智慧樹知到《食品安全與日常飲食》章節(jié)測試答案2019

1、精品資料歡迎閱讀 智慧樹知到食品安全與日常飲食章節(jié)測試答案2019 智慧樹知到食品安全與日常飲食章節(jié)測試答案2019第一章 單元測試1、問題:下列對食品安全認識正確的是：選項：A:含有添加劑的食品一定不安全B:純天然食品一定安全C: “食品安全”的概念是相對的D: 食物的顏色越鮮亮就越安全答案: “食品安全”的概念是相對的2、問題:下列關于食品安全事件問題表述不正確的有：選項：A: 需要政府、產業(yè)、科技、媒體各方的共同努力B:只發(fā)生在發(fā)展中國家C:不僅有害人類身體健康，更有損國家的形象D:是從農田到餐桌都要關注的問題答案: 只發(fā)生在發(fā)展中國家3、問題:通常將危害食品安全的因素分為三類，下列哪項

2、不屬其中：選項：A:生物性的B:化學性的C:物理性的D:人為的答案: 人為的4、問題:“米袋子工程”主要是解決了（）問題選項：A:食品豐富B:方便C:溫飽D:健康答案: 溫飽5、問題:食品安全管理應為從（）到（）的全過程管理選項：A:農田，餐桌B:生產，運輸C:生產，加工D:農田，銷售答案: 農田，餐桌6、問題:目前我國人口居世界第幾位？糧食總產量居世界第幾位？選項：A:第一位，第一位B:第一位，第二位C:第二位，第三位D:弟二位，第四位答案: 第一位，第一位7、問題:中國人的飯碗任何時候都要牢牢端在自己手上，我們的飯碗應該主要裝什么糧？耕地紅線要嚴防死守，多少畝耕地紅線仍然必須堅守？選項：A

3、:中國糧B:中國糧和進口糧并重C:進口糧D:10億畝E:16億畝F:18億畝G:20億畝答案: 中國糧,18億畝8、問題:我國耕地面積位居世界第幾位？我國人均占地面積為世界平均水平的約百分之多少？選項：A:第一位B:第二位C:第三位D:第四位E:約30%F:約40%G:約50%H:約60%答案: 第三位,約40%9、問題:我國在哪年哪月哪日取消的糧票、糧本、油票、肉票等等。選項：A:1978年B:1986年C:1993年D:2003年E:1月1日F:6月1日G:9月1日H:10月1日答案: 1993年,9月1日10、問題:我國食品工業(yè)總產值自哪年以來，連續(xù)位居各工業(yè)部門總產值第幾位。選項：A:

4、1978年B:1996年C:2008年D:2018年E:第一位F:第二位G:第三位H:第四位 答案: 1996年,第一位第二章 單元測試1、問題:世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中選項：A:發(fā)霉的玉米B:炸糊了的薯條C:過了保質期的牛奶D:海魚和貝類食品答案: 發(fā)霉的玉米2、問題:毒物排泄的重要器官有選項：A:肝臟B:呼吸道C:腎臟D:皮膚答案: 肝臟,呼吸道,腎臟,皮膚3、問題:MLD指的是選項：A:最大無作用劑量B:未觀察到有害作用的劑量C:最小致死劑量D:觀察到有害作用的最低劑量答案: 最小致死劑量4、問題:下列屬

5、于食品中的“三致物”的是（）選項：A:致癌物B:致畸物C:致突變物D:致病變物答案: 致癌物,致畸物,致突變物5、問題:食品安全性毒理學評價程序包括（）選項：A:急性毒性試驗B:遺傳毒性試驗，致畸試驗C:亞慢性毒性試驗D:慢性毒性試驗、致癌試驗答案: 急性毒性試驗,遺傳毒性試驗，致畸試驗,亞慢性毒性試驗,慢性毒性試驗、致癌試驗6、問題:中國在哪個朝代就已經設置了“凌人”？選項：A:夏朝B:商朝C:漢朝D:唐朝答案: 商朝7、問題:在一般情況下，外來化合物的吸收途徑主要是經？選項：A:胃腸道B:呼吸道、皮膚C:胃腸道、呼吸道、皮膚答案: 胃腸道、呼吸道、皮膚8、問題:致癌物指能引起人體組織器官產

