fastfood中西快餐比較

中西快餐比較一、從產(chǎn)品設(shè)計(jì)角度分析中西方快餐產(chǎn)品的區(qū)別。自九十年代初，洋快餐進(jìn)入中國(guó)，中西快餐就開(kāi)始進(jìn)行著一場(chǎng)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)，中式快餐勝少負(fù)多，在中國(guó)市場(chǎng)，應(yīng)該說(shuō)我們具有天時(shí)、地利、人和，那么區(qū)別在哪里呢讓我們從產(chǎn)品設(shè)計(jì)角度分析一下1產(chǎn)品的選擇產(chǎn)品的性能中式快餐西式快餐產(chǎn)品定位有著豐富多彩的地方文化基礎(chǔ)，更適應(yīng)中國(guó)人多樣化的需求。主要是中國(guó)傳統(tǒng)的民間食品，地方特色的小吃等，主要是一些油炸食品炸雞、漢堡包等產(chǎn)品特點(diǎn)多樣性、營(yíng)養(yǎng)均衡口味單一市場(chǎng)定位中老年人年輕人，兒童產(chǎn)品定價(jià)普通收入家庭，中老年人能接受的價(jià)位。中國(guó)人的中等收入水平能接受。2產(chǎn)品的營(yíng)銷定位策略西式快餐以年輕、活潑作訴求，提供一個(gè)輕快的用餐環(huán)境。以高品質(zhì)、高價(jià)格的定位，提供一種家庭式溫馨團(tuán)圓的用餐氣氛。西式業(yè)者的策略多秉承授權(quán)母公司的原有風(fēng)格，經(jīng)營(yíng)方式比較單一；中式快餐中式快餐發(fā)展面向社會(huì)提供更加廣泛的供應(yīng)服務(wù)，經(jīng)營(yíng)方式和服務(wù)領(lǐng)域不斷拓寬。從店面形式上看，有連鎖店、便餐店、社區(qū)店與送餐、外賣、小吃廣場(chǎng)等。從服務(wù)對(duì)象上看，從流動(dòng)人口、外出人口為主向單位后勤與家庭廚房延伸。中式快餐經(jīng)營(yíng)特色與市場(chǎng)細(xì)分化的特點(diǎn)日趨明顯，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)更加普遍，送餐、外賣與網(wǎng)絡(luò)餐廳等直接面向家庭的服務(wù)不斷看好，各種營(yíng)銷手段廣泛采用。追求品質(zhì)、品牌與營(yíng)養(yǎng)健康、綠色消費(fèi)成為時(shí)尚，企業(yè)經(jīng)營(yíng)特色2與市場(chǎng)細(xì)分化的特點(diǎn)日趨明顯，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)更加普遍，送餐、外賣與網(wǎng)絡(luò)餐廳等直接面向家庭的服務(wù)不斷看好，各種營(yíng)銷手段廣泛采用。品牌戰(zhàn)略中式快餐對(duì)文化的渲染不夠；西式快餐強(qiáng)調(diào)“軟性”的內(nèi)涵如親情等人性化的東西，從而找到自己的一種親和力，讓消費(fèi)者的消費(fèi)行為與消費(fèi)心理產(chǎn)生和諧。肯德基和麥當(dāng)勞等西式快餐在國(guó)人眼中是休閑飲食文化最具典型意義的代表，特別突出的是它們借用品牌力量，為家長(zhǎng)與孩子在休閑時(shí)間提供了一種聯(lián)結(jié)親情的橋梁。它們的核心策略都在不停地連鎖著一種文化親和力在這里，年輕一代找得到休閑玩樂(lè)的感覺(jué)，年長(zhǎng)的人同樣可以欣賞到一種典型的外來(lái)文化。西式餐館注重樹(shù)立良好的企業(yè)形象，麥當(dāng)勞是北京第一家在餐館里設(shè)廢舊電池回收箱的一家，每個(gè)星期中午一點(diǎn)時(shí)，有服務(wù)人員帶著就餐的小朋友在室外做游戲。