀、葷與素、冷與熱的均衡。廚房多使用蒸、煮、燜、拌等方式，最大限度減少營養(yǎng)元素的流失。愛佳營養(yǎng)餐廳的所有廚師必須持有營養(yǎng)師資格證，所有的工作人員都必須接受過營養(yǎng)培訓。他們“即懂烹飪，又懂營養(yǎng)”，能夠真正為居民制作出即營養(yǎng)又美味的食物。每一個愛佳營養(yǎng)餐廳都只是針對一個社區(qū)，可根據(jù)社區(qū)具體情況提供特色服務。如一個社區(qū)中的中小學生較多，且午餐問題難以解決，愛佳營養(yǎng)餐廳方可針對這一情況推出“兒童便攜營養(yǎng)午餐”，滿足這部分顧客需求。3、產(chǎn)品介紹營養(yǎng)早餐介紹營養(yǎng)早餐的設計，要按照“五谷搭配、粗細搭配、葷素搭配、多樣搭配“的基本原則，使每套營養(yǎng)早餐食譜的設計，盡可能達到合理營養(yǎng)和平衡膳食的要求。每套營養(yǎng)早餐食譜應有粥類、肉奶蛋類、面點類、蔬菜類等部分組成，在餐后加一份瓜果以補充維生素。（1）學生營養(yǎng)早餐食譜按照我國學生每日膳食營養(yǎng)素供給量的基本要求，一般早餐食譜中的各種營養(yǎng)素含量應占全天供給量的30左右。但根據(jù)學生的生理活動和學習需要情況，對在中、晚餐中可能供給不足的營養(yǎng)素如能量、維生素B1等，其設計量可增加到35。且每份營養(yǎng)早餐的烹調制作要求既有利于正在生長發(fā)育階段學生的消化吸收，又迎合學生的食欲口味。A餐肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干。肉末菜粥粳米糯米肉末菠菜胡蘿卜。豆沙包面粉赤豆沙果脯豬油。芹菜豆腐干芹菜豆腐干絲茭白絲香菇。B餐燕麥粥，菜肉包，什錦泡菜。燕麥粥燕麥片火腿絲胡蘿卜末香菜。菜肉包面粉肉末腌小白菜豆腐干香菇。什錦泡菜大白菜榨菜小黃瓜辣椒等。C餐黑棗粥，鮮肉小籠，苣筍豆干。黑棗粥粳米糯米馬芽棗核桃。鮮肉小籠面粉肉末冬筍香菇。苣筍豆干苣筍豆腐干胡蘿卜香菇。D餐皮蛋粥，果醬包，雪菜肉末。皮蛋粥粳米糯米皮蛋芹菜火腿。果醬包面粉果醬核桃牛奶。雪菜肉末雪菜肉末土豆胡蘿卜。E餐菜肉餛飩，白果糕鵪鶉蛋。菜肉餛飩面粉肉末腌小白菜香菇姜。白果糕糯米粳米白果核桃葡萄干。鵪鶉蛋鵪鶉蛋綠豆芽青椒絲。F餐牛奶果羹，鮮肉青團，牛肉土豆丁。牛奶果羹牛奶蘋果桔子葡萄干。鮮肉青團糯米青菜汁肉末香菇冬筍火腿末。牛肉土豆丁牛肉土豆胡蘿卜圓椒。（2）中年人營養(yǎng)早餐食譜中年人的飲食，既要含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、磷等，還應保證低熱量、低脂肪，適當?shù)乜刂铺妓衔锏臄z入量。注意蔬菜、肉類、蛋、奶、水果、谷類等食物要搭配得當。營養(yǎng)的早餐都會有一個合理的份量，但個人根據(jù)個人情況適當增加或減少主食的份量。保證早餐吃好、吃飽。除配套早餐之外，還有各種散餐，以滿足早餐多樣性的需求。A餐雞蛋、八寶粥（可用其他各種粥替換）、少量干點饅頭、大餅、餅干和面包均可、什錦泡菜B餐全麥面包、火腿、蒸蛋羹、牛奶、拌菠菜粉絲。C餐椒鹽花卷、叉燒肉、煮雞蛋、麥片粥、胡蘿卜汁。D餐奶黃包、醬牛肉、茶葉蛋、豆?jié){、海米油菜。E餐小蛋糕、鹽水肝、咸鴨蛋、酸奶、番茄汁。F餐豆沙包、肉松、荷包蛋、牛奶、拌涼瓜。G餐雞肉青菜粥、小籠包或白菜包、西柚汁。H餐菜餛飩、火燒、拌芹菜、胡蘿卜和煮熟的黃豆。I餐煮雞蛋、香蕉粥、拌涼菜、面包、黃瓜汁J餐玉米粥、萵筍豆干、豆面煎餅、小咸菜、芹菜汁K餐銀耳蓮子粥、由低脂乳酪、生菜、面包火腿各一片做成的三明治一份，蘋果汁L餐脫脂牛奶一杯、烤全麥面包兩片、番茄沙拉一份（3）老年人營養(yǎng)早餐食譜老年人的新陳代謝已經(jīng)明顯衰退，但必需的營養(yǎng)成分不能減少，尤其是要保證鈣的供應，以防止老年人的骨質疏松。老年人的早餐除了供應牛奶和豆?jié){以外，還可多吃粥、面條、肉松和花生醬等既容易消化又含有豐富營養(yǎng)的食物?，F(xiàn)代醫(yī)學研究認為，老年人早餐不宜太早。人體經(jīng)過一夜睡眠，絕大部分器官得到了充分休息，但消化系統(tǒng)夜間仍在消化吸收存留在胃腸道中的食物，到早晨才處于休息狀態(tài)。如果早飯吃得過早，就會干擾胃腸的休息，加重消化系統(tǒng)的負擔。老年人的早餐一般應在8點半至9點之間進行較為適宜。此外，老年人吃早餐宜軟不宜硬、宜少不宜多。以下三套，僅為例子。A餐山藥枸杞粥（舉例）、雞蛋炒豆腐、豆奶一杯B餐面條一碗、南瓜餅一個、牛奶一杯C餐菜肉混沌一碗、半個饅頭夾肉松、豆?jié){一杯（其他早餐散餐食譜見附錄二）午餐介紹一句俗話說的好“早上吃得象皇上，中午吃得象平民，晚上吃得象乞丐”是最好的飲食之道。