(2016年高考化學(xué)一輪復(fù)習(xí)知識梳理+題組訓(xùn)練)115糖類油脂氨基酸和蛋白質(zhì)

1、第5講糖類油脂氨基酸和蛋白質(zhì)考綱要求1.了解糖類、油脂的組成和性質(zhì)特點(diǎn)，能舉例說明糖類、油脂在食品加工和生物質(zhì)能源開發(fā)上的應(yīng)用。2.了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)；了解氨基酸與人體健康的關(guān)系。3.了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。4.認(rèn)識化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用?？键c(diǎn)一糖類的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1糖的組成、結(jié)構(gòu)和分類(1)組成和結(jié)構(gòu)組成：一般符合通式Cn(H2O)m。結(jié)構(gòu)：多羥基醛或多羥基酮及它們的脫水縮合物。(2)分類2葡萄糖與果糖(1)組成和分子結(jié)構(gòu)分子式結(jié)構(gòu)簡式官能團(tuán)二者關(guān)系葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOCHO、OH同分異構(gòu)體果糖C6H12O6CH2O

2、H(CHOH)3COCH2OH、OH(2)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)a還原性：能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能與新制Cu(OH)2反應(yīng)。b加成反應(yīng)：與H2發(fā)生加成反應(yīng)生成己六醇。c酯化反應(yīng)：葡萄糖含有醇羥基，能與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)。d發(fā)酵成醇：由葡萄糖發(fā)酵制乙醇的化學(xué)方程式為C6H12O62C2H5OH2CO2。(葡萄糖)3二糖蔗糖與麥芽糖比較項目蔗糖麥芽糖相同點(diǎn)均為C12H22O11分子式性質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)不同點(diǎn)是否含醛基不含含有水解產(chǎn)物葡萄糖和果糖葡萄糖相互關(guān)系互為同分異構(gòu)體4.淀粉與纖維素(1)相似點(diǎn)a都屬于高分子化合物，都屬于多糖，分子式都可表示為(C6H10O5)n。b都能發(fā)生水解反應(yīng)，反應(yīng)的化學(xué)方程式分別

3、為(C6HnH2OnC6H；(C6HnH2OnC6H。c都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。(2)不同點(diǎn)a通式中n值不同；b.淀粉遇碘呈現(xiàn)特殊的藍(lán)色。深度思考1已知葡萄糖和果糖的分子式為C6H12O6，蔗糖和麥芽糖的分子式為C12H22O11，淀粉和纖維素的分子通式為(C6H10O5)n，都符合通式Cn(H2O)m。(1)糖類的通式都是Cn(H2O)m嗎？(2)符合通式Cn(H2O)m的有機(jī)物都屬于糖類嗎？答案(1)不一定。糖類是由C、H、O三種元素組成的，大多數(shù)可用通式Cn(H2O)m表示，n與m可以相同，也可以是不同的正整數(shù)。但并非所有的糖都符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)。(2)不一

4、定。例如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)的分子式可分別改寫為C(H2O)、C2(H2O)2，但它們不是糖，而分別屬于醛和羧酸。2用淀粉為原料釀酒的反應(yīng)原理是什么？答案食品工業(yè)上用淀粉釀酒發(fā)生的反應(yīng)方程式為(C6H10O5)n(淀粉)nH2OnC6H12O6(葡萄糖)，C6H12O62CH3CH2OH2CO2。題組一糖類的概念、組成和性質(zhì)1下列關(guān)于糖類的說法中正確的是 ()A糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)B單糖都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C葡萄糖與果糖是同分異構(gòu)體，淀粉與纖維素也是同分異構(gòu)體D單糖都能發(fā)生酯化反應(yīng)答案D解析單糖不能水解，A錯；果糖中不含醛基，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，B錯；淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，C

5、錯；所有的單糖都含有羥基，故能發(fā)生酯化反應(yīng)，D正確。2將土豆切開，一段時間后可觀察到切面變藍(lán)，說明土豆中含有 ()A淀粉和IB淀粉和I2C淀粉和KIO3D葡萄糖和I2答案A解析I被空氣中的氧氣氧化成I2，遇淀粉顯藍(lán)色。3核糖是合成核酸的重要原料，結(jié)構(gòu)簡式為CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO，下列關(guān)于核糖的敘述正確的是()A與葡萄糖互為同分異構(gòu)體B可與新制的Cu(OH)2懸濁液作用生成磚紅色沉淀C不能發(fā)生取代反應(yīng)D可以使紫色的石蕊溶液變紅解題指導(dǎo)核糖為多羥基醛，具有OH與CHO的性質(zhì)。答案B解析分析核糖的結(jié)構(gòu)簡式可知其化學(xué)式為C5H10O5，而葡萄糖的化學(xué)式為C6H12O6，故A項不正確；

