楊桃的概況綜述

1、關(guān)于楊桃的概況綜述 摘要：本文介紹了楊桃的生物學(xué)性狀和成分及它的幾種加工工藝，還闡述了它的現(xiàn)狀及開發(fā)前景，為楊桃的研究提供了一定的理論依據(jù)。關(guān)鍵字 楊桃 成分 加工工藝 The survey and summary of CarambolaHeling LiangQiongdan Guangxi normal university resource and environment department 2003Abstract: This article introduce the biology characters and component of Carambola , and seve

2、ral process technical flows. Expatiate its status and developing foreground ,which afford the academic foundation of Carambola investigation.Keywords: Carambola component technical flow 楊桃又名三廉、楊、五斂子、陽桃、五棱子、羊桃 、三槍，學(xué)名A.carambola L。,屬酢漿草科.五斂子屬熱帶常綠喬木1。原產(chǎn)亞洲東南部,在我國(guó)已有2000多年的栽培歷史,資源豐富,產(chǎn)量大。楊桃風(fēng)味獨(dú)特,富含鐵、胡蘿卜素、維生

3、素B1、B2和維生素C等人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分,是一種優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)型水果2。主要分布于我國(guó)的廣東、廣西、福建、海南、臺(tái)灣、云南等。廣東過去以廣州市郊栽培最多而且集中。此外，廣東高州、湛江、江門、佛山、惠陽、潮州等地也普遍栽培。廣西在北緯23以南各市縣都有分布，其中平南、玉林、浦北、南寧市郊較多。楊桃不僅是很多人喜歡的一種水果，此外，它還有很好的藥用價(jià)值。據(jù)本草綱目載:楊桃具有去風(fēng)熱、生津止渴、解酒毒、止血、拔毒生肌等多種功效1。經(jīng)加工后，營(yíng)養(yǎng)仍很豐富，風(fēng)味獨(dú)特，將會(huì)有更為廣闊的市場(chǎng)。以下是筆者對(duì)楊桃研究概況的一些敘述。1、 楊桃的生物學(xué)性狀1.1果樹特征 楊桃為熱帶常綠小喬木,在華南地區(qū)為半常綠

4、性。成齡樹高310米,冠高5-8米。自然樹冠有圓頭形、圓錐形、傘形等多種類型。技條開張,小枝多而密,柔軟下垂,軟枝種更明顯。奇數(shù)羽狀復(fù)葉,互生,深綠色,長(zhǎng)1222厘米,寬1016厘米;小葉數(shù)目因品種而異,721片,互生或近對(duì)生,無托葉,全緣,葉身不對(duì)稱,一側(cè)基部下垂3。楊桃的品種多樣，根據(jù)種類的不同，楊桃樹木、葉子、果實(shí)的形狀也有一定的區(qū)別4。1.2生長(zhǎng)條件楊桃為熱帶果樹，性喜高溫怕寒霜，喜濕怕旱忌澇，較耐陰怕烈日，枝條細(xì)弱易遭風(fēng)害，對(duì)土壤適應(yīng)性較廣，喜土層深厚、疏松透氣、肥沃的土壤，適宜在年平均氣溫21以上的地區(qū)栽培5。根據(jù)楊桃生長(zhǎng)特性的要求，楊桃的種植地方應(yīng)選在土層深厚、肥沃、水分充足、排

5、水便利、年降雨量1500mm以上的地域6。1.3果實(shí)外形色澤楊桃有拳頭大小，,根據(jù)品種不同,縱經(jīng)5.012.0厘米,橫經(jīng)4.57.5厘米,一般為5棱, 果棱高2.63.3厘米,橫切面呈五角星狀,國(guó)外有的稱為星星之果 (Starfruit ),間或有36棱。果皮厚0.50.9毫米,薄而光滑,果肉成熟前青綠色,成熟時(shí)呈黃白、淡黃色或橙黃色,有些品種的留樹果可變?yōu)榧t黃色,稱為紅果,以汁多、纖維少、糖度高者為上品。單果重150350克,香蜜楊桃平均果重194克,最大果重可達(dá)395克;大果種楊桃大者可達(dá)500克3。其中，楊桃根據(jù)果棱形狀不同有甜、酸之分。果棱呈鈍者為甜楊桃，果凌呈尖者為酸楊桃。2、組成成

