田園餐飲有限責(zé)任公司創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

田園餐飲有限責(zé)任公司創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)指導(dǎo)老師王濱團(tuán)隊(duì)人員朱彬彬宋佳平郭珍公宏偉王邦正綦書(shū)娟北斗星團(tuán)隊(duì)中國(guó)山東泰山醫(yī)學(xué)院二八年四月目錄第一章執(zhí)行總結(jié)6一、公司簡(jiǎn)介7二、企業(yè)使命7三、產(chǎn)品和服務(wù)7四、公司戰(zhàn)略7五、競(jìng)爭(zhēng)8六、目標(biāo)市場(chǎng)8七、管理8八、運(yùn)營(yíng)9九、財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)9十、長(zhǎng)期目標(biāo)9十一、所需資金及使用9第二章企業(yè)介紹10一、企業(yè)概述11二、產(chǎn)品及服務(wù)概述15第三章公司建設(shè)27一、行政部28二、人力資源部29三、財(cái)務(wù)部32四、營(yíng)銷部35五、開(kāi)發(fā)部37六、運(yùn)營(yíng)中心38七、物流中心46第四章市場(chǎng)調(diào)查與分析54一、行業(yè)分析55二、市場(chǎng)分析55三、顧客分析64四、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析65第五章公司戰(zhàn)略一、營(yíng)銷計(jì)劃二、規(guī)劃和開(kāi)發(fā)計(jì)劃第六章關(guān)鍵問(wèn)題及風(fēng)險(xiǎn)假設(shè)80第七章管理結(jié)構(gòu)82一、管理團(tuán)隊(duì)83二、管理原則85三、員工手冊(cè)86第七章公司財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)及利潤(rùn)分析87附錄一特許連鎖加盟合同書(shū)91附錄二采購(gòu)合同樣本99附錄三運(yùn)營(yíng)手冊(cè)103附錄四開(kāi)店手冊(cè)129附錄五員工手冊(cè)156附錄六各類菜譜177第一章執(zhí)行總結(jié)一、公司簡(jiǎn)介田園餐飲有限責(zé)任公司，總部設(shè)在山東省泰安市，致力于提供“營(yíng)養(yǎng)、健康、安全”的餐飲服務(wù)。公司目前運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目為“愛(ài)佳社區(qū)營(yíng)養(yǎng)廚房”，主要提供家庭式營(yíng)養(yǎng)餐飲服務(wù)，符合當(dāng)今社會(huì)“綠色、健康、和諧”的飲食需求。二、企業(yè)使命田園餐飲有限責(zé)任公司以引導(dǎo)社區(qū)居民建立合理的膳食結(jié)構(gòu)為己任，力圖通過(guò)提供“營(yíng)養(yǎng)、健康、安全”的餐飲服務(wù)，來(lái)提高社區(qū)居民的身體素質(zhì)，提高社區(qū)家庭生活品質(zhì)。三、產(chǎn)品和服務(wù)愛(ài)佳社區(qū)營(yíng)養(yǎng)廚房由餐廳、超市和工作室三部分組成。其中，餐廳主要提供營(yíng)養(yǎng)飲食服務(wù)（以早餐為主，獨(dú)具特色）；超市則提供餐飲原料及廚房用品等；工作室的主要任務(wù)是為顧客制定營(yíng)養(yǎng)飲食方案，并定期舉行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座、編制營(yíng)養(yǎng)雜志。四、目標(biāo)市場(chǎng)愛(ài)佳社區(qū)廚房目標(biāo)市場(chǎng)定位在城市中高檔社區(qū)家庭，其主要的核心消費(fèi)人群是上班族和學(xué)生族，兼顧人群為社區(qū)家庭中的老年人與兒童。愛(ài)佳社區(qū)營(yíng)養(yǎng)廚房主要在以山東為中心的北方地區(qū)運(yùn)作，目標(biāo)市場(chǎng)鎖定在各大城市的中高檔社區(qū)。此地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r良好，城市社區(qū)建設(shè)日趨完善，為愛(ài)佳社區(qū)營(yíng)養(yǎng)廚房業(yè)務(wù)的順利開(kāi)展提供良機(jī)。五、公司戰(zhàn)略愛(ài)佳社區(qū)營(yíng)養(yǎng)廚房可謂是“生在社區(qū)，長(zhǎng)在社區(qū)”，與社區(qū)的緊密聯(lián)系使它與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，更具競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。企業(yè)通過(guò)支持社區(qū)活動(dòng)，建立與社區(qū)的日常聯(lián)系，以及為社區(qū)家庭提供全方位的即時(shí)服務(wù)與后序服務(wù)來(lái)達(dá)到目標(biāo)。六、競(jìng)爭(zhēng)目前營(yíng)養(yǎng)飲食領(lǐng)域的企業(yè)數(shù)目少之又少，山東市場(chǎng)幾乎空白。而且在中國(guó)出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)飲食企業(yè)都是以飯店模式、快餐模式經(jīng)營(yíng)的，愛(ài)佳社區(qū)營(yíng)養(yǎng)廚房與之區(qū)別很大。本企業(yè)在山東市場(chǎng)的建立與發(fā)展具有以下優(yōu)勢(shì)迅速占領(lǐng)市場(chǎng)；樹(shù)立專業(yè)形象；地緣優(yōu)勢(shì)明顯；為加盟商提供持續(xù)的支持；出色的管理；始終如一的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。七、管理本公司的管理隊(duì)伍由創(chuàng)業(yè)顧問(wèn)團(tuán)和創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)兩部分組成。創(chuàng)業(yè)顧問(wèn)團(tuán)由管理顧問(wèn)、法律顧問(wèn)、營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)、財(cái)務(wù)顧問(wèn)組成；創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)為北斗星團(tuán)隊(duì)。八、運(yùn)營(yíng)本公司計(jì)劃于2010年在泰安開(kāi)設(shè)三家愛(ài)佳社區(qū)營(yíng)養(yǎng)廚房作為泰安地區(qū)直營(yíng)店，同時(shí)開(kāi)始建設(shè)本企業(yè)在該地區(qū)的物流中心，然后利用一到兩年的時(shí)間培養(yǎng)發(fā)展加盟商，從而建立起同城經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)，集中力量占領(lǐng)整個(gè)泰安地區(qū)的市場(chǎng)。九、財(cái)務(wù)計(jì)劃田園餐飲有限責(zé)任公司的財(cái)務(wù)戰(zhàn)略，著重于運(yùn)營(yíng)的開(kāi)頭兩年，將收入主要用于再投資，以促進(jìn)企業(yè)成長(zhǎng)，并在第二年實(shí)現(xiàn)盈利。十、長(zhǎng)期目標(biāo)從長(zhǎng)期來(lái)講，企業(yè)可能向以下兩個(gè)方向發(fā)展其一，通過(guò)特許連鎖加盟的方式將愛(ài)佳社區(qū)營(yíng)養(yǎng)廚房推向山東周邊省份，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率；其二，在穩(wěn)步推進(jìn)愛(ài)佳社區(qū)營(yíng)養(yǎng)廚房的同時(shí)，向其他類似目標(biāo)市場(chǎng)擴(kuò)延，如高校、企業(yè)等。十一、所需資金和使用公司目前預(yù)計(jì)需從外部某一位或幾位投資者處獲得的投資，這些資金將用于建設(shè)直營(yíng)店和物流中心，雇傭及培訓(xùn)員工，開(kāi)展?fàn)I銷活動(dòng)。第二章企業(yè)介紹一、企業(yè)概述1公司簡(jiǎn)介田園餐飲有限責(zé)任公司是一家面向城市社區(qū)，提供營(yíng)養(yǎng)飲食與服務(wù)的餐飲公司。公司總部設(shè)在山東省泰安市。本公司目前主營(yíng)項(xiàng)目為“愛(ài)佳社區(qū)營(yíng)養(yǎng)廚房”（連鎖經(jīng)營(yíng)模式）。2企業(yè)使命田園餐飲有限責(zé)任公司以引導(dǎo)社區(qū)居民建立合理的膳食結(jié)構(gòu)為己任，力圖通過(guò)提供“營(yíng)養(yǎng)、健康、安全”的餐飲服務(wù)，來(lái)提高社區(qū)居民的身體素質(zhì)，提高社區(qū)家庭生活品質(zhì)。本企業(yè)是一家服務(wù)型企業(yè)，致力于建立長(zhǎng)期客戶關(guān)系，我們的目標(biāo)是成為北方地區(qū)乃至全國(guó)最富盛名的營(yíng)養(yǎng)餐飲企業(yè)。我們的發(fā)展目標(biāo)是進(jìn)行穩(wěn)步擴(kuò)張，并在第二年實(shí)現(xiàn)盈利。