如果把人體一日內需要的熱能和營養(yǎng)素合理地分配到一日三餐中去，那么，午餐應占，這樣才能滿足人體的生理狀況和工作需要。究竟怎樣吃午餐更合理應從以下方面加以注意（1）只吃八分飽。進食午餐后，身體中的血液將集中到腸胃來幫助進行消化吸收，在此期間大腦處于缺血缺氧狀態(tài)。如果吃得過飽，就會延長大腦處于缺血缺氧狀態(tài)的時間，從而影響下午的工作效率。（2）食物搭配要合理。米和面是最好的主食，再加上些豆類、蔬菜、魚或肉，營養(yǎng)才完整。午餐最好有份湯，既營養(yǎng)，又可減少熱量的吸收。晚餐描述隨著生活節(jié)奏加快，對于上班族來說，晚餐幾乎成了一天的正餐。早餐要看“表”，午餐要看“活”，只有到了晚上才能真正放松下來穩(wěn)坐在餐桌前，美美地大吃一頓。殊不知，這是極不符合養(yǎng)生之道的，醫(yī)學研究表明，晚餐不當是引起多種疾病的“罪魁禍首”。那么，晚餐究竟應該怎樣吃呢（1）晚餐要早吃。有關研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路結石病的發(fā)病率。（2）晚餐要素吃。晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物為主，尤其應多攝入一些新鮮蔬菜，盡量減少過多的蛋白質、脂肪類食物的攝入。（3）晚餐要少吃。與早餐、中餐相比，晚餐宜少吃。晚餐營養(yǎng)過剩，消耗不掉的脂肪就會在體內堆積，造成肥胖，影響健康。且晚餐宜少喝湯或喝些清淡的蔬菜湯。一般要求晚餐所供給的熱量以不超過全日膳食總熱量的30。（午餐與晚餐的主要食譜見附錄二）（二）愛佳營養(yǎng)超市愛佳營養(yǎng)超市主要是為社區(qū)居民提供新鮮、安全、衛(wèi)生的營養(yǎng)餐原料及半成品、熟食部及廚房用品。超市內設置蔬果區(qū)、熟食區(qū)、調味品區(qū)、廚具區(qū)等分區(qū)。蔬果區(qū)主要出售經(jīng)過初步加工并采取了衛(wèi)生保鮮措施的蔬果及配制營養(yǎng)餐半成品。在配制營養(yǎng)餐原料及半成品中，將會附帶一張包括此菜做法及注意事項在內的菜譜，顧客回家后只需按照菜譜要求進行制作即可。愛佳營養(yǎng)超市預計成為三個部門中最先盈利的一個部分，因此必須保證貨物齊全，保證顧客能夠買到所需的東西，絕不讓顧客空手而回。（三）愛佳營養(yǎng)配餐工作室愛佳營養(yǎng)配餐工作室中配備一名高級營養(yǎng)師，可針對不同層次、不同需求的人群進行營養(yǎng)指導、配餐及食譜編制等工作。在前期，營養(yǎng)師可在餐廳內設立咨詢點進行免費咨詢活動，并且定期舉行營養(yǎng)飲食講座，傳播營養(yǎng)理念，幫助人們建立合理的膳食結構，并促進愛佳社區(qū)營養(yǎng)廚房與小區(qū)的融合。到后期，工作室除進行有償營養(yǎng)咨詢、個人營養(yǎng)餐配置外，還承擔自身營養(yǎng)雜志的編制工作。愛佳營養(yǎng)餐廳、營養(yǎng)超市和營養(yǎng)配餐工作室三者獨立運行，且相互配合，構成一個互補的有機整體。通過膳食調配提供滿足人體生理需求的能量和各種營養(yǎng)，打造社區(qū)健康營養(yǎng)膳食習慣。第三章公司建設（部門設置及直營店、加盟店建設）在我公司總部，建立連鎖經(jīng)營的管理系統(tǒng)至關重要，連鎖經(jīng)營的管理系統(tǒng)主要包括培訓系統(tǒng)、運營系統(tǒng)、物流系統(tǒng)、財務系統(tǒng)、信息系統(tǒng)。在公司運作初期，為節(jié)省人員成本，部門的人員設置以“精簡夠用”為原則；隨著公司的發(fā)展，根據(jù)需求進行恰當?shù)牟块T調整和人員調整，做到“人盡所用”。一、行政部（一）行政部工作職責1、負責辦公室日常辦公制度維護、管理。2、負責辦公室各部門辦公后勤保障工作，包括購買辦公用品等。3、負責對全體辦公人員（各部門）進行日常考勤。包括日考、周考、月考勤等制度。4、在公司未建立人力資源部門之前，建立初步的人事管理制度，并履行人事管理職責。5、處理公司對外接待工作，如接待客戶經(jīng)理等。6、組織公司內部各項定期和不定期集體活動。7、協(xié)助總經(jīng)理處理行政外部事務。8、按照公司行政管理制度處理其他相關事務。（二）人員設置1、行政部經(jīng)理一名。負責發(fā)揮總經(jīng)理參謀、協(xié)調和綜合管理功能，直接處理尚未分清職能的公司事務。組織會議，根據(jù)總經(jīng)理的指示，編制工作活動稿，處理重要文件及信函，完成其它應急事件。2、秘書一名。負責監(jiān)督總部各項制度的貫徹執(zhí)行情況并進行督查和推動實施，并負責公司的行政審核、后勤決算及支持、會議管理，費用審核，部門協(xié)調及溝通，提交數(shù)據(jù)報表等工作。