無煙燒烤項目創(chuàng)業(yè)計劃書

1、無 煙 燒 烤 項 目項目計劃書 張馨馨 目 錄一、 執(zhí)行總結(jié) 1二、 服務介紹 4三、 項目概述 5四、 市場分析 6五、 市場銷售戰(zhàn)略 12六、 發(fā)展戰(zhàn)略 15七、 管理體系 16八、 財務分析 18九、 風險研究 19附件一 23附件二 25一、 執(zhí)行總結(jié)在當前全國高校關(guān)于素質(zhì)教育、創(chuàng)新能力大討論的背景下，我們以“創(chuàng)新”“創(chuàng)業(yè)”為指針，充分利用現(xiàn)有資料和網(wǎng)絡(luò)資源進行市場分析、相關(guān)人士咨詢以及建立數(shù)學模型等方法，開展調(diào)查研究，制作出本次的項目“大學生燒烤吧創(chuàng)業(yè)計劃書”.“民以食為天，生以食為本”，伴隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是引人注

2、目的消費熱點，中國餐飲消費水平將繼續(xù)保持高速增長.在1987-2017年這30多年的發(fā)展進程中，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面.自1991年到2016年，全國餐飲業(yè)營業(yè)額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上.由此可發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)始終是處于一個平穩(wěn)上升的狀態(tài)，此所謂“千行干遍，不如開飯店”.正是在這樣一個大的社會背景之下，我們決定將創(chuàng)業(yè)項目定為餐飲行業(yè).燒烤可能是人類最原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物.一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類）烹調(diào)至可食用，因此

3、臺灣亦有稱此為烤肉；現(xiàn)代社會，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等.燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意.獨自燒烤在現(xiàn)代社會中是很長見的，不論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動.根據(jù)我們團隊進行的的初步調(diào)查，我校內(nèi)學生喜歡燒烤的人數(shù)達到了70%.據(jù)觀察，南京審計大學附近方圓兩千米以內(nèi)具備各種餐飲場所，如飯店、火鍋店、快餐廳、小吃等等.燒烤店也有不少，但都是油煙很重，污染環(huán)境.因此，我們認為我校附近開設(shè)一家無煙燒烤吧是很有前景的.燒烤吧初期運營時候采用直線型的組織結(jié)構(gòu)，由店長負責全局規(guī)劃與總體決策.初期的創(chuàng)業(yè)團隊主要是大

4、學生，大家各司其職，都具有相關(guān)領(lǐng)域的專業(yè)知識和運作經(jīng)驗，且優(yōu)勢互補.我們將采用“目標管理、集體決策”的制度來保障服務質(zhì)量，并且注重品牌形象，同時吸引優(yōu)秀人才加盟，不斷完善和創(chuàng)新.二、 服務介紹（一）無煙燒烤的發(fā)展 在我國經(jīng)濟發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)中，餐飲業(yè)始終如一的占據(jù)著重要的地位.據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的2009年河北省國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報指出，09年河北省第三產(chǎn)業(yè)增加值億元，增長8.9%，其中餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)增加值108.9億，增長71.2%在中國，餐飲業(yè)依舊有著巨大的潛力，在未來相當長一段時間內(nèi)，中國餐飲業(yè)將繼續(xù)保持快速發(fā)展.燒烤業(yè)作為餐飲業(yè)中的一部分，同樣具有很大的市場需求.然而傳統(tǒng)燒烤存在著許多缺

5、點.傳統(tǒng)燒烤雖然好吃，但燒烤攤前的濃煙危害極大.羊油滴在炭火上產(chǎn)生的濃煙，含有污染大氣環(huán)境的細顆粒，對這種細顆粒目前還沒有好辦法去除.而且由于濃煙排放位置低，比起高煙囪中排出的煙霧對人危害更大，嚴重影響環(huán)境景觀和空氣能見度.因此各大城市紛紛出臺嚴格控制傳統(tǒng)燒烤的條例及法規(guī).在這種情況下、無煙燒烤這一新興的燒烤方法很快得到了大眾的認可，并且在逐步的成為主流的燒烤模式.（二）制作流程木炭在燃燒的過程中是釋放的一氧化碳，它是無色無味的，而且木炭就是燃燒過的，本身就沒有煙.普通的燒烤爐在制作產(chǎn)品時有煙，是因為在制作產(chǎn)品時把油和調(diào)料掉到碳火的緣故.無煙燒烤爐獨特的內(nèi)部設(shè)計使在烤制中，油和調(diào)料不會滴落到碳