3、企業(yè)文化企業(yè)精神開(kāi)拓創(chuàng)新放眼未來(lái)群力群策追求卓越企業(yè)宗旨以人為本品質(zhì)為根立足營(yíng)養(yǎng)服務(wù)社區(qū)經(jīng)營(yíng)宗旨專業(yè)專注注重細(xì)節(jié)誠(chéng)信共贏經(jīng)營(yíng)定位凝聚餐飲業(yè)主流消費(fèi)合理規(guī)劃家庭的飲食結(jié)構(gòu)質(zhì)量、服務(wù)、清潔、物超所值經(jīng)營(yíng)理念微笑服務(wù)規(guī)范服務(wù)個(gè)性服務(wù)完美服務(wù)4、經(jīng)營(yíng)理念（1）以人為本，鼓勵(lì)員工參與管理；創(chuàng)造良好環(huán)境，引導(dǎo)員工創(chuàng)新；為員工提供發(fā)展機(jī)會(huì)，為員工制定職業(yè)人生規(guī)劃，滿足員工自我發(fā)展需要。（2）顧客滿意。堅(jiān)持顧客至上、服務(wù)第一的宗旨；以效率優(yōu)先，快速集取自由資金；遵守誠(chéng)心和法公平等原則。（3）各店經(jīng)理第一。一切圍繞第一線各店服務(wù)。鼓勵(lì)各店積極進(jìn)取，展開(kāi)良性競(jìng)爭(zhēng)。對(duì)于每年在各店銷售和管理上出色完成公司“冠軍檢測(cè)”考核要求的各店經(jīng)理，公司都會(huì)給予特別獎(jiǎng)勵(lì)。每年向取得優(yōu)異業(yè)績(jī)的資深員工頒發(fā)“飛天獎(jiǎng)”。（4）溝通合作，獎(jiǎng)懲分明。強(qiáng)調(diào)“溝通、協(xié)調(diào)和合作”，有合理性建議可以隨時(shí)和管理組溝通；積極運(yùn)用各種激勵(lì)制度，營(yíng)造持久的競(jìng)爭(zhēng)氛圍。（5）強(qiáng)調(diào)企業(yè)精神，創(chuàng)建公司的企業(yè)文化。企業(yè)文化不但能反映出企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的戰(zhàn)略目標(biāo)，群體意識(shí)價(jià)值觀念和道德規(guī)范，還能凝集企業(yè)員工的歸屬感、積極性和創(chuàng)造性，引導(dǎo)企業(yè)員工為企業(yè)和社會(huì)的發(fā)展而努力。同時(shí)企業(yè)文化還具有兩種約束力，一種是硬的約束力、制度；一種是軟的約束力、無(wú)形的，就是活躍企業(yè)的文化生活，良好的生活環(huán)境和業(yè)余文化生活。（6）塑造企業(yè)形象企業(yè)精神形象1它對(duì)于員工有強(qiáng)大的凝聚力、感召力、引導(dǎo)力和約束力，能增加員工對(duì)企業(yè)的信任感，自豪感和榮譽(yù)感。企業(yè)環(huán)境形象2創(chuàng)造良好的企業(yè)環(huán)境，是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)順利進(jìn)行的前提和基礎(chǔ)，而充分認(rèn)識(shí)企業(yè)環(huán)境的特征又是創(chuàng)造良好企業(yè)環(huán)境的基礎(chǔ)。企業(yè)員工形象3制定員工日常行為規(guī)范，良好的員工素質(zhì)和形象，是企業(yè)形象的重要構(gòu)成要素。員工的儀表裝束、言談舉止、工作能力、科學(xué)文化水平、精神風(fēng)貌、工作效率等都會(huì)給社會(huì)公眾一個(gè)整體印象。尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格互相監(jiān)督管理層監(jiān)督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的建議或見(jiàn)解。營(yíng)造集體氛圍既要上下屬感受到公司紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷、激勵(lì)員工,讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖,有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性、主動(dòng)性。公平對(duì)待、一視同仁、各盡所能、發(fā)揮才干、誠(chéng)信做人、用心做事尊重他人服務(wù)準(zhǔn)則“顧客至上，服務(wù)第一”是我門(mén)的宗旨準(zhǔn)確、迅速、禮貌、真誠(chéng)”是我們的準(zhǔn)則把愛(ài)佳社區(qū)營(yíng)養(yǎng)廚房創(chuàng)建為具有中國(guó)特色的國(guó)際一流水準(zhǔn)的餐飲企業(yè)，進(jìn)入世界最佳餐飲企業(yè)之列是我們的奮斗目標(biāo)。愛(ài)佳社區(qū)營(yíng)養(yǎng)廚房的一切工作都要充分體現(xiàn)社會(huì)主義物質(zhì)文明和精神文明以及中國(guó)人民熱情好客的優(yōu)良傳統(tǒng)。5、目標(biāo)市場(chǎng)愛(ài)佳社區(qū)廚房目標(biāo)市場(chǎng)定位在城市中高檔社區(qū)家庭，其主要的核心消費(fèi)人群是上班族和學(xué)生族，兼顧人群為社區(qū)家庭中的老年人與兒童。當(dāng)前居民生活水平普遍提高，人們對(duì)日常飲食的營(yíng)養(yǎng)與健康重視程度也越來(lái)越高。但是由于生活節(jié)奏的加快，人們往往顧及不了實(shí)際生活中飲食的營(yíng)養(yǎng)。愛(ài)佳社區(qū)營(yíng)養(yǎng)廚房的出現(xiàn)，能夠極大的協(xié)調(diào)這種需求與現(xiàn)實(shí)之間的矛盾。愛(ài)佳社區(qū)營(yíng)養(yǎng)廚房主要在以山東為中心的北方地區(qū)運(yùn)作，目標(biāo)市場(chǎng)鎖定在各大城市的中高檔社區(qū)。此地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r良好，城市社區(qū)建設(shè)日趨完善，為愛(ài)佳社區(qū)營(yíng)養(yǎng)廚房業(yè)務(wù)的順利開(kāi)展提供良機(jī)。6、項(xiàng)目描述本公司目前經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目為“愛(ài)佳社區(qū)營(yíng)養(yǎng)廚房”，通過(guò)公司設(shè)立直營(yíng)店作為示范店，其它店以特許加盟的形式實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)。二、產(chǎn)品及服務(wù)概述（一）愛(ài)佳營(yíng)養(yǎng)餐廳1、產(chǎn)品背景愛(ài)佳營(yíng)養(yǎng)餐廳作為愛(ài)佳社區(qū)營(yíng)養(yǎng)廚房的主力軍，主要提供以下兩種服務(wù)餐廳服務(wù)和外賣服務(wù)。餐廳服務(wù)以提供營(yíng)養(yǎng)早餐為主，外賣服務(wù)則主要針對(duì)午餐和晚餐。早餐是一日三餐中最重要的一餐，但也是經(jīng)常被人們忽視的一餐。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，在合理的早餐營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)中，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例要適當(dāng)，才有利于機(jī)體的吸收。谷類食物是碳水化合物的主要來(lái)源，碳水化合物供能要占一天總能量的60左右，蛋白質(zhì)供能占10至14，脂肪供能占25至30。營(yíng)養(yǎng)專家、上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系副主任蔡美琴教授強(qiáng)調(diào)，早餐應(yīng)該占全天熱量的30，不吃早餐或早餐質(zhì)量不好，是引起全天能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的主要原因之一。然而當(dāng)前中國(guó)人的早餐習(xí)慣卻存在很大問(wèn)題?，F(xiàn)狀一，20的人不吃早餐；現(xiàn)狀二，早餐結(jié)構(gòu)不合理。營(yíng)養(yǎng)專家歸納了現(xiàn)代人常吃的五大類早餐。分析如下類別特點(diǎn)及問(wèn)題愛(ài)佳的做法油條豆?jié){族燒餅、油條、煎餃等熱量、油脂偏高，缺乏蔬菜維生素清粥小菜族老年人的選擇，油脂不太高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，且太咸，鈉含量高；加工食品可能含防腐劑，缺乏蛋白質(zhì)西式快餐族上班族以漢堡包、奶茶等過(guò)關(guān)，油脂攝取多，熱量高，蛋白質(zhì)缺乏面包牛奶族面包搭配牛奶或咖啡，油脂含量多，糖分多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高面條雞蛋族方便、省時(shí)，但營(yíng)養(yǎng)單一，且容易厭煩以“營(yíng)養(yǎng)”為宗旨，一切從“健康”出發(fā)，堅(jiān)持“主副相輔、干稀平衡、葷素搭配”的營(yíng)養(yǎng)原則，經(jīng)過(guò)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)配制，所搭配的各類早餐中，富含足夠的碳水化合物，膳食纖維及蛋白質(zhì)，所選擇的全麥面包更是富含維生素礦物質(zhì)。堅(jiān)持營(yíng)養(yǎng)原則，打造完美營(yíng)養(yǎng)早餐。午餐和晚餐也存在著搭配不合理的問(wèn)題。且膳食結(jié)構(gòu)不合理，午餐過(guò)于簡(jiǎn)單，晚餐過(guò)于豐盛，都是不符合養(yǎng)生之道。對(duì)于午餐和晚餐，愛(ài)佳營(yíng)養(yǎng)餐廳則是以外賣服務(wù)為主，使顧客最大限度享受到“家庭式餐宴”。小區(qū)居民可通過(guò)多種方式訂餐，由服務(wù)人員按時(shí)送餐上門(mén)或顧客自行來(lái)取。我們會(huì)定期為小區(qū)居民發(fā)放愛(ài)佳營(yíng)養(yǎng)餐廳的食譜。