3、行政文員一名。負責記錄轉達，文件、資料、表單、報告等打印、校對、排版，記錄轉達，軟件信息輸入、使用，傳真、收發(fā)、復印、通知，有關文件、刊物、物品的發(fā)放，辦公室接待等4、戰(zhàn)略主管一名。負責公司的戰(zhàn)略研究與設計，市場信息采集與研究，促進公司的業(yè)務開展，同時處理好公司的法律事務。二、人力資源部（一）人力資源部職責核心職責作為公司人力資源的管理部門，選拔、配置、開發(fā)、考核和培養(yǎng)公司所需的各類人才，制訂并實施各項薪酬福利政策及員工職業(yè)生涯規(guī)劃，調動員工積極性，激發(fā)員工潛能，對公司持續(xù)長久發(fā)展負責。1、負責制定完善公司人力資源政策，以及公司的勞動、人事、分配制度改革方案2、負責組織機構及崗位的設計、評價和改善工作，健全內部管理制度負責組織工作分析，崗位說明書的編寫及人員的定崗定編工作3、負責制定符合公司發(fā)展戰(zhàn)略的人力資源戰(zhàn)略規(guī)劃，制定公司的培訓及職業(yè)生涯發(fā)展制度，并組織實施4、密切和全公司員工的溝通，合理進行人事調配，并即時修正人力資源政策和制度，以保證人力資源處于良好狀態(tài)，使優(yōu)秀人才能得以發(fā)揮優(yōu)勢、并獲得相應的報酬和待遇5、負責員工招聘、聘任、崗位變動的管理工作，建立和維護員工檔案6、負責制定員工績效考核的標準和制度，并定期組織績效考核、并對績效考核結果進行分析7、負責建立暢通的溝通渠道，負責受理員工投訴，及時了解員工想法和建議8、負責制定公司薪酬體系，編制工資、福利計劃及員工薪資方案，并適時進行調整9、了解國家及地方勞動法律關系，處理勞資關系，辦理員工勞動合同、社會保障等工作10、制定及完善公司內部的職稱評聘體系11、負責組織公司員工的職稱評定工作和社會保障工作12、負責員工培訓工作（1）負責培訓班各項用品的購買與管理。（2）負責培訓班開業(yè)及結業(yè)等各項工作的落實。（3）負責作好培訓班經(jīng)費預算及經(jīng)費的管理工作。（4）認真做好與企業(yè)各部門的協(xié)調。（5）認真負責作好培訓工作的跟蹤調查工作。（6）及時向上級作好工作匯報，總結報告等。（二）人員設置1、部門經(jīng)理一名，負責貫徹國家勞動方針政策，組織、制定勞動工資管理辦法和分配方案，組織、制定招聘、調配、考核、晉升、獎懲、培訓等人事管理規(guī)章，并監(jiān)督、落實實施情況，合理調整人員培訓規(guī)劃，審核年度培訓方案，負責制定本部門各級人員的職責和權限等2、薪酬專員一名。負責薪酬福利政策，用工政策的管理，薪酬的分析及統(tǒng)計工作。3、招聘及訓練專員一名。負責公司人員的招聘及訓練工作，應具備較強的專業(yè)知識及能力。4、培訓師兩到三名。負責按照公司的規(guī)定及公司實際需要對公司雇傭的人員進行培訓。三、財務部（一）主要職責1、堅決服從分管副總經(jīng)理的統(tǒng)一指揮，認真執(zhí)行其工作指令，一切管理行為向主管領導負責。2、嚴格遵守國家財務工作規(guī)定和公司規(guī)章制度，認真履行其工作職責。3、組織編制公司撲、季度成本、利潤、資金、費用等有關的財務指標計劃。定期檢查、監(jiān)督、考核計劃的執(zhí)行情況，結合經(jīng)營實際，及時調整和控制計劃的實施。4、負責制定公司財務、會計核算管理制度。建立健全公司財務管理、會計核算、稽核審計等有關制度，督促、各項制度的實施和執(zhí)行。5、負責按規(guī)定進行成本核算。定期編制年、季、月度種類財務會計報表，搞好年度會計決算工作。6、負責編寫財務分析及經(jīng)濟活動分析報告。全同信息部、經(jīng)營部等有關部門，組織經(jīng)濟行動分析會，總結經(jīng)驗，找出經(jīng)營活動中產(chǎn)生的問題，提出改進意見和建議。同時，提出經(jīng)濟報警和風險控制措施，預測公司經(jīng)營發(fā)展方向。7、有權參加各類經(jīng)營會議，參與公司生產(chǎn)經(jīng)營決策。8、負責固定資產(chǎn)及專項基金的管理。會同經(jīng)營、技術、行政等管理部門，辦理固定資的購建、轉移、報廢等財務審核手續(xù)，正確計提折舊，定期組織盤點，做到賬、卡、物三相符。10、負責流動資金的管理。會同營銷、倉庫等部門，定期組織清查盤點，做到賬卡物相符。同時，區(qū)別不同部門和經(jīng)營部門，層層分解資金占用額，合理地有計劃地調度占用資金。11、負責對公司低值易耗品盤點核對。會同辦公室、信息、行政后勤、技術等有關部門做好盤點清查工作，并提出日常采購、領用、保管等工作建議和要求，杜絕浪費。12、負責公司產(chǎn)品成本的核算工作。制訂規(guī)范的成本核算方法，正確分攤成本費用。