幼兒園食品安全衛(wèi)生管理制度條則

1、幼兒園食品安全衛(wèi)生管理制度條則 幼兒園食品衛(wèi)生安全工作事關全體幼兒的生命與健康,事關幼兒園的教育和發(fā)展。為達到這一目標,幼兒園必須加強飲食衛(wèi)生安全,為保證幼兒的生命安全和身心健康保駕護航。下面愛匯的幼兒園食品安全衛(wèi)生管理，供你參考。 1、校長是幼兒園的法人代表，全面負責食堂管理工作。與時俱進地根具上級有關精神，健全、調(diào)整食堂管理工作的條例，完善食堂管理的網(wǎng)絡。 2、主管副園長組織領導后勤事務工作的助手，負責食堂日常工作的管理，組織食堂人員學習，保證按時保質(zhì)、保量、保潔的供應師生的午餐、開水。 3、每月組織營養(yǎng)員學習有關的幼兒營養(yǎng)、衛(wèi)生保健、食堂安全的知識和烹調(diào)知識，鞏固食堂營養(yǎng)的專業(yè)思想，提高

2、營養(yǎng)員的烹調(diào)技能。 4、園長平時對食堂人員進行防火知識的教育與宣傳，增強食堂人員的防火意識，重視防火工作，備好滅火器材。平時做到隨手開關柴油灶，規(guī)范使用電熱開水箱。 5、食堂要嚴格把好驗收關，不購進、不加工腐爛變質(zhì)的食物，做好飲食衛(wèi)生工作。 6、食堂人員要做好食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生消毒工作。每周對食堂環(huán)境及營養(yǎng)作進行檢查，及時反饋檢查情況，提高食堂的工作效率，保證食堂整潔，操作規(guī)范。 7、食堂餐具要做到專人專管，不準私自出租出借。平時做到一餐一消毒，消毒完畢及時放入密封間及消毒后的專用柜子。 8、食堂設備要認真保養(yǎng)，及時維修，確保食堂正常運轉(zhuǎn)。 9、經(jīng)常聽取教師及家長 _，提高服務的質(zhì)量。 10、

3、食堂人員要定時進行檢查，注意個人衛(wèi)生。 11、食堂人員每天早晨量好體溫，并口述無身體不適，無復寫等異常情況。在身體正常的情況下才能上班。 一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度 (一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。 (二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 (三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。 (四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。 (五)已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。 二、粗加工管理制度 (一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原

4、材料先進粗加工間，食品分類上架。 (二)各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。 (三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。 (四)加工完的.食品要妥善保管，做好三防。 (五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。 三、食堂衛(wèi)生檢查制度 (一)嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。 (二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄 (三)管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。 (四)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃

5、圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙 機無油垢。 (五)餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。 (六)庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。 四、配餐制度 (一)烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)(盆、桶)，并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。 (二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。 (三)在烹飪后，到食用前需要較長時間存

6、放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。 (四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 五、食品衛(wèi)生“五四制” (一)由原料到成品實行“四不”制度： 1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。 2、 保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。 3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。 4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。 (二)成品食品存放實行“四隔離”： 1、成品與半成品隔離。 2、生熟食品隔離。 3、食品與藥物隔離。 4、食品與天然水隔離。 (三)用(食)具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。 (四)環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人、定物、定時間

7、、定質(zhì)量，劃片分工包干負責。 (五)個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 六、食品衛(wèi)生安全管理制度 1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。 2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。 3、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的上海市食品衛(wèi)生許可證，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關幼兒園食堂規(guī)定的設施

8、、人員配置標準，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。 4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。 5、必須認真貫徹執(zhí)行中華人民 _食品衛(wèi)生法，以“衛(wèi)生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學習和，并進行。 6、落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。 七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度 1、食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與

9、安全。 2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工 作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到： (1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒; (2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi); (3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品; (4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 4、認真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調(diào)。 5、嚴格執(zhí)行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“周幼食堂環(huán)境衛(wèi)

10、生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制”，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。 6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關是否關閉。 7、冬夏季節(jié)供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。 一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度 (一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。 (二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 (三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生 標準和要求。 (四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗

11、消毒， 避免污染。 二、粗加工管理制度 (一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食 品分類上架。 (二)各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、 生蟲、有毒有害原材料均不得加工。 (三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開 使用。 (四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。 (五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具 進行消毒。 三、食堂衛(wèi)生檢查制度 (一)嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。 (二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄 (三)環(huán)境衛(wèi)生要

