烘焙課程綱要

1、西點(diǎn)烘焙課校本課程綱要設(shè)計(jì)課程名稱：烘焙課課程類型：六藝社團(tuán)類課程開發(fā)者：xxx課程資源：新編課程開發(fā)對(duì)象：中學(xué)初一年級(jí)授課時(shí)間：每周二下午社團(tuán)課時(shí)間，每學(xué)期30課時(shí)規(guī)模預(yù)設(shè)：12人 一、校本課程開發(fā)的理念 隨著國(guó)際交往的發(fā)展，飲食文化更加多元化，西點(diǎn)如今已經(jīng)是我們生活中不可或缺的一部分。近年來，隨著健康理念的普及，手工制作西點(diǎn)，家庭烘焙，越來越盛行，故而開設(shè)這樣一門課程，為學(xué)生的全面發(fā)展打開一扇門，是非常迫切的。烘焙課程即是美育，又是德育還是勞技課的最好載體。手工制作西點(diǎn)，傳承健康生活理念，它既能培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、造型能力還能培養(yǎng)學(xué)生用雙手創(chuàng)意生活、美化生活的能力，以此為契機(jī)引導(dǎo)學(xué)生們熱愛

2、生活、熱愛勞動(dòng)，并通過后期的展示、派送活動(dòng)給他體會(huì)分享、付出的樂趣。所以烘焙課是一門愛的課程，是一門分享的課程，也是一門發(fā)現(xiàn)自己的課程。通過這樣的課程，讓學(xué)生成長(zhǎng)為更好的自己。 二、課程開發(fā)的目標(biāo) 1、了解烘焙的歷史、文化、發(fā)展、原理等。學(xué)習(xí)烘焙的原料配比、計(jì)量方法、及烘烤方法等。2、培養(yǎng)學(xué)生的生活實(shí)踐能力及創(chuàng)造能力。3、感受烘焙的魅力，體驗(yàn)美食制作的樂趣。通過后期的活動(dòng)塑造學(xué)生合作、分享、奉獻(xiàn)和積極進(jìn)取等良好的優(yōu)秀品質(zhì)。 三、課程開發(fā)方式 西點(diǎn)烘焙課校本課程主要采取課程選擇、課程拓展、課程新編等方式。課程選擇主要是在國(guó)家課程和地方課程的基礎(chǔ)上，補(bǔ)充生活實(shí)踐教學(xué)的不足，在課程中采用新的教學(xué)材料

3、、教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)。課程拓展是指根據(jù)學(xué)生的上課情況布置家庭作業(yè)，讓學(xué)生在家里完成第二課堂的練習(xí)。課程新編是根據(jù)學(xué)生的年齡特點(diǎn)和實(shí)際情況新編生活實(shí)踐類課程。 四、有效推進(jìn)課程的措施1、注重對(duì)學(xué)生創(chuàng)造能力的培養(yǎng)教學(xué)中多讓學(xué)生自己動(dòng)手制作，多給學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐的機(jī)會(huì)，引導(dǎo)學(xué)生大膽實(shí)踐、體驗(yàn)、思考、討論、激發(fā)他們的活動(dòng)熱情。2、在創(chuàng)作過程中，注重培養(yǎng)學(xué)生的相互協(xié)作的精神和良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。在教學(xué)過程中，鼓勵(lì)學(xué)生小組合作學(xué)習(xí)，指導(dǎo)協(xié)作交流的方法。在制作過程中，培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真、仔細(xì)、耐心、的良好習(xí)慣。 3、烘焙課的學(xué)習(xí)應(yīng)從技能、技巧學(xué)習(xí)提高到對(duì)熱愛生活、熱愛勞動(dòng)的學(xué)習(xí)，并通過分享、派送等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的民族自豪感

