辦公區(qū)生活區(qū)食堂衛(wèi)生管理制度

1、歡喜農(nóng)民新村37#、38#樓及M3工程 吉林市鑫豐建筑建筑安裝工程有限責(zé)任公司 二零一三年六月辦公區(qū)、生活區(qū)、食堂衛(wèi)生管理制度 1、 辦公區(qū)衛(wèi)生管理 1.1辦公設(shè)施必須符合施工組織設(shè)計(jì)要求，并建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，有專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)管理。 1.2辦公設(shè)施布置，應(yīng)當(dāng)符合規(guī)范性結(jié)構(gòu)的要求，環(huán)境應(yīng)保持整潔，無(wú)垃圾和污水。 1.3 辦公室內(nèi)做到干凈整潔，門(mén)窗完好，墻壁無(wú)灰塵，各種辦公用具整齊干凈，四壁、頂棚、燈具無(wú)塵土、蛛網(wǎng)，地面干凈、無(wú)痰跡和煙頭紙屑、無(wú)雜物堆積，無(wú)蚊蠅、無(wú)鼠跡。辦公室內(nèi)不能存放與辦公無(wú)關(guān)的物品。每天上班前要對(duì)辦公室進(jìn)行清潔衛(wèi)生，門(mén)窗玻璃、燈具每周清潔一次，做到光亮、整潔。 1

2、.4 辦公區(qū)域內(nèi)各種標(biāo)牌應(yīng)保持完整、清晰、清潔。 1.5 辦公區(qū)域要做到“六無(wú)”、“六凈”。即無(wú)人畜糞便、無(wú)垃圾污物、無(wú)磚頭瓦礫、無(wú)紙屑果皮、無(wú)坑洼污水、無(wú)雜草叢生；墻根凈、電桿凈、綠籬樹(shù)根凈、花池凈、宣傳欄下凈、下水道口凈。 1.6 辦公室衛(wèi)生一天打掃一次，辦公區(qū)室外衛(wèi)生每周至少清掃一次，并采用撒水清掃，減少揚(yáng)灰。 1.7走廊、樓梯、欄桿、樓道、痰盂、垃圾桶要每天清潔一次，做到無(wú)灰塵、煙頭、痰跡，保持清潔衛(wèi)生。 1.8設(shè)置符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生間，并落實(shí)專(zhuān)人保潔，做到清潔衛(wèi)生。每天至少打掃一次，做到干凈、整潔，無(wú)溢水、無(wú)污物、無(wú)異味。 1.9辦公區(qū)域必須統(tǒng)一規(guī)劃設(shè)置垃圾箱，并做到集中分類(lèi)堆放，及

3、時(shí)清運(yùn)。做到定期清理，并進(jìn)行噴藥消毒，防止蚊蠅滋生。 1.10 適量種植花草，改善環(huán)境，減少土壤裸露和塵土飛揚(yáng)。 2、 生活區(qū)衛(wèi)生管理 2.1 職工宿舍門(mén)窗齊全、牢固、無(wú)破損，室內(nèi)無(wú)亂接電線(xiàn)、無(wú)禁用電器。 宿舍內(nèi)應(yīng)安置標(biāo)準(zhǔn)床鋪，每間標(biāo)準(zhǔn)房間就寢人員不得超過(guò)15人。 2.2室內(nèi)衛(wèi)生要實(shí)行“九統(tǒng)一”：即鋪面平整、被子枕頭擺放統(tǒng)一，衣帽等物品掛放統(tǒng)一，鞋子放在床下要擺放整齊統(tǒng)一，桌柜上面擺放物品要統(tǒng)一，小凳、臉盆、牙具、毛巾等放置要統(tǒng)一。床單、被褥干凈，室內(nèi)物品、墻壁無(wú)亂貼亂畫(huà)，頂棚無(wú)蛛網(wǎng)，燈具和懸掛物無(wú)灰塵，無(wú)異味、室內(nèi)通風(fēng)良好、無(wú)痰跡和廢紙等臟物，地面干凈、玻璃明亮，無(wú)蚊蠅、無(wú)鼠跡。 2.3人人

4、做到“六不”： 不隨地吐痰，不亂扔贓物，不亂畫(huà)亂掛，不亂堆亂放，不亂扔煙頭、紙屑、果皮（核）和造成白色污染的一次性餐具、塑料等廢棄物，不亂倒有毒物品，不損壞花草樹(shù)木。 2.4 衛(wèi)生間、洗浴室要有專(zhuān)人進(jìn)行管理和保潔，保持設(shè)施完好，保持清潔，無(wú)異味、無(wú)蠅蛆，無(wú)亂涂亂畫(huà)、亂扔亂倒現(xiàn)象，有防蠅和照明設(shè)備。要每天至少打掃一次，做到干凈、整潔，無(wú)異味，要定期消毒。 2.5 洗浴室應(yīng)保持通風(fēng)并每天打掃一次。做到排水通暢、無(wú)漏水、跑水現(xiàn)象。地面應(yīng)做防滑處理，防止人員摔倒。 2.6 生活區(qū)統(tǒng)一規(guī)劃設(shè)置垃圾箱，分類(lèi)堆放，做到定期清理，并進(jìn)行噴藥消毒，防止蚊蠅滋生。 3 食堂衛(wèi)生管理 3.1 食堂的設(shè)置應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離廁所