12、求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘 蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。 (四)餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒， 餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。 四、配餐制度 (一)烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)(盆、桶)，并作好分開使用，定位存放。 (二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半 成品食品分開存放。 (三)在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度

13、或低于10攝 氏度的條件下存放。 (四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 五、食品衛(wèi)生“五四制” (一)由原料到成品實行“四不”制度： 1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。 2、 保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。 3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。 4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。 (二)成品食品存放實行“四隔離”： 1、成品與半成品隔離。 2、生熟食品隔離。 3、食品與藥物隔離。 4、食品與天然水隔離。 (三)用(食)具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。 (四)環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責。

14、 (五)個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 六、食品衛(wèi)生安全管理制度 1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。 2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。 七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度 1、食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的

15、發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。 2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒; 4、認真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調(diào)。 5、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關是否關閉。 6、冬夏季節(jié)供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。 八、食品采購、驗收、儲存、加工制度 1、采購人員外出采購時，必須做到按照有關規(guī)定索

16、證、驗證，嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。 2、每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。 3、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味;二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應的食品進入食堂。 4、食品貯存應當分類分架、隔墻離地(至少15厘米)存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。 5、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 6、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽

17、蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。 九、食品供應制度 1、供應的食品必須符合食品衛(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、 味俱全。 2、不得供應生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應。 3、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。 4、應根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水;夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。 十、食品留樣制度 1、當日供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)，應當分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。 2、每種菜肴留

18、樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。 十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度 1、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。 2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中;采用紅外線消毒的，溫度應控制在120度，作用1520分鐘;采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。 3、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。 十二、食堂從業(yè)人員晨

19、檢 1、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗。 2、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，上崗前做到“三白”和“三不”： (1)“三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子(并把頭發(fā)置于帽內(nèi)); (2)“三不”：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。 十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度 1、室內(nèi)凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫;配備足夠的工具、容器;安裝機械通風設備。 2、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應生熟分開，使用后及時清洗消毒并定點擺放于相應標簽處。 3、每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、

20、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應加蓋，做到清潔不漏。 十四、師生用餐制度 1、師生用餐場所應清潔、明亮、整齊。 2、培養(yǎng)師生良好的進餐習慣： (1)餐前洗手; (2)不挑食、不偏食。 3、教師與幼兒的伙食要嚴格分開，不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。 十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度 1、應立即停止食品加工、供應活動，并撤收處理該批全部食品。 2、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構救治病人，并通知家長。 3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。 4、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。 十六、食物中毒或其他

21、食源性疾患突發(fā)事件的應急預案制度 在食品加工、供應過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時，經(jīng)確認后，應立即撤收處理該批全部食品。 1、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施： (1)協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人; (2)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場; (3)配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品; (4)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 2、對病人采取應急處理： (1)采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標本以備檢驗; (2)及時送去醫(yī)院治療。 3、對造成食物中毒的食品進行處理

22、： (1)對剩余的可疑食物 _清除，排除中毒隱患; (2)對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設備，包括加工人員的手都必須徹 底清潔、消毒。 4、對餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時間不少于5分鐘;對不能進行熱力消毒的可用75%酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。 十七、食品衛(wèi)生責任追究制度 1、責任制的分工： (1)園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負全面領導責任，是第一責任人。 (2)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領導小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責范圍，對 部門的下屬從業(yè)人員負直接領導作用。 (3)食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負有主要責任。 2、責任制的追究： (1)對 _、疏于管理，造成孩子食物中

23、毒或者其他食源性疾患的相關責任人， 由幼兒園或教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。 (2)對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實情不上報的幼兒園相關責任人，由 幼兒園或教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。 (3)對違反學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié) 特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。 十八、分管園長職責 1、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責。 2、落實“一日三巡”制度，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況，做到“共性問題集體反饋，個性問題個別指導”。 十九、食品衛(wèi)生管理員職責 1、每天認真做好全園師生教職員工