其中包括每日營(yíng)養(yǎng)食譜，每周營(yíng)養(yǎng)食譜以及分類營(yíng)養(yǎng)食譜，以供小區(qū)居民參考。2、愛(ài)佳社區(qū)營(yíng)養(yǎng)廚房營(yíng)養(yǎng)原則描述愛(ài)佳營(yíng)養(yǎng)餐廳的一切餐飲奉行低鹽、低脂、高膳食纖維的原則，以“營(yíng)養(yǎng)”為第一要素，而不是傳統(tǒng)中餐的以“好吃”為第一要素。注重食物搭配，包括粗與細(xì)、干與稀、葷與素、冷與熱的均衡。廚房多使用蒸、煮、燜、拌等方式，最大限度減少營(yíng)養(yǎng)元素的流失。愛(ài)佳營(yíng)養(yǎng)餐廳的所有廚師必須持有營(yíng)養(yǎng)師資格證，所有的工作人員都必須接受過(guò)營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)。他們“即懂烹飪，又懂營(yíng)養(yǎng)”，能夠真正為居民制作出即營(yíng)養(yǎng)又美味的食物。每一個(gè)愛(ài)佳營(yíng)養(yǎng)餐廳都只是針對(duì)一個(gè)社區(qū)，可根據(jù)社區(qū)具體情況提供特色服務(wù)。如一個(gè)社區(qū)中的中小學(xué)生較多，且午餐問(wèn)題難以解決，愛(ài)佳營(yíng)養(yǎng)餐廳方可針對(duì)這一情況推出“兒童便攜營(yíng)養(yǎng)午餐”，滿足這部分顧客需求。3、產(chǎn)品介紹營(yíng)養(yǎng)早餐介紹營(yíng)養(yǎng)早餐的設(shè)計(jì)，要按照“五谷搭配、粗細(xì)搭配、葷素搭配、多樣搭配“的基本原則，使每套營(yíng)養(yǎng)早餐食譜的設(shè)計(jì)，盡可能達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食的要求。每套營(yíng)養(yǎng)早餐食譜應(yīng)有粥類、肉奶蛋類、面點(diǎn)類、蔬菜類等部分組成，在餐后加一份瓜果以補(bǔ)充維生素。（1）學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐食譜按照我國(guó)學(xué)生每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量的基本要求，一般早餐食譜中的各種營(yíng)養(yǎng)素含量應(yīng)占全天供給量的30左右。但根據(jù)學(xué)生的生理活動(dòng)和學(xué)習(xí)需要情況，對(duì)在中、晚餐中可能供給不足的營(yíng)養(yǎng)素如能量、維生素B1等，其設(shè)計(jì)量可增加到35。且每份營(yíng)養(yǎng)早餐的烹調(diào)制作要求既有利于正在生長(zhǎng)發(fā)育階段學(xué)生的消化吸收，又迎合學(xué)生的食欲口味。A餐肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干。肉末菜粥粳米糯米肉末菠菜胡蘿卜。豆沙包面粉赤豆沙果脯豬油。芹菜豆腐干芹菜豆腐干絲茭白絲香菇。B餐燕麥粥，菜肉包，什錦泡菜。燕麥粥燕麥片火腿絲胡蘿卜末香菜。菜肉包面粉肉末腌小白菜豆腐干香菇。什錦泡菜大白菜榨菜小黃瓜辣椒等。C餐黑棗粥，鮮肉小籠，苣筍豆干。黑棗粥粳米糯米馬芽棗核桃。鮮肉小籠面粉肉末冬筍香菇。苣筍豆干苣筍豆腐干胡蘿卜香菇。D餐皮蛋粥，果醬包，雪菜肉末。皮蛋粥粳米糯米皮蛋芹菜火腿。果醬包面粉果醬核桃牛奶。雪菜肉末雪菜肉末土豆胡蘿卜。E餐菜肉餛飩，白果糕鵪鶉蛋。菜肉餛飩面粉肉末腌小白菜香菇姜。白果糕糯米粳米白果核桃葡萄干。鵪鶉蛋鵪鶉蛋綠豆芽青椒絲。F餐牛奶果羹，鮮肉青團(tuán)，牛肉土豆丁。牛奶果羹牛奶蘋(píng)果桔子葡萄干。鮮肉青團(tuán)糯米青菜汁肉末香菇冬筍火腿末。牛肉土豆丁牛肉土豆胡蘿卜圓椒。（2）中年人營(yíng)養(yǎng)早餐食譜中年人的飲食，既要含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷等，還應(yīng)保證低熱量、低脂肪，適當(dāng)?shù)乜刂铺妓衔锏臄z入量。注意蔬菜、肉類、蛋、奶、水果、谷類等食物要搭配得當(dāng)。營(yíng)養(yǎng)的早餐都會(huì)有一個(gè)合理的份量，但個(gè)人根據(jù)個(gè)人情況適當(dāng)增加或減少主食的份量。保證早餐吃好、吃飽。除配套早餐之外，還有各種散餐，以滿足早餐多樣性的需求。A餐雞蛋、八寶粥（可用其他各種粥替換）、少量干點(diǎn)饅頭、大餅、餅干和面包均可、什錦泡菜B餐全麥面包、火腿、蒸蛋羹、牛奶、拌菠菜粉絲。C餐椒鹽花卷、叉燒肉、煮雞蛋、麥片粥、胡蘿卜汁。D餐奶黃包、醬牛肉、茶葉蛋、豆?jié){、海米油菜。E餐小蛋糕、鹽水肝、咸鴨蛋、酸奶、番茄汁。F餐豆沙包、肉松、荷包蛋、牛奶、拌涼瓜。G餐雞肉青菜粥、小籠包或白菜包、西柚汁。H餐菜餛飩、火燒、拌芹菜、胡蘿卜和煮熟的黃豆。I餐煮雞蛋、香蕉粥、拌涼菜、面包、黃瓜汁J餐玉米粥、萵筍豆干、豆面煎餅、小咸菜、芹菜汁K餐銀耳蓮子粥、由低脂乳酪、生菜、面包火腿各一片做成的三明治一份，蘋(píng)果汁L餐脫脂牛奶一杯、烤全麥面包兩片、番茄沙拉一份（3）老年人營(yíng)養(yǎng)早餐食譜老年人的新陳代謝已經(jīng)明顯衰退，但必需的營(yíng)養(yǎng)成分不能減少，尤其是要保證鈣的供應(yīng)，以防止老年人的骨質(zhì)疏松。老年人的早餐除了供應(yīng)牛奶和豆?jié){以外，還可多吃粥、面條、肉松和花生醬等既容易消化又含有豐富營(yíng)養(yǎng)的食物?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，老年人早餐不宜太早。人體經(jīng)過(guò)一夜睡眠，絕大部分器官得到了充分休息，但消化系統(tǒng)夜間仍在消化吸收存留在胃腸道中的食物，到早晨才處于休息狀態(tài)。如果早飯吃得過(guò)早，就會(huì)干擾胃腸的休息，加重消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。老年人的早餐一般應(yīng)在8點(diǎn)半至9點(diǎn)之間進(jìn)行較為適宜。此外，老年人吃早餐宜軟不宜硬、宜少不宜多。以下三套，僅為例子。A餐山藥枸杞粥（舉例）、雞蛋炒豆腐、豆奶一杯B餐面條一碗、南瓜餅一個(gè)、牛奶一杯C餐菜肉混沌一碗、半個(gè)饅頭夾肉松、豆?jié){一杯（其他早餐散餐食譜見(jiàn)附錄二）午餐介紹一句俗話說(shuō)的好“早上吃得象皇上，中午吃得象平民，晚上吃得象乞丐”是最好的飲食之道。如果把人體一日內(nèi)需要的熱能和營(yíng)養(yǎng)素合理地分配到一日三餐中去，那么，午餐應(yīng)占，這樣才能滿足人體的生理狀況和工作需要。究竟怎樣吃午餐更合理應(yīng)從以下方面加以注意（1）只吃八分飽。進(jìn)食午餐后，身體中的血液將集中到腸胃來(lái)幫助進(jìn)行消化吸收，在此期間大腦處于缺血缺氧狀態(tài)。如果吃得過(guò)飽，就會(huì)延長(zhǎng)大腦處于缺血缺氧狀態(tài)的時(shí)間，從而影響下午的工作效率。（2）食物搭配要合理。米和面是最好的主食，再加上些豆類、蔬菜、魚(yú)或肉，營(yíng)養(yǎng)才完整。午餐最好有份湯，既營(yíng)養(yǎng)，又可減少熱量的吸收。晚餐描述隨著生活節(jié)奏加快，對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，晚餐幾乎成了一天的正餐。早餐要看“表”，午餐要看“活”，只有到了晚上才能真正放松下來(lái)穩(wěn)坐在餐桌前，美美地大吃一頓。殊不知，這是極不符合養(yǎng)生之道的，醫(yī)學(xué)研究表明，晚餐不當(dāng)是引起多種疾病的“罪魁禍?zhǔn)住?。那么，晚餐究竟?yīng)該怎樣吃呢（1）晚餐要早吃。有關(guān)研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路結(jié)石病的發(fā)病率。（2）晚餐要素吃。晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物為主，尤其應(yīng)多攝入一些新鮮蔬菜，盡量減少過(guò)多的蛋白質(zhì)、脂肪類食物的攝入。（3）晚餐要少吃。與早餐、中餐相比，晚餐宜少吃。晚餐營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，消耗不掉的脂肪就會(huì)在體內(nèi)堆積，造成肥胖，影響健康。且晚餐宜少喝湯或喝些清淡的蔬菜湯。一般要求晚餐所供給的熱量以不超過(guò)全日膳食總熱量的30。（午餐與晚餐的主要食譜見(jiàn)附錄二）（二）愛(ài)佳營(yíng)養(yǎng)超市愛(ài)佳營(yíng)養(yǎng)超市主要是為社區(qū)居民提供新鮮、安全、衛(wèi)生的營(yíng)養(yǎng)餐原料及半成品、熟食部及廚房用品。超市內(nèi)設(shè)置蔬果區(qū)、熟食區(qū)、調(diào)味品區(qū)、廚具區(qū)等分區(qū)。蔬果區(qū)主要出售經(jīng)過(guò)初步加工并采取了衛(wèi)生保鮮措施的蔬果及配制營(yíng)養(yǎng)餐半成品。在配制營(yíng)養(yǎng)餐原料及半成品中，將會(huì)附帶一張包括此菜做法及注意事項(xiàng)在內(nèi)的菜譜，顧客回家后只需按照菜譜要求進(jìn)行制作即可。愛(ài)佳營(yíng)養(yǎng)超市預(yù)計(jì)成為三個(gè)部門(mén)中最先盈利的一個(gè)部分，因此必須保證貨物齊全，保證顧客能夠買(mǎi)到所需的東西，絕不讓顧客空手而回。（三）愛(ài)佳營(yíng)養(yǎng)配餐工作室愛(ài)佳營(yíng)養(yǎng)配餐工作室中配備一名高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，可針對(duì)不同層次、不同需求的人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、配餐及食譜編制等工作。