6、核糖分子中含有CHO，故可與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀，B項正確；核糖分子中含有OH，可與酸發(fā)生取代反應(yīng)，但沒有COOH，不顯酸性，不能使紫色的石蕊溶液變紅，C、D兩項不正確。題組二可再生資源糖類的綜合利用4高分子材料W的結(jié)構(gòu)簡式為，有關(guān)W的信息如下，據(jù)此回答下列問題：(1)葡萄糖的分子式為_，其所含官能團(tuán)的名稱為_。(2)反應(yīng)的類型為_。(3)反應(yīng)的化學(xué)方程式為_。(4)B分子有多種同分異構(gòu)體，其中X的核磁共振氫譜如下圖所示：則X的結(jié)構(gòu)簡式可能為_。實驗室鑒別X可使用_試劑。(5)指出W這種高分子材料的一種優(yōu)點(diǎn)_。答案(1)C6H12O6羥基、醛基(2)消去反應(yīng)(3)(4)新

7、制銀氨溶液(或新制氫氧化銅懸濁液)(5)a.高分子材料W可以利用微生物降解生成對環(huán)境無害的二氧化碳和水，是一種“綠色材料”；b原料來源充分而且可以再生產(chǎn)；c機(jī)械性能及物理性能良好；d生物相容性好(其他合理答案均可)解析本題主要考查了酯化反應(yīng)、縮聚反應(yīng)及同分異構(gòu)體的書寫。(1)葡萄糖的分子式為C6H12O6，是一種多羥基醛。(2)由W的結(jié)構(gòu)簡式推知A為，B的分子式為C3H4O2，所以AB為消去反應(yīng)。(3)反應(yīng)為兩個分子間發(fā)生酯化反應(yīng)，生成六元環(huán)內(nèi)酯。(4)B的結(jié)構(gòu)簡式為CH2=CHCOOH，其同分異構(gòu)體X分子中只有兩種氫，則X分子的結(jié)構(gòu)應(yīng)對稱，符合條件的X可以是，若為環(huán)狀結(jié)構(gòu)還可以是。(5)W的

8、原料是淀粉，屬于酯類，可降解。糖類的轉(zhuǎn)化關(guān)系考點(diǎn)二油脂氨基酸和蛋白質(zhì)1油脂(1)油脂的組成油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，都是高級脂肪酸和甘油形成的酯，屬于酯類化合物，含C、H、O三種元素。(2)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)結(jié)構(gòu)通式：(3)分類(4)油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂的氫化(硬化)如油酸甘油酯與H2反應(yīng)的方程式為。水解反應(yīng)a酸性條件下如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為。b堿性條件下皂化反應(yīng)如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為。堿性條件下水解程度比酸性條件下水解程度大。2氨基酸和蛋白質(zhì)(1)氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)組成組成蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是氨基酸，其結(jié)構(gòu)簡式可以表示為?；瘜W(xué)性質(zhì)a兩性(以為例)與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式：。與NaOH溶液

9、反應(yīng)的化學(xué)方程式：。b成肽反應(yīng)氨基酸在酸或堿存在的條件下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含肽鍵的化合物叫做成肽反應(yīng)。(2)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)a蛋白質(zhì)含有C、H、O、N、S等元素。b蛋白質(zhì)是由氨基酸通過縮聚反應(yīng)產(chǎn)生，蛋白質(zhì)屬于功能高分子化合物。蛋白質(zhì)的性質(zhì)a水解：在酸、堿或酶的作用下最終水解生成氨基酸。b兩性：具有氨基酸的性質(zhì)。c鹽析向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽如(NH4)2SO4、Na2SO4等溶液后，可以使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，此過程為可逆過程，可用于分離和提純蛋白質(zhì)。d變性加熱、紫外線、超聲波、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、一些有機(jī)物

