廚房上墻制度[務(wù)實(shí)運(yùn)用]

1、食品留樣試嘗制度1、食堂每天一種食品都必須留樣150克或200克以上，于低溫留樣時(shí)間48小時(shí)。（有記載）2、食堂每天每一種食品都必須由廚師試嘗，并將試嘗結(jié)果記載入當(dāng)天試嘗表內(nèi)。3、食品留樣試嘗由食堂管理人員負(fù)責(zé)認(rèn)真進(jìn)行，主管行政人員、保健醫(yī)生監(jiān)督檢查，如有遺漏則追究食堂管理人員責(zé)任。原料采購(gòu)索證制度1、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)食品盡量定點(diǎn)采購(gòu)。2、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)食品時(shí)必須向銷(xiāo)售商索要三證，即衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證、經(jīng)銷(xiāo)許可證，并查看“三證”是否有效。3、采購(gòu)人員索回的“三證”統(tǒng)一由保健醫(yī)生保管。4、后勤主任監(jiān)督檢查索證情況，如有未索證情況，則追究采購(gòu)人員負(fù)責(zé)任。星瀚1+1幼兒園幼兒園庫(kù)房管理制度

2、1、食堂庫(kù)房實(shí)行專(zhuān)人管理，管理人員調(diào)離，需辦理移交手續(xù)。2、食堂庫(kù)房管理人員每天必須對(duì)庫(kù)房進(jìn)行檢查，鎖好門(mén)窗，保證安全3、食堂庫(kù)房管理人員必須按食品性質(zhì)分類(lèi)并要求存放。4、做好四防工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。5、食堂庫(kù)房管理人員每天要做好食品的收支記錄，定期盤(pán)存，及時(shí)向采購(gòu)人員提供需購(gòu)食品清單。6、 后勤主任監(jiān)督檢查庫(kù)房管理工作。星瀚1+1幼兒園采購(gòu)驗(yàn)收制度1、食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)回的食品由專(zhuān)人驗(yàn)收。2、一切物品、食品經(jīng)驗(yàn)收人員驗(yàn)收后，簽字入庫(kù)，年符合要求堅(jiān)決退還、拒絕驗(yàn)收。3、采購(gòu)人員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的食品及偽劣產(chǎn)品，堅(jiān)持購(gòu)買(mǎi)新鮮蔬菜、水果。4、保管驗(yàn)收人員不收腐爛變質(zhì)的食品。

3、5、采購(gòu)員每天按制作的幼兒食譜進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)不到的蔬菜、水果應(yīng)經(jīng)保健醫(yī)生同意后方可更改。6、保管驗(yàn)收員，驗(yàn)收后的食品入庫(kù)分類(lèi)放置，有明顯標(biāo)記，庫(kù)存不宜過(guò)多，出入庫(kù)帳目清楚，月底盤(pán)存庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)保持清潔。星瀚1+1幼兒園預(yù)防食物中毒的制度食物中毒是由于吃了被微生物污染的食品或含細(xì)菌毒素的食品，或本來(lái)就含有毒素的食品，如：發(fā)芽土豆、四季豆、扁豆、毒蕈、鮮黃花等未給去毒處理或烹飪未熟透而食用，導(dǎo)致人體在短暫時(shí)間內(nèi)，出現(xiàn)同一食群體中毒如：頭昏、嘔吐、腹瀉、四肢麻木等中毒癥狀。因此，避免食物中毒事件的發(fā)生，首先預(yù)防工作應(yīng)做在前面，現(xiàn)將怎樣采取預(yù)防食物中毒的措施制定如下：1、安全購(gòu)物，購(gòu)物時(shí)必須按計(jì)劃采購(gòu)，必

4、須在有效期內(nèi)使用完所購(gòu)回的食品，必須妥善保管好，預(yù)防食品潮解，霉?fàn)€變質(zhì)、黃曲霉變，在采購(gòu)時(shí)，更應(yīng)避免霉?fàn)€變質(zhì)的食品，蔬菜、瓜果，以及保質(zhì)過(guò)期的產(chǎn)品。以免導(dǎo)致急慢性食物中毒。2、餐具避免應(yīng)用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物，烹飪食物，一面引起鉛、鋅、鋁制品導(dǎo)致人體慢性中毒。3、幼兒一律不吃剩飯剩菜，剩菜一律不留，剩飯用冰箱保存不超過(guò)24小時(shí)，且剩飯必須經(jīng)高溫復(fù)熱后限老師食用。4、要買(mǎi)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)后宰殺的畜肉，生肉不要在常溫中放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，要及時(shí)烹制，生熟食物的容器、刀、案板必須分開(kāi)。5、做飯菜要有計(jì)劃，作到按人數(shù)供應(yīng)飯菜，現(xiàn)做現(xiàn)吃，放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，盡可能不剩飯菜。6、在食用海產(chǎn)品時(shí)，買(mǎi)來(lái)的生魚(yú)、蝦、要注意冷藏或冷凍，烹調(diào)前要用大量清水沖洗，因?yàn)槭塞}菌，有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用，不要吃半生不熟的魚(yú)、蝦及蟹。7、不吃土豆芽，一般情況下土豆現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃不存放。買(mǎi)來(lái)的土豆保存在涼爽、干燥，不見(jiàn)陽(yáng)光的地方，不使它發(fā)芽變綠，食用前要仔細(xì)挖掉芽和芽眼的周?chē)糠?，?duì)變綠和青紫的皮肉一定要完全削去。8、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃，以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全，引起中毒。9、吃鮮黃花必須用開(kāi)水燙后撈出瀝干水分，在加烹調(diào)或先用水浸泡，然后再?gòu)氐准訜帷?0