大學(xué) 食品微生物 練習(xí)題

1、第一章a部分的練習(xí)題 一、概念： 1、細(xì)胞壁2、周質(zhì)空間3、菌落4、莢膜5、芽孢6、糖被7、氣生菌絲體8、原生質(zhì)體 9、營養(yǎng)菌絲體10、細(xì)胞膜11、間體12、羧化體13、核質(zhì)體14、鞭毛15、菌毛16、隱生態(tài)17、球狀體18、L型細(xì)菌19、肽聚糖20、溶菌酶21、磷壁酸22、伴孢晶體23、基內(nèi)菌絲24、孢子絲25、支原體26、衣原體27、立克次氏體28、螺旋體29、螺菌30、PHB31、原核微生物 二、填空： 1、細(xì)菌的形態(tài)十分簡單，基本上只有-、-、-三大類。 2、細(xì)菌是以-方式繁殖，并是一種-性較強(qiáng)的-核微生物。 3、量度細(xì)菌大小的單位是-，量度其亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)則用-作單位。 4、細(xì)胞壁主要由

2、-構(gòu)成，有-和-等多種功能，通過-、-或-后再在光學(xué)顯微鏡下觀察，可證實(shí)細(xì)胞壁的存在。 5、原生質(zhì)體和球狀體有幾個(gè)共同特點(diǎn)，主要是-，細(xì)胞呈-狀，對-十分敏感。 6、基質(zhì)蛋白使外壁層具有-功能，外壁蛋白是一類-運(yùn)送蛋白或受體脂蛋白，作用是使細(xì)胞壁的-牢固地連接在由肽聚糖組成的-上。 7、細(xì)胞膜是-和-組成的，通過-、-、-或-等方法，可以證明細(xì)胞膜的存在，細(xì)胞膜的基本成分是由-整齊地排列而成的。 8、磷脂雙分子層通常呈-態(tài)，不同的-和-可在磷脂雙分子層中作側(cè)向運(yùn)動(dòng)。 9、異染粒功能是-和-，并可-。 10、放線菌是一類呈-，以-繁殖的革蘭氏-性細(xì)胞。 11、在固體培養(yǎng)基表面，放線菌的細(xì)胞有-和

3、-的分化。 12、細(xì)菌革蘭氏染色的主要原理是_。影響染色的主要因素是_和_，革蘭氏染色后為紅色的是_。 13、影響革蘭氏染色結(jié)果的因素是_，E.coli屬于_性菌，染色結(jié)果為_色。Bacillussubtilis屬于_性菌，染色結(jié)果為_色。 14、微生物胞內(nèi)酶作用的最適PH多接近_，而細(xì)胞質(zhì)膜上的酶及胞外膜作用的最適PH則接近-。 15、脂多糖的基本組成為，為獲得G-菌原生質(zhì)體，可通過加入-劑去除脂多糖。 16、影響微生物細(xì)胞化學(xué)組成的因素有，。 17、肽聚糖單體的雙糖單位是由一個(gè)-與一個(gè)-通過-鍵連接而成的。 18、肽聚糖單體的多肽尾中的四個(gè)氨基酸是按-方式連接而成的。 19、莢膜的主要成分

4、有-、-、-，尤以-居多。 20、細(xì)菌的芽孢是-體，而放線菌的孢子是-體。 21、雙糖單位中-鍵很容易被-酶所水解，從而引起細(xì)菌因肽聚糖細(xì)胞壁的“散架”而死亡。 22、目前所知的肽聚糖有-種，肽聚糖的多樣性變化主要發(fā)生在-上。 三、簡答題： 1、革蘭氏陽性細(xì)菌與陰性細(xì)菌結(jié)構(gòu)單體有何差別？ 2、簡述一下磷壁酸的主要生理功能。 3、簡述脂多糖的主要生理功能。 4、細(xì)胞膜的功能是什么？ 5、芽孢形成的七個(gè)階段是什么？ 6、革蘭氏陰性細(xì)菌與革蘭氏陽性細(xì)菌的肽聚糖結(jié)構(gòu)有何不同？ 7、細(xì)菌芽孢有何特點(diǎn)？ 8、如何理解“菌落特征與菌體細(xì)胞結(jié)構(gòu)、生長行為及環(huán)境條件有關(guān)”？ 9、簡述細(xì)菌糖被的類型及其對科學(xué)研究

5、、生產(chǎn)實(shí)踐的意義。 10、芽孢的耐熱機(jī)制是什么？ 11、莢膜的功能是什么？ 12、細(xì)胞壁的功能是什么？ 四、論述題： 1、試?yán)L出細(xì)菌細(xì)胞構(gòu)造的模型圖，注明其一般構(gòu)造和特殊構(gòu)造，并扼要注明各部分的生理功能。 2、研究微生物的形態(tài)構(gòu)造有何重要性？試舉一例說明之。 3、試圖示革蘭氏陽性細(xì)菌和陰性細(xì)菌的細(xì)胞壁構(gòu)造，并簡要說明其特點(diǎn)及成分。 4、試比較細(xì)菌的芽孢與孢囊的異同。 5、產(chǎn)芽孢的細(xì)菌有哪幾類？試各舉一例。細(xì)菌的芽孢有何實(shí)踐的重要性？ 6、比較G+和G-在一系列生物學(xué)特性上的差別。 7、革蘭氏染色中，為什么能把細(xì)菌分為G+和G-細(xì)菌？什么情況下將會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果相反？ 8、論述一下革蘭氏染色的步驟