制定適合公司特點和管理要求的核算方法，逐步推行公司內部二級或三級經(jīng)濟核算方式，指導各核算單位正確進行成本費用及內部經(jīng)濟核算工作，力爭做到成本核算標準化、費用控制合理化。13、負責公司資金繳、拔、按時上交稅款。辦理現(xiàn)、現(xiàn)金收支和銀行結算業(yè)務。及時登記現(xiàn)金和銀行存款日記賬，保管庫存現(xiàn)金，保管好有關印章、空白收據(jù)、空白支票。14、負責公司財務審計和會計稽核工作。加強會計監(jiān)督和審計監(jiān)督，加強會計檔案的管理工作，根據(jù)有關規(guī)定，對公司財務收支進行嚴格監(jiān)督和檢查。15、負責進銷物資貨款把關。對進銷物資預付款要嚴格審核，采購貨款支付除按計劃執(zhí)行外，還需經(jīng)分管副總經(jīng)理或總經(jīng)理、董事長審核簽字同意，方可支付。16、認真完成領導交辦的其它工作任務。（二）人員設置1、資產(chǎn)財務部經(jīng)理一名。負責全公司的財務工作，包括組織全公司的經(jīng)濟核算工作，控制財務收支、組織編制和審核會計報表、統(tǒng)計報表、預算報表，控制各種固定資產(chǎn)的購置和基建項目，組織編制資本支出計劃。負責督導財務人員的各種培訓等。2、帳務主管一名。正確及時編制、上報各種財務報表，上繳各種稅費，監(jiān)督審核員工工資發(fā)放情況、各種付款及零星支出、每日現(xiàn)金收入日報、協(xié)助做好每月月結，負責公司的食品、飲品及其他物品的成本核算與控制，定期核對有關帳目。3、收銀主管一名。負責督導餐廳收銀員、超市收銀員、工作室收銀員做好收銀和外幣兌換工作。4、出納員每店一名。負責公司的各種款項、票據(jù)的清點，并送交銀行。并負責協(xié)助應付帳會計結算各種應付款項，費用支出和發(fā)放工資等支付工作。四、營銷部（一）主要職責1、負責市場調查工作。2、負責市場企劃工作。3、負責編制和組織實施年度營銷計劃。4、負責具體銷售合同（定單）的評審與組織實施。5、負責客戶管理和信用風險管理。6、負責售后服務管理。7、負責營銷收入和銷售費用的管理。8、負責品牌建設。9、負責營銷人員隊伍建設。10、參與企業(yè)年度工作報告的編制，負責向財務部提供相應資料。11、參與制定科技發(fā)展戰(zhàn)略，負責向技術中心提供國、內外音視頻產(chǎn)品市場狀況及趨勢分析報告。12參與集團公司年度新產(chǎn)品研發(fā)計劃，負責向技術中心提供新產(chǎn)品研發(fā)市場信息。13、參與科研項目的立項及評審工作，負責向技術中心提供產(chǎn)品的市場需求意向及價格定位報告。14、參與網(wǎng)絡信息建設，負責向綜合辦提供職責范圍內的相應資料。15、參與企業(yè)文化建設，負責向綜合辦提供職責范圍內企業(yè)文化建設資料。16、負責上級領導交辦的其他事項。（二）人員設置1、營銷部經(jīng)理一名。負責產(chǎn)品的市場推廣，打造良好的完整銷售團隊并全面管理、支持各級營銷人員的市場推廣和銷售工作，制定出良好的銷售管理體系和服務、支持策略，提供完善的銷售平臺和服務平臺。2、企劃人員二到三人。包括形象設計制作專員、文案策劃文員等，做好企業(yè)產(chǎn)品及文化的推廣宣傳工作。3、業(yè)務員二到三人。負責參與制定營銷部的營銷計劃并切實執(zhí)行。五、開發(fā)部（一）主要職責1、開發(fā)部最重要的職責就是研究企業(yè)生產(chǎn)制作流程的標準化、產(chǎn)品的標準化、日常工作的標準化。2、負責制定公司技術管理制度，組織和編制公司技術發(fā)展規(guī)劃。編制近期技術提高工作計劃，編制長遠技術發(fā)展和技術措施規(guī)劃，并組織對計劃、規(guī)劃的擬定、修改、補充、實施等一系列技術組織和管理工作。3、負責制訂和修改技術規(guī)程。編制產(chǎn)品的使用、維修和技術安全等有關的技術規(guī)定。4、負責公司新技術引進和產(chǎn)品開發(fā)工作的計劃、實施，確保產(chǎn)品品種不斷更新和擴大；編制技術文件，改進和規(guī)范工藝流程。7、研究和摸索科學的流水作業(yè)規(guī)律，認真做好各類技術信息和資料收集、整理、分析、研究匯總、歸檔保管工作，為逐步實現(xiàn)公司現(xiàn)代化銷售的目標，提供可靠的指導依據(jù)。8、及時指導、處理、協(xié)調和解決產(chǎn)品出現(xiàn)的技術問題，確保經(jīng)營工作的正常進行。9、及時搜集整理國內外產(chǎn)品發(fā)展信息，及時把握產(chǎn)品發(fā)展趨勢。10、負責編制公司技術開發(fā)計劃，抓好技術管理人才培養(yǎng)，技術隊伍的管理。