在前期，營(yíng)養(yǎng)師可在餐廳內(nèi)設(shè)立咨詢點(diǎn)進(jìn)行免費(fèi)咨詢活動(dòng)，并且定期舉行營(yíng)養(yǎng)飲食講座，傳播營(yíng)養(yǎng)理念，幫助人們建立合理的膳食結(jié)構(gòu)，并促進(jìn)愛(ài)佳社區(qū)營(yíng)養(yǎng)廚房與小區(qū)的融合。到后期，工作室除進(jìn)行有償營(yíng)養(yǎng)咨詢、個(gè)人營(yíng)養(yǎng)餐配置外，還承擔(dān)自身營(yíng)養(yǎng)雜志的編制工作。愛(ài)佳營(yíng)養(yǎng)餐廳、營(yíng)養(yǎng)超市和營(yíng)養(yǎng)配餐工作室三者獨(dú)立運(yùn)行，且相互配合，構(gòu)成一個(gè)互補(bǔ)的有機(jī)整體。通過(guò)膳食調(diào)配提供滿足人體生理需求的能量和各種營(yíng)養(yǎng)，打造社區(qū)健康營(yíng)養(yǎng)膳食習(xí)慣。第三章公司建設(shè)（部門(mén)設(shè)置及直營(yíng)店、加盟店建設(shè)）在我公司總部，建立連鎖經(jīng)營(yíng)的管理系統(tǒng)至關(guān)重要，連鎖經(jīng)營(yíng)的管理系統(tǒng)主要包括培訓(xùn)系統(tǒng)、運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)、物流系統(tǒng)、財(cái)務(wù)系統(tǒng)、信息系統(tǒng)。在公司運(yùn)作初期，為節(jié)省人員成本，部門(mén)的人員設(shè)置以“精簡(jiǎn)夠用”為原則；隨著公司的發(fā)展，根據(jù)需求進(jìn)行恰當(dāng)?shù)牟块T(mén)調(diào)整和人員調(diào)整，做到“人盡所用”。一、行政部（一）行政部工作職責(zé)1、負(fù)責(zé)辦公室日常辦公制度維護(hù)、管理。2、負(fù)責(zé)辦公室各部門(mén)辦公后勤保障工作，包括購(gòu)買(mǎi)辦公用品等。3、負(fù)責(zé)對(duì)全體辦公人員（各部門(mén)）進(jìn)行日?？记凇０ㄈ湛?、周考、月考勤等制度。4、在公司未建立人力資源部門(mén)之前，建立初步的人事管理制度，并履行人事管理職責(zé)。5、處理公司對(duì)外接待工作，如接待客戶經(jīng)理等。6、組織公司內(nèi)部各項(xiàng)定期和不定期集體活動(dòng)。7、協(xié)助總經(jīng)理處理行政外部事務(wù)。8、按照公司行政管理制度處理其他相關(guān)事務(wù)。（二）人員設(shè)置1、行政部經(jīng)理一名。負(fù)責(zé)發(fā)揮總經(jīng)理參謀、協(xié)調(diào)和綜合管理功能，直接處理尚未分清職能的公司事務(wù)。組織會(huì)議，根據(jù)總經(jīng)理的指示，編制工作活動(dòng)稿，處理重要文件及信函，完成其它應(yīng)急事件。2、秘書(shū)一名。負(fù)責(zé)監(jiān)督總部各項(xiàng)制度的貫徹執(zhí)行情況并進(jìn)行督查和推動(dòng)實(shí)施，并負(fù)責(zé)公司的行政審核、后勤決算及支持、會(huì)議管理，費(fèi)用審核，部門(mén)協(xié)調(diào)及溝通，提交數(shù)據(jù)報(bào)表等工作。3、行政文員一名。負(fù)責(zé)記錄轉(zhuǎn)達(dá)，文件、資料、表單、報(bào)告等打印、校對(duì)、排版，記錄轉(zhuǎn)達(dá)，軟件信息輸入、使用，傳真、收發(fā)、復(fù)印、通知，有關(guān)文件、刊物、物品的發(fā)放，辦公室接待等4、戰(zhàn)略主管一名。負(fù)責(zé)公司的戰(zhàn)略研究與設(shè)計(jì)，市場(chǎng)信息采集與研究，促進(jìn)公司的業(yè)務(wù)開(kāi)展，同時(shí)處理好公司的法律事務(wù)。二、人力資源部（一）人力資源部職責(zé)核心職責(zé)作為公司人力資源的管理部門(mén)，選拔、配置、開(kāi)發(fā)、考核和培養(yǎng)公司所需的各類人才，制訂并實(shí)施各項(xiàng)薪酬福利政策及員工職業(yè)生涯規(guī)劃，調(diào)動(dòng)員工積極性，激發(fā)員工潛能，對(duì)公司持續(xù)長(zhǎng)久發(fā)展負(fù)責(zé)。1、負(fù)責(zé)制定完善公司人力資源政策，以及公司的勞動(dòng)、人事、分配制度改革方案2、負(fù)責(zé)組織機(jī)構(gòu)及崗位的設(shè)計(jì)、評(píng)價(jià)和改善工作，健全內(nèi)部管理制度負(fù)責(zé)組織工作分析，崗位說(shuō)明書(shū)的編寫(xiě)及人員的定崗定編工作3、負(fù)責(zé)制定符合公司發(fā)展戰(zhàn)略的人力資源戰(zhàn)略規(guī)劃，制定公司的培訓(xùn)及職業(yè)生涯發(fā)展制度，并組織實(shí)施4、密切和全公司員工的溝通，合理進(jìn)行人事調(diào)配，并即時(shí)修正人力資源政策和制度，以保證人力資源處于良好狀態(tài)，使優(yōu)秀人才能得以發(fā)揮優(yōu)勢(shì)、并獲得相應(yīng)的報(bào)酬和待遇5、負(fù)責(zé)員工招聘、聘任、崗位變動(dòng)的管理工作，建立和維護(hù)員工檔案6、負(fù)責(zé)制定員工績(jī)效考核的標(biāo)準(zhǔn)和制度，并定期組織績(jī)效考核、并對(duì)績(jī)效考核結(jié)果進(jìn)行分析7、負(fù)責(zé)建立暢通的溝通渠道，負(fù)責(zé)受理員工投訴，及時(shí)了解員工想法和建議8、負(fù)責(zé)制定公司薪酬體系，編制工資、福利計(jì)劃及員工薪資方案，并適時(shí)進(jìn)行調(diào)整9、了解國(guó)家及地方勞動(dòng)法律關(guān)系，處理勞資關(guān)系，辦理員工勞動(dòng)合同、社會(huì)保障等工作10、制定及完善公司內(nèi)部的職稱評(píng)聘體系11、負(fù)責(zé)組織公司員工的職稱評(píng)定工作和社會(huì)保障工作12、負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)工作（1）負(fù)責(zé)培訓(xùn)班各項(xiàng)用品的購(gòu)買(mǎi)與管理。（2）負(fù)責(zé)培訓(xùn)班開(kāi)業(yè)及結(jié)業(yè)等各項(xiàng)工作的落實(shí)。（3）負(fù)責(zé)作好培訓(xùn)班經(jīng)費(fèi)預(yù)算及經(jīng)費(fèi)的管理工作。（4）認(rèn)真做好與企業(yè)各部門(mén)的協(xié)調(diào)。（5）認(rèn)真負(fù)責(zé)作好培訓(xùn)工作的跟蹤調(diào)查工作。（6）及時(shí)向上級(jí)作好工作匯報(bào)，總結(jié)報(bào)告等。（二）人員設(shè)置1、部門(mén)經(jīng)理一名，負(fù)責(zé)貫徹國(guó)家勞動(dòng)方針政策，組織、制定勞動(dòng)工資管理辦法和分配方案，組織、制定招聘、調(diào)配、考核、晉升、獎(jiǎng)懲、培訓(xùn)等人事管理規(guī)章，并監(jiān)督、落實(shí)實(shí)施情況，合理調(diào)整人員培訓(xùn)規(guī)劃，審核年度培訓(xùn)方案，負(fù)責(zé)制定本部門(mén)各級(jí)人員的職責(zé)和權(quán)限等2、薪酬專員一名。負(fù)責(zé)薪酬福利政策，用工政策的管理，薪酬的分析及統(tǒng)計(jì)工作。3、招聘及訓(xùn)練專員一名。負(fù)責(zé)公司人員的招聘及訓(xùn)練工作，應(yīng)具備較強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)及能力。4、培訓(xùn)師兩到三名。負(fù)責(zé)按照公司的規(guī)定及公司實(shí)際需要對(duì)公司雇傭的人員進(jìn)行培訓(xùn)。三、財(cái)務(wù)部（一）主要職責(zé)1、堅(jiān)決服從分管副總經(jīng)理的統(tǒng)一指揮，認(rèn)真執(zhí)行其工作指令，一切管理行為向主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)。2、嚴(yán)格遵守國(guó)家財(cái)務(wù)工作規(guī)定和公司規(guī)章制度，認(rèn)真履行其工作職責(zé)。3、組織編制公司撲、季度成本、利潤(rùn)、資金、費(fèi)用等有關(guān)的財(cái)務(wù)指標(biāo)計(jì)劃。定期檢查、監(jiān)督、考核計(jì)劃的執(zhí)行情況，結(jié)合經(jīng)營(yíng)實(shí)際，及時(shí)調(diào)整和控制計(jì)劃的實(shí)施。4、負(fù)責(zé)制定公司財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)核算管理制度。建立健全公司財(cái)務(wù)管理、會(huì)計(jì)核算、稽核審計(jì)等有關(guān)制度，督促、各項(xiàng)制度的實(shí)施和執(zhí)行。5、負(fù)責(zé)按規(guī)定進(jìn)行成本核算。定期編制年、季、月度種類財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)表，搞好年度會(huì)計(jì)決算工作。6、負(fù)責(zé)編寫(xiě)財(cái)務(wù)分析及經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析報(bào)告。