廚房交接班制度范文

1、廚房交接班制度范文 廚房交接-班制度 一、根據(jù)工作需要，上級有權(quán)安排本組各崗位人員值班。 二、接-班人員必須提前抵達工作崗位，保證準時接-班。 三、交-班人員必須與接-班人員詳細交代交接事宜，及區(qū)域衛(wèi)生清理，并填寫交接日志，完成后方可離崗。 四、接-班人員應認真核對交接-班日志，確認并落實交-班內(nèi)容。 五、值班人員應自覺完成交代工作；工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事情。 六、值班人員應保證值班期間用餐賓客菜品的及時供應。 七、值班人員要妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。 八、值班人員下班時要填寫好交接-班日志，及時關(guān)閉水電氣閥鎖好柜、門，交還鑰匙，在規(guī)定的時間離

2、崗。 九、上級隨時檢查值班交接-班工作，發(fā)現(xiàn)問題當值人員有責任解釋清楚，并及時改進。 廚房值班交接-班xx-12-13 22:55 | #2樓 1.根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗位人員值班。 2.交-班人員必須向接-班人員詳細交代交接事項，方可離崗。 3.接-班人員必須認真落實交-班內(nèi)容。 4.值班、接-班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。 5.值班、接-班人員要寫好交接-班日志，及時關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。 6.廚師長無定時檢查值班交接記錄。 餐飲廚房交接-班制度xx-12-13 17:47 | #3樓 為保證各班次的嚴格和控制，中餐廳全體人員必須嚴格遵守如下決

3、定： 一、班次遺留問題的交接。 1 、對未能完成的遺留問題，上班次應負主要責任。 2 、下班次應了解遺留問題的迄今執(zhí)行情況。 3 、遺留問題的交接應作書面記錄，并注明原因。 4 、自交接后，下班應對未完成的遺留工作負責。 5 、各班次應完全明確對上級交界的任何事宜不得遺留和延誤。 6 、所有遺留問題的交接僅限于管理人員之間。 二、出勤情況的交接。 1 、員工上崗實行二次簽到制度，（按本崗位著裝要求，好工服，到達或離開崗位必須在規(guī)定的記錄本上簽名）。 2 、不準請人代簽或借故忘記簽到，嚴禁簽到后上崗不出力。 3 、簽到本限于主管控制。 4 、員工因故中途離崗，早退亦必須簽到，記錄在案。 5 、員

4、工因事調(diào)換班次，需經(jīng)主管級以上管理人員批準，方可準于調(diào)換。 6 、各崗位請假制度必須按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 7 、若應工作需要加點時，必須無條件服從，加班加點支領加班津貼或補休鐘點，并報部門批準。 8 、工作到點后，必須由領班知會其下班，不得催促下班。 9 、在營業(yè)時間內(nèi)，員工如需要上洗手間或喝水等私事，必須知會本區(qū)域的領班，領班必須知會主管或其它區(qū)域的領班。 三、營業(yè)狀況的交接 交接時，下班后慶以上班次的營業(yè)的作出檢查和交接： 1 、了解訂餐情況及vip 的情況。 2 、檢查vip 訂餐后的準備工作。 3 、明確vip 專人服務的 _， 4 、檢查營業(yè)用品，設施的完好情況。 5 、交接時，對貴

5、重物品的清點。 6 、了解本區(qū)域就餐客人的個人資料。 酒店廚房值班交接-班制度xx-12-13 18:59 | #4樓 1、 根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。 2、 接-班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接-班。 3、 交-班人員必須向接-班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接-班日志，方可離崗。 4、 接-班人員必須認真核對交接-班日志，確認并落實交-班內(nèi)容。 5、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。 6、 值班、接-班人員應保證值班、接-班期間的菜點正常出品。 7、 值班、接-班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。

6、8、 值班、接-班人員下班時要寫好交接-班日志，不得在上面亂畫，及時關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。 9、 廚師長無定時檢查值班交接記錄。 新生必知的廚房值班交接-班制度xx-12-13 22:27 | #5樓 第一：根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。 第二：接-班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接-班。 第三：交-班人員必須向接-班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接-班日志，方可離崗。 第四：接-班人員必須認真核對交接-班日志，確認并落實交-班內(nèi)容。 第五：值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。 第六：值班、接-班人員應保證值班、接-班期間的菜點正常出品。 第七：值班、接-班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。 第八