6、及其染色機(jī)理，有何重要意義？ 9、試根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，分析并舉例說明為什么它們能在自然界中分布廣泛。 10、如何理解“放線菌是介于細(xì)菌與絲狀真菌間而更接近細(xì)菌的一類微生物”？ 11、如何理解“菌落特征與菌體細(xì)胞結(jié)構(gòu)、生長行為及環(huán)境條件有關(guān)”？ 第一章b部分練習(xí)題 一、概念： 1、假菌絲2、真菌絲3、基質(zhì)4、微體5、膜邊體6、子囊果7、菌絲8、菌絲體9、菌絲球10、芽痕11、蒂痕12、單細(xì)胞蛋白（SCP）13、氣生菌絲體14、營養(yǎng)菌絲體 二、填空題： 1、酵母菌的細(xì)胞壁的外層為-，內(nèi)層為-，其間夾有一層-。 2、維持酵母菌細(xì)胞壁強(qiáng)度的物質(zhì)主要是位于-層的-成分。 3、酵母菌細(xì)胞壁上含有少量

7、-和以-狀形式分布在芽孢周圍的-。 4、蝸牛消化酶內(nèi)含有-酶、-酶、-酶、-酶、-酶等30種。 5、除細(xì)胞核外，在酵母的-和-中也含有DNA。 6、產(chǎn)生擲孢子等無性孢子是在-細(xì)胞上長出的-上形成的。 7、營養(yǎng)菌絲體的特化形式有-。 8、酵母菌是_，其無性繁殖方式是_和_，有性繁殖是_。 9、霉菌產(chǎn)生的無性孢子有_。 10、真菌的無性孢子有，等。 11、真菌的有性孢子有，。 12、細(xì)菌和放線菌利用-酶去除細(xì)胞壁，而真菌利用-酶去除細(xì)胞壁。 三、簡答題： 1、霉菌一般具有哪五點(diǎn)特點(diǎn)？ 2、簡述細(xì)胞膜的功能。 3、簡述芽體的形成過程。 4、霉菌的營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲有何特點(diǎn)？它們可以分化出哪種特殊構(gòu)造

8、？ 5、如何獲得細(xì)菌（G+、G+）、放線菌、酵母菌、霉菌的原生質(zhì)體？ 6、為什么霉菌菌落的中央邊緣、正面與反面在外形、顏色、構(gòu)造等方面常有明顯差別？放線菌、細(xì)菌和酵母菌呢？ 7、酵母菌有性繁殖的過程是什么？ 8、霉菌的有性繁殖方式的過程是什么？ 9、霉菌有性繁殖方式的特點(diǎn)是什么？ 10、簡述一下酵母菌的生活史。 11、簡述一下霉菌的生活史。 四、論述題： 1、試述真菌與人類的關(guān)系。 2、試論述真菌孢子的特點(diǎn)，并說明其實(shí)踐意義。 3、試列表比較真菌孢子的種類和各自的特點(diǎn)。 4、放線菌、酵母菌、細(xì)菌和霉菌這四大類微生物有何特點(diǎn)？為何有這些特點(diǎn)？掌握這些知識有何實(shí)踐意義？ 5、細(xì)菌、粘細(xì)菌、放線菌、

9、霉菌、酵母在繁殖方式上各有什么特點(diǎn)？ 6、列表比較細(xì)菌、放線菌、霉菌、酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)、群體特征及繁殖方式的異同點(diǎn)。 7、詳細(xì)比較一下真核生物和原核生物的異同？ 第二章部分的練習(xí)題 一、概念題： 1、包涵體2、噬菌斑3、烈性噬菌體4、溫和噬菌體5、裂解性生活周期6、效價(jià)7、溶源性8、溶源噬菌體9、溶源菌10、原噬菌體11、類病毒12、擬病毒13、朊病毒14、病毒15、一步生長曲線16、巴斯德效應(yīng) 二、填空題： 1、病毒粒子的包膜由-和-組成。 2、包涵體多數(shù)位于-內(nèi)，具有-性；少數(shù)位于-內(nèi)，具有-性；也有-和-內(nèi)都存在的類型。 3、螺旋對稱病毒的代表是-，十二面體對稱病毒的代表是-，附和對稱的病