6、火上，所以就不會有煙；燒烤時無煙烤爐內(nèi)的熱度不達到200度的情況下是不會有煙的，燒烤時爐內(nèi)的的溫度一般在150-170度之間，所以燒烤食品時不會有煙.（三）可行性描述 無碳燒烤作為新型的燒烤模式，既符合中國政府強調(diào)的可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，支持和大力發(fā)展少污染甚至無污染的新型技術(shù)產(chǎn)業(yè)，也順應時代發(fā)展的潮流.同時無碳燒烤所要求的技術(shù)門檻相對于其他服務行業(yè)來說比較低，資金也比較少，這點也為大學生創(chuàng)業(yè)前期資金不足創(chuàng)造了有利的條件.學校附近的優(yōu)勢地理位置保證了顧客的數(shù)量.暑期大量的游客會帶來大量的潛在顧客.可以帶動一部分人解決就業(yè)問題，維持社會穩(wěn)定和諧發(fā)展.三、項目概述（一）項目概述項目名稱：“老同學無煙燒烤

7、吧”項目類型：實體店鋪項目團隊：在校大學生業(yè)務：向我校學生、周邊居民及外來游客提供健康、環(huán)保的燒烤 食品；經(jīng)營理念：以無可挑剔的經(jīng)營模式來吸引顧客；以創(chuàng)新靈活的優(yōu)質(zhì)服務來滿足顧客；我們的宗旨：全心全意以優(yōu)質(zhì)的服務和健康的美食讓顧客感到滿意，讓顧客微笑而來，滿意而歸.項目選址：學校附近描述：無煙燒烤在國內(nèi)處于才剛剛興起的階段，屬于起步比較晚的服務行業(yè)，但由于其獨特的美妙味道和方便快捷的模式，越來越受到廣大熱愛燒烤的民眾特別是時尚年輕人的青睞，這也對傳統(tǒng)的燒烤方式帶來了革命性的沖擊，加上國家近些年倡導的走可持續(xù)環(huán)保發(fā)展道路和提供資金鼓勵大學生創(chuàng)業(yè)等舉措，大學生創(chuàng)業(yè)投資無煙燒烤行業(yè)將會有無限的前景！

8、三、 市場分析（一）分析內(nèi)部因素環(huán)境因素優(yōu)勢（S）劣勢（W）機會（O）1隨著社會發(fā)展，健康問題備受重視2全國倡導無煙技術(shù)3食品安全健康，衛(wèi)生4在國家政策的倡導下，發(fā)展?jié)摿艽?新興的技術(shù)，在國內(nèi)還處于適應階段2使消費者在觀念上盡快接受3對與追求個性、完美的當代大學生來說，無煙燒烤的特性正符合他們的需要威脅（T）1創(chuàng)業(yè)初期消費者對無煙燒烤認識不夠2潛在競爭者的威脅3充分利用我們自身所具有的優(yōu)勢，克服威脅1沒有穩(wěn)定的顧客群2大家對無煙燒烤還沒有充分的認識3由于資金問題對產(chǎn)品考慮少，顧客滿意程度差具體說明：優(yōu)勢（S）：安全健康，衛(wèi)生環(huán)保.傳統(tǒng)燒烤往往烤得太焦 ，燒焦的物質(zhì)很容易致癌，而肉類油脂滴到炭