5、、垃圾場(chǎng)（箱）及其他產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的場(chǎng)所。 3.2 各項(xiàng)食堂衛(wèi)生管理制度應(yīng)懸掛上墻。 3.3 炊事人員要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生五四制度。工作人員必須有健康證方可上崗，有乙肝等傳染性疾病必須調(diào)離工作崗位。上班人員在上班時(shí)間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。 3.4 炊具設(shè)備衛(wèi)生 3.4.1盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格分開(kāi)，擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標(biāo)志；餐具使用前要經(jīng)常消毒，保 持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專(zhuān)人負(fù)責(zé)。3.4.2 食堂所用的操作臺(tái)、貨物架、各類(lèi)粥、湯桶、淘米、洗碗盆等要保持清潔無(wú)灰塵、無(wú)油污；洗菜池、筐等要無(wú)泥沙、無(wú)臟垢、無(wú)異味。 3.4.3盛裝食

6、品所用盆、盤(pán)等餐具要生熟分開(kāi)，各種盛具均保持干凈、清潔，不得直接落地。 3.4.4冰箱、冰柜、冷庫(kù)要按類(lèi)存放、生熟分開(kāi)，有明確標(biāo)志，保持清潔無(wú)異味，箱、柜、庫(kù)內(nèi)物品要擺放整齊有序，發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)、超期儲(chǔ)存的食品要及時(shí)處理。 3.4.5 飯廳要做到飯前、飯后將地面清掃一次，操作間要清掃沖洗一次，保持地面清潔、無(wú)果批、紙屑、煙頭、痰跡。水池清潔無(wú)雜物、排水管道通常，門(mén)窗玻璃每周擦一次，做到墻壁、門(mén)窗、玻璃、燈具干凈。 3.5 環(huán)境衛(wèi)生 3.5.1保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔，有三防措施，室內(nèi)無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。 3.5.2食堂室內(nèi)外衛(wèi)生要分片包干，落實(shí)責(zé)任到人，明確任務(wù)。 3.5.3要堅(jiān)持做到：墻壁、

7、屋頂經(jīng)常清掃無(wú)黑垢、油污、蛛網(wǎng)；門(mén)窗干凈明亮；紗窗完好，無(wú)灰塵油垢，電扇、炊具、售食窗口要清潔明亮。 3.5.4廚房操作間衛(wèi)生要求責(zé)任到人，做到每餐操作完畢要及時(shí)擦亮灶臺(tái)、用具、加工設(shè)備，清掃地面，保持溝道暢通，無(wú)雜物、無(wú)積水， 并設(shè)有防鼠設(shè)施。3.5.5食堂要堅(jiān)持每周大掃除一次，做到地面、瓷磚、用具見(jiàn)本色。 3.6個(gè)人衛(wèi)生 3.6.1炊管人員要保持身體健康，有健康證。搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到四勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工作服。 3.6.2工作人員上崗時(shí)必須穿戴整齊干凈的工作衣、帽、圍裙，操作和出售食品時(shí)不準(zhǔn)戴戒指，不準(zhǔn)涂指甲油、口紅。 3.6.3在食堂操作間、賣(mài)飯間、庫(kù)房、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，

8、不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽；做到開(kāi)飯前洗手，不準(zhǔn)穿工作服大、小便，便后要洗手。 3.6.4嚴(yán)禁穿褲頭、背心拖鞋上班，嚴(yán)禁打赤膊操作。 3.7 采購(gòu)人員采購(gòu)各種食品時(shí)，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防事物中毒。 3.8 各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。 3.9 廚房工作人員必須適當(dāng)維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的秩序，樹(shù)立員工自覺(jué)排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。 3.10 為了保證廚房和餐廳的衛(wèi)生，各位員工大力支持廚房的工作，吃飯主動(dòng)交納飯票，飯吃多少打多少，不要浪費(fèi)糧食，一旦有吃剩的飯、菜，必須倒入剩飯剩菜桶內(nèi)，以保持餐廳

9、內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。 3.11 要保證開(kāi)水供應(yīng)，無(wú)跑、冒、漏水現(xiàn)象，開(kāi)水房地面每天清掃一次，保持衛(wèi)生。 附錄：衛(wèi)生“五四”制度 一、由原料到成品實(shí)行“四不”制度 采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；o 保管檢驗(yàn)員不收腐爛變質(zhì)的原料；o 加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；o 服務(wù)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的商品。o 二、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離” o 生與熟隔離； o 成品與半成品隔離； o 食品雜物與藥物隔離； 食品與天然冰隔離。o 三、用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)” 。一洗，二刷，三沖，四消毒（蒸汽或煮沸或消毒液） 四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法 定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。 五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗

10、手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗鞋帽；勤換洗工作服食堂衛(wèi)生檢查制度 為保證食品衛(wèi)生，保障員工身體健康，根據(jù)食品衛(wèi)生法 有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度： 一、項(xiàng)目部成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專(zhuān)人管理和負(fù)責(zé)。 二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。 三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。 四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。 五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。 六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔?！?七、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保持期的