6、分楊桃資源豐富，產(chǎn)量大。質(zhì)脆多汁，清爽而有風(fēng)味。富含鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2和維生素C等人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分！每100g鮮楊桃中含營(yíng)養(yǎng)成分見表17。（表1） 每100g鮮楊桃的營(yíng)養(yǎng)成分營(yíng)養(yǎng)成分水分（g）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）繕食纖維（g）碳水化合物（g）胡羅卜素（g）維生素C（mg）鉀（mg）含量91.40.20.21.26.2207128營(yíng)養(yǎng)成分鈉（mg）鈣（mg）鐵（mg）錳（mg）鋅（mg）銅（mg）磷（mg）硒（mg）含量1.440.40.360.390.05180.83此外，由于品種不同，楊桃的成分各有差異，但是基本上胡蘿卜素、維生素C、B1、B2等的含量較其他水果多1、3。

7、與此同時(shí)，酸甜楊桃的營(yíng)養(yǎng)成分又各有差異。酸甜楊桃的營(yíng)養(yǎng)成分見表28。（表2） 酸甜楊桃營(yíng)養(yǎng)成分成分品種水分總糖總酸蛋白質(zhì)果膠丹寧維生素C胡羅卜素酸楊桃92.6%3.5%1.3%0.48%0.56%0.54%18.0mg/100g0.033mg/100g甜楊桃90.2%5.7%0.36%0.64% 0.52% 0.31% 13.0mg/100g0.025mg/100g其中，楊桃氨基酸總量為318 . 7 mg/ 100 g，其中17種氨基酸被檢出，8種是人體必需的氨基酸8。從上表可知:酸楊桃酸度遠(yuǎn)大于甜楊桃，維生素C含量亦大于甜楊桃，果實(shí)中可食部分占到98%以上，氨基酸種類豐富，對(duì)加工相當(dāng)有利。

8、3、 楊桃的保鮮 在常溫條件下，無包裝處理的楊桃貯藏期間失水嚴(yán)重，易受損壞，導(dǎo)致貯藏期較短，這在一定的程度上阻礙了楊桃鮮食市場(chǎng)的發(fā)展。為了延長(zhǎng)楊桃的貯藏時(shí)間，一些研究人員對(duì)此做了一些研究。研究表明，套袋處理對(duì)楊桃采后保鮮有積極的作用，它能明顯地減少果實(shí)的水分蒸騰，緩慢果實(shí)的代謝進(jìn)程，較好地保持果實(shí)的風(fēng)味與品質(zhì)9。溫度對(duì)水果的保鮮有很大的影響，一般認(rèn)為低溫能延緩水果新陳代謝過程，從而可以延緩水果的貯存時(shí)間。從這個(gè)理論出發(fā)，可以用低溫和濕度保鮮技術(shù)延長(zhǎng)楊桃的貯存時(shí)間。不同溫度和濕度有不同的保鮮效果。此外，由于季節(jié)不同自然溫度也不同，對(duì)楊桃的低溫貯藏的處理也不盡相同10。據(jù)研究表明，楊桃長(zhǎng)期保鮮的貯

9、溫以（4.55.5）濕度在90%,為宜11。目前，水果采后打蠟已經(jīng)成為果品國(guó)際商品化處理的要求，是提高商品競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。打蠟已經(jīng)廣泛用于多種果實(shí)的處理，這是因?yàn)榇蛳灴稍黾庸繁砻婀鉂?，改善外觀，提高商品價(jià)值。有人對(duì)楊桃果實(shí)經(jīng)不同來源果蠟處理后采后成熟特性和肉質(zhì)變化做了實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明所選果蠟的不同，對(duì)楊桃采后貯藏品質(zhì)有不同程度的促進(jìn)，其中納米保鮮果蠟在延遲楊桃采后黃化、降低失重率等方面均優(yōu)于其他果蠟12。不同濃度Ca處理對(duì)楊桃果實(shí)采后這些生理生化變化有不同的抑制效果。也可以利用這一技術(shù)對(duì)楊桃進(jìn)行保鮮13！4、 楊桃的加工工藝目前,楊桃加工業(yè)發(fā)展緩慢,除大部分楊桃鮮食外,只有少部分用于食品加工