9、火時，產(chǎn)生的多環(huán)芳烴會隨煙揮發(fā)附著在食物上，也是很強的致癌物.并且對環(huán)境會產(chǎn)生非常大的污染.而無煙燒烤則很好的解決了這些問題.不僅不會對食物產(chǎn)生影響，更不會污染環(huán)境.劣勢（W）：1無煙燒烤屬于新興的模式，它是由國外引進的，在國內(nèi)尚處于試營階段，技術(shù)還不夠成熟.2無煙燒烤在市場上還不夠普遍，很多消費者對其了解不多，觀念上難以接受.機會（O）：1隨著社會的進步，時代的發(fā)展，人們對食品安全問題越來越重視，尤其是燒烤行業(yè)被普遍認為是臟亂差的行業(yè)，無煙燒烤可以改變大眾對傳統(tǒng)燒烤的看法，中國的無碳燒烤市場巨大，而且極具發(fā)展?jié)摿Γ?在目前就業(yè)難的情況下，國家對技術(shù)創(chuàng)新項目的鼓勵政策相繼出臺，并且給予自主創(chuàng)業(yè)

10、的人一部分資金鼓勵其發(fā)展，外部政策環(huán)境相當寬松，價值潛力巨大；3在目前全國倡導“低碳生活”的今天，無煙燒烤一定會獲得政府等環(huán)保部門的大力推廣；威脅（T）：1市場威脅：在創(chuàng)業(yè)初期，如果不能讓消費者認識到無煙燒烤模式的優(yōu)勢所在，則在未來很長一段時間內(nèi)難以開拓市場，燒烤吧難以進一步發(fā)展.2潛在競爭者威脅：由于無煙燒烤創(chuàng)業(yè)門檻相對較低，所需資金不多，在未來可能會有潛在的競爭者，造成我們的利潤下降.（二）競爭分析在市場競爭方面，充分考慮了現(xiàn)有市場的各種情況，現(xiàn)以波特的五大競爭力量作一分析： 潛在競爭者 傳統(tǒng)燒烤模式供應商 現(xiàn)有競爭者 顧客未來新技術(shù) 替代品現(xiàn)有競爭對手主要是傳統(tǒng)燒烤.目前國內(nèi)的傳統(tǒng)燒烤市

11、場占據(jù)著相當大的份額，由于這種模式方便快捷，歷史悠久，大多數(shù)消費者對此也比較認可.但是隨著國家這些年來倡導“環(huán)?？萍迹?jié)能節(jié)源”等舉措大力鼓勵和支持高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展.這對傳統(tǒng)的行業(yè)來說是一次不小的沖擊.其衛(wèi)生問題、污染環(huán)境等缺點早已成為了為人熟悉的詬病，在目前健康環(huán)保理念越來越深入人心的今天，國家已經(jīng)采取了相關(guān)措施加以限制，所有的這些政策對于無煙燒烤來說都是有利的，但是由于其在國內(nèi)的發(fā)展時間不長，而傳統(tǒng)燒烤已經(jīng)深入人心，即使其優(yōu)勢明顯，但是要想在短時間內(nèi)取代傳統(tǒng)燒烤恐怕還需要一段時間.供應商無煙燒烤最主要的工具是無煙燒烤爐，這在前期就可以購買到位.其原材料包括傳統(tǒng)燒烤常見的各種肉類、蔬菜等，

12、價格低廉，采購簡單，所以在供應商方面很難形成強大的競爭力，我們因此能獲取較大的競爭優(yōu)勢.顧客由于無煙燒烤的獨特性，在現(xiàn)有市場上還不會出現(xiàn)其他模式來代替，所以顧客的選擇主要集中在傳統(tǒng)燒烤和無煙燒烤上，選擇的空間不是很大.所以在創(chuàng)業(yè)初期我們的項目在我校附近是完全具有競爭優(yōu)勢的.潛在競爭對手目前我校附近的燒烤店，多數(shù)也只是傳統(tǒng)燒烤為主，相比而言無煙燒烤更具競爭優(yōu)勢力，所以在目前不會對無煙燒烤造成影響.替代品目前市場還沒有出現(xiàn)比無煙燒烤更加健康環(huán)保的燒烤方式，所以其替代品的出現(xiàn)可能性還需要一段時間，從這個意義來說，無煙燒烤未來一段時間內(nèi)競爭優(yōu)勢顯而易見.（三）目標消費群目標消費群是指對我們所提供的產(chǎn)品

