正宗辣椒油制作方法

1、.正宗辣椒油制作方法，用法及常見(jiàn)問(wèn)題自制花椒辣椒油 （1）取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開(kāi)，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開(kāi)。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會(huì)有劇烈辣椒紅油 （2）一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過(guò)，于無(wú)聲處開(kāi)鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干

2、，按干辣椒和植物油110的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油 以上的方法只是我個(gè)人的一些歸納和總結(jié),希望大家多給意見(jiàn). 酸甜苦辣 00:51:16 辣椒油涼拌必備 : 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無(wú)水空碗 待油溫稍降（扔進(jìn)一根姜絲沒(méi)有立即炸焦即可），加入15克姜絲，十多顆花椒，150克辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動(dòng) 放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個(gè)月 涼拌菜時(shí)加入兩勺，非常美味 我再向大家介紹有關(guān)辣椒系列食品的制作方法： 1、辣椒醬： 選成熟新鮮

3、、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。 2、醬青辣椒： 選無(wú)蟲(chóng)傷，無(wú)腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 3、辣椒油： 選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油

4、110的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 4、油紅辣椒： （1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲(chóng)傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。 5，制辣椒油： 用料：芝麻油500克，優(yōu)質(zhì)辣椒干50克，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、桂皮、豆蔻各5克，白胡椒粉3克。 制法

5、是： 將辣椒去籽碎為小塊，八種調(diào)料研磨為面?zhèn)溆?。將麻油入鍋，加熱至一二成時(shí)倒入辣椒碎塊，攪勻后繼續(xù)加熱，待辣椒成為淡黃色時(shí)，端離火源，將油舀出來(lái)，使之自然降溫，待油溫降至二成時(shí)將料粉加入油內(nèi)攪拌均勻。讓油繼續(xù)自然降溫至一成時(shí)，用細(xì)紗布將油過(guò)一遍，然后將油裝八瓶中沉淀78天，雜質(zhì)沉下后，上部清亮的油就是辣椒油了。油沉淀期間，室溫不宜低于20度左右。 6，傣家油辣椒： 材料: 辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個(gè)切粒(也可以多放點(diǎn),香!), 鹽和雞粉適量 做法1: 將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開(kāi)中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒(méi)有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯? 做法2:

6、先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動(dòng)至無(wú)生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點(diǎn)是: 蒜粒(可以切大一點(diǎn),多放一點(diǎn))吃起來(lái)又香又酥脆,我通常都是用這個(gè)方法. 注: 1 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個(gè)人喜好而定 2 在熄火后辣椒油,依然會(huì)持續(xù)滾一段時(shí)間,所以請(qǐng)放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠(yuǎn)一點(diǎn)! 7，（辣椒醬）剁辣椒： 材料：新鮮辣椒200g，姜末1大匙，蒜末2大匙，鹽1大匙，酒2大匙；工具：手套，攪拌機(jī)，密閉玻璃罐。做法：1. 辣椒洗凈搽干，左手戴上手套，將辣椒切掉蒂頭然後切成小段，與姜蒜末一起放入攪拌機(jī)中打成碎泥，取

7、出，加入鹽與酒拌勻。 2. 裝入洗凈拭干的玻璃罐中密蓋保存，放置陰涼處一周后即可食用。 豆豉肉末香辣醬： 配料；2大匙番茄醬，蒜5克切丁，姜末3克，黑豆豉：干辣椒碎：和瘦肉末大概比例是1：1：1.2，（建議用瘦肉末，我用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒(méi)有一點(diǎn)肥肉一個(gè)是健康一點(diǎn)，再一個(gè)，也省得炒的時(shí)候肥肉出油，等冷卻后會(huì)有白色的凝油）。 制作：鍋熱油，要多放一些油，大概是平時(shí)炒菜的34倍。先把肉末倒進(jìn)去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續(xù)炒，炒到水分差不多都干了的時(shí)候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一會(huì)兒，加入切好的姜蒜，番茄醬，加點(diǎn)白糖，轉(zhuǎn)小一點(diǎn)的火力，不停地翻炒到鍋里沒(méi)有什么水分，撒一點(diǎn)香油，就出鍋啦。晾涼