10、(甲醛、酒精、丙酮等)等會使蛋白質(zhì)變性，此過程為不可逆過程。e顏色反應(yīng)含有苯基的蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃色，該性質(zhì)可用于蛋白質(zhì)的檢驗。f蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛的氣味。(3)酶酶是一種蛋白質(zhì)，易變性。酶是一種生物催化劑，催化作用具有以下特點(diǎn)：a條件溫和，不需加熱；b具有高度的專一性；c具有高效的催化作用。深度思考1判斷正誤，正確的劃“”，錯誤的劃“”(1)糖類、油脂、蛋白質(zhì)均是由C、H、O三種元素組成的()(2)糖類、油脂、蛋白質(zhì)均能水解()(3)淀粉、纖維素、油脂、蛋白質(zhì)均屬于天然高分子化合物()(4)糖類、油脂、蛋白質(zhì)完全燃燒產(chǎn)物都是CO2和H2O()(5)油脂可分為油和脂肪，屬于酯類，不能使溴

11、水退色()答案(1)(2)(3)(4)(5)2油脂皂化后，要使肥皂和甘油從混合物里充分分離，可采用分液蒸餾過濾鹽析滲析中的_。答案解析油脂發(fā)生皂化反應(yīng)后，向混合物中加入食鹽細(xì)粒，高級脂肪酸鈉便會析出，因它的密度比水小，所以浮在上層，可以用過濾的方法得到高級脂肪酸鈉，而甘油留在濾液里，可采用蒸餾的方法得到甘油。題組一油脂、蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述正確的是 ()A蛋白質(zhì)溶液中，加入濃的硫酸銨溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解B蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物C蛋白質(zhì)的分子能透過半透膜D蛋白質(zhì)跟濃鹽酸作用時呈黃色答案B解析蛋白質(zhì)中加入濃的銨鹽產(chǎn)生沉淀，加水后能夠溶解，A不正確；蛋白質(zhì)為高分

12、子化合物，分子直徑較大，不能透過半透膜，C不正確；含苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃硝酸能發(fā)生顏色反應(yīng)，而不是濃鹽酸，D不正確。2直鏈型的不飽和油酸(C17H33COOH)與蔗糖反應(yīng)可以制得非天然油脂，其反應(yīng)示意圖如下所示(注：圖的反應(yīng)式不完整)：則下列說法不正確的是()A甘油和蔗糖在一定條件下都可以發(fā)生消去反應(yīng)B天然油脂、蔗糖、非天然油脂都能發(fā)生水解反應(yīng)C該非天然油脂與氫氧化鈉溶液共熱，可以發(fā)生皂化反應(yīng)，水解后的產(chǎn)物可與溴的四氯化碳溶液反應(yīng)D植物油、非天然油脂都可以與H2發(fā)生加成反應(yīng)答案C解析甘油和蔗糖的分子結(jié)構(gòu)中都含有醇羥基，且至少有一個連接醇羥基的碳原子相鄰的碳原子上都有氫原子，故二者都能發(fā)生消去反應(yīng)，

13、A選項正確；天然油脂、非天然油脂中都含有酯基，都能發(fā)生水解反應(yīng)，蔗糖在稀硫酸作用下也能水解產(chǎn)生葡萄糖和果糖，B選項正確；皂化反應(yīng)是僅限于油脂與氫氧化鈉或氫氧化鉀混合，得到高級脂肪酸的鈉/鉀鹽和甘油的反應(yīng)，非天然油脂水解產(chǎn)物中沒有甘油，不屬于皂化反應(yīng)，C選項錯誤；植物油、非天然油脂中都含有碳碳雙鍵，都可以與H2發(fā)生加成反應(yīng)，D選項正確。3下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說法正確的是 ()A氨基酸、淀粉均屬于高分子化合物B蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、NC若兩種二肽互為同分異構(gòu)體，則二者的水解產(chǎn)物一定不一致D用甘氨酸()和丙氨酸()縮合最多可形成四種二肽答案BD解析A項，淀粉屬于高分子化

14、合物，氨基酸不屬于高分子化合物，錯誤；B項，蛋白質(zhì)是由氨基酸縮合而成的高分子化合物，都含有C、H、O、N，有的也含S，正確；C項，如甘氨酸和丙氨酸縮合形成的兩種二肽互為同分異構(gòu)體，但水解產(chǎn)物相同，錯誤；D項，兩種物質(zhì)自身縮合可形成兩種二肽，交叉縮合又可形成兩種二肽，故最多能形成四種二肽，正確。1.在解與油脂相關(guān)的題目時要注意以下三點(diǎn)(1)油脂的相對分子質(zhì)量雖然較大，但比高分子化合物的相對分子質(zhì)量小得多，故油脂不屬于高分子化合物，天然油脂是混合物而不是純凈物。(2)根據(jù)油脂在堿性條件下水解時消耗NaOH的物質(zhì)的量，可以計算出油脂的物質(zhì)的量，再利用油脂氫化時消耗H2的物質(zhì)的量可計算出油脂分子中碳碳