13、或服務有消費需求的消費者群體.無煙燒烤的目標消費群包括：我校學生、周邊居民及旅游者.在這些人中，主要的目標消費群的所擁有的共同特性為：（1）注重健康和營養(yǎng)（2）有潔凈偏好（3）追求時尚的飲食方式（4）具有一定經(jīng)濟能力（5）易于接受新事物并勇于嘗試五、市場銷售戰(zhàn)略（一）營銷策略分階段目標第一階段確定初期的主要市場位置及主要的顧客.召集工作人員，做初步培訓，建立有一定規(guī)章制度的營銷群體. 做廣告宣傳工作，宣傳無煙燒烤的優(yōu)點.第二階段進一步加強宣傳工作，挖掘潛在顧客.艱苦奮斗，積累資金，為店面的做大做強做好資金準備.第三階段建立自己的品牌，并做好品牌的宣傳工作.探索更多的目標市場，擴大服務范圍，向更

14、遠的大中城市進軍，逐步建立更多的分公司.（二）目標市場前期目標市場：我們的選址是所熟悉的學校周邊，方圓200米以內(nèi)，目標顧客是本校的在校學生、周邊居民，暑期時以大量的游客為主.我校附近并沒有專業(yè)的燒烤店鋪，至于無煙燒烤更是至今尚未出現(xiàn)在我校附近，因此，我們的店鋪擁有大量的潛在顧客，包括學生、居民、游客等等.然而，無煙燒烤在業(yè)內(nèi)的占有率并不高，而消費者對它的認識也并不高，這是我們在最初開發(fā)市場過程中的一個障礙.因此，做好最初階段的宣傳對我們的發(fā)展有著極其重要的意義.后期目標市場：實力壯大后我們需要將目標市場擴大，而不只是局限于一個地方，此時我們的目標市場將擴大到周邊人口聚集地以及周邊的城市.而相

15、對于不同的城市，我們的營銷戰(zhàn)略會不相同，此時采用的是差異性營銷戰(zhàn)略，將整個市場劃分為若干市場，針對不同市場的特征，分別設(shè)計不同營銷組合滿足消費者差異性的需求.（三）價格策略經(jīng)調(diào)查，傳統(tǒng)的燒烤行業(yè)人均消費在50到80元之間，而無煙燒烤采用的是新型的技術(shù)，因此價格上可能會略高于傳統(tǒng)燒烤，然而創(chuàng)業(yè)初期為吸引顧客我們將采取薄利多銷的模式，盡量將價格定在大眾可以接受的位置上.隨著社會的發(fā)展，近年來中國經(jīng)濟高速持續(xù)發(fā)展，使得中國國民的個人收入不斷增加，人們的消費意識在不斷的發(fā)展變化，越來越追求健康的生活方式，因此，只要價格合理，將會有一大批顧客群.（四）廣告策略不同的廣告媒體的優(yōu)點也不一樣，主要的媒體廣告

16、有以下幾種：1.報紙：范圍明確，可傳閱2.雜志：專業(yè)性強3.電視：具有圖像和聲音雙重效果，渲染力強4.傳單：貼近顧客，影響力大5.戶外廣告：號召力強，貼近群眾6.網(wǎng)絡(luò)廣告：覆蓋廣，宣傳性強在創(chuàng)業(yè)的不同時期，受資金的影響，我們所采用的媒體廣告策略也不一樣.結(jié)合我們的具體項目，我們避開費用較高的媒體廣告，而主要選擇校內(nèi)報紙，傳單及網(wǎng)絡(luò)廣告作為載體，利用一個小的版塊對無煙燒烤的優(yōu)勢之處做一定的宣傳.待到后期積累到一定資金后可以把部分資金投入到進一步的媒體廣告中.此時我們可以選擇電視，戶外廣告等方式進行宣傳.六、發(fā)展戰(zhàn)略（一）具體戰(zhàn)略創(chuàng)業(yè)初期（1-2年）主要是讓無煙燒烤這種新型的燒烤模式走進市場，建立