8、以后，裝瓶保存。注：用老抽醬油，給肉末上色，另外，豆豉本身比較咸了，所以，沒(méi)有再加鹽。 阿香婆香辣醬： 1，鮮紅辣椒2斤； 2，食油1斤；3，牛肉或大肉1斤（精瘦肉）；4，食鹽3兩；5，白糖2兩；6，生姜3兩；7，花椒面1兩；8，味精1兩；9，白酒1兩；10， 甜面醬5兩；11 ，花生米3兩（炒后壓碎）；12 ，芝麻2兩（炒后壓碎） 做法： 油燒熱至八成后到入切好的肉炒一會(huì)，再到入切碎的辣椒和調(diào)料小火炒半小時(shí)，最后放入面醬、味精攪拌即可。 花生辣醬 ； 干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油150克，咸鹽2勺，味精8克； 制作； 將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗

9、碎；將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時(shí)會(huì)有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時(shí)，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個(gè)玻璃瓶中，隨吃隨取。 油辣椒： 材料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕?tīng)C的容器里?？隙ㄊ抢苯贩圩疃?，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不過(guò)我喜歡多點(diǎn)花椒。 制作： 燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子

10、攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動(dòng)），務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒(méi)辣椒粉。 韓國(guó)辣椒醬： 材料：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯 制作：1將糯米粉用開(kāi)水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時(shí)，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。 2煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫?zé)釙r(shí)，打至其出現(xiàn)水泡。 3如果覺(jué)得有點(diǎn)稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。 4煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時(shí)，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。 5將發(fā)酵的糕水，用篩子

11、篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會(huì)變得柔軟，松懈。 6完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。 7其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。 8將辣椒醬放入缸中，并放到太陽(yáng)下，其表面干的硬邦邦時(shí)，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時(shí)，就撒上食鹽，這樣食鹽會(huì)滲入辣椒醬中，對(duì)味道有影響。 油紅辣椒 制作配方大紅辣椒100千克；食鹽，醬油各10千克；白砂糖2千克。 制作流程 將辣椒洗凈，去除蟲(chóng)傷、腐爛的部分。將白糖調(diào)入醬油內(nèi)，將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3天后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5天后即可食用。 特制辣椒油 制作配方芝麻油5

12、00克，二斤條辣椒干50克，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、桂皮、豆蔻各5克，白胡椒粉3克。 制作流程 將辣椒去子，切碎為小塊，八種調(diào)料研磨為面?zhèn)溆?。將麻油入鍋，燒至一二成熱時(shí)，倒入辣椒碎塊，攪勻后繼續(xù)加熱，待辣椒成為淡黃色時(shí)，端離火源，將油舀出來(lái)，使之自然降溫，待油溫降至二成熱時(shí)，將料粉加入油內(nèi)攪拌均勻。讓油繼續(xù)自然降溫至一成熱時(shí)，用細(xì)紗布將油過(guò)一遍，然后將油裝入瓶中沉淀7-8天，雜質(zhì)沉下后，上部清亮的油就是辣椒油了。油沉淀期間，室溫不宜低于20左右。 傣家油辣椒 制作配方 色拉油1500克, 辣椒面500克、花椒粉150克少許，蒜子切粒75克（也可以多放點(diǎn)），鹽50克和雞粉75克。 制作流程 做法1 將辣椒面、蒜粒和鹽一起放入冷油克中攪勻.開(kāi)中火下入油，待油6,7成后1分鐘（聞著沒(méi)有生味就行），放入花椒粉和雞粉，熄火靜置到?jīng)龀丶纯伞?做法2 先將油燒倒八成熱，把蒜粒和鹽炸香后改小火，放入辣椒面慢慢攪動(dòng)至無(wú)生味，放入花椒和雞粉，熄火即可。這種做法的特點(diǎn)是：蒜粒（可以切大一點(diǎn)，多放一點(diǎn)）吃起來(lái)又香又酥脆。 注意事項(xiàng) （1） 辣椒和油的比例一般為1: 3，油的多少也可隨個(gè)人喜好而定。 （2） 在熄