24、的晨檢工作,作好記錄。 2、每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作，要求有記錄、有對策，消除不安全隱患。 二十、食堂管理員職責 1、正確掌握食品進貨、驗收及供應情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時處理。 2、每月召開一次膳管會，及時了解師生員工對伙食 _，研究膳食烹調(diào)技術，不斷改進幼兒飯菜和點心質(zhì)量。并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點的菜譜。 3、根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴格把握每日飯菜、點心的供應量。 二十一、食品采購、驗收員職責 1、認真執(zhí)行食品采購制度，根據(jù)預定菜譜，按需向配貨中心定購蔬菜和伙食品。 2、認真執(zhí)行食品驗收制度，每天對配貨中心送來的貨品進行驗收、過秤，嚴把食品衛(wèi)生質(zhì)量關、數(shù)量關。 3、驗收食品質(zhì)

25、量時，主要看(根據(jù)不同種類)： 蔬菜、水產(chǎn)類：新鮮度，是否變色，有無異味; 豆制品、肉類：必須分別附上“上海市豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明; 米、餅干、干果等包裝類：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 二十二、食堂倉庫保管員職責 1、做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作，空氣流通，物體擺放整齊合理。 2、每月月底進行庫存物品的盤點，做到帳物相符。 3、倉庫內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。 二十三、食堂輔助工職責 1、認真做好幼兒餐(飲)具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。 2、按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進行切配加工。要求先洗后切，并根據(jù)幼兒年齡特點：切細、切短、切薄、切小。 3、搞好包干區(qū)

26、清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。 4、加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時匯報。 5、幼兒飲用水供應充足，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。 二十四、營養(yǎng)員、點心師崗位職責 1、每天早上七點前到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個人衛(wèi)生準備工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動水洗手。 2、根據(jù)幼兒年齡特點，努力鉆研烹調(diào)技術：飯菜做到色、香、味俱全以及四個搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配，營養(yǎng)素調(diào)配合理。自制點心花色多樣，美味可口。 3、參與制定合理的食譜，并嚴格按菜譜制作飯菜、點心。 二十五、食品

27、供應人員職責 1、做好食品供應環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作及盛放容器的清洗、消毒工作，避免二次污染。 2、每天按師生出勤人數(shù)定量定時供應主副食品，并做好留樣工作。 4、嚴格遵守幼兒園食品供應制度，嚴禁生拌食品和改刀菜的供應。 二十六、消毒人員崗位職責 1、每年參加健康體檢，健康者方可從事此項工作。 2、定期參加消毒知識培訓，熟練掌握消毒知識、消毒技能，嚴格按食品衛(wèi)生法、食具消毒衛(wèi)生標準進行操作。 3、認真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作： (1)日常物品的消毒要求： A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時間為半小時以上;也可以煮沸消毒，水開后20-30分鐘以上。做到“幼兒一

28、人一杯一消毒”。 B、物體表面消毒：每天用0.05%-0.1%過氧乙酸或有效氯含量250-500mg/L的溶液拖、擦、噴灑兩次。 C、玩具消毒每周一次：用消毒靈1%-3%有效氯浸泡半小時，清洗后晾干備用。 D、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬1-2小時。 E、手的消毒：用藥皂、流動水洗手，必要時用75%的酒精擦拭1-3分鐘。 (2)發(fā)生傳染病后的消毒要求： A、發(fā)生傳染病的班級與不發(fā)生傳染病的班級分開消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時間為半小時以上;也可以用煮沸消毒，水開后40-60分鐘以上。 B、物體表面空氣消毒：用0.2%-0.5%過氧乙酸，消毒靈含有效氯1000mg/L

29、的溶液拖、擦、噴灑60分鐘，每天兩次。 C、玩具消毒每天一次：用消毒靈5%-10%浸泡1小時。 D、被褥消毒：被單浸泡2小時以上，棉絮暴曬4-6小時 E、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈2000mg/L溶液，攪勻加蓋2小時，容器使用后消毒，用消毒靈5000mg/L溶液浸泡消毒30-60分鐘以上。 4、已消毒和未消毒的餐用、工用具應分開存放，標記明顯。 二十七、幼兒園膳食管理制度 一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組。 二、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品 種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。 三、伙食費?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。

30、四、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領導批 準不得外借。 五、嚴格食物驗收制度，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。 六、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。 二十八、食品采購、驗收與索證制度 一、采購人員按食品衛(wèi)生法要求，購買一切食品，應相應固定食品采購場所，以保 證質(zhì)量。 二、采購時應主動向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗報告或化驗樣品，產(chǎn)品檢驗合格證。 三、禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標識不合等不符國家標準的標準的原料和食品。 四、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。 五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標志、