10、,且規(guī)模小,品種單一,質(zhì)量較差,同食品工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家相比,差距很大。因此，楊桃的加工引起了更多人的關(guān)注。國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)已證明14,開展楊桃加工可以帶來較好的經(jīng)濟(jì)效益,有利于經(jīng)濟(jì)發(fā)展。楊桃深加工產(chǎn)品的綜合研究開發(fā)利用將極大拓寬楊桃的消費(fèi)渠道,不僅可豐富市場(chǎng),繁榮經(jīng)濟(jì),出口創(chuàng)匯,還有利于提高廣大果農(nóng)的生產(chǎn)積極性。楊桃不僅可以制成果汁、果脯、膏、果醬，還可以制成果酒。4.1楊桃果汁的制作 酸楊桃不宜鮮食，根據(jù)酸楊桃中丹寧、草酸等不利成分引起的飲料風(fēng)味變化，針對(duì)性地進(jìn)行風(fēng)味調(diào)整，可制得風(fēng)味獨(dú)特的楊桃果汁飲料8。楊桃果汁的制備所需原料簡(jiǎn)單，工藝不復(fù)雜，而且產(chǎn)品貯存時(shí)間長(zhǎng)，又不會(huì)使楊桃的營(yíng)養(yǎng)成分流失。由于果汁顏

11、色透明，有楊桃特有的清香味，且滋味酸甜可口，是受人歡迎的一種飲料。4.2楊桃果酒的釀造 以楊桃為原料釀造果酒，這不僅為果酒行業(yè)增加新的成員，也為楊桃水果的大規(guī)模生產(chǎn)拓展出新的廣闊市場(chǎng)。采用高活性葡萄酒干酵母，可以釀造優(yōu)質(zhì)楊桃果酒。有試驗(yàn)結(jié)果表明，果汁的含糖量以及發(fā)酵溫度對(duì)楊桃果酒釀造有不同程度的影響15。根據(jù)這個(gè)結(jié)果，可以選擇適當(dāng)?shù)臏囟日{(diào)整楊桃果汁的含糖量來制得比較優(yōu)質(zhì)的果酒。此外，楊桃果酒與適當(dāng)比例的廣東石灣米酒勾兌,可以互補(bǔ)兩者長(zhǎng)短,制得風(fēng)格獨(dú)特的優(yōu)良楊桃強(qiáng)化酒, 且超聲波處理可促進(jìn)其相互之間加速融合，促使其酒體協(xié)調(diào)，提高品質(zhì)，更有效的散發(fā)酒香16。4.3楊桃膏的制作用楊桃加工成蜜煉楊桃膏

12、，不僅風(fēng)味獨(dú)特，食用方便，也滿足了廣大消費(fèi)者的需求。果膏用一定比例的糖、酸及果膠、經(jīng)加熱濃縮而形成凝膠狀態(tài)。其中，蜜煉楊桃膏不含防腐劑,保持楊桃果實(shí)原汁、原色和原味,如添加蜂蜜,不僅可改善口感!風(fēng)味,提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,同時(shí)還具有一定的食療功效2。果膏不僅甜味溫和,酸甜可口，而且通過對(duì)實(shí)際生產(chǎn)成品銷售的分析，經(jīng)濟(jì)效益也不錯(cuò)，具有一定的市場(chǎng)前景！4.4楊桃脯的制作楊桃經(jīng)過清洗、切片、硬化、護(hù)色、真空煮制、常壓滲糖干燥后可以制成楊桃脯。上等的楊桃脯色澤鮮艷，保持了楊桃原有典型香味、果體飽滿、外表光滑透亮、甜香爽脆。常溫下貯存200天后，仍不返砂，不流糖14。此外，楊桃也可以制成甘草楊桃，甘草楊桃較傳統(tǒng)的