15、雙鍵的個數(shù)。(3)皂化反應(yīng)須具備的兩個條件為一是水解產(chǎn)物為油脂；二是水解條件為堿性。2聚焦鹽析、變性異同鹽析：在輕金屬鹽作用下，蛋白質(zhì)從溶液中凝聚成固體析出，其實質(zhì)是溶解度降低，是物理變化，此過程可逆，加水后仍可溶解，蛋白質(zhì)仍保持原有的生理活性。變性：在重金屬鹽、受熱、紫外線、甲醛、酒精等作用下蛋白質(zhì)凝聚成固體析出，其實質(zhì)是結(jié)構(gòu)性質(zhì)發(fā)生變化，是化學(xué)變化，此過程不可逆，蛋白質(zhì)失去原有的生理活性。二者均是一定條件下，蛋白質(zhì)凝聚成固體的過程。題組二氨基酸脫水規(guī)律4已知氨基酸可發(fā)生如下反應(yīng)：D、E的相對分子質(zhì)量分別為162和144，可發(fā)生如下物質(zhì)轉(zhuǎn)化關(guān)系，如下圖所示：(1)寫出B、D的結(jié)構(gòu)簡式：B_，

16、D_。(2)寫出CE的化學(xué)方程式：_。(3)寫出CD的化學(xué)方程式：_。答案(1)(2)(3)解析氨基酸能發(fā)生縮聚反應(yīng)，脫去一個H2O分子，COOH脫去OH，NH2脫去H，發(fā)生縮聚反應(yīng)生成蛋白質(zhì)。由此可推知，兩個丙氨酸分子間脫去2個H2O分子可生成B：。由題目中所給信息可總結(jié)出：在HNO2作用下，氨基酸中的NH2可轉(zhuǎn)變成OH，可得C：。由于C中含有COOH和OH，所以分子間可以脫水，脫去一個水可得D：，脫去兩個水分子可得E：。氨基酸的成肽規(guī)律11種氨基酸脫水形成1種二肽22種不同氨基酸脫水可形成4種二肽(可以是相同分子之間，也可以是不同分子之間)，如甘氨酸與丙氨酸混合后可形成以下4種二肽3分子間

17、或分子內(nèi)脫水成環(huán)4氨基酸分子縮聚成高分子化合物探究高考明確考向1(高考選項組合題)下列說法中正確的是()A糖類化合物都具有相同的官能團(tuán)(2013廣東理綜，7A)B氨基酸、淀粉均屬于高分子化合物(2012福建理綜，7C)C植物油的主要成分是高級脂肪酸(2012海南，2D)D蔗糖、麥芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互為同分異構(gòu)體(2011福建理綜，8B)答案D解析葡萄糖和果糖中含有不一樣的官能團(tuán)，A項錯誤；淀粉和蛋白質(zhì)均屬于高分子化合物，而蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物氨基酸不是高分子化合物，B項錯誤；植物油的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯，C項錯誤；蔗糖、麥芽糖的分子式都是C12H22O11，但結(jié)構(gòu)式不

18、同，互為同分異構(gòu)體，D項正確。2(2014廣東理綜，7)生活處處有化學(xué)。下列說法正確的是()A制飯勺、飯盒、高壓鍋等的不銹鋼是合金B(yǎng)做衣服的棉和麻均與淀粉互為同分異構(gòu)體C煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的飽和酯類D磨豆?jié){的大豆富含蛋白質(zhì)，豆?jié){煮沸后蛋白質(zhì)變成了氨基酸答案A解析A項，合金是由兩種或兩種以上的金屬(或金屬與非金屬)經(jīng)一定方法所合成的具有金屬特性的物質(zhì)，不銹鋼主要成分是鐵，還含有鉻、鎳等金屬，因此屬于合金，A正確；B項，屬于同分異構(gòu)體的前提是物質(zhì)的分子式相同，棉和麻的主要成分均屬于纖維素，雖然纖維素和淀粉都可以用(C6H10O5)n表示，但n值不同，因此兩者的分子式并不相同，不能稱為