我們每年在中國(guó)購(gòu)買的帶有麥當(dāng)勞標(biāo)志的玩具就達(dá)13億個(gè)。環(huán)境戰(zhàn)略一個(gè)成熟的快餐企業(yè)，除了提供美味的食物外，還應(yīng)向客人提供舒適的就餐環(huán)境和服務(wù)?？系禄?、麥當(dāng)勞的餐廳，從布局到燈光及洗手間等配套設(shè)施，想得周到，處處透出溫馨的氣息，讓客人感受到的是輕松享受型的用餐，甚至可以在餐廳談生意。當(dāng)然還有吸引兒童的娛樂(lè)區(qū)。中式快餐餐廳，只是單純作為銷售食品用餐的場(chǎng)所，服務(wù)上有很大欠缺。推廣策略西式快餐帶動(dòng)狂熱，大量投入TV廣告，并且有很多促銷活動(dòng)如今天送個(gè)氣球，明天贈(zèng)涼帽，逢節(jié)假日不是來(lái)奇妙時(shí)光快餐，就是送個(gè)歡樂(lè)薯?xiàng)l夾，甚至還舉辦詩(shī)歌朗誦會(huì)，發(fā)送一些小禮品。小禮品值不了幾個(gè)錢(qián)，但對(duì)孩子來(lái)說(shuō)是榮譽(yù)，價(jià)值連城。麥當(dāng)勞抓住孩子下功夫，從不斷翻新的小禮品到精心組3織的各種活動(dòng)，一切都那么自然、隨意。麥當(dāng)勞這個(gè)生意場(chǎng)仿佛成了麥當(dāng)勞最忠實(shí)的顧客，而且家長(zhǎng)也相伴而來(lái)。麥當(dāng)勞以紅底黃色的“M”樹(shù)立了四十多年，色彩艷麗的麥克唐納小丑形象更是家喻戶曉。而“KFC和肯德基家鄉(xiāng)雞快餐體系的創(chuàng)始人和藹可親的老人山德士上校則成為每個(gè)肯德基餐廳的顯著標(biāo)志。麥當(dāng)勞和肯德基均有一個(gè)中國(guó)廣告基金，用于企業(yè)在全中國(guó)發(fā)展的宣傳活動(dòng)，而每個(gè)地區(qū)也有自己的廣告策略。同時(shí)，他們積極參與各種社會(huì)公益活動(dòng)?？系禄鲑Y以多種形式支持教育事業(yè)和希望工程，麥當(dāng)勞大到支持孤殘、邊遠(yuǎn)地區(qū)兒童，小到義務(wù)清潔周圍環(huán)境，一方面這是一項(xiàng)有益于社會(huì)的公益活動(dòng)，另一方面也宣傳了企業(yè)，擴(kuò)大了企業(yè)的知名度，為企業(yè)樹(shù)立了一個(gè)良好的公眾形象；中式快餐較保守，廣告投入較少，然而，回想起中式快餐，即便一些老字號(hào)，如天津狗不理包子鋪，北京的燒麥館，人們除了那古老的金字招牌之外，恐怕在腦海中也難以留下什么明確的形象。新興的榮華雞之類就更沒(méi)有什么可值得夸耀的標(biāo)志啦3、產(chǎn)品的品質(zhì)衛(wèi)生狀況有位記者曾在晚上近10點(diǎn)的時(shí)候光顧過(guò)西單的一家中式快餐廳，當(dāng)時(shí)的顧客已經(jīng)很少了，服務(wù)員們正忙碌著打掃衛(wèi)生，準(zhǔn)備關(guān)門(mén)。忽然，一位負(fù)責(zé)人模樣的大姐喊道“別忘啦把柜里的涼菜擱進(jìn)冰箱，現(xiàn)在天兒熱了，弄餿了浪費(fèi)”而在麥當(dāng)勞里這么一條規(guī)定漢堡包超過(guò)10分鐘，薯?xiàng)l超過(guò)7分鐘還未售出就必須丟棄掉，不允許再出售給顧客。在肯德基，每塊雞在炸好后60至90分鐘，薯?xiàng)l在炸出7分鐘，漢堡包在15分鐘后未售出就必須丟掉。因?yàn)橛锌茖W(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理，每天的成本和產(chǎn)品廢棄是被控制在一個(gè)合理正常的范4圍之內(nèi)的。