6、生什么的物質。選項：A:癌變B:炎癥C:水腫D:突變答案: 癌變9、問題:食品指各種供給人（ ）或（ ）的成品和原料以及按照傳統(tǒng)是食品又是（ ）的物品，但是不包括以治療為目的的物品。選項：A:食品B:食用C:飲品D:藥品E:飲用答案: 食用,藥品,飲用10、問題:食品鏈是指初級生產直至消費的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的哪些過程？選項：A:生產B:加工C:分銷D:處理答案: 生產,加工,分銷,處理第三章 單元測試1、問題:傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對人體健康不利？選項：A:砷B:鉛C:汞D:鎘答案: 鉛2、問題:鉛是一種對人體有害的重金屬，攝入過多的鉛會引起中毒，以下哪種食品

7、吃多了可能會引起體內鉛含量增加？選項：A:炸油條B:爆米花C:方便面D:粉絲 答案: 爆米花3、問題:很多種重金屬對人體是有害的，而且危害很大，以下哪種物品若經常使用，易引起中毒？選項：A:帶“釉上彩”的瓷器B:錫壺C:用廢舊鋁制品改制的餐具D:以上幾種都有可能引起中毒答案: 以上幾種都有可能引起中毒4、問題:下面哪些食物中可能含有富集汞選項：A:馬鈴薯B:魚類C:貝類D:大豆答案: 魚類,貝類5、問題:發(fā)生重金屬中毒時，應采取的有效措施是選項：A:服用食用鹽水B:服用清水C:服用雞蛋及牛奶等高蛋白的物質D:服用高濃度的糖水答案: 服用雞蛋及牛奶等高蛋白的物質6、問題:元素（ ）過量會導致牙齒

8、失去光澤、黃色、棕褐色或黑斑點，牙面凹陷剝落，牙齒變脆，容易碎落。選項：A:氟B:氯C:鎘D:鉻答案: 氟7、問題:鉛的毒性主要是由于其在人體的長期蓄積所造成的（ ）和（ ）中毒。選項：A:神經性和血液性B:肝臟和血液性C:神經性和腎臟D:肝臟和腎臟答案: 神經性和血液性8、問題:以下哪些是容易被汞污染的食物，攝入這些食物對人體健康危害大。選項：A:魚B:貝類C:谷物D:水果答案: 魚,貝類9、問題:食物中（ ）含量水平低可引起人體對鎘的吸收量增加 .選項：A:鈣B:鋅C:鐵D:鈉答案: 鈣,鋅,鐵10、問題:由于外環(huán)境中含量過高，居民長期攝入過量的（ ）元素，導致黑腳病。選項：A:氟B:砷C

9、:鎘D:鉻答案: 砷第四章 單元測試1、問題:（）不是食品中農藥殘留來源的主要途徑選項：A:施用農藥受到的直接污染B:農作物從污染的環(huán)境中吸收C:通過食物鏈傳遞D:不當?shù)氖称芳庸ご鸢? 不當?shù)氖称芳庸?、問題:屬于環(huán)境雌激素的有選項：A:有機氯農藥B:氟利昂C:各種色素D:二噁英答案: 有機氯農藥,氟利昂,各種色素,二噁英3、問題:下列說法不正確的是選項：A:化肥營養(yǎng)元素的富集和流失構成了農業(yè)面源污染的最重要部分B:我國是世界上化肥使用量最大的國家C:化肥的施用會造成土壤污染和水污染，但不會造成大氣污染D:農藥本身無毒無害，但使用不合理會對環(huán)境造成污染答案: 化肥的施用會造成土壤污染和水污染，

10、但不會造成大氣污染,農藥本身無毒無害，但使用不合理會對環(huán)境造成污染4、問題:一般而言，最大殘留量不會高于該農藥的“最大無作用劑量”的（） 選項：A:1%B:2%C:5%D:10%答案: 1%5、問題:目前（）農藥是全世界使用量最大的農藥，能抑制人體（）活性而危害人體健康選項：A:有機磷，乙酰膽堿酯酶B:有機氯，乙酰膽堿酯酶C:氨基甲酸酯，乙酰膽堿酯酶D:擬除蟲菊酯，乙酰膽堿酯酶答案: 有機磷，乙酰膽堿酯酶6、問題:一般而言，最大殘留量不會高于該農藥的“最大無作用劑量”(NOEL)的（ ）。選項：A:0.1B:0.01C:1D:10答案: 17、問題:以下農藥中，溶解性較好，在環(huán)境中可被很快降解