有計劃的推薦引進、培養(yǎng)專業(yè)技術人員，搞好業(yè)務培訓和管理工作。11、組織技術成果及技術經(jīng)濟效益的評價工作。12、負責公司技術管理制度制訂檢查、監(jiān)督、指導、考核專業(yè)管理工作。（二）人員設置1、專業(yè)技術人員。負責保證產(chǎn)品的質量及產(chǎn)品的新開發(fā)，并負責對生產(chǎn)人員的指導工作。作好與銷售及其他部門的溝通工作。2、生產(chǎn)人員若干。經(jīng)過專業(yè)培訓的人員，具有相當豐富的專業(yè)知識及業(yè)務能力和職業(yè)道德。六、運營中心直營店和特許加盟店愛佳社區(qū)營養(yǎng)廚房是通過公司設立直營店作為直營店，其他店以特許加盟的形式實現(xiàn)連鎖經(jīng)營。其主要的消費群體是社區(qū)家庭，每個愛佳社區(qū)營養(yǎng)廚房的顧客群多而固定，所以直營店作為此項目的核心工程，其位置、布局以及經(jīng)營細節(jié)對此項目的順利開展有極其重要的影響。針對愛佳社區(qū)營養(yǎng)廚房的具體特點，從而分析并構筑直營店的模型，擬定特許加盟店加盟的門檻。（一）直營店建設1、直營店選址餐廳的位置選擇在餐廳的籌備工作中是最重要的環(huán)節(jié)之一，是制定經(jīng)營方針、選擇經(jīng)營方式、確定投資力度等重要決策首要考慮的因素。愛佳社區(qū)營養(yǎng)廚房的服務人群主要以社區(qū)居民中中高層收入家庭和人士為主。所以為了更好的打開市場，更多的收納客戶群體，泰安三家直營店的選址分別定位于泰安市中高檔小區(qū)農(nóng)大社區(qū)、麓繡家園、望岳小區(qū)。2、餐廳（1）餐廳規(guī)模該直營店主要由主體餐廳、營養(yǎng)蔬果超市及營養(yǎng)餐工作室三部分組成。直營店平面面積約為300平方米。其中餐廳和超市面積各占60和40，分別為180平米、120平米。餐廳的實際營業(yè)面積占總面積的60，即108平米；后臺面積及儲存室面積各為72平米。（2）餐廳設計直營店墻體裝修綠色為主色，輔以白色，材料以木質為主，1餐廳正面采用大面積的隔音效果較好的落地玻璃窗。室內營造出一種清新、自然的田園氛圍，令人見后神清氣爽、心情愉悅。室內采光燈具以熒光燈為主，可大面積照亮室內；輔以中2國古式吊燈，制造柔和氣氛。透明廚房放心菜。餐廳和廚房之間的墻壁上部安裝隔音玻3璃，顧客可觀看到廚房的操作流程，做到透明廚房，使顧客滿意放心。店面客容量4座位數(shù)18006/180個（除去人流線路所占面積）（3）餐廳內部設備POSS終端系統(tǒng)中央空調一套音響一套播放背景音樂（輕音樂、鋼琴曲、薩克斯為主）點餐機一套桌椅中方桌（24人），8590平方厘米，80套餐具主要是瓷質、玻璃質餐具（包括匙、筷、盤、杯、餐巾，不設酒杯），每桌4套，備用2套。餐臺用品主要為服務人員用具，如茶壺、起酒器等茶柜一套通風設備、濕度調節(jié)器安全設備設有消防器材和消防裝置，并使其處于良好工作狀態(tài)；設有緊急出口和燈光顯示，符合消防安全要求主要廚房設備煮粥機四臺，燃氣具與灶臺用品六套，油煙凈化設備六套，洗碗機兩臺，烘烤設備兩套，制冰機一臺，消毒設備兩套，餐具若干套（與就餐人數(shù)相適應），生、熟食品冰箱各一臺，調味品保管柜一套，洗手消毒設施一套儲藏室設備冷藏設備四到五套燈光設備吊燈、熒光燈等（4）廚房廚房是餐廳最重要的地方，保證廚房的干凈、衛(wèi)生，建立合理的廚房管理制度至關重要。建立衛(wèi)生管理組織，健全食品衛(wèi)生制度和崗位責任制，設有專（兼）職衛(wèi)生管理人員，相關衛(wèi)生制度張貼上墻，并建立食品衛(wèi)生檔案。按規(guī)定領取衛(wèi)生許可證，所有食品從業(yè)人員須取得有效健康證、營養(yǎng)培訓證書、培訓合格證后上崗。廚房包括主副食加工區(qū)、備餐區(qū)、熟食區(qū)、食具洗滌存放區(qū)等分區(qū)，廚房工作必須具有專用的原料處理、烹調、食品儲存（冷藏）、餐具洗滌消毒、更衣、燃料及廢棄物堆放場所；飲食制作與生活區(qū)嚴格分開，廚房和備餐間必須按生進熟出的流程合理布局。廚房或飲食制作間必須用白色瓷磚、不透水、不吸水材料鋪砌，覆涂2米以上的墻裙，加工直接入口食品的工作間和爐灶上方應鋪砌到頂；地面應設明溝排水，溝內三面貼光滑防水材料，陰角成弧形；地面必須用不透水、耐腐蝕材料鋪砌，應向明溝方向有13的傾斜。在排水口、吸排氣口應安裝防鼠設施。廚房各功能分區(qū)應設以下設施。粗加工區(qū)應設有兩只以上水池和操作臺，用于葷、素菜的粗加工，并分設存放貨架。主副食加工區(qū)應配有適當大小的配菜臺和有蓋的調味品容器，半成品存儲專用冰箱，以及有明顯標記的配菜、盛菜盆。爐灶、蒸灶應使用氣、油、電爐或隔墻式煤灶，灶面使用不滲水、光滑材料建造，爐灶上方裝有大于灶面的通風排油煙和排氣罩。