17、自己的品牌，積累無形資產(chǎn)，并且收回初期投資，準備擴大經(jīng)營范圍.第一年： 項目進入市場，固定顧客群； 做廣告宣傳，提高我們的知名度，建立自 己的品牌； 逐漸占據(jù)附近的餐飲市場，顧客開始增加；第二年： 擴大無煙燒烤在消費者中的影響； 根據(jù)上年的收入情況將各種菜品的價格適當提高； 市場逐漸擴大，開始擴大經(jīng)營范圍；中期（3-5年） 經(jīng)營模式已經(jīng)逐漸成熟，服務不斷完善； 發(fā)展連鎖加盟店；長期（6-9年）利用無煙燒烤的獨特優(yōu)勢，逐步占領(lǐng)傳統(tǒng)燒烤的市場，力求成本的最小化和利益的最大化，再度拓展市場空間，擴大市場占有率，成該行業(yè)的領(lǐng)頭羊.（二）發(fā)展延伸方向橫向延伸：當我們的盈利達到一定程度，我們的生意具有一定

18、的規(guī)模時，便可以在無煙燒烤的基礎(chǔ)上研究更健康更環(huán)保的燒烤方式. 縱向延伸：當我們的品牌已有一定的影響力時，便可不再局限于燒烤這一領(lǐng)域，可以擴大經(jīng)營范圍，包括中、西餐，火鍋，小吃等項目.七、管理體系前期管理體系：創(chuàng)業(yè)初期，由于各方面條件所限，我們的團隊人數(shù)不會很多，因此不會設(shè)立具體的工作部門.團隊內(nèi)部人員共同決定燒烤吧的發(fā)展方向.設(shè)立專人負責采購、宣傳、服務、收銀等工作.后期管理體系：當我們的各方面條件達到一定水平時，將成立“老同學餐飲文化有限責任公司”.是具體情況下設(shè)諸如總經(jīng)理、業(yè)務部、人事部、策劃部、財務部等部門.公司的管理體系將走向正規(guī)化、專業(yè)化.總經(jīng)理：負責公司的日常經(jīng)營事務，決定部門經(jīng)

19、理的人選，協(xié)調(diào)各部門之間關(guān)系策劃部：負責公司市場的調(diào)查、市場分析，決定公司的營銷戰(zhàn)略和營銷計劃.把握市場動向，組織實施市場監(jiān)控，市場評估等工作；公司發(fā)展成熟后在全國設(shè)立市場分析點，針對各地的市場進行調(diào)查分析 財務部：負責公司資金的籌集、使用和分配，如財務計劃和分析、投資決策、資本結(jié)構(gòu)的確定，股利分配等等；負責日常會計工作與稅收管理，每個財政年度末向總經(jīng)理匯報本年財務情況并規(guī)劃下年財務工作.具體工作安排如下：1. 對總公司對外投資的可行性研究和進行成本效益評價2. 目標利潤管理，制定標準成本3. 資金籌集管理，收入利潤及分配管理成本費用管理4. 編制分析財務報表，并對前景做出預測，提供下期利潤目

20、標人事部：1.對人力資源實施計劃、調(diào)配和利用2.遵循用人五大原則，調(diào)動員工的最大積極性與創(chuàng)業(yè)性3.制定并實施對員工的獎懲，員工績效排行榜等4.負責對員工個人檔案的管理與年終“責權(quán)制”考評業(yè)務部：組織人員負責接待每天的顧客.八、財務分析（一）投資分析我們團隊初期共計需要約12萬元來用于房屋租金、室內(nèi)裝潢、購買設(shè)備、雇傭人員、辦理相關(guān)手續(xù)等等主要設(shè)備及產(chǎn)品明細如下：房屋租金6萬（預付兩年）室內(nèi)裝潢2萬（簡裝修）購買設(shè)備2萬（主要包括無煙燒烤爐、桌椅、吧臺）雇傭人員1萬（燒烤師傅、服務員）辦理相關(guān)手續(xù)2000（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證）計劃外支出8000（用于應付各種突發(fā)事件）為更加詳細了解北戴河區(qū)燒烤