10、毒代表是-。 4、噬菌體的核酸是以-居多，而真菌病毒則是-。 5、噬菌體的裂解是由于水解細(xì)胞膜的-酶和水解細(xì)胞壁的-酶的作用。 6、溫和噬菌體的存在形式有-、-和-。 7、噬菌體的特點(diǎn)是_，其生長繁殖過程包括_五個(gè)步驟。 8、病毒的主要組成為和。具有，等特點(diǎn)。 9、溶原性細(xì)菌具有，等特點(diǎn)。 10、一步生長曲線的三個(gè)重要特性參數(shù)是-、-、-。 三、簡答題： 1、根據(jù)包涵體的特點(diǎn)，可把它們分成哪幾種類型？ 2、病毒核酸的類型可從哪幾點(diǎn)區(qū)分？ 3、噬菌體的吸附作用受哪些內(nèi)外因素的影響？ 4、簡述溫和噬菌體的特點(diǎn)。 5、簡述溶源菌有哪些顯著的特點(diǎn)。 6、簡述大腸桿菌l噬菌體在作為遺傳工程載體時(shí)具有哪些

11、優(yōu)點(diǎn)？ 7、病毒學(xué)發(fā)展可分幾個(gè)主要階段？簡述一下各階段的特點(diǎn)及其代表人物。 8、噬菌體的外形可分哪幾個(gè)類型？其相應(yīng)的核酸屬何類型？ 9、病毒的核酸可分為哪幾個(gè)類型？ 10、簡述烈性噬菌體其裂解性的生活史。 11、測定效價(jià)的方法有哪幾種？試簡述之。 四、論述題： 1、試介紹噬菌體在基因工程中的應(yīng)用。 2、如何判斷發(fā)酵罐被噬菌體侵染了？如何預(yù)防？怎樣處理？ 第三章的練習(xí)題 一、概念 1、營養(yǎng)2、營養(yǎng)物3、氨基酸自養(yǎng)型微生物4、氨基酸異養(yǎng)型微生物 5、生長因子6、培養(yǎng)基7、天然培養(yǎng)基8、組合培養(yǎng)基9、半組合培養(yǎng)基10、固體培養(yǎng)基12、液體培養(yǎng)基13、選擇培養(yǎng)基14、鑒別培養(yǎng)基 15、加富培養(yǎng)基16、

12、碳源17、氮源18、能源19、水活度 20、自養(yǎng)微生物 二、填空 1、生長因子過量合成微生物可作為-的生產(chǎn)菌。 2、常用的選擇性培養(yǎng)基幾乎都同時(shí)利用了-和-原理。 3、營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式有-、-、-、-。 4、在促進(jìn)擴(kuò)散過程中，必須借助于膜上的底物-的參與。 5、微生物吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要機(jī)制是-，由它運(yùn)送的營養(yǎng)物質(zhì)主要有-、-和-。 6、基團(tuán)移位主要用于運(yùn)送-、-、-、-、-和-。 7、任何培養(yǎng)基都應(yīng)具備微生物所需的-，且其間的-是合適的，一旦配成，必須-。 8、EMB培養(yǎng)基除有鑒別不同菌落的作用外，同時(shí)還有抑制-細(xì)菌和選擇-細(xì)菌的作用。 9、最常用的鑒別培養(yǎng)基為-。 10、最常用的固體培

13、養(yǎng)基凝固劑是-。 11、微生物的營養(yǎng)類型分為-、-、-、-、-。 12、微生物的的六大營養(yǎng)要素有-。 13、按培養(yǎng)基用途可分為-、-、-、-、-。 14、生長因子是_， 包括_，_，_，_等，以生長因子劃分， 微生物的營養(yǎng)類型可分為_和_兩種。 15、低培養(yǎng)基氧化還原電勢Eh，可通過_，_，_，等手段。 16、培養(yǎng)時(shí)，培養(yǎng)皿倒置是為了_和_。 17、大腸桿菌的定義是_。在食品中檢測大腸菌群的意義是_。常用_培養(yǎng)基，根據(jù)其用途，該培養(yǎng)基屬于_培養(yǎng)基。 三、簡答題 1、選擇和設(shè)計(jì)培養(yǎng)基的方法是什么？ 2、選用培養(yǎng)基的原則是什么？ 3、簡述一下如何利用鑒別培養(yǎng)基對大腸桿菌進(jìn)行檢測？ 4、簡述營養(yǎng)物質(zhì)

14、進(jìn)入細(xì)胞方式的異同。 名稱擴(kuò)散促進(jìn)擴(kuò)散主動(dòng)運(yùn)輸 載體 能量 逆濃度運(yùn)輸 有無選擇性有高度的專一性 5、天然培養(yǎng)基的優(yōu)、缺點(diǎn)是什么？組合培養(yǎng)基的優(yōu)、缺點(diǎn)是什么？ 6、根據(jù)固體的性質(zhì)，可把固體培養(yǎng)基分為幾種類型？ 7、簡述固體培養(yǎng)基在科學(xué)研究和生產(chǎn)實(shí)踐上有哪些用途？ 8、怎樣利用選擇性培養(yǎng)基，將混合樣品中的數(shù)量很少的某種微生物鑒別出？ 9、生長因子包括哪幾類化合物？是否任何微生物都需要生長因子，如何才能滿足微生物對生長因子的需要？ 10、活度對微生物的生命活動(dòng)有何影響？ 11、天然、合成、半合成培養(yǎng)基各有哪些應(yīng)用？ 12、試對細(xì)菌、放線菌、酵母菌各舉一種合成或半合成、天然培養(yǎng)基。 13、列表比較微

