中國飲食特點以及飲食習慣優(yōu)缺點[知識分析]

1、中國飲食特點與習慣中國是文明古國，因此，其飲食文化也歷史悠久。飲食民俗已成為中國悠久文化的一個重要方面，體現(xiàn)著中國社會和文化的特點；也成了重要的旅游資源，為國內(nèi)外旅游者所嘆服。縱觀中國飲食文化歷史，我覺得可以歸納出以下幾個特點：第一，風味多樣。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。我國一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。在不同飲食習慣的基礎上，形成了幾大菜系，主要有魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、徽菜、湘菜、浙菜、閩菜、京菜等等菜系。這些菜系到明清時已經(jīng)十分完善，品種風味蔚

2、為大觀，并各自成體系和特色。第二，四季有別。一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，我國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉、燜、煨，夏天多涼拌冷凍。第三，講究美感。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。第四，注重情趣。我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節(jié)奏、娛樂的穿插等

3、都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家?！薄ⅰ皩④娺^橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”.第五，食醫(yī)結(jié)合。我國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有“醫(yī)食同源”和“藥膳同功”的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。第六，獨特的酒俗與茶俗。中華民族具有五千年的釀酒飲酒歷史，其酒蔚為大觀，神韻迷人。酒有三大類白酒、黃酒、果酒，在此基礎上又產(chǎn)生多種的藥酒。茶的歷史悠久，至少唐朝已有飲茶習慣了。宋

4、以后用水烹茶而飲，直至現(xiàn)在。 一般南方人喜飲綠茶和紅茶，北方人愛飲花茶，華南地區(qū)多飲烏龍茶，西南地區(qū)尚飲沱茶；蒙、滿、哈薩克等族飲奶茶由羊奶、奶油、鹽、茶熬制而成；藏族飲酥油茶由酥油、糌巴、鹽和熬好的茶沖調(diào)而成。中國飲食習慣優(yōu)點：1、中國人每天進食的新鮮蔬菜要比西方人多得多，不僅能夠大量補充人體必需的維生素，而且腸胃吸入大量纖維素，消化功能提高，降低了消化系統(tǒng)的患病率以及患癌率。2、中國人喜食粗糧，而粗糧含有大量營養(yǎng)物質(zhì)，能夠為人體提供許多能量。3、中國人愛吃植物油，然而動物油含有較高的膽固醇，相對來說，植物油是比較健康的。減少動物油的攝入可以降低高血壓、心血管疾病等的患病率。4、中國城鄉(xiāng)居民

5、都喜食吃豆制品，比如：豆?jié){、豆腐、豆芽等等，而豆制品里含有豐富的蛋白質(zhì)。5、中國人在飯后或者迎客時都有沏一杯熱茶的習慣，喝茶能夠降低血液中的膽固醇含量。 6、飯后，中國人通常愛吃點瓜果，而瓜果里含有豐富的維生素，這是一個非常有利于健康的飲食習慣。7、中國人吃飯時用的餐具是筷子，用筷子需要動用數(shù)十條肌肉和十余個關(guān)節(jié)，有利于活動筋骨，可以稱之為“健身活動”。 8、中國人炒菜時愛加醋、姜、蒜、蔥、辣椒等佐料，能起殺菌、消脂、增進食欲、幫助消化等作用。中國的飲食文化歷史悠久，但五千年歷史遺留下來的有好的飲食精華，也有不好的飲食習俗。綜合國內(nèi)外營養(yǎng)專家的意見，我國的飲食習俗主要存在著以下九大缺點。1、中

6、國人大多吃得過咸。據(jù)統(tǒng)計，全國人均吃鹽量為每天10克以上，其中以東北人最高，達18克。而世界衛(wèi)生組織建議應把食鹽控制在每日5克以下。吃得過咸會明顯增加高血壓、胃癌等病的發(fā)病率。2、中國人吃味精過多，增加了人體對鈉的攝入量，而鈉元素對人體有害。因此，吃湯菜等宜用雞精、蘑菇精等代替味精。3、中國人的吃飯方式多為集體進餐，又喜歡相互夾菜，這增加了疾病的傳染概率。4、中國人喜歡吃動物內(nèi)臟。動物內(nèi)臟中含有較多的膽固醇，而膽固醇是誘發(fā)與加重動脈粥樣硬化的重要因素。5.中國人烹調(diào)多采用煎、炒、烹、炸等方法，喜歡吃炒菜和油炸食品，這增加了患癌癥的機會。6.中國人喜歡吃含脂肪較高的紅肉（如：豬、牛、羊肉），吃白

7、肉（魚和雞等）的比例較小。近年來中國人吃白肉的比例在逐年增加，這是好現(xiàn)象。7.中國有很多地區(qū)的人喜歡吃咸魚、咸肉、咸菜等腌制食品，這不僅增加了鹽的攝入量，且由于腌制食品中含有較多的亞硝酸鹽，還增加了患癌癥的機會。8.中國人喜歡吃各種鹵肉。但制做鹵肉時加入的肉桂、八角（大料）、茴香、丁香、花椒等香料不但性溫燥，容易讓人上火，而且由于其中含有一定量的黃樟素，有一定的誘變性和毒性，容易致癌。所以，患有感冒、發(fā)燒、炎性疾病和慢性肝病者應少食鹵肉。9.中國人喜歡大擺宴席請客。人們習慣于在宴席上飲大量白酒，或暴飲暴食，或煙酒同時來，有些地區(qū)還有布菜的不良習俗。這些習慣不但造成浪費，而且對身體健康極為不利，容易誘發(fā)多種。中國的飲食文化博大精深，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人?？傊?/p>