21、市場，我們也特作出了價格調(diào)查（見附表二），這在很大程度上使我們了解市場，也是我們方案的可行性提供很大機會.（二）盈利分析 季節(jié)預算：旅游淡季（除去寒暑假為7個月）：主要客人為學生及附近居民，每天可接納的平均顧客預計為30人，平均每人消費60元到80元，則每月收入約為63000元.純利潤約為45000元.旅游旺季（2個月）：隨著北戴河游客的大量增加，每天可接納顧客約為60到80人，平均每人消費60到80元.則每月收入約為元.純利潤約為90000元.綜上所述，每年利潤約計為63萬元.九、風險研究（一）存在的風險外部風險u 國家無煙燒烤這一新型燒烤行業(yè)的認可、管理等相關(guān)政策；u 能否快速的被消費者認

22、可的風險；u 利潤潛力巨大，存在大量競爭者的加入；u 無煙燒烤的材料和資源的供應商自身的風險；u 高新技術(shù)發(fā)展很快，生命周期縮短，被替代的可能性加大；內(nèi)部風險u 新技術(shù)推廣策略和服務策略的不確定性造成選擇上的模糊與困難；u 競爭對手的策略改變，應付策略上的不確定性；u 價格在一定程度上決定其經(jīng)營狀況；u 內(nèi)部人員的管理及利益分配風險；u 北戴河區(qū)燒烤店較多；（二）解決方案u 熟悉該行業(yè)的法律法規(guī)，做到對今后可能出現(xiàn)的法律糾 紛問題的快速應對和解決； u 為自己的品牌注冊商標，防范今后被競爭者侵權(quán)；u 實行多元化經(jīng)營，化解對單一產(chǎn)品的技術(shù)優(yōu)勢；u 建立及時有效的信息反饋渠道，隨時了解市場動態(tài)；我

23、們?yōu)楦玫亓私馐袌鲂畔ⅲ刈鞒鲠槍ξ覀兊哪繕祟櫩腿核鞒龅恼{(diào)查問卷（見附表一）并從中得出以下總結(jié)：1、調(diào)查結(jié)果：性別 百分比調(diào)查對象男女聚會選擇吃燒烤25%19%喜歡吃燒烤66%60%認為無煙燒烤衛(wèi)生89%93%愿意多花些錢吃燒烤93%88%吃燒烤選擇無煙燒烤73%83%自己燒烤71%76%選擇路邊燒烤42%38%2、從目標顧客群里得到的更多建議和意見：百分比建議健康衛(wèi)生80%味美價廉10%環(huán)境好2%服務好1%種類豐富5%正規(guī)2%附件(一)：無煙燒烤吧調(diào)查問卷親愛的同學：你好，我們學生，我們正在進行一項關(guān)于燒烤的調(diào)研，針對以下問題，我需要您的真誠配合，希望得到您的真實看法，謝謝您的合作.基本信息：性別： 男 女 年級： 大一 大二 大三1、 你喜歡以什么方式聚會？A燒烤 B火鍋 C飯店 D其他2、 你本人喜歡吃燒烤嗎？A非常喜歡 B喜歡 C一般 D不喜歡3、 你認為燒烤衛(wèi)生嗎？A很衛(wèi)生 B衛(wèi)生 C一般 D不衛(wèi)生4、 如果吃燒烤你愿意花多少錢？A 20元以下 B30-50元 C 50元以上5、 你聽說過無煙燒烤嗎？ A聽說過 B沒有聽過6、 在吃燒烤時你會選擇無煙燒烤嗎？A會 B不會7、 燒烤形式你更喜歡哪一種？A自己慢慢烤 B