15、生物的四大營養(yǎng)類型。 14、繪圖并簡要說明營養(yǎng)物跨膜運(yùn)輸?shù)乃姆N類型。 15、析下述培養(yǎng)基各組分的作用，依據(jù)其功能推測其所屬培養(yǎng)基的類型： A麥康開培養(yǎng)液：蛋白胨20g,乳糖10g,牛膽酸鹽5g,NaCl5g,水1000ml,PH7.4加1%中性紅5ml分裝與有發(fā)酵管的試管0.7kg/km2滅菌15min，用于腸道桿菌培養(yǎng)。 B.檸檬酸鹽培養(yǎng)基：NH4H2PO41g，K2HPO41g，NaCl5g，MgSO40.2g,檸檬酸鈉2g,瓊脂18g，水1000ml，PH6.8加1%溴麝香草酚蘭10ml，1.1Kg/cm2滅菌20分鐘，制成斜面，用于細(xì)菌利用檸檬酸鹽試驗(yàn)。 A功能B功能 蛋白胨NH4H2

16、PO4 乳糖K2HPO4 NaClNaCl、MgSO4、K2HPO4 牛膽酸鹽檸檬酸鈉 PH7.4瓊脂 1%中性紅1%溴麝香草酚蘭 發(fā)酵管PH6.8 16、敘述微生物的營養(yǎng)物跨膜輸送方式。 17、試列表比較單純擴(kuò)散、促進(jìn)擴(kuò)散、主動(dòng)運(yùn)輸、基團(tuán)移位四種不同營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送方式。 比較項(xiàng)目特意性載體蛋白運(yùn)送速度溶質(zhì)運(yùn)送方式平衡時(shí)內(nèi)外濃度運(yùn)送分子能耗運(yùn)送前后溶質(zhì)分子 單純擴(kuò)散 促進(jìn)擴(kuò)散 主動(dòng)運(yùn)輸 基團(tuán)移位 四、論述題、 1、選擇性培養(yǎng)基在微生物學(xué)工作中有何重要性？試舉一例，并分析其中的選擇性原理。 2、鑒別性培養(yǎng)基有何重要性？試以EMB為例分析鑒別性培養(yǎng)基的作用原理。 3、培養(yǎng)基中各種營養(yǎng)要素的含量一般遵

17、循何種順序？試言其理。 4、在設(shè)計(jì)一種新培養(yǎng)基前為什么要遵循“目的明確”的原則，你能舉些實(shí)例來說明嗎？ 5、試述瓊脂平板培養(yǎng)技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)及其在解決一系列微生物學(xué)問題中起過的重大歷史作用。 6、微生物由于個(gè)體微小一般都是以其群體形式進(jìn)行研究或利用，這必然就要涉及到對微生物的培養(yǎng)。能否找到一種培養(yǎng)基，使所有的微生物都能良好地生長？為什么？ 7、試結(jié)合微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課的內(nèi)容，談?wù)勗谶x擇、配制和使用培養(yǎng)基時(shí)應(yīng)注意哪些方面的內(nèi)容。你們在實(shí)驗(yàn)中是如何做的？有何體會(huì)？ 8、試比較營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入微生物細(xì)胞的幾種方式的基本特點(diǎn)。 9、如何理解“菌落特征與菌體細(xì)胞結(jié)構(gòu)、生長行為及環(huán)境條件有關(guān)”？ 10、寫出微生物以淀粉

18、為碳源其代謝的一般過程，鑒定其代謝產(chǎn)物有何意義？為什么？ 11、為什么霉菌菌落的中央邊緣、正面與反面在外形、顏色、構(gòu)造等方面常有明顯差別？放線菌、細(xì)菌和酵母菌呢？ 12、營養(yǎng)要素與配置培養(yǎng)基的某一營養(yǎng)物是否同一概念？舉例說明。 第四章部分的練習(xí)題 一、概念 1、新陳代謝2、生物氧化3、呼吸鏈4、無氧呼吸5、發(fā)酵6、操縱子 7、同型乳酸發(fā)酵8、異型乳酸發(fā)酵9、葡萄糖效應(yīng)10、誘導(dǎo)酶 11、同功酶12、變構(gòu)酶13、操縱基因14、結(jié)構(gòu)基因15、調(diào)節(jié)基因 16、阻遏17、回補(bǔ)順序18、氧化磷酸化 二、填空 1、生物氧化的形式有-、-和-，其過程又可分為-、-、和-，功能有-、-、和-。 2、在真核微生