4、，樹立樂于付出、樂于奉獻(xiàn)的生活價(jià)值觀。五、課程內(nèi)容課節(jié)課程分類教學(xué)內(nèi)容教學(xué)目標(biāo)教學(xué)準(zhǔn)備備注第一課（2課時(shí)）1、 烘焙的簡(jiǎn)介和發(fā)展歷史。2、 烘焙的流程。3、 工具的準(zhǔn)備1、 了解烘焙的歷史、文化。2、 了解烘焙與其他面食制作的區(qū)別。3、 熟悉烘焙的工具與材料的使用。收集烘焙的資料、及圖片，準(zhǔn)備烘焙課必須的器材、工具。第二課（2課時(shí)）中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日點(diǎn)心廣式月餅制作1、 了解月餅原材料的制作方法，學(xué)習(xí)原材料的分配比例，掌握月餅制作的和烘烤方法。2、 結(jié)合中秋節(jié)，讓學(xué)生了解中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗，以及中秋節(jié)對(duì)于中國(guó)人的意義。月餅皮、月餅餡、月餅?zāi)＞?、方形餐盤、食品墊、干面粉、雞蛋、烤箱、包裝盒。對(duì)學(xué)生個(gè)別

5、輔導(dǎo)，對(duì)他們的作品進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。第三課（2課時(shí)）溫州地方小吃油湯圓1、 了解冬至的由來，以及冬至吃湯圓的習(xí)俗。2、 了解制作湯圓的糯米團(tuán)的制作方法，學(xué)會(huì)原材料配比比例，掌握包湯圓的手法和煎制油湯圓的方法。糯米粉、黑芝麻、食用油、紅糖、平底鍋、電陶爐、包裝盒第四課（2課時(shí)）清明節(jié)的棉菜餅（青團(tuán)）1、 了解清明節(jié)的由來，以及清明節(jié)吃棉菜餅（青團(tuán)）的習(xí)俗。2、 了解制作棉菜餅的制作方法，學(xué)會(huì)原材料配比比例，掌握包棉菜餅的手法和蒸制棉菜餅的方法。糯米粉、粳米粉、棉菜、白糖、食用油、咸蛋黃、肉松、沙拉醬、包裝盒、蒸鍋、電陶爐第五課（2課時(shí)）西式甜點(diǎn)之面包、披薩類豆沙小餐包掌握面團(tuán)的制作方法，學(xué)習(xí)原材料的分配

6、比例，掌握面包的發(fā)酵，包餡兒和烘烤方法。高筋面粉、低筋面粉、黃油、酵母、鹽、雞蛋、白糖、豆沙、牛奶、烤箱、方形餐盤、包裝盒。幫助學(xué)生解決在制作過程中遇到的難點(diǎn)并總結(jié)制作過程中出現(xiàn)的問題。第六課（2課時(shí)）意式薄底披薩制作掌握披薩皮的制作方法，學(xué)習(xí)原材料的分配比例，掌握披薩的制作的和烘烤方法。高筋面粉、酵母、黃油、鹽、白糖、披薩醬、奶酪絲、雞蛋、烤箱、（據(jù)個(gè)人口味準(zhǔn)備披薩餡材料）。第七課（2課時(shí)）西式甜點(diǎn)之餅干類曲奇餅干制作掌握曲奇餅干的制作方法，學(xué)習(xí)原材料的分配比例，掌握曲奇餅干的烘烤方法。低筋面粉、黃油、糖粉、雞蛋、打蛋器、裱花嘴、烤盤、烤箱、包裝袋。第八課（2課時(shí)）趣多多餅干制作掌握趣多多餅

7、干的制作方法，學(xué)習(xí)原材料的分配比例，掌握餅干的烘烤方法。雞蛋、低筋面粉、黃油、糖粉、鹽、耐烤巧克力豆、玉米淀粉、可可粉、打蛋器、烤盤、烤箱、包裝盒第九課（2課時(shí)）表情包餅干掌握表情包餅干的制作方法，學(xué)習(xí)原材料的分配比例，掌握餅干的烘烤和裝飾方法。雞蛋、低筋面粉、黃油、糖粉、鹽、裝飾用巧克力若干、圓形切模、打蛋器、烤盤、烤箱、包裝盒。第十課（2課時(shí)）女巫手指餅干掌握女巫手指餅干的制作方法，學(xué)習(xí)原材料的分配比例，掌握餅干的烘烤和裝飾方法。雞蛋、低筋面粉、黃油、糖粉、鹽、泡打粉、奶粉、杏仁、打蛋器、烤盤、烤箱、包裝盒。第十一課（2課時(shí)）蛋黃圓餅干掌握蛋黃圓餅干的制作方法，學(xué)習(xí)原材料的分配比例，掌握餅