設置專用熟食間，并設置二次更衣室，熟食間應有專用的工具容器、抹布等，設有洗手消毒設施、空氣凈化消毒設施及降溫設施。供應水果拼盆的應配備工作臺，水果清洗消毒池和洗手池，專用砧板、刀具、用具和冰箱。備餐間應設工作臺、調味品和小吃保潔柜，備餐用餐具保潔柜和洗手池。設有主食、副食和飲料等分開堆放的容量足夠的存儲室，有離地20厘米以上的貨物墊離架或貨架，并有防鼠、防蟲措施和良好的通風。易腐食品必須配備生、熟專用冰柜（箱），經(jīng)營單品種濕點心的可只配一臺雙門冰箱，做好食品索證登記工作。餐具數(shù)量應與就餐人數(shù)相適應，不少于高峰就餐人數(shù)的2倍，須設餐具固定的清洗、消毒（三只池）和足夠大的防蠅防塵保潔設施。餐具消毒方式應采用以蒸汽、電子消毒柜、洗碗機等熱力消毒為主，輔以藥物消毒；蒸汽、電子消毒的應配備排氣裝置。在后廚旁邊設從業(yè)人員更衣室，更衣室內有掛放衣褲的更衣柜（櫥）和鞋箱。食品從業(yè)人員工作衣、帽冬夏各不得少于2套。制作熟食、鹵菜的工作人員應有35只口罩。積極開展除害活動，做到無鼠、無蠅、無蟑螂。涉外門窗防蠅防塵設施齊全，室內外環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、條理、無死角，窗明幾凈。必須在原料處理、切配烹調、餐具洗滌等相應位置設有總數(shù)不少于二只的密閉式便于清洗的泔腳桶或其它廢棄物容器。5洗手間洗手間鏡面清潔（沒水垢，鏡子不模糊，沒水滴）洗手間墻面清潔（沒臟印，保持墻面瓷磚沒水滴，干凈）洗手間地面清潔（不停的拖地，不能有水，否則客人會滑倒）洗手間水池面清潔（水池最容易凝結黑色的水垢，要反復清潔）烘手機表面清潔（烘手機經(jīng)常有人使用，保持他表面和吹風口沒水滴和臟印）每15分鐘打掃一次，最長不能超過15分鐘。管理組也是15分鐘檢查一次。衛(wèi)生間的門后面有一張表格，分別是員工打掃后和管理組檢查后的簽名。門的兩面，門下踢腳板保持清潔，不能出現(xiàn)鞋子的印子。衛(wèi)生間里按時放芳香劑，男士小便池里要有冰塊或除味球。清理衛(wèi)生間的員工是排班制,崗位輪流,是專門的排班經(jīng)理來安排的，員工的崗位都要通過考核,每個月有考核的數(shù)量規(guī)定。3、超市（1）超市分區(qū)蔬果區(qū)、熟食區(qū)、調味品區(qū)、廚具區(qū)（2）設計風格簡單大方（3）主要設備貨架若干（自選超市樣本）、照明設備、POSS系統(tǒng)設備、保鮮膜設備、制冷設備若干4、營養(yǎng)餐工作室初營階段為餐廳顯眼處設一個咨詢處，旨在方便顧客咨詢，日后逐步完善，成立營養(yǎng)餐工作室。（二）特許加盟連鎖店1、建立連鎖經(jīng)營系統(tǒng)標準化建設中國“肯德基之父王”大東先生提出“一本萬利”的概念，即一次基本，萬次的利用，這里的“基本”就是指直營店，“萬次利用”即連鎖店萬次的成功復制?？系禄?、麥當勞之所以能夠遍及世界，最重要就是標準化，所有的程序都可以書面化，可以完全復制的，并且通過標準化，可以實現(xiàn)統(tǒng)一的、細到一分一厘的成本控制。標準化包括產(chǎn)品品質標準化、日常工作流程標準化、服務質量標準化、就餐環(huán)境標準化，各項制度的標準化。所有的直營店、連鎖店必須使用統(tǒng)一的POSS終端系統(tǒng)，有利于總部的統(tǒng)一管理，實現(xiàn)連鎖經(jīng)營。（2）連鎖系統(tǒng)建設在美國，商品零售總額的50到60是由連鎖機構獲得，我國連鎖經(jīng)企業(yè)的銷售額占商品零售總額的20左右，但每年平均增長高達20。連鎖店模式可以迅速的占領市場，是一種成功的商業(yè)模式。建立特許加盟的連鎖系統(tǒng)，重點是建立培訓系統(tǒng)、運營系統(tǒng)、物流系統(tǒng)、財務系統(tǒng)和信息系統(tǒng)，信息系統(tǒng)的建設主要是通過直營店實現(xiàn)。（3）加盟是一種經(jīng)營手段，而不是盈利手段。直營店與加盟店的比例關系1413之間。為了更廣的傳播品牌文化，使公司能夠長期運轉，我公司采用招商特許加盟店的形式。特許加盟店合同見附錄一。七、物流中心采購部、加工配送部物流中心分為采購部和加工配送部兩個部門，二者前后相續(xù)，各司其職。在初期直營店建設階段，連鎖店尚未開始建設，大型的物流中心還沒有建設必要，只需依傍直營店進行采購與加工配送業(yè)務，以減少投資風險。但其部門設置于業(yè)務流程都是相同的。（一）采購部愛佳采購中心受愛佳物流中心管理，負責愛佳社區(qū)營養(yǎng)廚房所有原料、經(jīng)營物品的采購以及驗收進出物品的記錄等工作，是愛佳社區(qū)營養(yǎng)廚房正常運營不可缺少的組成部分。