產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度是重要的質(zhì)量指標(biāo)，麥當(dāng)勞厚達(dá)750頁(yè)之厚的操作手冊(cè)包括了餐飲方面的種種具體細(xì)節(jié)。傳統(tǒng)中國(guó)烹飪的一大特點(diǎn)就是模糊。用火稱“溫火”或“火候恰到好處”。加料曰“少許”或“適量”這種模糊性為廚師發(fā)揮創(chuàng)造性提供了空間，使菜肴呈現(xiàn)不同的風(fēng)格，將烹飪變成一門(mén)藝術(shù)。然而，由于缺少量化標(biāo)準(zhǔn)，廚師操作全憑經(jīng)驗(yàn)，很難保證統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量，使菜肴質(zhì)量呈現(xiàn)出極大的不穩(wěn)定性，既影響了對(duì)傳統(tǒng)烹飪技藝的繼承和發(fā)展，又影響了中國(guó)餐飲業(yè)步入現(xiàn)代化的軌道。即使同一家餐館的同樣一道菜，兩個(gè)廚師做出來(lái)也有所不同。中西快餐的還有一個(gè)就是中式快餐業(yè)欠缺經(jīng)營(yíng)及管理的經(jīng)驗(yàn)。的確，現(xiàn)代西式快餐的發(fā)展已經(jīng)有幾十年的歷史，形成了一套完善的科學(xué)管理辦法。而中式快餐的歷史才10多年，管理現(xiàn)代快餐企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)十分匱乏，對(duì)連鎖理論及實(shí)踐熟悉的人才，實(shí)在是少之又少。二、設(shè)計(jì)一種迅速普及并廣泛接受的中式快餐產(chǎn)品設(shè)計(jì)前提擁有雄厚的資金，有政策支持，想做多大就做多大，想開(kāi)到哪就開(kāi)到哪。產(chǎn)品選擇中國(guó)傳統(tǒng)食品，地方特色小吃。食品盡可能標(biāo)準(zhǔn)化但可根據(jù)地域調(diào)整口味產(chǎn)品定位人群本市現(xiàn)有出租車萬(wàn)輛，眾多的出租司機(jī)每天奔跑在路上，中午吃飯常是風(fēng)餐露宿，饑一頓、飽一頓。針對(duì)這一消費(fèi)群體，我們推出“的士之家”。我們?yōu)椤暗氖恐摇痹O(shè)計(jì)一個(gè)標(biāo)志性的符號(hào)，高高樹(shù)立在快餐廳的上方，其特點(diǎn)是別致、醒目、生動(dòng)。食品定價(jià)515元/份。5外部環(huán)境一般位于各直轄市、各省大、中城市市中心附近，并按各市出租車數(shù)量設(shè)定不同數(shù)量連鎖店，連鎖店距離應(yīng)在5公里內(nèi)。連鎖店外設(shè)有寬敞停車場(chǎng)。內(nèi)部環(huán)境店內(nèi)裝潢能夠體現(xiàn)出租車行業(yè)的特點(diǎn)，使司機(jī)們確實(shí)有“到家”的感覺(jué)。餐廳設(shè)有聊天室、棋牌室（純娛樂(lè)），吃完了還可以在車?yán)锩砸粋€(gè)盹兒，迷到幾點(diǎn)都沒(méi)人管你。店內(nèi)清新整潔、有良好的衛(wèi)生條件。所有食品都明柜擺放，可用電熱加熱，隨時(shí)都可以吃上熱菜熱飯。出于人性化的考慮，冬天備有熱粥、蛋湯，夏天提供冰茶、綠豆水，且是免費(fèi)供應(yīng)，還設(shè)有服務(wù)人員專門(mén)為司機(jī)朋友的高水杯蓄水，使司機(jī)們體會(huì)到“冷暖有人知”。營(yíng)銷戰(zhàn)略親情永恒的主題要鎖定消費(fèi)人群，就必須幫助消費(fèi)者建立起一種消費(fèi)秩序，穩(wěn)定他們的消費(fèi)行為。