全同信息部、經(jīng)營(yíng)部等有關(guān)部門(mén)，組織經(jīng)濟(jì)行動(dòng)分析會(huì)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，找出經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中產(chǎn)生的問(wèn)題，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。同時(shí)，提出經(jīng)濟(jì)報(bào)警和風(fēng)險(xiǎn)控制措施，預(yù)測(cè)公司經(jīng)營(yíng)發(fā)展方向。7、有權(quán)參加各類經(jīng)營(yíng)會(huì)議，參與公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)決策。8、負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)及專項(xiàng)基金的管理。會(huì)同經(jīng)營(yíng)、技術(shù)、行政等管理部門(mén)，辦理固定資的購(gòu)建、轉(zhuǎn)移、報(bào)廢等財(cái)務(wù)審核手續(xù)，正確計(jì)提折舊，定期組織盤(pán)點(diǎn)，做到賬、卡、物三相符。10、負(fù)責(zé)流動(dòng)資金的管理。會(huì)同營(yíng)銷、倉(cāng)庫(kù)等部門(mén)，定期組織清查盤(pán)點(diǎn)，做到賬卡物相符。同時(shí)，區(qū)別不同部門(mén)和經(jīng)營(yíng)部門(mén)，層層分解資金占用額，合理地有計(jì)劃地調(diào)度占用資金。11、負(fù)責(zé)對(duì)公司低值易耗品盤(pán)點(diǎn)核對(duì)。會(huì)同辦公室、信息、行政后勤、技術(shù)等有關(guān)部門(mén)做好盤(pán)點(diǎn)清查工作，并提出日常采購(gòu)、領(lǐng)用、保管等工作建議和要求，杜絕浪費(fèi)。12、負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品成本的核算工作。制訂規(guī)范的成本核算方法，正確分?jǐn)偝杀举M(fèi)用。制定適合公司特點(diǎn)和管理要求的核算方法，逐步推行公司內(nèi)部二級(jí)或三級(jí)經(jīng)濟(jì)核算方式，指導(dǎo)各核算單位正確進(jìn)行成本費(fèi)用及內(nèi)部經(jīng)濟(jì)核算工作，力爭(zhēng)做到成本核算標(biāo)準(zhǔn)化、費(fèi)用控制合理化。13、負(fù)責(zé)公司資金繳、拔、按時(shí)上交稅款。辦理現(xiàn)、現(xiàn)金收支和銀行結(jié)算業(yè)務(wù)。及時(shí)登記現(xiàn)金和銀行存款日記賬，保管庫(kù)存現(xiàn)金，保管好有關(guān)印章、空白收據(jù)、空白支票。14、負(fù)責(zé)公司財(cái)務(wù)審計(jì)和會(huì)計(jì)稽核工作。加強(qiáng)會(huì)計(jì)監(jiān)督和審計(jì)監(jiān)督，加強(qiáng)會(huì)計(jì)檔案的管理工作，根據(jù)有關(guān)規(guī)定，對(duì)公司財(cái)務(wù)收支進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督和檢查。15、負(fù)責(zé)進(jìn)銷物資貨款把關(guān)。對(duì)進(jìn)銷物資預(yù)付款要嚴(yán)格審核，采購(gòu)貨款支付除按計(jì)劃執(zhí)行外，還需經(jīng)分管副總經(jīng)理或總經(jīng)理、董事長(zhǎng)審核簽字同意，方可支付。16、認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。（二）人員設(shè)置1、資產(chǎn)財(cái)務(wù)部經(jīng)理一名。負(fù)責(zé)全公司的財(cái)務(wù)工作，包括組織全公司的經(jīng)濟(jì)核算工作，控制財(cái)務(wù)收支、組織編制和審核會(huì)計(jì)報(bào)表、統(tǒng)計(jì)報(bào)表、預(yù)算報(bào)表，控制各種固定資產(chǎn)的購(gòu)置和基建項(xiàng)目，組織編制資本支出計(jì)劃。負(fù)責(zé)督導(dǎo)財(cái)務(wù)人員的各種培訓(xùn)等。2、帳務(wù)主管一名。正確及時(shí)編制、上報(bào)各種財(cái)務(wù)報(bào)表，上繳各種稅費(fèi)，監(jiān)督審核員工工資發(fā)放情況、各種付款及零星支出、每日現(xiàn)金收入日?qǐng)?bào)、協(xié)助做好每月月結(jié)，負(fù)責(zé)公司的食品、飲品及其他物品的成本核算與控制，定期核對(duì)有關(guān)帳目。3、收銀主管一名。負(fù)責(zé)督導(dǎo)餐廳收銀員、超市收銀員、工作室收銀員做好收銀和外幣兌換工作。4、出納員每店一名。負(fù)責(zé)公司的各種款項(xiàng)、票據(jù)的清點(diǎn)，并送交銀行。并負(fù)責(zé)協(xié)助應(yīng)付帳會(huì)計(jì)結(jié)算各種應(yīng)付款項(xiàng)，費(fèi)用支出和發(fā)放工資等支付工作。四、營(yíng)銷部（一）主要職責(zé)1、負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查工作。2、負(fù)責(zé)市場(chǎng)企劃工作。3、負(fù)責(zé)編制和組織實(shí)施年度營(yíng)銷計(jì)劃。4、負(fù)責(zé)具體銷售合同（定單）的評(píng)審與組織實(shí)施。5、負(fù)責(zé)客戶管理和信用風(fēng)險(xiǎn)管理。6、負(fù)責(zé)售后服務(wù)管理。7、負(fù)責(zé)營(yíng)銷收入和銷售費(fèi)用的管理。8、負(fù)責(zé)品牌建設(shè)。9、負(fù)責(zé)營(yíng)銷人員隊(duì)伍建設(shè)。10、參與企業(yè)年度工作報(bào)告的編制，負(fù)責(zé)向財(cái)務(wù)部提供相應(yīng)資料。11、參與制定科技發(fā)展戰(zhàn)略，負(fù)責(zé)向技術(shù)中心提供國(guó)、內(nèi)外音視頻產(chǎn)品市場(chǎng)狀況及趨勢(shì)分析報(bào)告。12參與集團(tuán)公司年度新產(chǎn)品研發(fā)計(jì)劃，負(fù)責(zé)向技術(shù)中心提供新產(chǎn)品研發(fā)市場(chǎng)信息。13、參與科研項(xiàng)目的立項(xiàng)及評(píng)審工作，負(fù)責(zé)向技術(shù)中心提供產(chǎn)品的市場(chǎng)需求意向及價(jià)格定位報(bào)告。14、參與網(wǎng)絡(luò)信息建設(shè)，負(fù)責(zé)向綜合辦提供職責(zé)范圍內(nèi)的相應(yīng)資料。15、參與企業(yè)文化建設(shè)，負(fù)責(zé)向綜合辦提供職責(zé)范圍內(nèi)企業(yè)文化建設(shè)資料。16、負(fù)責(zé)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)。（二）人員設(shè)置1、營(yíng)銷部經(jīng)理一名。負(fù)責(zé)產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣，打造良好的完整銷售團(tuán)隊(duì)并全面管理、支持各級(jí)營(yíng)銷人員的市場(chǎng)推廣和銷售工作，制定出良好的銷售管理體系和服務(wù)、支持策略，提供完善的銷售平臺(tái)和服務(wù)平臺(tái)。2、企劃人員二到三人。包括形象設(shè)計(jì)制作專員、文案策劃文員等，做好企業(yè)產(chǎn)品及文化的推廣宣傳工作。3、業(yè)務(wù)員二到三人。負(fù)責(zé)參與制定營(yíng)銷部的營(yíng)銷計(jì)劃并切實(shí)執(zhí)行。五、開(kāi)發(fā)部（一）主要職責(zé)1、開(kāi)發(fā)部最重要的職責(zé)就是研究企業(yè)生產(chǎn)制作流程的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、日常工作的標(biāo)準(zhǔn)化。2、負(fù)責(zé)制定公司技術(shù)管理制度，組織和編制公司技術(shù)發(fā)展規(guī)劃。編制近期技術(shù)提高工作計(jì)劃，編制長(zhǎng)遠(yuǎn)技術(shù)發(fā)展和技術(shù)措施規(guī)劃，并組織對(duì)計(jì)劃、規(guī)劃的擬定、修改、補(bǔ)充、實(shí)施等一系列技術(shù)組織和管理工作。3、負(fù)責(zé)制訂和修改技術(shù)規(guī)程。編制產(chǎn)品的使用、維修和技術(shù)安全等有關(guān)的技術(shù)規(guī)定。4、負(fù)責(zé)公司新技術(shù)引進(jìn)和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)工作的計(jì)劃、實(shí)施，確保產(chǎn)品品種不斷更新和擴(kuò)大；編制技術(shù)文件，改進(jìn)和規(guī)范工藝流程。7、研究和摸索科學(xué)的流水作業(yè)規(guī)律，認(rèn)真做好各類技術(shù)信息和資料收集、整理、分析、研究匯總、歸檔保管工作，為逐步實(shí)現(xiàn)公司現(xiàn)代化銷售的目標(biāo)，提供可靠的指導(dǎo)依據(jù)。8、及時(shí)指導(dǎo)、處理、協(xié)調(diào)和解決產(chǎn)品出現(xiàn)的技術(shù)問(wèn)題，確保經(jīng)營(yíng)工作的正常進(jìn)行。9、及時(shí)搜集整理國(guó)內(nèi)外產(chǎn)品發(fā)展信息，及時(shí)把握產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)。