11、的農藥是（ ）選項：A:艾氏劑B:馬拉硫磷C:西維因D:滴滴涕答案: 馬拉硫磷,西維因8、問題:氨基甲酸酯類殺蟲劑在 （ ） 條件下易分解。選項：A:空氣中B:陽光下C:酸性條件D:堿性條件答案: 空氣中,陽光下,酸性條件9、問題:以下（ ）農藥具有阻斷哺乳動物乙酰膽堿酯酶的作用。選項：A:有機磷B:氨基甲酸酯類C:有機氯類D:擬除蟲菊酯類答案: 有機磷,氨基甲酸酯類10、問題:以下（ ）農藥的發(fā)現(xiàn)與天然植物中的成分有關。選項：A:有機磷B:氨基甲酸酯類C:有機氯類D:擬除蟲菊酯類答案: 氨基甲酸酯類,擬除蟲菊酯類第五章 單元測試1、問題:發(fā)生細菌性食物中毒后，經常出現(xiàn)的癥狀包括選項：A:嘔吐

12、B:腹瀉C:發(fā)燒D:死亡答案: 嘔吐,腹瀉,發(fā)燒2、問題:在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃曲霉毒素選項：A:花生B:魚肉C:雞蛋D:剛收獲的稻谷答案: 花生3、問題:下列哪種條件下食物最容易滋生致病微生物選項：A:溫度高 濕度大B:溫度高 濕度小C:溫度低 濕度大D:溫度低 濕度小答案: 溫度高 濕度大4、問題:以下哪些行為可能會導致患食源性寄生蟲病選項：A:進食生魚片、生魚粥、生魚佐酒、醉蝦蟹或未經徹底加熱的涮鍋、燒烤的水生動植物B:抓魚后不洗手C:使用切過生魚的刀及砧板切熟食、或用盛過生魚的器皿盛熟食D:以上均會答案: 以上均會5、問題:下列哪一種屬于細菌對人體的危害途徑（）選項：A:

13、感染型B:麻痹型C:毒素型D:過敏型答案: 感染型,毒素型,過敏型6、問題:獸藥殘留是指動物使用藥物后蓄積或貯存在細胞、組織或器官內的（ ）。選項： A:藥物原形、代謝產物或藥物雜質B:藥物原形C:藥物代謝產物D:藥物雜質答案: 藥物原形、代謝產物或藥物雜質7、問題:食源性動物的疾病治療原則包括：（ ）。選項：A:保證動物健康B:防止藥物殘留污染食品C:減少藥物用量D:減少藥物種類答案: 保證動物健康,防止藥物殘留污染食品8、問題:瘦肉精引起的食物中毒會產生如下癥狀：( )選項：A:疲乏B:心動過速、心律不齊C:肌肉震顫和疼痛D:頭痛答案: 心動過速、心律不齊,肌肉震顫和疼痛,頭痛9、問題:在

14、畜牧業(yè)生產中使用激素的正確目的應該是用來（ ）。選項：A:防治疾病B: 調整繁殖C: 加快生長發(fā)育速度D:育肥答案: 防治疾病, 調整繁殖10、問題:環(huán)境內分泌干擾物的特點( )選項：A:延遲性B:時段性C:復雜性D:去除困難答案: 延遲性,時段性,復雜性,去除困難第六章 單元測試1、問題:麻痹性貝類中毒是由（）引起的選項：A:石房蛤毒素B:肉毒毒素C:腸毒素D:溶血毒素答案: 石房蛤毒素2、問題:關于維生素A敘述錯誤的是選項：A:大劑量服用會引起視力模糊B:每天攝入100mg可引起慢性中毒C:是有毒物質D:是機體內必須的生物活性物質答案: 是有毒物質3、問題:下列關于雪卡毒性魚的敘述正確的是

15、選項：A:雪卡毒素在人體不存在富集效應B:雪卡毒素與海豚毒素強度相當C:加熱或冷凍不能破壞雪卡毒素毒性D:對雪卡魚毒素已有行之有效的辦法預防答案: 加熱或冷凍不能破壞雪卡毒素毒性4、問題:吃魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體后代謝產生（）使其過敏的選項：A:氨基酸B:葡萄糖C:脂肪酸D:組胺答案: 組胺5、問題:關于河豚毒素的表述，下列不正確的是（）選項：A:對熱穩(wěn)定，堿性條件下分解B:魚的肌肉部分河豚毒素的含量很低C:卵巢毒性最小D:春季是河豚魚中毒的高危險期答案: 卵巢毒性最小6、問題:家畜肉，如豬肉、牛肉、羊肉是人類普遍食用的動物源性食品。在正常情況下，它們的肌肉是（ ）的。但其體內的某些腺體、