19、同分異構(gòu)體，B錯誤；C項，不飽和度大的酯常溫下為液態(tài)，花生油常溫下為液態(tài)，因此含有不飽和酯，C錯誤；D項，蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，煮沸會引起蛋白質(zhì)的變性，并不能發(fā)生徹底的水解反應(yīng)，D錯誤。3(2013新課標(biāo)全國卷，7)在一定條件下，動植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學(xué)方程式如下：下列敘述錯誤的是()A生物柴油由可再生資源制得B生物柴油是不同酯組成的混合物C動植物油脂是高分子化合物D“地溝油”可用于制備生物柴油答案C解析根據(jù)油脂的性質(zhì)和所給物質(zhì)的結(jié)構(gòu)分析各選項。A項，動植物油脂和短鏈醇都是可再生資源；B項，生物柴油中含有多種酯；C項，高分子化合物的相對分子質(zhì)量一般高達(dá)104106，而油脂

20、的相對分子質(zhì)量在1000左右，故動植物油脂不是高分子化合物；D項，“地溝油”的主要成分是油脂，故可用于制備生物柴油。4(2013上海，1)2013年4月24日，東航首次成功進(jìn)行了由地溝油生產(chǎn)的生物航空燃油的驗證飛行。能區(qū)別地溝油(加工過的餐飲廢棄油)與礦物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是 ()A點(diǎn)燃，能燃燒的是礦物油B測定沸點(diǎn)，有固定沸點(diǎn)的是礦物油C加入水中，浮在水面上的是地溝油D加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油答案D解析地溝油的主要成分是油脂，在氫氧化鈉溶液中可水解而不分層，礦物油的主要成分是烴的混合物，不溶于水、氫氧化鈉溶液，他們都能燃燒，密度比水小，沒有固定的沸點(diǎn)，因此選D。5

21、(2011上海，14)某物質(zhì)的結(jié)構(gòu)為，關(guān)于該物質(zhì)的敘述正確的是()A一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成硬脂酸甘油酯B一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成軟脂酸甘油酯C與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分D與其互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有三種答案C解析硬脂酸甘油酯結(jié)構(gòu)為，軟脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)為，顯然A、B均錯；油脂與NaOH溶液混合加熱可得到肥皂的主要成分高級脂肪酸鈉，C正確；與該油脂互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有兩種，分別是和，D錯。練出高分一、單項選擇題1糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。下列說法正確的是()A蛋白質(zhì)中只含有C、H、O三種元素B油脂在人體

22、中發(fā)生水解的產(chǎn)物是氨基酸C牛油、大豆油的主要成分都是高級脂肪酸甘油酯D糖類、油脂、蛋白質(zhì)一定都能發(fā)生水解反應(yīng)答案C解析A項，蛋白質(zhì)中一定含有C、H、O、N四種元素，還可能含有S、P等其他元素；B項，油脂的水解產(chǎn)物為甘油和高級脂肪酸；D項，糖類中的單糖不能水解。2下列營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對人的生命活動所起的作用敘述不正確的是()A淀粉葡萄糖CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)B纖維素葡萄糖CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)C油脂甘油和高級脂肪酸CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)D蛋白質(zhì)氨基酸人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長發(fā)育)發(fā)育)答案B3鑒別下列各組有機(jī)物所用試劑及現(xiàn)象均正確的

23、是()選項有機(jī)物鑒別所用試劑現(xiàn)象與結(jié)論A葡萄糖與果糖鈉有氣體放出的是葡萄糖B麥芽糖與蛋白質(zhì)溴水褪色的是麥芽糖C油脂與蛋白質(zhì)濃硝酸變藍(lán)的是蛋白質(zhì)D淀粉與蛋白質(zhì)碘水變藍(lán)的是淀粉答案D解析A項，葡萄糖和果糖都能與鈉反應(yīng)生成氣體；B項，向麥芽糖與蛋白質(zhì)溶液中加入溴水均不褪色；C項，蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃色而不是變藍(lán)色。4油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和碳碳雙鍵有關(guān)的是()A適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B利用油脂在堿性條件下水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C植物油通過氫化，即與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，可以制造植物奶油(人造奶油)D油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)