10、負(fù)責(zé)編制公司技術(shù)開(kāi)發(fā)計(jì)劃，抓好技術(shù)管理人才培養(yǎng)，技術(shù)隊(duì)伍的管理。有計(jì)劃的推薦引進(jìn)、培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人員，搞好業(yè)務(wù)培訓(xùn)和管理工作。11、組織技術(shù)成果及技術(shù)經(jīng)濟(jì)效益的評(píng)價(jià)工作。12、負(fù)責(zé)公司技術(shù)管理制度制訂檢查、監(jiān)督、指導(dǎo)、考核專業(yè)管理工作。（二）人員設(shè)置1、專業(yè)技術(shù)人員。負(fù)責(zé)保證產(chǎn)品的質(zhì)量及產(chǎn)品的新開(kāi)發(fā)，并負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)人員的指導(dǎo)工作。作好與銷售及其他部門(mén)的溝通工作。2、生產(chǎn)人員若干。經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的人員，具有相當(dāng)豐富的專業(yè)知識(shí)及業(yè)務(wù)能力和職業(yè)道德。六、運(yùn)營(yíng)中心直營(yíng)店和特許加盟店愛(ài)佳社區(qū)營(yíng)養(yǎng)廚房是通過(guò)公司設(shè)立直營(yíng)店作為直營(yíng)店，其他店以特許加盟的形式實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)。其主要的消費(fèi)群體是社區(qū)家庭，每個(gè)愛(ài)佳社區(qū)營(yíng)養(yǎng)廚房的顧客群多而固定，所以直營(yíng)店作為此項(xiàng)目的核心工程，其位置、布局以及經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)對(duì)此項(xiàng)目的順利開(kāi)展有極其重要的影響。針對(duì)愛(ài)佳社區(qū)營(yíng)養(yǎng)廚房的具體特點(diǎn)，從而分析并構(gòu)筑直營(yíng)店的模型，擬定特許加盟店加盟的門(mén)檻。（一）直營(yíng)店建設(shè)1、直營(yíng)店選址餐廳的位置選擇在餐廳的籌備工作中是最重要的環(huán)節(jié)之一，是制定經(jīng)營(yíng)方針、選擇經(jīng)營(yíng)方式、確定投資力度等重要決策首要考慮的因素。愛(ài)佳社區(qū)營(yíng)養(yǎng)廚房的服務(wù)人群主要以社區(qū)居民中中高層收入家庭和人士為主。所以為了更好的打開(kāi)市場(chǎng)，更多的收納客戶群體，泰安三家直營(yíng)店的選址分別定位于泰安市中高檔小區(qū)農(nóng)大社區(qū)、麓繡家園、望岳小區(qū)。2、餐廳（1）餐廳規(guī)模該直營(yíng)店主要由主體餐廳、營(yíng)養(yǎng)蔬果超市及營(yíng)養(yǎng)餐工作室三部分組成。直營(yíng)店平面面積約為300平方米。其中餐廳和超市面積各占60和40，分別為180平米、120平米。餐廳的實(shí)際營(yíng)業(yè)面積占總面積的60，即108平米；后臺(tái)面積及儲(chǔ)存室面積各為72平米。（2）餐廳設(shè)計(jì)直營(yíng)店墻體裝修綠色為主色，輔以白色，材料以木質(zhì)為主，1餐廳正面采用大面積的隔音效果較好的落地玻璃窗。室內(nèi)營(yíng)造出一種清新、自然的田園氛圍，令人見(jiàn)后神清氣爽、心情愉悅。室內(nèi)采光燈具以熒光燈為主，可大面積照亮室內(nèi)；輔以中2國(guó)古式吊燈，制造柔和氣氛。透明廚房放心菜。餐廳和廚房之間的墻壁上部安裝隔音玻3璃，顧客可觀看到廚房的操作流程，做到透明廚房，使顧客滿意放心。店面客容量4座位數(shù)18006/180個(gè)（除去人流線路所占面積）（3）餐廳內(nèi)部設(shè)備POSS終端系統(tǒng)中央空調(diào)一套音響一套播放背景音樂(lè)（輕音樂(lè)、鋼琴曲、薩克斯為主）點(diǎn)餐機(jī)一套桌椅中方桌（24人），8590平方厘米，80套餐具主要是瓷質(zhì)、玻璃質(zhì)餐具（包括匙、筷、盤(pán)、杯、餐巾，不設(shè)酒杯），每桌4套，備用2套。餐臺(tái)用品主要為服務(wù)人員用具，如茶壺、起酒器等茶柜一套通風(fēng)設(shè)備、濕度調(diào)節(jié)器安全設(shè)備設(shè)有消防器材和消防裝置，并使其處于良好工作狀態(tài)；設(shè)有緊急出口和燈光顯示，符合消防安全要求主要廚房設(shè)備煮粥機(jī)四臺(tái)，燃?xì)饩吲c灶臺(tái)用品六套，油煙凈化設(shè)備六套，洗碗機(jī)兩臺(tái)，烘烤設(shè)備兩套，制冰機(jī)一臺(tái)，消毒設(shè)備兩套，餐具若干套（與就餐人數(shù)相適應(yīng)），生、熟食品冰箱各一臺(tái)，調(diào)味品保管柜一套，洗手消毒設(shè)施一套儲(chǔ)藏室設(shè)備冷藏設(shè)備四到五套燈光設(shè)備吊燈、熒光燈等（4）廚房廚房是餐廳最重要的地方，保證廚房的干凈、衛(wèi)生，建立合理的廚房管理制度至關(guān)重要。建立衛(wèi)生管理組織，健全食品衛(wèi)生制度和崗位責(zé)任制，設(shè)有專（兼）職衛(wèi)生管理人員，相關(guān)衛(wèi)生制度張貼上墻，并建立食品衛(wèi)生檔案。按規(guī)定領(lǐng)取衛(wèi)生許可證，所有食品從業(yè)人員須取得有效健康證、營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)證書(shū)、培訓(xùn)合格證后上崗。廚房包括主副食加工區(qū)、備餐區(qū)、熟食區(qū)、食具洗滌存放區(qū)等分區(qū)，廚房工作必須具有專用的原料處理、烹調(diào)、食品儲(chǔ)存（冷藏）、餐具洗滌消毒、更衣、燃料及廢棄物堆放場(chǎng)所；飲食制作與生活區(qū)嚴(yán)格分開(kāi)，廚房和備餐間必須按生進(jìn)熟出的流程合理布局。廚房或飲食制作間必須用白色瓷磚、不透水、不吸水材料鋪砌，覆涂2米以上的墻裙，加工直接入口食品的工作間和爐灶上方應(yīng)鋪砌到頂；地面應(yīng)設(shè)明溝排水，溝內(nèi)三面貼光滑防水材料，陰角成弧形；地面必須用不透水、耐腐蝕材料鋪砌，應(yīng)向明溝方向有13的傾斜。在排水口、吸排氣口應(yīng)安裝防鼠設(shè)施。廚房各功能分區(qū)應(yīng)設(shè)以下設(shè)施。粗加工區(qū)應(yīng)設(shè)有兩只以上水池和操作臺(tái)，用于葷、素菜的粗加工，并分設(shè)存放貨架。主副食加工區(qū)應(yīng)配有適當(dāng)大小的配菜臺(tái)和有蓋的調(diào)味品容器，半成品存儲(chǔ)專用冰箱，以及有明顯標(biāo)記的配菜、盛菜盆。爐灶、蒸灶應(yīng)使用氣、油、電爐或隔墻式煤灶，灶面使用不滲水、光滑材料建造，爐灶上方裝有大于灶面的通風(fēng)排油煙和排氣罩。設(shè)置專用熟食間，并設(shè)置二次更衣室，熟食間應(yīng)有專用的工具容器、抹布等，設(shè)有洗手消毒設(shè)施、空氣凈化消毒設(shè)施及降溫設(shè)施。供應(yīng)水果拼盆的應(yīng)配備工作臺(tái)，水果清洗消毒池和洗手池，專用砧板、刀具、用具和冰箱。備餐間應(yīng)設(shè)工作臺(tái)、調(diào)味品和小吃保潔柜，備餐用餐具保潔柜和洗手池。設(shè)有主食、副食和飲料等分開(kāi)堆放的容量足夠的存儲(chǔ)室，有離地20厘米以上的貨物墊離架或貨架，并有防鼠、防蟲(chóng)措施和良好的通風(fēng)。易腐食品必須配備生、熟專用冰柜（箱），經(jīng)營(yíng)單品種濕點(diǎn)心的可只配一臺(tái)雙門(mén)冰箱，做好食品索證登記工作。餐具數(shù)量應(yīng)與就餐人數(shù)相適應(yīng)，不少于高峰就餐人數(shù)的2倍，須設(shè)餐具固定的清洗、消毒（三只池）和足夠大的防蠅防塵保潔設(shè)施。餐具消毒方式應(yīng)采用以蒸汽、電子消毒柜、洗碗機(jī)等熱力消毒為主，輔以藥物消毒；蒸汽、電子消毒的應(yīng)配備排氣裝置。在后廚旁邊設(shè)從業(yè)人員更衣室，更衣室內(nèi)有掛放衣褲的更衣柜（櫥）和鞋箱。食品從業(yè)人員工作衣、帽冬夏各不得少于2套。制作熟食、鹵菜的工作人員應(yīng)有35只口罩。積極開(kāi)展除害活動(dòng)，做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂。涉外門(mén)窗防蠅防塵設(shè)施齊全，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、條理、無(wú)死角，窗明幾凈。必須在原料處理、切配烹調(diào)、餐具洗滌等相應(yīng)位置設(shè)有總數(shù)不少于二只的密閉式便于清洗的泔腳桶或其它廢棄物容器。5洗手間洗手間鏡面清潔（沒(méi)水垢，鏡子不模糊，沒(méi)水滴）洗手間墻面清潔（沒(méi)臟印，保持墻面瓷磚沒(méi)水滴，干凈）洗手間地面清潔（不停的拖地，不能有水，否則客人會(huì)滑倒）洗手間水池面清潔（水池最容易凝結(jié)黑色的水垢，要反復(fù)清潔）烘手機(jī)表面清潔（烘手機(jī)經(jīng)常有人使用，保持他表面和吹風(fēng)口沒(méi)水滴和臟?。┟?5分鐘打掃一次，最長(zhǎng)不能超過(guò)15分鐘。管理組也是15分鐘檢查一次。衛(wèi)生間的門(mén)后面有一張表格，分別是員工打掃后和管理組檢查后的簽名。門(mén)的兩面，門(mén)下踢腳板保持清潔，不能出現(xiàn)鞋子的印子。衛(wèi)生間里按時(shí)放芳香劑，男士小便池里要有冰塊或除味球。