19、物中，TCA循環(huán)的反應(yīng)在-內(nèi)進(jìn)行，其中的大多數(shù)酶定位在-中；在原核微生物（例如，細(xì)菌）中，大多數(shù)酶都存在在-內(nèi)。 3、根據(jù)遞氫特別是受氫過程中氫受體性質(zhì)的不同，可把生物分為氧化區(qū)分成-、-和-類型。 4、在氫或電子傳遞過程中，通過與-反應(yīng)發(fā)生偶聯(lián)，就可產(chǎn)生ATP形式的能量。 5、在硫呼吸過程中，-作為無氧呼吸鏈的最終氫受體，結(jié)果硫還原成-。 6、碳酸鹽呼吸是一類以-作為無氧呼吸鏈的末端氫受體的無氧呼吸。 7、凡能利用-為唯一的碳源或能源的微生物，都能證明存在著-循環(huán)，這種循環(huán)主要是通過-酶和-酶實(shí)現(xiàn)的。 8、反饋抑制的類型有-和-。 9、酶活性調(diào)節(jié)的類型有-和-。 10、操縱子分為-和-兩類。

20、 11、在谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)中，-的濃度對谷氨酸的積累有著明顯的作用。 12、酵母菌生物氧化在_內(nèi)進(jìn)行，而細(xì)菌生物氧化部位在_。 13、根據(jù)微生物生長與氧的關(guān)系，可分為_、_和_三大類。枯草芽孢桿菌屬于_微生物，肉毒芽孢桿菌屬于_微生物，大腸桿菌屬于_微生物。 14、至今發(fā)現(xiàn)的進(jìn)行固氮的微生物均為_微生物。固氮的六個(gè)必要條件為_，_，_，_，_，_。 15、在發(fā)酵工業(yè)上，可通過_，_，_等方法獲得大量有用代謝產(chǎn)物。 16、酵母菌進(jìn)行乙醇發(fā)酵時(shí)，將葡萄糖經(jīng)_途徑產(chǎn)生丙酮酸，由丙酮酸生成的乙醛被_成乙醇。 17、微生物胞內(nèi)酶作用的最適PH多接近_，而細(xì)胞質(zhì)膜上的酶及胞外膜作用的最適PH則接近_。 三、

21、簡答題 1、HMP途徑在微生物生命活動(dòng)中有何重要意義？ 2、簡述ED途徑的特點(diǎn)？ 3、經(jīng)ED途徑發(fā)酵與傳統(tǒng)酵母酒精發(fā)酵相比，有哪些優(yōu)點(diǎn)？ 4、硝酸鹽在微生物生命活動(dòng)中，具有哪些功能？ 5、葡糖異生作用的生物意義是什么？ 6、簡述代謝調(diào)控在發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用。 7、試述EMP途徑在微生物生命活動(dòng)中的重要性。 8、簡述TCA循環(huán)在微生物產(chǎn)能和發(fā)酵生產(chǎn)中的重要性。 9、組成呼吸鏈的組分主要有哪幾個(gè)，它們各有什么作用。 10、列表比較呼吸、無氧呼吸和發(fā)酵的異同點(diǎn)。 11、列表比較同型和異性發(fā)酵的異同點(diǎn)。 12、固氮過程需要滿足哪些條件? 13、酶活性調(diào)節(jié)與酶合成調(diào)節(jié)有何不同？它們間有何聯(lián)系？ 14、酶的

22、誘導(dǎo)有何特點(diǎn)？意義如何？ 15、列表比較生物氧化與非生物氧化的主要異同點(diǎn)。 16、繪圖并簡要說明有氧呼吸典型的呼吸鏈。 四、論述題 1、試圖示解釋色氨酸的操縱子的末端產(chǎn)物阻遏機(jī)制。 2、試述代謝調(diào)控在賴氨酸發(fā)酵中的應(yīng)用。 3、如何選育抗反饋調(diào)節(jié)突變株？舉例說明它在發(fā)酵生產(chǎn)中的應(yīng)用。 4、細(xì)胞膜缺陷突變株在發(fā)酵生產(chǎn)中有何應(yīng)用，試舉例說明之。 5、通過大腸桿菌乳糖操作子示意圖模型及理論，說明葡萄糖效應(yīng)和二次生長現(xiàn)象。 6、如何判斷發(fā)酵罐被噬菌體侵染？如何預(yù)防？如何處理？ 7、不同營養(yǎng)類型的微生物在不同條件下產(chǎn)生ATP和還原力的方式與特點(diǎn)。 8、何為初級代謝、次級代謝？試論二者間的關(guān)系。 9、當(dāng)環(huán)境

23、中葡萄糖、山梨醇同時(shí)存在時(shí)，E.coli生長現(xiàn)象并分析其原因。 10、試述生物素對谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)的影響，并簡述其作用機(jī)制。 11、如何使微生物合成比自生所需更多的產(chǎn)物？ 12、試圖示由EMP途徑的中間代謝物丙酮酸出發(fā)的六種發(fā)酵類型及其各自的發(fā)酵產(chǎn)物。 13、在工業(yè)上“發(fā)酵”的含義是什么？試以一個(gè)具體的工業(yè)發(fā)酵實(shí)例為例，從微生物代謝角度說明其原理。 14、如何運(yùn)用代謝調(diào)控理論使微生物合成比自身需求量更多的有用代謝產(chǎn)物？舉例說明。 15、當(dāng)培養(yǎng)基中葡萄糖和乳糖同時(shí)存在時(shí)，E.coil的生長現(xiàn)象并分析其原因； 16、試設(shè)計(jì)選育高纖維素酶高產(chǎn)菌的實(shí)驗(yàn)方案，如已知纖維素酶的合成是操縱子的阻遏機(jī)制，如何利

