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文檔簡介
1、.多種蒸餃、知了、牡丹、鴛鴦 、鴿子做法原料:面粉200克,開水100克,肉餡150克。制作方法:面粉用開水燙成面團(tuán),揉光揉勻。下劑子,搟成圓皮。如圖所示將面皮的兩邊卷上來,留下小半邊不卷。把面皮翻過來,放入餡心。將餡心包起來,把兩條直邊捏起來。沒翻卷的面皮做成眼睛。捏出翅膀的花紋。把兩只翅膀翻過來。做好的知了蒸餃入蒸籠蒸熟。蒸好的餃子。牡丹蒸餃原料:面粉200克,開水100克,肉餡150克,熟蛋黃4個。制作方法:面粉加入開水燙成面團(tuán),揉光搓條下劑子,搟成圓皮。放入餡心。均分五點(diǎn)向中心捏在一起,形成如圖所示的形狀。把相鄰的兩邊再相粘結(jié)。在每片花瓣上剪兩刀,就形成了牡丹花的花瓣。把熟蛋黃碾碎,放
2、入花瓣中作點(diǎn)綴。做好的蒸餃放入蒸籠蒸熟。放入用醬汁畫好圖案的盤中。青菜蒸餃原料:面粉200克,開水100克,青菜500克,鮮香菇50克,發(fā)好木耳50克,筍50克,麻油5克,鹽、雞精、糖適量。制作方法:面粉用開水燙熟,稍微冷卻一下,揉成面團(tuán)。青菜用開水燙一下,和香菇、木耳、筍一起斬碎,擠干水分,加鹽、雞精、糖和麻油調(diào)好口味。把面團(tuán)搓條,下劑子搟皮,包入餡心。把圓皮均分5點(diǎn),粘在一起形成5條邊,把口捏緊。用拇指和食指捏出花邊,形成5個葉片。把葉片底部向上拉起和相鄰的葉子在中間相粘。把做好的青菜蒸餃放入蒸籠大火蒸6分鐘左右即可。鴿子蒸餃、這是一道比較簡單易學(xué)的花色蒸餃。餡心可以自己選擇,甜的,咸的,
3、葷的,素的都可以。今天我用的是素菜餡。原料:面粉200克,開水100克,青菜500克,木耳50克,鮮香菇50克,筍50克,麻油5克,鹽、糖、雞精適量。制作方法:青菜洗凈入開水鍋燙一下,和洗凈的木耳、香菇、筍一起切碎,擠去多余水分,加鹽、雞精、糖和麻油調(diào)好口味。面粉用開水沖燙揉成面團(tuán)【做蒸餃的面團(tuán)一般都用開水和面,這樣面團(tuán)筋度減小,可塑性強(qiáng),利于造型】。下劑子,搟成圓皮。包入菜餡,捏成月牙餃。用拇指和食指捏出花邊。兩邊向后捏,捏出一對翅膀。中間部位捏出頭部,鴿子餃就做好了,不是太像,有點(diǎn)神似。放入蒸籠蒸熟即可。鴛鴦?wù)麸湣⒄f起這鴛鴦餃,也是中國餃子文化中的一個不可為之嘆賞的亮點(diǎn)。它色彩鮮艷,造型美觀,質(zhì)軟滑嫩,滋味鮮美,還可同時吃出不同味道。鴛鴦餃,顧名思義,這喜氣的名字吸引了眾多情侶,特別深受情侶們的歡迎,吃了鴛鴦餃,就代表了和睦與長久,這么好的意喻,誰不要吃呢?下面,我們就來學(xué)鴛鴦餃的做法!面皮:面粉250,水120130克。餡心:芹菜250、肉末150、鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒。做法:面粉開窩,分次加水和至軟硬適中的面團(tuán),醒置20分鐘。芹菜焯水至七成熟,切末備用;肉末加料酒和胡椒粉腌制半小時,炒熟后和芹菜末拌勻;加鹽,雞精味精調(diào)味即可。面團(tuán)搓條,下劑,搟皮,包餡。皮要薄。下
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