31、標出品名、產(chǎn)品、廠址、 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止“三無”產(chǎn)品。 六、采購人員在購物時，應對食品進行必要的感官檢查，不能外購熟食制品。 七、運輸包裝容器應符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物，污物混運，以防污染食品。 八、保管驗收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗收登記制度。對不符合食品衛(wèi)生要求的各種 食物拒收入庫，并經(jīng)常清理。 【幼兒園食品安全衛(wèi)生管理制度條則】相關文章： 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 幼兒園食品安全衛(wèi)生管理制度條則 幼兒園食品衛(wèi)生安全工作事關全體幼兒的生命與健康,事關幼兒園的教育和發(fā)展。為達到這一目標,幼兒園必須加強飲食衛(wèi)生安全,為保證幼兒的生命安全和身心健康保駕護航。下

32、面愛匯的幼兒園食品安全衛(wèi)生管理，供你參考。 1、校長是幼兒園的法人代表，全面負責食堂管理工作。與時俱進地根具上級有關精神，健全、調(diào)整食堂管理工作的條例，完善食堂管理的網(wǎng)絡。 2、主管副園長組織領導后勤事務工作的助手，負責食堂日常工作的管理，組織食堂人員學習，保證按時保質(zhì)、保量、保潔的供應師生的午餐、開水。 3、每月組織營養(yǎng)員學習有關的幼兒營養(yǎng)、衛(wèi)生保健、食堂安全的知識和烹調(diào)知識，鞏固食堂營養(yǎng)的專業(yè)思想，提高營養(yǎng)員的烹調(diào)技能。 4、園長平時對食堂人員進行防火知識的教育與宣傳，增強食堂人員的防火意識，重視防火工作，備好滅火器材。平時做到隨手開關柴油灶，規(guī)范使用電熱開水箱。 5、食堂要嚴格把好驗收關

33、，不購進、不加工腐爛變質(zhì)的食物，做好飲食衛(wèi)生工作。 6、食堂人員要做好食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生消毒工作。每周對食堂環(huán)境及營養(yǎng)作進行檢查，及時反饋檢查情況，提高食堂的工作效率，保證食堂整潔，操作規(guī)范。 7、食堂餐具要做到專人專管，不準私自出租出借。平時做到一餐一消毒，消毒完畢及時放入密封間及消毒后的專用柜子。 8、食堂設備要認真保養(yǎng)，及時維修，確保食堂正常運轉(zhuǎn)。 9、經(jīng)常聽取教師及家長 _，提高服務的質(zhì)量。 10、食堂人員要定時進行檢查，注意個人衛(wèi)生。 11、食堂人員每天早晨量好體溫，并口述無身體不適，無復寫等異常情況。在身體正常的情況下才能上班。 一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度 (一)餐具用具使用前必須洗

34、凈消毒。 (二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 (三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。 (四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。 (五)已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。 二、粗加工管理制度 (一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。 (二)各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。 (三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標

35、識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。 (四)加工完的.食品要妥善保管，做好三防。 (五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。 三、食堂衛(wèi)生檢查制度 (一)嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。 (二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄 (三)管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。 (四)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙 機無油垢。 (五)餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放

36、入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。 (六)庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。 四、配餐制度 (一)烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)(盆、桶)，并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。 (二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。 (三)在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。 (四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 五、食品衛(wèi)生“五四制” (一)由原料到成品實行“四不”制度： 1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料

37、。 2、 保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。 3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。 4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。 (二)成品食品存放實行“四隔離”： 1、成品與半成品隔離。 2、生熟食品隔離。 3、食品與藥物隔離。 4、食品與天然水隔離。 (三)用(食)具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。 (四)環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責。 (五)個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 六、食品衛(wèi)生安全管理制度 1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預防為主”的工作

38、方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。 2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。 3、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的上海市食品衛(wèi)生許可證，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關幼兒園食堂規(guī)定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。 4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。 5、必

39、須認真貫徹執(zhí)行中華人民 _食品衛(wèi)生法，以“衛(wèi)生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學習和，并進行。 6、落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。 七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度 1、食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。 2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工 作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：

40、 (1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒; (2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi); (3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品; (4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 4、認真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調(diào)。 5、嚴格執(zhí)行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制”，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。 6、每天下班前，檢查灶具、液化氣