16、臟器或分泌物可能（ ）選項：A:有毒B:無毒C:擾亂人體正常代謝答案: 無毒,擾亂人體正常代謝7、問題:甲狀腺的生理作用是維持正常的新陳代謝。攝入過量甲狀腺激素可擾亂人體正常的內分泌活動，特別是嚴重影響（ ），而造成一系列（ ）。 選項：A:視力B:下丘腦功能C:運動功能D:消化功能E:精神癥狀F:神經癥狀G:神經精神癥狀答案: 下丘腦功能,神經精神癥狀8、問題:腎上腺是一種內分泌腺，被誤食，可使人體內的腎上腺素濃度（ ）。屠宰牲畜時應（ ）腎上腺。選項：A:增高B:降低C:維持不變D:保留E:摘除F:不用摘除，吃的時候加熱徹底即可答案: 增高,摘除9、問題:動物肝臟富含哪些物質選項：A:蛋白

17、質B:維生素AC:葉酸D:膽固醇E:膽酸答案: 蛋白質,維生素A,葉酸,膽固醇,膽酸10、問題:動物食品中的膽酸是（）的混合物。選項：A:膽酸B:脫氧膽酸C:牛磺膽酸D:膽酸鹽答案: 膽酸,脫氧膽酸,牛磺膽酸第七章 單元測試1、問題:氰甙含量最多的是選項：A:桃仁B:甜杏仁C:木薯D:苦杏仁答案: 苦杏仁2、問題:含有消化酶抑制劑最多的食物選項：A:茄子B:大豆C:西紅柿D:胡蘿卜答案: 大豆3、問題:芹菜提取物具有的主要作用是選項：A:抗衰老B:抗腫瘤C:降血壓D:抗疲勞答案: 降血壓4、問題:馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產生的毒素是（）選項：A:氰苷類毒素B:龍葵堿C:秋水仙堿D:毒肽答案: 龍

18、葵堿5、問題:下列關于消化酶抑制劑表述不正確的是（）選項：A:豆類和谷類是含有消化酶抑制劑最多的食物B:加熱不能徹底鈍化豆類蛋白的蛋白酶抑制活性C:豆類中的胰蛋白酶抑制劑和α-淀粉酶抑制劑是營養(yǎng)限制因子D:包括胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑、α-淀粉酶抑制劑和糖苷酶抑制劑答案: 包括胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑、α-淀粉酶抑制劑和糖苷酶抑制劑6、問題:甘藍屬植物包括（ ）等是世界范圍內的廣泛食用的蔬菜。選項：A:油萊B:包心菜C:菜花D:西藍花E:白菜答案: 油萊,包心菜,菜花,西藍花7、問題:黑芥子硫苷有100多種，主要分布在甘藍植物的種子中。該

19、物質對（ ）具有某種毒性。選項：A:人B:動物C:昆蟲D:植物答案: 人,動物,昆蟲8、問題:生氰糖苷廣泛存在于（ ），約1000余種植物中。選項：A:豆科B:薔薇科C:稻科答案: 豆科,薔薇科,稻科9、問題:生氰糖苷物質可水解生成（ ），對人體（ ） 選項：A:鹽酸B:氰氫酸C:醋酸D:丙酮酸E:無害F:有害答案: 氰氫酸,有害10、問題:生氰糖苷和（ ）處于植物的不同位置，當（ ）含生氰糖苷的植物食物時，食物細胞結構被（ ），β -葡萄糖苷酶和生氰糖苷相遇并發(fā)生反應產生氰氫酸。選項：A:β-淀粉酶B:α-淀粉酶C:β -葡萄糖苷酶D:纖維素酶E:煮

20、制F:炸制G:咀嚼H:破壞答案: β -葡萄糖苷酶,咀嚼,破壞第八章 單元測試1、問題:下列不屬于水包油類乳化劑的是選項：A:脂肪甘油酯類乳化劑B:低酯化度蔗糖酯C:吐溫系列乳化劑D:聚甘油酯類乳化劑答案: 脂肪甘油酯類乳化劑2、問題:不法商販常用于面粉和饅頭漂白的非法添加物質是選項：A:福爾馬林B:瘦肉精C:蘇丹紅D:吊白塊答案: 吊白塊3、問題:下列關于抗氧化劑的表述不正確的是（）選項：A:為了防止和減緩食品氧化，添加抗氧化劑是一種簡單、經濟而又理想的方法B:抗氧化劑維生素C和維生素E過量攝入對身體有益無害C:BHA、BHT和PG是目前食品工業(yè)中最常用的抗氧化劑D:BHA在食品中