24、用這一機(jī)理設(shè)計(jì)有效的篩選方法？ 第五章部分的練習(xí)題 一、概念題： 1、同步生長2、生長速率常數(shù)3、對數(shù)期4、生長限制因子5、生長產(chǎn)量常數(shù)6、最適溫度7、防腐8、滅菌9、繁殖10、生長曲線11、代時(shí)12、倍增時(shí)間13、連續(xù)培養(yǎng)14、連續(xù)發(fā)酵15、恒濁器16、恒化器17、抗生素18、耐藥性19、選擇毒力20、生長21、同步培養(yǎng) 二、填空題： 1、平板菌落計(jì)數(shù)法的原理是在-或-中吸有合適的培養(yǎng)基，其中還加有-。 2、研究單個(gè)細(xì)菌個(gè)體的變化目前常使用的方法是：一是-，二是-。 3、同步培養(yǎng)技術(shù)是指設(shè)法使群體中的所有細(xì)胞盡可能的都處在-中，然后分析此群體的各種-特征，從而了解單個(gè)細(xì)胞所發(fā)生的變化。 4、

25、獲得細(xì)菌同步生長的方法主要有兩類：其一是通過-；其二是通過-，它一般可用-或-來達(dá)到。 5、營養(yǎng)物的濃度可影響微生物的-和-。在-情況下，營養(yǎng)物的濃度才會(huì)影響生長速率，隨著營養(yǎng)物濃度的逐漸增高，生長速率-，而只影響-。 6、指數(shù)期的微生物因其整個(gè)群體的-較一致，-的平衡發(fā)展和-的恒定，故可作為代謝、生理等研究的-。是增殖噬菌體的最適-。 7、在穩(wěn)定期時(shí)，細(xì)胞開始貯存-、-和-等貯藏物；多數(shù)芽孢桿菌在這時(shí)開始形成-；有的微生物在穩(wěn)定期時(shí)還開始合成-。 8、穩(wěn)定期是以生產(chǎn)-或-的代謝產(chǎn)物。 9、在衰亡期，整個(gè)群體呈現(xiàn)出-生長，在這一時(shí)期有的微生物因蛋白水解酶活力的增強(qiáng)，就發(fā)生-。 10、恒化器是一

26、種通過控制某一營養(yǎng)物的-，使其始終成為-的條件下達(dá)到的連續(xù)培養(yǎng)裝置。 11、兼性厭氧型在有氧時(shí)靠-產(chǎn)能；在無氧時(shí)借-或-產(chǎn)能。 12、微生物作為一個(gè)總體來說，其生長的PH值范圍極廣，多數(shù)真菌是-，而多數(shù)放線菌是-。 13、根據(jù)生長和O2的關(guān)系，大多數(shù)酵母屬于_，大多數(shù)霉菌屬于_。 14、平板菌落計(jì)數(shù)法結(jié)果表達(dá)中常用的“clu”的意思是_。 15、根據(jù)微生物生長和氧氣的關(guān)系，可分為_三大類型。黑曲酶屬于_，肉毒梭狀芽孢桿菌屬于_，釀酒酵母屬于_，米曲酶屬于_，解脂假絲酵母屬于_，酪酸梭狀芽孢酵母屬于_。 16、實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法有_等。 17、與氧有關(guān)的微生物類型有-、-、-、-、-。 18、

27、干熱滅菌的溫度是-，處理時(shí)間為-。 19、巴氏滅菌的溫度為-，處理時(shí)間為-。 20、生長曲線是以-為橫坐標(biāo)，以-為縱坐標(biāo)。 21、根據(jù)-的不同，把生長曲線分為-、-、-、-四個(gè)階段。 三、簡答題： 1、影響延滯期長短的因素有哪些？ 2、延滯期出現(xiàn)的原因是什么？ 3、簡述對數(shù)期的特點(diǎn)。 4、影響指數(shù)期微生物增大時(shí)間的因素有哪些？ 5、簡述穩(wěn)定期的特點(diǎn)。 6、穩(wěn)定期到來的主要原因有哪些？ 7、列表比較恒濁器與恒化器的區(qū)別。 8、連續(xù)發(fā)酵有哪些優(yōu)缺點(diǎn)？ 9、影響微生物生長的主要因素有哪些？ 10、防腐主要有哪些措施？ 11、影響加壓蒸汽滅菌效果的因素有哪些？ 12、計(jì)算微生物的繁殖數(shù)時(shí)，常用哪些方法