24、答案C解析油脂是一種有機(jī)物，可以增大一些脂溶性維生素和胡蘿卜素的溶解度，幫助人體吸收，A項敘述正確，但與油脂分子中含有的碳碳雙鍵無關(guān)；油脂是高級脂肪酸的甘油酯，在堿性條件下水解得到高級脂肪酸鈉和甘油，高級脂肪酸鈉就是肥皂的主要成分，B項敘述正確，但也與油脂分子中含有的碳碳雙鍵無關(guān)；油脂分子中含有的碳碳雙鍵，通過與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，使油脂硬化，C項正確；天然油脂一般是混甘油酯，沒有固定的熔、沸點(diǎn)，D項敘述正確，但與油脂含有不飽和鍵無關(guān)。5下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法不正確的是 ()A蛋白質(zhì)是天然高分子化合物B通常用酒精消毒，其原理是酒精使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性C濃的Na2SO4溶液能使溶液中的

25、蛋白質(zhì)析出，加水后析出的蛋白質(zhì)又溶解，但已失去生理活性D鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”可采用灼燒聞氣味的方法答案C解析無論何種形式的消毒，其原理都是使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性，B項正確；鹽析不能使蛋白質(zhì)變性，C項錯；蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，灼燒有燒焦羽毛氣味，D項正確。6下列各組物質(zhì)中既具有相同的最簡式，又不屬于同分異構(gòu)體和同系物的是 ()聚乙烯和乙烯甲醛和葡萄糖淀粉和纖維素蔗糖和麥芽糖聚乙烯和聚氯乙烯ABCD答案B解析最簡式相同的有四組，其中蔗糖和麥芽糖的分子式相同，屬于同分異構(gòu)體。7下列說法正確的是 ()A1mol葡萄糖能水解生成2molCH3CH2OH和2molCO2B在雞蛋清

26、溶液中分別加入飽和Na2SO4、CuSO4溶液，都會因鹽析產(chǎn)生沉淀C油脂不是高分子化合物，1mol油脂完全水解生成1mol甘油和3mol高級脂肪酸D欲檢驗蔗糖水解產(chǎn)物是否具有還原性，可向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2懸濁液并加熱答案C解析葡萄糖在酒化酶的作用下可制得乙醇，但不是水解，A錯誤；蛋白質(zhì)中加入CuSO4溶液會變性，B錯誤；檢驗蔗糖的水解產(chǎn)物時，要先加入NaOH溶液調(diào)節(jié)溶液至堿性，再加入新制Cu(OH)2懸濁液進(jìn)行檢驗，D錯誤。二、不定項選擇題8現(xiàn)有兩種戊碳糖，其結(jié)構(gòu)簡式分別為HOCH2CHOHCHOHCHOHCHO和HOCH2CHOHCHOHCH2CHO，它們能發(fā)生的化學(xué)

27、反應(yīng)是 ()與氫氣在催化劑作用下發(fā)生加成反應(yīng)與氯化鐵溶液發(fā)生顯色反應(yīng)與新制氫氧化銅在加熱條件下發(fā)生氧化反應(yīng)與碳酸氫鈉溶液反應(yīng)產(chǎn)生氣泡與鈉反應(yīng)在濃硫酸、加熱條件下發(fā)生消去反應(yīng)ABCD答案D解析題中兩種有機(jī)物都含有羥基和醛基，因此它們都具有醇類和醛類的性質(zhì)。因它們均不含酚羥基，故均不能與氯化鐵溶液發(fā)生顯色反應(yīng)；因它們均不含羧基，故均不能與碳酸氫鈉溶液反應(yīng)產(chǎn)生氣泡。9褪黑素是一種內(nèi)源性生物鐘調(diào)節(jié)劑，在人體內(nèi)由食物中的色氨酸轉(zhuǎn)化得到。下列說法不正確的是()A色氨酸分子中存在氨基和羧基，可形成內(nèi)鹽，具有較高的熔點(diǎn)B在色氨酸水溶液中，可通過調(diào)節(jié)溶液的pH使其形成晶體析出C在一定條件下，色氨酸可發(fā)生加聚反應(yīng)