8、干的制作和烘烤方法。低筋面粉、白糖、雞蛋、泡打粉、打蛋器、裱花嘴、烤盤、烤箱、包裝袋。第十二課（2課時(shí)）可可豆餅干掌握可可豆餅干的制作方法，學(xué)習(xí)原材料的分配比例，掌握餅干的制作和烘烤方法。低筋面粉、可可粉白糖、雞蛋、泡打粉、打蛋器、烤盤、烤箱、包裝袋。第十三課（2課時(shí)）西式甜點(diǎn)之蛋糕類紙杯蛋糕制作掌握蛋糕的制作方法，學(xué)習(xí)原材料的分配比例，掌握蛋糕的烘烤方法低筋面粉、食用油、牛奶、雞蛋、白糖、鹽、打蛋器、蛋糕紙杯、烤盤、烤箱。第十四課（2課時(shí)）奧利奧麥芬蛋糕掌握麥芬蛋糕的制作方法，學(xué)習(xí)原材料的分配比例，掌握蛋糕的烘烤方法。低筋面粉、黃油、牛奶、雞蛋、細(xì)砂糖、鹽、泡打粉、奧利奧餅干一包、巧克力碎、

9、打蛋器、蛋糕紙杯、烤盤、烤箱。第十五課（2課時(shí)）巧克力熔巖蛋糕掌握巧克力熔巖蛋糕的制作方法，學(xué)習(xí)原材料的分配比例，掌握蛋糕的烘烤方法。黑巧克力、黃油、雞蛋、低筋面粉、細(xì)砂糖、朗姆酒、打蛋器、蛋糕紙杯、烤盤、烤箱第十六課（2課時(shí)）香蔥肉松蛋糕卷掌握香蔥肉松蛋糕的制作方法，學(xué)習(xí)原材料的分配比例，掌握蛋糕的烘烤方法。低筋面粉、食用油、牛奶、雞蛋、白糖、鹽、肉松和蔥花、油紙、打蛋器、烤盤、烤箱。第十七課（2課時(shí)）奶油蛋糕卷掌握蛋糕卷的制作方法，學(xué)習(xí)原材料的分配比例，掌握蛋糕卷的烘烤和卷制、裝飾方法。低筋面粉、食用油、牛奶、雞蛋、白糖、鹽、淡奶油、水果、打蛋器、油紙、烤盤、烤箱、包裝盒。第十八課（2課時(shí)

10、）布丁、慕斯、糖果類雪花酥掌握雪花酥的制作方法，學(xué)習(xí)原材料的分配比例，掌握雪花酥的整形。黃油、蔓越莓干、花生碎、奶粉、棉花糖、小圓餅干、鹽、烤盤、平底鍋、電陶爐、包裝袋。第十九課（2課時(shí)）法式布蕾掌握布蕾的制作方法，學(xué)習(xí)原材料的分配比例，掌握布蕾的烘烤。淡奶油、煉乳、牛奶、雞蛋、細(xì)砂糖、錫紙杯、烤箱、打蛋器。第二十課（2課時(shí)）芒果慕斯掌握芒果慕斯的制作方法，學(xué)習(xí)原材料的分配比例。 淡奶油、芒果、吉利丁片、細(xì)砂糖、慕斯杯、打蛋器。第二十一課（2課時(shí)）意式傳統(tǒng)提拉米蘇了解提拉米蘇這款甜品的由來，掌握提拉米蘇的制作方法，學(xué)習(xí)原材料的分配比例。 淡奶油、馬斯卡彭奶酪、雞蛋、吉利丁片、細(xì)砂糖、防潮可可粉、咖啡力嬌酒、手指餅干、慕斯杯、打蛋器。六、活動(dòng)評(píng)價(jià)： 1、指導(dǎo)思想尊重個(gè)性差異，采取過程性評(píng)價(jià)與多元性評(píng)價(jià)方式，著眼于評(píng)價(jià)的教育、激勵(lì)與改善的功能，通過烘焙活動(dòng)培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任感和對(duì)學(xué)習(xí)、分享的興趣。2、評(píng)價(jià)內(nèi)容過程評(píng)價(jià)：關(guān)注學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中的學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)態(tài)度、積極性、參與程度等。結(jié)果評(píng)價(jià)：利用課余時(shí)間做展示活動(dòng)，如向老師、父母送愛心等，激勵(lì)學(xué)生同時(shí)贏得家長(zhǎng)和學(xué)校的認(rèn)可。 3、