28、？比較它們的優(yōu)缺點(diǎn)？ 13、如何使微生物達(dá)到同步生長？ 14、延滯期的特點(diǎn)是什么？如何縮短延滯期？ 15、影響濕熱滅菌效果的主要因素有哪些？ 16、為什么有些物品在滅菌過程中要實(shí)施間歇滅菌？ 17、測定微生物的生長量有那些方法？比較優(yōu)缺點(diǎn)？ 18、從微生物學(xué)角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長期保存，應(yīng)分別采取什么溫度殺菌？為什么？ 19、試證明：Z= 四、論述題： 1、在微生物培養(yǎng)過程中引起PH值改變的原因有哪些？在實(shí)踐中如何保證微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH環(huán)境中？ 2、在實(shí)驗(yàn)室中培養(yǎng)厭氧微生物的主要方法有哪些？其原理如何？哪兩類屬于培養(yǎng)嚴(yán)格厭氧菌的技術(shù)？ 3、試述生產(chǎn)實(shí)踐中微生物培養(yǎng)裝置

29、發(fā)展的幾個(gè)特點(diǎn)？ 4、試比較殺菌（滅菌）、消毒和防腐的異同。 5、利用加熱蒸汽對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時(shí)常會(huì)帶來哪些不利的影響？采用哪些對策方可避免？ 6、試比較細(xì)菌的生長繁殖與高等動(dòng)植物的有哪些異同？ 7、結(jié)合本章的知識，總結(jié)在日常生活中有哪些措施是被用來抑制或殺滅微生物的。 8、具體說明怎樣利用微生物的生長曲線使發(fā)酵工業(yè)的效率有所提高。 第六章部分的練習(xí)題（*）、 一、概念 1、遺傳型2、表型3、變異4、飾變5、核基因組6、質(zhì)粒 7、單倍體8、雙倍體9、基因10、營養(yǎng)缺陷型11、突變率 12、產(chǎn)量突變率13、轉(zhuǎn)座因子14、倒位15、易位16、光復(fù)合作用 17、暗修復(fù)作用18、定向培育19、誘變育種

30、20、基本培養(yǎng)基 21、完全培養(yǎng)基22、補(bǔ)充培養(yǎng)基23、原養(yǎng)型24、轉(zhuǎn)化25、感受態(tài) 26、基因重組27、轉(zhuǎn)導(dǎo)28、普遍轉(zhuǎn)導(dǎo)29、局限轉(zhuǎn)導(dǎo)30、接合 31、有性雜交32、準(zhǔn)性生殖33、基因工程34、染色體畸變35、轉(zhuǎn)換 36、移碼突變37、點(diǎn)突變38、顛換39、誘變劑40、野生型 41、轉(zhuǎn)染42、溶原轉(zhuǎn)變43、流產(chǎn)轉(zhuǎn)導(dǎo)44、原生質(zhì)體融合45、接合子 46、轉(zhuǎn)化子47、回復(fù)突變48、艾姆斯試驗(yàn)（Amestest）49、PCR 二、填空 1、-和-是生物體最本質(zhì)的屬性之一。 2、在核酸的結(jié)構(gòu)上，絕大多數(shù)微生物的DNA是-鏈的，只有少數(shù)病毒 的核酸為-鏈結(jié)構(gòu)的。 3、基因的物質(zhì)基礎(chǔ)的一個(gè)具有特定-的

31、核酸片段。 4、微生物的基因調(diào)控系統(tǒng)是由操縱子和-組成，操作子又包括三種基 因，即-、-和-。 5、質(zhì)粒的分離大致可包括細(xì)菌的-、蛋白質(zhì)和DAN的-和設(shè)法使染色體DNA與質(zhì)粒DNA相-等幾種步驟，其中以-步驟為最重要。 6、經(jīng)分離后的質(zhì)粒可用-、-或-來鑒定。 7、同一種質(zhì)粒由于其構(gòu)象的不同，其-也不同，因而可進(jìn)行分離。 8、能夠引起間接置換的誘變劑都是一些-的類似物。 9、染色體結(jié)構(gòu)上的變化可分為-和-兩類。 10、轉(zhuǎn)座因子主要有三類，即-、-、和-。 11、自發(fā)突變是指在-下生物體自然發(fā)生的突變。 12、-對紫外線的敏感性要比嘧啶強(qiáng)得多它的光化產(chǎn)物主要是-，其中了解較清楚的是-的形成和消除

32、。 13、紫外線的主要作用是使同鏈DNA的相鄰嘧啶間形成-結(jié)合的-。 14、在暗修復(fù)過程中有四種酶參與，即-、-、-、和-。 15、一般可通過-與-兩種對突變株進(jìn)行生產(chǎn)性能的測定。 16、感受態(tài)因子是一種-蛋白，這種蛋白質(zhì)可能是-上的一種組成，它可以催化-的吸收或降解-成分，以讓細(xì)胞表面的DNA受體顯露出來；它也可能是一種-酶。 17、呈-形式的轉(zhuǎn)化因子其轉(zhuǎn)化頻率最高。 18、在-菌和-菌中都存在著接合的現(xiàn)象。 19、在F+菌株的細(xì)胞中存在著-態(tài)的F因子，在細(xì)胞表面還有與F因子數(shù)目相當(dāng)?shù)?。 20、在F-菌株中不含-，細(xì)胞表面也沒有-。 21、原核微生物的基因重組的方式有-、-、-、-。 22