1、采購人員設置采購部部長一名，采購人員若干，記錄員兩名。部門人員職責部長作為采購部的直接領導者責任重大，其主要負責對下發(fā)的采購清單的待購物品的近期銷售情況進行充分了解，并準確地預測未來一段時間的需求量，詳細對待購物品的數(shù)量進行預測，并做出價格預算，并將所需款項向財政部匯報從而取得采購經(jīng)費，此外，部長有責任管理好本部人員的工作，同時加強本部與其他部門的溝通工作。2采購員主要負責外出采購，包括經(jīng)行市場調查、選擇合適的供應商、與供應商進行講價、簽訂買賣合同并負責貨品在運輸過程中的安全、衛(wèi)生，采購是公司資金向外流動的主要途徑，采購人員的素質高低直接影響到經(jīng)營的成本狀況。記錄員分別負責記錄采購的貨物和資金的進出情況，記錄員必須詳細記錄貨物的名稱規(guī)格數(shù)量日期經(jīng)費支出數(shù)量金額等以便月末進行核查。2、采購工作流程采購部接到貨物清單后，由部長負責對代購物品的數(shù)量和價格做出預算，并將預算單遞交財務部申請經(jīng)費，由記錄員記錄在當月的收支單上，供月末核查。采購人員帶經(jīng)費外出采購貨物,采購完成后，由本部門對貨物進行驗收盤點并詳細記錄。3采購管理和方法采購計劃采購之前編完詳細的采購計劃，結合食品庫存狀態(tài)，分別提出具體品名、規(guī)格、質量、數(shù)量、進貨日期等,最后統(tǒng)一平衡后決定采購種類和數(shù)量。2供應商選擇采購部必須廣開渠道，根據(jù)采購需求，從符合相應資格條件的供應商名單確定不少于三家的供應商,建立固定進貨渠道和固定供應商，這樣有利于相互信賴支持以及降低成本。3食品采購、驗收衛(wèi)生制度連鎖經(jīng)營的采購，因為量大而使成本降低，這不是最重要的，真正最重要的，是品控（品質控制），這些品控標準一定要清楚的列出來，并且嚴格執(zhí)行，具體品控標準內容如下采購地點應在持有食品衛(wèi)生許可證的銷售點選購。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格。采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識。采購定型包裝食品注意食品外包裝上標志或產(chǎn)品說明書，是否標注“品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或代號、規(guī)格、配方、保質期限、食用或使用方法等”等內容標志。采購散裝食品注意銷售區(qū)域是否標志食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質期、保存條件、食用方法等內容。運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。要與供應商簽定采購合同采購合同見附錄2，保證貨物運輸?shù)姆€(wěn)定。4采購原則誠實守信在采購過程中要誠實守信、信守合同,保證合同的合法性、嚴肅性、有效性,更好地發(fā)揮經(jīng)營合同在經(jīng)營中的作用,樹立良好形象,協(xié)調好與各有關群體之間的相互關系以需待進就是根據(jù)市場需求情況來決定進貨,避免盲目采購造成商品積壓,資金周轉不順采購渠道穩(wěn)而多確保進貨及時暢通,商品品種豐富多樣。在保持固定進貨渠道的同時,要注意開辟新的進貨點以保持進貨渠道多樣化,從而防止各種風險帶來的損害（二）加工配送部作業(yè)流程進貨驗收入庫存放標示包裝分類出貨檢查裝貨送貨，歸納而言，主要有進貨入庫作業(yè)管理、在庫保管作業(yè)管理、加工作業(yè)管理、理貨作業(yè)管理和配貨作業(yè)管理。1、進貨入庫管理進貨入庫作業(yè)主要包括收貨檢驗入庫三個流程，加工配送中心對采購的貨物進行接收，收獲檢驗工作一定要慎之又慎，因為商品一旦入庫，其就要擔負起相應的責任。檢驗活動包括核對采購訂單與供貨商發(fā)貨單是否相符、開包檢查商品有無損壞、商品分類、所購商品的品質與數(shù)量比較等。數(shù)量檢查有四種方式直接檢查，將運輸單據(jù)與供貨商發(fā)貨單對比；盲查，即直接列出所收到的商品種類與數(shù)量，待發(fā)貨單到達后再做檢查；半盲查，即事先收到有關列明商品種類的單據(jù)，待貨物到達時再列出商品數(shù)量；聯(lián)合檢查，即將直接檢查與盲查結合起來使用，如果發(fā)貨單及時到達就采用直接檢查法，未到達就采用盲查法。經(jīng)檢驗無誤后，方可將將商品入庫，并及時登錄有關入庫信息，轉達采購部，經(jīng)采購部確認無誤后，方可使已入庫的商品及時進入可配送狀態(tài)。