清理衛(wèi)生間的員工是排班制,崗位輪流,是專門(mén)的排班經(jīng)理來(lái)安排的，員工的崗位都要通過(guò)考核,每個(gè)月有考核的數(shù)量規(guī)定。3、超市（1）超市分區(qū)蔬果區(qū)、熟食區(qū)、調(diào)味品區(qū)、廚具區(qū)（2）設(shè)計(jì)風(fēng)格簡(jiǎn)單大方（3）主要設(shè)備貨架若干（自選超市樣本）、照明設(shè)備、POSS系統(tǒng)設(shè)備、保鮮膜設(shè)備、制冷設(shè)備若干4、營(yíng)養(yǎng)餐工作室初營(yíng)階段為餐廳顯眼處設(shè)一個(gè)咨詢處，旨在方便顧客咨詢，日后逐步完善，成立營(yíng)養(yǎng)餐工作室。（二）特許加盟連鎖店1、建立連鎖經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中國(guó)“肯德基之父王”大東先生提出“一本萬(wàn)利”的概念，即一次基本，萬(wàn)次的利用，這里的“基本”就是指直營(yíng)店，“萬(wàn)次利用”即連鎖店萬(wàn)次的成功復(fù)制?？系禄?、麥當(dāng)勞之所以能夠遍及世界，最重要就是標(biāo)準(zhǔn)化，所有的程序都可以書(shū)面化，可以完全復(fù)制的，并且通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化，可以實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的、細(xì)到一分一厘的成本控制。標(biāo)準(zhǔn)化包括產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化、日常工作流程標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、就餐環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化，各項(xiàng)制度的標(biāo)準(zhǔn)化。所有的直營(yíng)店、連鎖店必須使用統(tǒng)一的POSS終端系統(tǒng)，有利于總部的統(tǒng)一管理，實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)。（2）連鎖系統(tǒng)建設(shè)在美國(guó)，商品零售總額的50到60是由連鎖機(jī)構(gòu)獲得，我國(guó)連鎖經(jīng)企業(yè)的銷售額占商品零售總額的20左右，但每年平均增長(zhǎng)高達(dá)20。連鎖店模式可以迅速的占領(lǐng)市場(chǎng)，是一種成功的商業(yè)模式。建立特許加盟的連鎖系統(tǒng)，重點(diǎn)是建立培訓(xùn)系統(tǒng)、運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)、物流系統(tǒng)、財(cái)務(wù)系統(tǒng)和信息系統(tǒng)，信息系統(tǒng)的建設(shè)主要是通過(guò)直營(yíng)店實(shí)現(xiàn)。（3）加盟是一種經(jīng)營(yíng)手段，而不是盈利手段。直營(yíng)店與加盟店的比例關(guān)系1413之間。為了更廣的傳播品牌文化，使公司能夠長(zhǎng)期運(yùn)轉(zhuǎn)，我公司采用招商特許加盟店的形式。特許加盟店合同見(jiàn)附錄一。七、物流中心采購(gòu)部、加工配送部物流中心分為采購(gòu)部和加工配送部?jī)蓚€(gè)部門(mén)，二者前后相續(xù)，各司其職。在初期直營(yíng)店建設(shè)階段，連鎖店尚未開(kāi)始建設(shè)，大型的物流中心還沒(méi)有建設(shè)必要，只需依傍直營(yíng)店進(jìn)行采購(gòu)與加工配送業(yè)務(wù)，以減少投資風(fēng)險(xiǎn)。但其部門(mén)設(shè)置于業(yè)務(wù)流程都是相同的。（一）采購(gòu)部愛(ài)佳采購(gòu)中心受愛(ài)佳物流中心管理，負(fù)責(zé)愛(ài)佳社區(qū)營(yíng)養(yǎng)廚房所有原料、經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)以及驗(yàn)收進(jìn)出物品的記錄等工作，是愛(ài)佳社區(qū)營(yíng)養(yǎng)廚房正常運(yùn)營(yíng)不可缺少的組成部分。1、采購(gòu)人員設(shè)置采購(gòu)部部長(zhǎng)一名，采購(gòu)人員若干，記錄員兩名。部門(mén)人員職責(zé)部長(zhǎng)作為采購(gòu)部的直接領(lǐng)導(dǎo)者責(zé)任重大，其主要負(fù)責(zé)對(duì)下發(fā)的采購(gòu)清單的待購(gòu)物品的近期銷售情況進(jìn)行充分了解，并準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)未來(lái)一段時(shí)間的需求量，詳細(xì)對(duì)待購(gòu)物品的數(shù)量進(jìn)行預(yù)測(cè)，并做出價(jià)格預(yù)算，并將所需款項(xiàng)向財(cái)政部匯報(bào)從而取得采購(gòu)經(jīng)費(fèi)，此外，部長(zhǎng)有責(zé)任管理好本部人員的工作，同時(shí)加強(qiáng)本部與其他部門(mén)的溝通工作。2采購(gòu)員主要負(fù)責(zé)外出采購(gòu)，包括經(jīng)行市場(chǎng)調(diào)查、選擇合適的供應(yīng)商、與供應(yīng)商進(jìn)行講價(jià)、簽訂買(mǎi)賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全、衛(wèi)生，采購(gòu)是公司資金向外流動(dòng)的主要途徑，采購(gòu)人員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營(yíng)的成本狀況。記錄員分別負(fù)責(zé)記錄采購(gòu)的貨物和資金的進(jìn)出情況，記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱規(guī)格數(shù)量日期經(jīng)費(fèi)支出數(shù)量金額等以便月末進(jìn)行核查。2、采購(gòu)工作流程采購(gòu)部接到貨物清單后，由部長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)代購(gòu)物品的數(shù)量和價(jià)格做出預(yù)算，并將預(yù)算單遞交財(cái)務(wù)部申請(qǐng)經(jīng)費(fèi)，由記錄員記錄在當(dāng)月的收支單上，供月末核查。采購(gòu)人員帶經(jīng)費(fèi)外出采購(gòu)貨物,采購(gòu)?fù)瓿珊?，由本部門(mén)對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤(pán)點(diǎn)并詳細(xì)記錄。3采購(gòu)管理和方法采購(gòu)計(jì)劃采購(gòu)之前編完詳細(xì)的采購(gòu)計(jì)劃，結(jié)合食品庫(kù)存狀態(tài)，分別提出具體品名、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量、進(jìn)貨日期等,最后統(tǒng)一平衡后決定采購(gòu)種類和數(shù)量。2供應(yīng)商選擇采購(gòu)部必須廣開(kāi)渠道，根據(jù)采購(gòu)需求，從符合相應(yīng)資格條件的供應(yīng)商名單確定不少于三家的供應(yīng)商,建立固定進(jìn)貨渠道和固定供應(yīng)商，這樣有利于相互信賴支持以及降低成本。3食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度連鎖經(jīng)營(yíng)的采購(gòu)，因?yàn)榱看蠖钩杀窘档?，這不是最重要的，真正最重要的，是品控（品質(zhì)控制），這些品控標(biāo)準(zhǔn)一定要清楚的列出來(lái)，并且嚴(yán)格執(zhí)行，具體品控標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容如下采購(gòu)地點(diǎn)應(yīng)在持有食品衛(wèi)生許可證的銷售點(diǎn)選購(gòu)。采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。采購(gòu)肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格。采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。采購(gòu)定型包裝食品注意食品外包裝上標(biāo)志或產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，是否標(biāo)注“品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或代號(hào)、規(guī)格、配方、保質(zhì)期限、食用或使用方法等”等內(nèi)容標(biāo)志。采購(gòu)散裝食品注意銷售區(qū)域是否標(biāo)志食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等內(nèi)容。運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回。要與供應(yīng)商簽定采購(gòu)合同采購(gòu)合同見(jiàn)附錄2，保證貨物運(yùn)輸?shù)姆€(wěn)定。