13、楊桃更具特色！該產(chǎn)品的特性是甘、甜、咸、酸、辣具全，風(fēng)味獨(dú)特，食之味長(zhǎng)7！5、楊桃的發(fā)展現(xiàn)狀及前景目前,我國(guó)楊桃業(yè)發(fā)展緩慢，因?yàn)闂钐移け《嘀?，易受機(jī)械損傷而氧化變黑，故市場(chǎng)上的楊桃鮮果比較少。其中一部分加工成為罐頭、果醬、果汁、蜜餞、果酒等。但是規(guī)模小,品種單一,質(zhì)量較差,同食品工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家相比,差距很大，國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)已證明,開展楊桃加工可以帶來較好的經(jīng)濟(jì)效益,有利于經(jīng)濟(jì)發(fā)展。在國(guó)際貿(mào)易中,楊桃的出口已成為馬來西亞出口創(chuàng)匯的重要產(chǎn)品14。由于楊桃質(zhì)嫩多汁多次，開花結(jié)實(shí),通過調(diào)節(jié),可周年供果，并且病蟲害相對(duì)于其他的水果較少。這就決定了楊桃果有很強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力！當(dāng)水果市場(chǎng)處于淡季,大部分熱帶水果收采

14、銷售完畢。這時(shí)可周年供果的楊桃就成為大家所需求的水果了！此外，市場(chǎng)上銷售的冷藏水果中，唯有香蜜楊桃是鮮果原味,可溶性物質(zhì)多,在市場(chǎng)上獨(dú)占鰲頭,供不應(yīng)求,銷價(jià)好17。我國(guó)加入WTO后,國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品將面臨國(guó)際市場(chǎng)的沖擊與挑戰(zhàn)。綠色食品的發(fā)展,將贏得更廣闊的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。而楊桃的病蟲害較輕,為生產(chǎn)綠色食品提供了可靠的依據(jù)，有較強(qiáng)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)能力。加入WTO后,水果的進(jìn)口關(guān)稅降低，國(guó)內(nèi)水果將受到嚴(yán)重的沖擊。但楊桃主要產(chǎn)于我國(guó)和馬來西亞等國(guó),屬小宗水果,在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)尚處在供應(yīng)總量不足的狀態(tài)下,北京市場(chǎng)竟賣到50元/千克，故不僅受進(jìn)口沖擊不大，而且還具出口潛力和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)能力3。 因此，我國(guó)應(yīng)抓住機(jī)遇，選擇適宜地區(qū)

15、形成產(chǎn)業(yè)化大果楊桃栽培基地，爭(zhēng)取早生產(chǎn)、早上市，定會(huì)獲得巨大的經(jīng)濟(jì)效益。參考文獻(xiàn)： 1 符衛(wèi)東 宋美云. 楊桃汁的研制. 中小企業(yè)科技. 1997年01期. 2 李萬穎 蔡長(zhǎng)河 張愛玉 易文紅. -蜜煉楊桃膏的研制. 中國(guó)南方果樹.2002年03期 3 王曉峰 北方設(shè)施農(nóng)業(yè)新動(dòng)向 甘肅農(nóng)業(yè) 2003年01期4 林萍 我國(guó)楊桃主要品種介紹 世界熱帶農(nóng)業(yè)信息 2004年07期5 佘文琴 劉大林 齊清琳 楊桃耐寒性初步研究 福建農(nóng)林林業(yè)大學(xué) 2003年01期6 黃國(guó)成 甜楊桃高優(yōu)栽培技術(shù) 福建果樹 2002年03期7 蘇艷蘭 劉功德 甘草楊桃生產(chǎn)工藝的研制 廣西熱作科技 1999年01期8 蘭社益 楊桃果汁飲料生產(chǎn)工藝研究 食品研究與開發(fā) 1999年03期 9 陳蔚輝 詹東梅 張福平 張桂充 劉錫南 常溫條件下不同包裝方式對(duì)楊桃品質(zhì)及其生理的影響 保鮮與加工 2005 年第 2 期10 赫晉 楊桃的低溫保鮮試驗(yàn) 食品科學(xué) 1996年17 期11 楊文領(lǐng) 王群 李碧晴 何錦風(fēng) 濕冷系統(tǒng)在楊桃保鮮中的應(yīng)用 保鮮與加工 2001年第 4 期12 喬方 不同涂蠟處理對(duì)楊桃果實(shí)采后貯藏性能的影響