2、在庫保管作業(yè)管理商品在庫保管的主要目的是加強商品養(yǎng)護，確保商品質量安全，同時還要加強儲位合理化工作的儲存的數(shù)量管理工作，商品儲位可根據(jù)商品屬性、周轉率、理貨單位等因素來確定。3、加工作業(yè)管理主要是指對即將配送的產(chǎn)品或半成品按銷售要求進行再加工，包括分割加工，如對大尺寸產(chǎn)品按不同用途進行切割；分裝加工，如將散裝或大包裝的產(chǎn)品按零售要求進行重新包裝；分選加工，如對農(nóng)副產(chǎn)品按質量、規(guī)格進行分選，并分別包裝；促銷包裝，如促銷贈品搭配；貼標加工，如粘貼價格標簽，打制條形碼。加工作業(yè)完成后，商品即進入可配送狀態(tài)。4、理貨作業(yè)管理理貨作業(yè)是配貨作業(yè)最主要的前置工作。即配送中心接到配送指示后，及時組織理貨作業(yè)人員，按照出貨優(yōu)先順序、儲位區(qū)域別、配送車輛趟次別、顧客號、先進先出等方法和原則，把配貨商品整理出來，經(jīng)復核人員確認無誤后，放置到暫存區(qū)，準備裝貨上車。5、配貨作業(yè)管理配送作業(yè)過程包括計劃、實施、評價三個階段。1制定配送計劃配送計劃是根據(jù)配送的要求，事先做好全局籌劃并對有關職能部門的任務進行安排和布置，全局籌劃主要包括制定配送中心計劃；規(guī)劃配送區(qū)域；規(guī)定配送服務水平等。制定具體的配送計劃時應考慮以下幾個要素連鎖企業(yè)各顧客的遠近及訂貨要求，如品種、規(guī)格、數(shù)量及送貨時間、地點等；配送的性質和特點以及由此決定的運輸方式、車輛種類；現(xiàn)有庫存的保證能力；現(xiàn)時的交通條件。從而決定配送時間，選定配送車輛，規(guī)定裝車貨物的比例和最佳配送路線、配送頻率。2配送計劃的實施配送計劃制定后，需要進一步組織落實，完成配送任務。首先應做好準備工作。配送計劃確定后，將到貨時間、到貨品種、規(guī)格、數(shù)量以及車輛型號通知各店做好接車準備；同時向各職能部門，如倉儲、分貨包裝、運輸及財務等部門下達配送任務，各部門做好配送準備。然后組織配送發(fā)運。理貨部門按要求將各店所需的各種貨物進行分貨及配貨，然后進行適當?shù)陌b并詳細標明店鋪名稱、地址、送達時間以及貨物明細。按計劃將各店套餐組合、裝車，運輸部門按指定的路線運送各店，完成配送工作。評價對配送計劃及結果進行評價，總結經(jīng)驗教訓，反復修改、改進，達到預期目標。第四章市場調查和分析一、行業(yè)分析如今，現(xiàn)代生活正逐步由社會大廚房取代家庭小廚房，家務勞動社會化已經(jīng)成為社會發(fā)展趨勢。有專家稱，未來五年至十年，社區(qū)便利店將是一個投資方向，怎樣才能在這一前景廣闊的市場上分一杯羹呢有專家稱，服務將成為行業(yè)競爭的籌碼。目前，便利店產(chǎn)業(yè)在中國方興未艾，然而若要從中脫穎而出，最重要的一點就是走出僅提供一些日常商品的簡單服務階段，走進社區(qū)家庭，為其提供更高層次的家庭服務。愛佳社區(qū)營養(yǎng)廚房正是如此，最大限度的為社區(qū)家庭提供飲食服務。二、市場分析為確定愛佳社區(qū)營養(yǎng)廚房的市場前景，特設計此調查問卷，并于2008年3月1618在泰安的各個社區(qū)通過街頭攔截的方式進行問卷調查。愛佳社區(qū)營養(yǎng)廚房調查問卷親愛的朋友您好非常感謝您能騰出幾分鐘時間來回答我們的問卷。此問卷是我們小組針對本社區(qū)的飲食營養(yǎng)的調查，此調查報告不涉及您的隱私，不侵害您的權利，不違反國家法律，純粹用于學術研究和調查，希望您能配合我們的調查，不加考慮地表達的出您的真實意思，我們小組全體成員將對您不勝感激1、您的年齡是203030404050506060以上2、您的性別男女3、您的職業(yè)4、您目前的最高學歷初中或初中以下高中?？票究拼T士或以上5、請問您及您的家人一般幾點吃早餐5306006007007008006、請問您及您的家庭早餐一般都以什么為主（打表示）粥類油條、豆?jié){面包、牛奶面條包子火燒油炸類雞蛋7、您認為一日三餐中哪一餐對您及您的家人來說更重要早餐中餐晚餐8、請問您或您家人每日早餐的平均消費金額一般控制在多少錢左右2元左右3元左右5元左右9、如果在您家附近有提供經(jīng)過專業(yè)營養(yǎng)配制的早餐的餐廳，您及您的家人是否會選擇在此餐廳解決您的早餐問題會不會10、請問您或您的家人一般多長時間買一次菜一天一次一周一次吃完就買11、請問您每天買菜一般是在什么時間早上上午下午傍晚12、如果有超市提供不同程度的凈菜，那么您最有可能購買那種程度的全凈菜半凈菜不會考慮13、請問您及您的家人一周之內大約有幾次是在外邊餐館就餐很多次較少幾乎沒有14、請問您的家中是否有老人和孩子，一共有幾位只有老人12位只有孩子12位老人和孩子共有24位15、請問就您及您的家人