精選2021國家開放大學(xué)電大專科《園產(chǎn)品貯藏技術(shù)》期末試題及答案（試卷號：2713）

1、2021國家開放大學(xué)電大專科園產(chǎn)品貯藏技術(shù)期末試題及答案（試卷號：2713）盜傳必究一、單項選擇題（每小題3分，共30分）1. 在4C下容易產(chǎn)生冷害的園產(chǎn)品是（）。A. 大白菜B. 蘿卜C. 蘋果D. 香蕉2. 關(guān)于分等分級作用的描述，錯誤的是（）oA. 分等分級可以減少采后損失B. 分等分級可以使產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價C. 分等分級可使產(chǎn)品加快成熟D. 分等分級可以提供貿(mào)易語言3. 園產(chǎn)品的采收成熟度（）oA. 與貯藏壽命無關(guān)B. 對產(chǎn)品的貯藏品質(zhì)沒有影響C. 與貯藏期長短密切相關(guān)D. 對貯藏中的生理失調(diào)沒有影響4. 適合氣調(diào)貯藏的園產(chǎn)品是（）。A. 各種園產(chǎn)品B. 鴨梨C. 蘋果D. 橘子5. 園產(chǎn)

2、品發(fā)生凍害后的正確做法是（）oA. 將產(chǎn)品移動到暖和的室內(nèi)解凍B. 將產(chǎn)品就地緩慢升溫解凍C. 將產(chǎn)品周圍生火爐，加溫解凍D. 將產(chǎn)品移動到高溫處解凍6. 最適合真空預(yù)冷的園產(chǎn)品是（）。A. 蘿卜B. 生菜C. 蘋果D. 茄子7. 關(guān)于園產(chǎn)品催熟不正確的說法是（）oA. 遠(yuǎn)距離運輸?shù)漠a(chǎn)品上市前要催熟B. 成熟度不一致的產(chǎn)品集中上市前需要催熟C. 長期貯藏的產(chǎn)品貯藏前需要催熟D. 不得不集中采收的產(chǎn)品上市前需要催熟8. 番茄變軟原因是（）的變化。A. 色素B. 果膠物質(zhì)C. 纖維素D. 水分9. 園產(chǎn)品成熟時，需要使用采果剪采收的是（）。A. 蘋果B. 梨C. 葡萄D. 桃10. 我國最重要和最

3、普遍的短途運輸方式是（）oA. 鐵路運輸B. 水上運輸C. 公路運輸D. 航空運輸二、填空題（每空3分，共30分。選擇括號中適合的內(nèi)容，填在相應(yīng)的下劃線上）（自然風(fēng)干燥法失水虎皮病水分 自然冷卻0 士 1C涂膜（或打蠟）堆藏（垛藏） 冷庫預(yù)冷0笆）11. 水果和蔬菜的主要化學(xué)成分包括：水分、碳水化合物、有機酸、色素、維生素和礦物質(zhì)。12. 填寫下列水果和蔬菜的最適貯藏溫度：大白菜0 士 1C、桃oC。13. 涂膜（或打蠟）是在園產(chǎn)品的表而涂一層薄膜，起到調(diào)節(jié)生理、保護(hù)組織、增加光亮和美化產(chǎn)品 的作用。14. 大白菜的貯藏?fù)p耗主要由失水、脫邦和腐爛造成的。15. 常用的自然降溫貯藏主要有堆藏（垛

4、藏）、溝藏（埋藏）、凍藏、假植貯藏和通風(fēng)窖藏。16. 虎皮病是蘋果貯藏期間最主要的生理病害，大多數(shù)蘋果品種都易感此病。17. 鮮切花采收后應(yīng)該采取預(yù)冷措施，比較適宜的預(yù)冷方式有白然冷卻、水預(yù)冷、真空預(yù)冷、強制通 風(fēng)冷卻、冰預(yù)冷和冷庫預(yù)冷等。18. 花材干燥常用的方法有壓花干燥法、白然風(fēng)干燥法、干燥劑埋沒干燥法、液劑浸漬法和調(diào)節(jié)溫度 與空氣壓力干燥法。三、簡答題（每小題10分，共40分）19. 防止園產(chǎn)品失水的方法有哪些？答：（D包裝、打蠟或涂膜（2分）（2）增加空氣濕度（2分）（3）適當(dāng)通風(fēng)（2分）（4）使用夾層冷庫（2分）（5）使用微風(fēng)庫（2分）20. 乙烯有哪些生理作用？答：（1）促進(jìn)果實的成熟。（3分）（2）加快葉綠素的分解，使產(chǎn)品轉(zhuǎn)黃，促進(jìn)園產(chǎn)品的衰老和品質(zhì)下降。（3分）（3）引起腐爛、引起園產(chǎn)品質(zhì)地變化、硬度下降。（2分）（4）促進(jìn)植物器官的脫落。（2分）21. 簡述柑橘貯藏技術(shù)。答：（1）采收（2分）（2）采后的防腐措施（2分）（3）挑選和包裝（2分）（4）適宜的貯藏方法（2分） 常溫貯藏 冷庫貯藏（2分）22. 如何防止葡萄貯藏中的腐爛和失水？答：（D盡量晚采收、小心包裝，避免機械傷。（3分）（2）葡萄采后要及時運往冷預(yù)冷庫，迅速降到并保持-10