21、的最大使用量不得超過0.2g/kg答案: 抗氧化劑維生素C和維生素E過量攝入對身體有益無害4、問題:我國目前最常用的食品防腐劑是（）選項：A:維生素CB:苯甲酸鈉C:山梨酸鉀D:甜菜紅答案: 苯甲酸鈉,山梨酸鉀5、問題:下列屬于天然色素的是（）選項：A:莧菜紅B:番茄紅素C:甜菜紅D:辣椒紅答案: 番茄紅素,甜菜紅,辣椒紅6、問題:食品添加劑使用時應符合以下哪些基本要求？選項：A:不應對人體產生任何健康危害B:不應掩蓋食品腐敗變質C:不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D:不應降低食品本身的營養(yǎng)價值E:在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

22、答案: 不應對人體產生任何健康危害,不應掩蓋食品腐敗變質,不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑,不應降低食品本身的營養(yǎng)價值,在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。7、問題:哪些情況下可使用食品添加劑：選項：A:保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值B:掩蓋腐敗食品的氣味C:提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；D:便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏;E:A. 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。 答案: 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值,提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；,便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏;,A. 作為某些特殊膳

23、食用食品的必要配料或成分。8、問題:按來源分食品添加劑可以分為（）和（）兩大類。天然食品添加劑又分為由（）和（）由兩種.選項：A:天然食品添加劑B:人工化學合成品C:動植物提取制得D:由發(fā)酵或酶法的生物技術方法制得；E:一般化學合成品F:人工合成天然等同物答案: 天然食品添加劑,人工化學合成品,動植物提取制得,由發(fā)酵或酶法的生物技術方法制得；9、問題:微生物引起的食品腐敗變質可以分為：（）。選項：A:細菌導致的食品腐??；B:霉菌導致的食品霉變；C:酵母導致的食品發(fā)酵；答案: 細菌導致的食品腐??；,霉菌導致的食品霉變；,酵母導致的食品發(fā)酵；10、問題:我國的食品添加劑定義為：為改善食品品質和色、

24、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內。選項：A:對B:錯答案: 對第九章 單元測試1、問題:燒焦的魚中含有的致癌物質最可能是選項：A:苯并芘B:二噁英C:黃曲霉毒素D:亞硝胺答案: 苯并芘2、問題:食品輻照可用于選項：A:漂白B:殺菌C:殺蟲D:抑芽E:改性答案: 殺菌,殺蟲,抑芽,改性3、問題:雜環(huán)胺的形成量的影響因素不包括選項：A:煎炸溫度B:煎炸時間C:煎炸方式D:油的種類答案: 油的種類4、問題:關于預防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的是（）選項：A:少吃或不吃隔夜剩飯菜B:少吃

25、或不吃咸魚、咸蛋、咸菜C:多食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜、富含維生素C的蔬菜水果等D:腌制時間過短或食鹽用量不足10%時，亞硝酸含量會減少答案: 腌制時間過短或食鹽用量不足10%時，亞硝酸含量會減少5、問題:油炸馬鈴薯片中含有的致癌物質最可能是（）選項：A:亞硝酸鹽B:雜環(huán)胺C:丙烯酰胺D:呋喃答案: 丙烯酰胺6、問題:促進亞硝基化合物合成的因素包括 （ ）。選項：A:堿性條件B:酸性條件C:硫氰根D:亞硝酸鹽含量增加答案: 酸性條件,硫氰根,亞硝酸鹽含量增加7、問題:亞硝酸鹽通過食品對人體的危害，一個是產生致癌物亞硝胺，另一個是搶奪人體內的（ ）。選項：A:維生素B:高氧血紅蛋白C:白細胞 D:血小板答案: 高氧血紅蛋白8、問題:油脂在加工過程中會產生（ ）。選項：A:二惡英B:三苯四丙吡C:亞硝胺D:苯并芘答案: 苯并芘9、問題:雜環(huán)胺進入動物體內后，會與（ ）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。選項：A:血紅蛋白B:白細胞C:DNAD:神經末梢答案: D