北京小吃生存現(xiàn)狀調(diào)查報告

1、北京小吃生存現(xiàn)狀調(diào)查報告 我們通過調(diào)查問卷的形式對北京小吃的生存現(xiàn)狀進行了調(diào)查?？偣舶l(fā)出300份調(diào)查問卷，其中回收的有效問卷300份。這300份有效問卷當中，100份在北京市西城區(qū)阜成門地鐵站東北出口處的護國寺小吃店，隨機發(fā)放給顧客和服務人員；還有200份在中央財經(jīng)大學沙河校區(qū)隨機發(fā)放給同學和老師。數(shù)據(jù)統(tǒng)計以下是300份有效問卷的統(tǒng)計結(jié)果：（粉色為多選題）ABCDEFGH1、您是在北京長大的嗎？22是78否2、您吃過哪些北京小吃？30鹵煮42炸糕24爆肚18面茶41豆汁44豌豆黃27炒肝53其他3、您在何種情況下吃的北京小吃？47旅游時順便47專門前往13習慣3其他4、您在何種場所吃過北京小吃

2、？31小吃街78小吃店45飯店12其他5、你對北京小吃的就餐環(huán)境滿意嗎？20滿意12不滿意67只要味道正宗就無所謂1其他6、您是否擔心小吃的食材來源？40擔心,食材來源必須正規(guī)32無所謂，反正握吃得不多28不擔心，相信店家誠信經(jīng)營7、長時間不吃北京小吃對您有影響嗎？24有影響，會很饞76無影響，吃不吃都行8、如果您要帶外地朋友去吃北京小吃，您會選擇？67各種北京小吃都有得飯店4全聚德等知名大飯店32專賣一種小吃得飯店若干（比如專賣鹵煮、炸醬面的地方）25前門大柵欄、南鑼鼓巷等小吃街0其他9、您看好北京小吃餐飲業(yè)的未來嗎？60看好，有鐵桿粉絲和發(fā)展?jié)摿?2不看好，終會被新型餐飲業(yè)如KFC等所擊敗

3、28不了解，沒看法10、您會推薦親朋去吃北京小吃嗎？66很可能會34幾乎不會問卷分析在我們的調(diào)查問卷中首先區(qū)分了是否在北京長大，因為我們認為在北京長大的人可能會對北京小吃更加有特殊情結(jié)。有22的調(diào)查對象從小在北京長大。這22的人，其中大部分都是護國寺小吃店中的顧客和工作人員。由此可見，為北京小吃捧場的主力軍還是北京人。雖然很多外地朋友，或者一些并未在北京長大的北京人，也表示很喜歡北京小吃，但是并不經(jīng)常吃。我們認為這是因為中國的美食實在太多，北京小吃作為其中一種，只有對有特殊情結(jié)的人諸如從小喝著豆汁長大的老北京人才有持久的吸引力。在第二個問題中，我們沒有想到炸糕和豌豆黃的普及程度能夠高達40多，

4、而且遠遠高于其他小吃。而豆汁41是在我們預料之中的?？磥泶蠹冶容^偏愛甜口的北京小吃。而且還有53的人選了“其他”，并注明：驢打滾、艾窩窩、文宇奶酪等等，大部分也是甜食。第三題旨在調(diào)查人們對于北京小吃的執(zhí)著程度，47的人很執(zhí)著，專門為了去吃而去吃，動機目的單純，看來北京小吃還是有相當?shù)闹群驼T惑力的。還有47的人是旅游時順便品嘗，這也反映北京小吃普及度很高，順便吃都能吃得到。另外13的人易經(jīng)把吃北京小吃作為一種習慣，這其中大部分都是之前提到的，從小在北京長大，對北京小吃有特殊情結(jié)的人。第四題旨在調(diào)查人們對于何種形式的就餐場所更加偏好，78的人選擇了小吃店，比例很高。第五題，對于就餐環(huán)境的滿意度

5、調(diào)查中，67的被調(diào)查者表示，只要味道正宗，就餐環(huán)境怎樣都可以接受。20的被調(diào)查者表示“滿意”。看來大家對于吃小吃的就餐環(huán)境普遍還是十分寬容的。但是也有12的被調(diào)查者表示“不滿意”。說明北京小吃的就餐環(huán)境在所有餐飲企業(yè)中頂多處于中下水平，只是大多數(shù)人不介意罷了。第六題關于食材來源，40的人表示“擔心”，32的人“無所謂”，28的人“不擔心”。也就是說大部分被調(diào)查者在吃北京小吃時，并不太關注食材的來源，他們的關注點應該還是集中在食品的味道口感上。第七題也是在調(diào)查人們對于北京小吃的執(zhí)著程度，與第三題的調(diào)查目的一樣。其中，76的人表示：長時間不吃北京小吃對他們來說沒有影響。這個數(shù)字也在意料之中。因為除

6、了北京小吃以外，可選擇的美食依舊非常廣泛。第八題旨在調(diào)查人們對于何種形式的就餐場所更加偏好，同第四題。67的被調(diào)查者傾向于小吃店，這與第四題的調(diào)查結(jié)果很接近，可以互相印證。第九題關于北京小吃的未來發(fā)展，60的人還是持看好支持態(tài)度。第十題，同第九題一樣，也是調(diào)查人們對于北京小吃的喜愛程度，間接調(diào)查北京小吃的發(fā)展?jié)摿?。?6的被調(diào)查者表示“很可能會”推薦親朋去吃北京小吃，說明大多數(shù)人還是喜愛北京小吃的，能把北京小吃宣傳推薦給親朋好友，說明北京小吃有發(fā)展?jié)摿蜐撛谙M群體。結(jié)論和建議從人們的態(tài)度來看，北京小吃的生存現(xiàn)狀，基本良好，但離優(yōu)秀還有相當一段距離。當然，北京小吃的生存狀況并非完全取決于人們對

7、它的偏好程度，還有很多其他因素。這里我們只是從被調(diào)查者給我的反饋中來提取信息、進行分析、得出結(jié)論并提出自己的建議和想法。北京小吃的優(yōu)勢在于它的老顧客、正宗的味道，以及有利的地理位置。這三大優(yōu)勢絕不能放棄，要保持發(fā)揚下去。而劣勢則表現(xiàn)在競爭方面。如何與其他餐飲業(yè)競爭，北京小吃要學會抓住新顧客的消費心理，并迎合潛在顧客的需求和偏好，突出自己的特色及不可替代性。那么通過問卷分析，我們至少可以得出，消費者更加偏好“小吃店”這種就餐場所，“甜食”更容易被廣大消費者所接受和鐘愛?？偨Y(jié)和反思首先，在設計問卷的過程中，我們確定題目數(shù)量要盡可能少，這樣會大大提高有效問卷的數(shù)量比例。每道題目要有明確的調(diào)查目的，并且緊密圍繞實踐的核心問題，要能夠?qū)φ麄€社會實踐起到建設性作用。事實證明問卷中的每道問題都是有效的。另外，選項的邏輯要嚴密且有針對性，還要盡量避免有誘導性的選項。接下來在發(fā)放和回收問卷的過程中，我們采取了當時發(fā)放當時回收的方式，使得有效問卷的比例達到100。并且對于如何選擇隨機抽樣調(diào)查