41、、各電器開關是否關閉。 7、冬夏季節(jié)供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。 一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度 (一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。 (二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 (三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生 標準和要求。 (四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒， 避免污染。 二、粗加工管理制度 (一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食 品分類上架。 (二)各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質(zhì)量，

42、發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、 生蟲、有毒有害原材料均不得加工。 (三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開 使用。 (四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。 (五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具 進行消毒。 三、食堂衛(wèi)生檢查制度 (一)嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。 (二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄 (三)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘 蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。 (四)餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天

43、消毒， 餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。 四、配餐制度 (一)烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)(盆、桶)，并作好分開使用，定位存放。 (二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半 成品食品分開存放。 (三)在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝 氏度的條件下存放。 (四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 五、食品衛(wèi)生“五四制” (一)由原料到成品實行“四不”制度： 1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。 2、 保管員、驗收員不收

44、腐爛變質(zhì)原料。 3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。 4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。 (二)成品食品存放實行“四隔離”： 1、成品與半成品隔離。 2、生熟食品隔離。 3、食品與藥物隔離。 4、食品與天然水隔離。 (三)用(食)具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。 (四)環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責。 (五)個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 六、食品衛(wèi)生安全管理制度 1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指

45、導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。 2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。 七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度 1、食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。 2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 3、食堂從業(yè)人員應有良好的

46、個人衛(wèi)生習慣，必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒; 4、認真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調(diào)。 5、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關是否關閉。 6、冬夏季節(jié)供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。 八、食品采購、驗收、儲存、加工制度 1、采購人員外出采購時，必須做到按照有關規(guī)定索證、驗證，嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。 2、每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。 3、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味;二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、

47、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應的食品進入食堂。 4、食品貯存應當分類分架、隔墻離地(至少15厘米)存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。 5、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 6、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。 九、食品供應制度 1、供應的食品必須符合食品衛(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的

48、營養(yǎng)要求，并力求色、香、 味俱全。 2、不得供應生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應。 3、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。 4、應根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水;夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。 十、食品留樣制度 1、當日供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)，應當分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。 2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。 十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度 1、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制

49、度。 2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中;采用紅外線消毒的，溫度應控制在120度，作用1520分鐘;采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。 3、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。 十二、食堂從業(yè)人員晨檢 1、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗。 2、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，上崗前做到“三白”和“三不”： (1)“三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子(并

50、把頭發(fā)置于帽內(nèi)); (2)“三不”：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。 十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度 1、室內(nèi)凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫;配備足夠的工具、容器;安裝機械通風設備。 2、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應生熟分開，使用后及時清洗消毒并定點擺放于相應標簽處。 3、每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應加蓋，做到清潔不漏。 十四、師生用餐制度 1、師生用餐場所應清潔、明亮、整齊。 2、培養(yǎng)師生良好的進餐習慣： (1)餐前洗手; (

51、2)不挑食、不偏食。 3、教師與幼兒的伙食要嚴格分開，不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。 十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度 1、應立即停止食品加工、供應活動，并撤收處理該批全部食品。 2、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構救治病人，并通知家長。 3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。 4、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。 十六、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急預案制度 在食品加工、供應過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異常或有變質(zhì)可疑時，經(jīng)確認后，應立即撤收處理該批全部食品。 1、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采

52、取下列措施： (1)協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人; (2)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場; (3)配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品; (4)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 2、對病人采取應急處理： (1)采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標本以備檢驗; (2)及時送去醫(yī)院治療。 3、對造成食物中毒的食品進行處理： (1)對剩余的可疑食物 _清除，排除中毒隱患; (2)對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設備，包括加工人員的手都必須徹 底清潔、消毒。 4、對餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮

53、沸時間不少于5分鐘;對不能進行熱力消毒的可用75%酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。 十七、食品衛(wèi)生責任追究制度 1、責任制的分工： (1)園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負全面領導責任，是第一責任人。 (2)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領導小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責范圍，對 部門的下屬從業(yè)人員負直接領導作用。 (3)食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負有主要責任。 2、責任制的追究： (1)對 _、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關責任人， 由幼兒園或教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。 (2)對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實情不上報的幼兒園相關責任人，由 幼兒園或教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。 (3)對違反學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié) 特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。 十八、分管園長職責 1、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責。 2、落實“一日三巡”制度，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況，做到“共性問題集體反饋，個性問題個別指導”。 十九、食品衛(wèi)生管理員職責 1、每天認真做