中式快餐除了要學(xué)習(xí)洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)、干凈、服務(wù)手段外，更要緊的是學(xué)習(xí)它們向消費(fèi)者所提供的“軟性”的內(nèi)涵如親情等人性化的東西，從而找到自己的一種親和力，讓消費(fèi)者的消費(fèi)行為與消費(fèi)心理產(chǎn)生和諧。所有的營(yíng)銷活動(dòng)都圍繞著這個(gè)主題展開(kāi)。建立出租司機(jī)見(jiàn)義勇為基金；定期舉辦親子活動(dòng)；有獎(jiǎng)就餐；積分卡；贈(zèng)送帶有“的士之家”標(biāo)志的小禮品。店面的裝修突出出租司機(jī)職業(yè)的個(gè)性化特點(diǎn)。平安、團(tuán)聚、親情、健康，要注意總體膳食的基本結(jié)構(gòu)。另外，營(yíng)銷活動(dòng)的中心是樹(shù)立品牌。所謂樹(shù)立品牌，也就是要建立起強(qiáng)大的客戶關(guān)系、信心，甚至要在品牌和目標(biāo)顧客或消費(fèi)者之間制造情感上的親和力。這些關(guān)系、信心和親和力將會(huì)引導(dǎo)顧客在進(jìn)行消費(fèi)抉擇時(shí)選擇該品牌。認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，對(duì)今天的中國(guó)營(yíng)銷者至為重要。在樹(shù)品牌過(guò)程中，大家要增加對(duì)6公共工作的重視，將產(chǎn)品介紹給公共媒介，引起它們興趣，重視它們的評(píng)論和介紹，并以此引起公眾的興趣和言傳。這樣，公司不僅可以提高樹(shù)品牌的有效性，并可節(jié)省很多無(wú)用的廣告投資，做到事半功倍。特別是在我國(guó)，人與人之間思想認(rèn)識(shí)方面的相互影響遠(yuǎn)比西方要強(qiáng)，特別是媒介對(duì)你產(chǎn)品的好評(píng)，遠(yuǎn)比你自己的廣告要有效得多。尤其是出租司機(jī)的職業(yè)特點(diǎn)，他們有更多的接觸、相互影響的機(jī)會(huì)和可能。經(jīng)營(yíng)方式聯(lián)鎖經(jīng)營(yíng)，外賣，建立計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)聯(lián)網(wǎng)，利用網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)零等候；個(gè)性化食品配方，即將每個(gè)在任何一家聯(lián)鎖店就餐過(guò)的司機(jī)登記，做唯一性記錄，跟蹤。付費(fèi)可采用飯卡。管理方式最關(guān)鍵的是機(jī)制和管理，引進(jìn)先進(jìn)的管理方式，充分體現(xiàn)快餐“標(biāo)準(zhǔn)、快速、干凈、服務(wù)”的理念。服務(wù)生司機(jī)家屬及下崗職工。嫁接社會(huì)資源市公管局入股背景音樂(lè)同一首歌、你好，TAXI員工培訓(xùn)聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)外快餐業(yè)知名人士對(duì)服務(wù)生、管理人員進(jìn)行定期培訓(xùn)?？觳蜆I(yè)將來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)，歸根結(jié)底體現(xiàn)在人力資源的競(jìng)爭(zhēng)上，誰(shuí)有更優(yōu)秀的人才，誰(shuí)更能發(fā)揮人才的積極性、創(chuàng)造性，誰(shuí)就能更勝一籌。迅速推廣策略基于“的士之家”的突出特點(diǎn)，產(chǎn)品推廣在招聘服務(wù)生時(shí)就要