28、D褪黑素與色氨酸結(jié)構(gòu)相似，也具有兩性化合物的特性答案CD解析由色氨酸和褪黑素結(jié)構(gòu)簡式分析，色氨酸可發(fā)生縮聚反應(yīng)，C項錯誤；褪黑素分子內(nèi)不存在NH2和COOH，不具有兩性，因此D項錯誤。10已知扎那米韋是流感病毒神經(jīng)氨酸酶抑制劑，其對流感病毒的抑制是以緩慢結(jié)合的方式進(jìn)行的，具有高度特異性，其分子結(jié)構(gòu)如下所示。下列說法正確的是()A該物質(zhì)的分子式為C12H20N4O7B1mol該物質(zhì)與NaOH溶液反應(yīng)，可以消耗4molNaOHC在一定條件下，該物質(zhì)可以發(fā)生消去、加成、取代等反應(yīng)D該物質(zhì)能使溴水或酸性高錳酸鉀溶液褪色，能與FeCl3溶液發(fā)生顯色反應(yīng)答案AC解析該分子中含有，OH，COOH，NH2，N

29、H多種官能團(tuán)，能發(fā)生消去、加成、取代等反應(yīng)，C正確；該物質(zhì)的分子式為C12H20N4O7，1mol該物質(zhì)能與2molNaOH反應(yīng)，該物質(zhì)不能與FeCl3溶液發(fā)生顯色反應(yīng)。三、非選擇題11(2015鹽城模擬)下列是某蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段：(1)上述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段的水解產(chǎn)物中不屬于氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式為_。(2)上述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段水解后的氨基酸中，某氨基酸碳?xì)湓訑?shù)比值最大。該氨基酸與NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式為_。該氨基酸兩分子縮合形成環(huán)狀結(jié)構(gòu)物質(zhì)的分子式為_。該氨基酸的同分異構(gòu)體中，屬于硝基化合物且苯環(huán)上只有甲基的同分異構(gòu)體有_種。(3)已知上述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段的相對分子質(zhì)量為364，則水解生成的各種

30、氨基酸的相對分子質(zhì)量之和為_。答案(1)(2)C16H14N2O26(3)436解析本題考查的是蛋白質(zhì)的水解，水解時斷開肽鍵中的CN鍵即可，因此該片斷可生成、和CH2NH2COOH四種氨基酸。碳?xì)湓訑?shù)比值最大的是。符合中條件的同分異構(gòu)體有共6種。12如圖所示：淀粉水解可產(chǎn)生某有機(jī)化合物A，A在不同氧化劑的作用下，可以生成B(C6H12O7)或C(C6H10O8)，B和C都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。A、B、C都可以被強(qiáng)還原劑還原為D(C6H14O6)。B脫水可得到五元環(huán)的酯類化合物E或六元環(huán)的酯類化合物F。已知，相關(guān)物質(zhì)被氧化的難易次序是RCHO最易，RCH2OH次之，最難。請在下列空格中填寫A、B、

31、C、D、E、F的結(jié)構(gòu)簡式。A：_，B：_，C：_，D：_，E：_，F(xiàn)：_。答案A：HOCH2(CHOH)4CHOB：HOCH2(CHOH)4COOHC：HOOC(CHOH)4COOHD：HOCH2(CHOH)4CH2OHE：F：解析淀粉水解的產(chǎn)物A既可被氧化，又可被還原，且還原產(chǎn)物、氧化產(chǎn)物均為6個C，則可初步推斷A應(yīng)為葡萄糖，由氧化生成B、C的分子式可知，C為二元羧酸，B為一元羧酸，D為六元醇。13星形聚合物SPLA可經(jīng)下列反應(yīng)路線得到(部分反應(yīng)條件未注明)。已知：SPLA的結(jié)構(gòu)為，其中R為(1)淀粉是_糖(填“單”或“多”)；A的名稱是_。(2)乙醛由不飽和烴制備的方法之一是_(用化學(xué)方程

32、式表示，可多步)。(3)DE的化學(xué)反應(yīng)類型屬于_反應(yīng)；D結(jié)構(gòu)中有3個相同的基團(tuán)，且1molD能與2molAg(NH3)2OH反應(yīng)，則D的結(jié)構(gòu)簡式是_；D與銀氨溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式為_。(4)B的直鏈同分異構(gòu)體G的分子中不含甲基，G既不能與NaHCO3溶液反應(yīng)，又不能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，且1molG與足量Na反應(yīng)生成1molH2，則G的結(jié)構(gòu)簡式為_。(5)B有多種脫水產(chǎn)物，其中兩種產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)簡式為_和_。答案(1)多葡萄糖(2)CH2=CH2H2OCH3CH2OH，2CH3CH2OHO22CH3CHO2H2O(或CH2=CH2HBrCH3CH2Br，CH3CH2BrNaOHCH3CH2OHNaBr,2CH3CH2OHO22CH3CHO2H2O，答案