食堂食品采購驗(yàn)收制度

1、.食堂食品采購驗(yàn)收制度1食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；2定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；3建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理；4每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常；1食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進(jìn)行。2食堂食品采購的價(jià)格在一般情況下應(yīng)略低于市場零售價(jià)。3采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。4采購的食品由食堂管理員配好每天所需原料的品名、數(shù)量，交采

2、購人員，并作好記錄通知送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時(shí)送貨到校。5食堂食品的驗(yàn)收采用一名教師、一名食堂工人驗(yàn)收的方式進(jìn)行。驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持 “一看二聞三手感 “的原則， 有問題的食物堅(jiān)決不能使用。（1）定性包裝食物的驗(yàn)收：驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；1 / 2.驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；嗅氣味，是否有異味；手感，是否有異樣（2）非定性包裝食物的驗(yàn)收：看：是否有腐爛、霉變的食物；聞：是否有異味；手感受有無異樣；蔬菜是否新鮮。6驗(yàn)收人員必須對每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的驗(yàn)收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。 同時(shí)記錄食品的數(shù)量、 價(jià)格，并簽字證明。7食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)且價(jià)格高于市場的食品，應(yīng)予以當(dāng)場退貨。8工勤員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中， 對于采購的霉?fàn)€變質(zhì)的食品，工勤員有責(zé)任提出異議， 并有權(quán)拒絕采用并及時(shí)報(bào)告校長及管理人員。9杜絕驗(yàn)收后不簽字，就給學(xué)生食用。食品采