4采購(gòu)原則誠(chéng)實(shí)守信在采購(gòu)過(guò)程中要誠(chéng)實(shí)守信、信守合同,保證合同的合法性、嚴(yán)肅性、有效性,更好地發(fā)揮經(jīng)營(yíng)合同在經(jīng)營(yíng)中的作用,樹(shù)立良好形象,協(xié)調(diào)好與各有關(guān)群體之間的相互關(guān)系以需待進(jìn)就是根據(jù)市場(chǎng)需求情況來(lái)決定進(jìn)貨,避免盲目采購(gòu)造成商品積壓,資金周轉(zhuǎn)不順采購(gòu)渠道穩(wěn)而多確保進(jìn)貨及時(shí)暢通,商品品種豐富多樣。在保持固定進(jìn)貨渠道的同時(shí),要注意開(kāi)辟新的進(jìn)貨點(diǎn)以保持進(jìn)貨渠道多樣化,從而防止各種風(fēng)險(xiǎn)帶來(lái)的損害（二）加工配送部作業(yè)流程進(jìn)貨驗(yàn)收入庫(kù)存放標(biāo)示包裝分類出貨檢查裝貨送貨，歸納而言，主要有進(jìn)貨入庫(kù)作業(yè)管理、在庫(kù)保管作業(yè)管理、加工作業(yè)管理、理貨作業(yè)管理和配貨作業(yè)管理。1、進(jìn)貨入庫(kù)管理進(jìn)貨入庫(kù)作業(yè)主要包括收貨檢驗(yàn)入庫(kù)三個(gè)流程，加工配送中心對(duì)采購(gòu)的貨物進(jìn)行接收，收獲檢驗(yàn)工作一定要慎之又慎，因?yàn)樯唐芬坏┤霂?kù)，其就要擔(dān)負(fù)起相應(yīng)的責(zé)任。檢驗(yàn)活動(dòng)包括核對(duì)采購(gòu)訂單與供貨商發(fā)貨單是否相符、開(kāi)包檢查商品有無(wú)損壞、商品分類、所購(gòu)商品的品質(zhì)與數(shù)量比較等。數(shù)量檢查有四種方式直接檢查，將運(yùn)輸單據(jù)與供貨商發(fā)貨單對(duì)比；盲查，即直接列出所收到的商品種類與數(shù)量，待發(fā)貨單到達(dá)后再做檢查；半盲查，即事先收到有關(guān)列明商品種類的單據(jù)，待貨物到達(dá)時(shí)再列出商品數(shù)量；聯(lián)合檢查，即將直接檢查與盲查結(jié)合起來(lái)使用，如果發(fā)貨單及時(shí)到達(dá)就采用直接檢查法，未到達(dá)就采用盲查法。經(jīng)檢驗(yàn)無(wú)誤后，方可將將商品入庫(kù)，并及時(shí)登錄有關(guān)入庫(kù)信息，轉(zhuǎn)達(dá)采購(gòu)部，經(jīng)采購(gòu)部確認(rèn)無(wú)誤后，方可使已入庫(kù)的商品及時(shí)進(jìn)入可配送狀態(tài)。2、在庫(kù)保管作業(yè)管理商品在庫(kù)保管的主要目的是加強(qiáng)商品養(yǎng)護(hù)，確保商品質(zhì)量安全，同時(shí)還要加強(qiáng)儲(chǔ)位合理化工作的儲(chǔ)存的數(shù)量管理工作，商品儲(chǔ)位可根據(jù)商品屬性、周轉(zhuǎn)率、理貨單位等因素來(lái)確定。3、加工作業(yè)管理主要是指對(duì)即將配送的產(chǎn)品或半成品按銷售要求進(jìn)行再加工，包括分割加工，如對(duì)大尺寸產(chǎn)品按不同用途進(jìn)行切割；分裝加工，如將散裝或大包裝的產(chǎn)品按零售要求進(jìn)行重新包裝；分選加工，如對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品按質(zhì)量、規(guī)格進(jìn)行分選，并分別包裝；促銷包裝，如促銷贈(zèng)品搭配；貼標(biāo)加工，如粘貼價(jià)格標(biāo)簽，打制條形碼。加工作業(yè)完成后，商品即進(jìn)入可配送狀態(tài)。4、理貨作業(yè)管理理貨作業(yè)是配貨作業(yè)最主要的前置工作。即配送中心接到配送指示后，及時(shí)組織理貨作業(yè)人員，按照出貨優(yōu)先順序、儲(chǔ)位區(qū)域別、配送車輛趟次別、顧客號(hào)、先進(jìn)先出等方法和原則，把配貨商品整理出來(lái)，經(jīng)復(fù)核人員確認(rèn)無(wú)誤后，放置到暫存區(qū)，準(zhǔn)備裝貨上車。5、配貨作業(yè)管理配送作業(yè)過(guò)程包括計(jì)劃、實(shí)施、評(píng)價(jià)三個(gè)階段。1制定配送計(jì)劃配送計(jì)劃是根據(jù)配送的要求，事先做好全局籌劃并對(duì)有關(guān)職能部門(mén)的任務(wù)進(jìn)行安排和布置，全局籌劃主要包括制定配送中心計(jì)劃；規(guī)劃配送區(qū)域；規(guī)定配送服務(wù)水平等。制定具體的配送計(jì)劃時(shí)應(yīng)考慮以下幾個(gè)要素連鎖企業(yè)各顧客的遠(yuǎn)近及訂貨要求，如品種、規(guī)格、數(shù)量及送貨時(shí)間、地點(diǎn)等；配送的性質(zhì)和特點(diǎn)以及由此決定的運(yùn)輸方式、車輛種類；現(xiàn)有庫(kù)存的保證能力；現(xiàn)時(shí)的交通條件。從而決定配送時(shí)間，選定配送車輛，規(guī)定裝車貨物的比例和最佳配送路線、配送頻率。2配送計(jì)劃的實(shí)施配送計(jì)劃制定后，需要進(jìn)一步組織落實(shí)，完成配送任務(wù)。首先應(yīng)做好準(zhǔn)備工作。配送計(jì)劃確定后，將到貨時(shí)間、到貨品種、規(guī)格、數(shù)量以及車輛型號(hào)通知各店做好接車準(zhǔn)備；同時(shí)向各職能部門(mén)，如倉(cāng)儲(chǔ)、分貨包裝、運(yùn)輸及財(cái)務(wù)等部門(mén)下達(dá)配送任務(wù)，各部門(mén)做好配送準(zhǔn)備。然后組織配送發(fā)運(yùn)。理貨部門(mén)按要求將各店所需的各種貨物進(jìn)行分貨及配貨，然后進(jìn)行適當(dāng)?shù)陌b并詳細(xì)標(biāo)明店鋪名稱、地址、送達(dá)時(shí)間以及貨物明細(xì)。按計(jì)劃將各店套餐組合、裝車，運(yùn)輸部門(mén)按指定的路線運(yùn)送各店，完成配送工作。評(píng)價(jià)對(duì)配送計(jì)劃及結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，反復(fù)修改、改進(jìn)，達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。第四章市場(chǎng)調(diào)查和分析一、行業(yè)分析如今，現(xiàn)代生活正逐步由社會(huì)大廚房取代家庭小廚房，家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化已經(jīng)成為社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)。有專家稱，未來(lái)五年至十年，社區(qū)便利店將是一個(gè)投資方向，怎樣才能在這一前景廣闊的市場(chǎng)上分一杯羹呢有專家稱，服務(wù)將成為行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的籌碼。目前，便利店產(chǎn)業(yè)在中國(guó)方興未艾，然而若要從中脫穎而出，最重要的一點(diǎn)就是走出僅提供一些日常商品的簡(jiǎn)單服務(wù)階段，走進(jìn)社區(qū)家庭，為其提供更高層次的家庭服務(wù)。愛(ài)佳社區(qū)營(yíng)養(yǎng)廚房正是如此，最大限度的為社區(qū)家庭提供飲食服務(wù)。二、市場(chǎng)分析為確定愛(ài)佳社區(qū)營(yíng)養(yǎng)廚房的市場(chǎng)前景，特設(shè)計(jì)此調(diào)查問(wèn)卷，并于2008年3月1618在泰安的各個(gè)社區(qū)通過(guò)街頭攔截的方式進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。愛(ài)佳社區(qū)營(yíng)養(yǎng)廚房調(diào)查問(wèn)卷親愛(ài)的朋友您好非常感謝您能騰出幾分鐘時(shí)間來(lái)回答我們的問(wèn)卷。此問(wèn)卷是我們小組針對(duì)本社區(qū)的飲食營(yíng)養(yǎng)的調(diào)查，此調(diào)查報(bào)告不涉及您的隱私，不侵害您的權(quán)利，不違反國(guó)家法律，純粹用于學(xué)術(shù)研究和調(diào)查，希望您能配合我們的調(diào)查，不加考慮地表達(dá)的出您的真實(shí)意思，我們小組全體成員將對(duì)您不勝感激1、您的年齡是203030404050506060以上2、您的性別男女3、您的職業(yè)4、您目前的最高學(xué)歷初中或初中以下高中?？票究拼T士或以上5、請(qǐng)問(wèn)您及您的家人一般幾點(diǎn)吃早餐5306006007007008006、請(qǐng)問(wèn)您及您的家庭早餐一般都以什么為主（打表示）粥類油條、豆?jié){面包、牛奶面條包子火燒油炸類雞蛋7、您認(rèn)為一日三餐中哪一餐對(duì)您及您的家人來(lái)說(shuō)更重要早餐中餐晚餐8、請(qǐng)問(wèn)您或您家人每日早餐的平均消費(fèi)金額一般控制在多少錢(qián)左右2元左右3元左右5元左右9、如果在您家附近有提供經(jīng)過(guò)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)配制的早餐的餐廳，您及您的家人是否會(huì)選擇在此餐廳解決您的早餐問(wèn)題會(huì)不會(huì)10、請(qǐng)問(wèn)您或您的家人一般多長(zhǎng)時(shí)間買(mǎi)一次菜一天一次一周一次吃完就買(mǎi)11、請(qǐng)問(wèn)您每天買(mǎi)菜一般是在什么時(shí)間早上上午下午傍晚12、如果有超市提供不同程度的凈菜，那么您最有可能購(gòu)買(mǎi)那種程度的全凈菜半凈菜不會(huì)考慮13、請(qǐng)問(wèn)您及您的家人一周之內(nèi)大約有幾次是在外邊餐館就餐很多次較少幾乎沒(méi)有14、請(qǐng)問(wèn)您的家中是否有老人和孩子，一共有幾位只有老人12位只有孩子12位老人和孩子共有24位15、請(qǐng)問(wèn)就您及您的家人