33、、-和-是除染色體以外的另外兩類遺傳物質(zhì)。 23、凡能產(chǎn)生-的酵母菌和霉菌都能進(jìn)行有性生殖。 24、真核微生物的基因重組方式有-和-。 25、基因工程比其他育種方法更有-、-、-的優(yōu)點(diǎn)。 26、決定性別的質(zhì)粒是-，又稱-。 27、轉(zhuǎn)導(dǎo)可分為-和-。 28、普通性轉(zhuǎn)導(dǎo)可分為-和-。 29、光復(fù)活作用是指_四種情況。 30、染色體畸變是指_四種情況。 31、影響微生物的抗熱性的因素是_。 33、細(xì)胞的異常形態(tài)有畸形和衰頹形，前者是指由于_而引起的，而后者是指由于_而引起的。 34、在營養(yǎng)缺陷型菌株篩選過程中，常用抗生素法淘汰野生型菌株。其中淘汰野生型菌株細(xì)菌加入的抗生素為_，而淘汰酵母菌和霉菌加入

34、的抗生素則為_。 三、簡答題 1、微生物有哪些獨(dú)特的生物學(xué)特性？ 2、突變有哪幾種類型？ 3、簡述突變的特點(diǎn)？ 4、平板影印培養(yǎng)法的基本過程是什么？ 5、自發(fā)突變可能的機(jī)制有哪些？ 6、如何挑選優(yōu)良的出發(fā)菌株？ 7、轉(zhuǎn)化的過程可分為幾個(gè)階段？ 8、局限轉(zhuǎn)導(dǎo)有哪些特點(diǎn)？ 9、溶原轉(zhuǎn)變與轉(zhuǎn)導(dǎo)有什么不同？ 10、簡述原生質(zhì)體融合的主要步驟？ 11、準(zhǔn)性生殖的主要過程分為幾步？ 12、基因工程的基本操作分為幾步？ 13、如何獲得目的基因？ 14、選擇載體時(shí)必須滿足哪些條件？ 15、誘變育種的基本環(huán)節(jié)有哪些？整個(gè)工作環(huán)節(jié)的關(guān)鍵是什么？ 16、簡述影印培養(yǎng)法在育種工作中的應(yīng)用？ 17、原生質(zhì)體融合在育種工

35、作中有何重要性/ 18、什么叫菌種衰退？如何區(qū)別衰退、飾變與雜菌污染？ 19、現(xiàn)有的微生物保藏法可分為幾類？試列表解之。 20、列表比較準(zhǔn)性生殖與有性生殖的區(qū)別。 21、為什么微生物經(jīng)紫外線照射后要在暗中培養(yǎng)？ 22、簡述一下誘變育種的原則。 23、目的基因是如何導(dǎo)入受體細(xì)胞的？ 24、處于感受態(tài)的細(xì)菌細(xì)胞有何優(yōu)點(diǎn)？ 25、如要長期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分別采用什么t殺菌？為什么？ 26、什么是影印培養(yǎng)？如何用其來說明基因突變自發(fā)性，隨機(jī)性？ 四、論述題 1、歷史上證明核酸是遺傳物質(zhì)基礎(chǔ)的著名實(shí)驗(yàn)有哪幾個(gè)？實(shí)驗(yàn)者是誰？工作發(fā)表于何時(shí)？你能舉出其中之一來加以說明嗎？ 2、為什么證明核酸是

36、遺傳物質(zhì)基礎(chǔ)的三個(gè)經(jīng)典試驗(yàn)都不約而同地選用了微生物作研究對象？ 3、舉例說明在微生物的誘變育種工作中，采用高效的篩選方案和方法的重要性。 4、試用表解法概括一下篩選營養(yǎng)缺陷型菌株的主要步驟和方法。 5、試述瓊脂塊培養(yǎng)法的原理、方法及其在育種中的應(yīng)用。 6、從野生型和營養(yǎng)缺陷型混合菌液中如何檢出營養(yǎng)缺陷型菌株？試介紹四種方法，并說明其共同原理。 7、基因工程在哪些領(lǐng)域得到應(yīng)用及其發(fā)展前景如何？ 8、試從供體、載體、受體、工具酶和“工程菌”在生產(chǎn)實(shí)踐上發(fā)揮經(jīng)濟(jì)效易等方面來討論微生物在發(fā)酵遺傳工程中的重要作用。 9、就方法的簡便與否，保藏效果的好壞，保藏對象的范圍，保藏的基本原理以及保藏期的長短等方

37、面列表比較幾種最常用的菌種保藏法。 10、使用什么方法可以使個(gè)別菌種發(fā)生突變？如何選擇？自己設(shè)計(jì)步驟。 11、設(shè)計(jì)一種從自然界中篩選高溫淀粉酶產(chǎn)生菌的試驗(yàn)方案，并解釋主要步驟的基本原理。 12、試設(shè)計(jì)一種從自然界中篩選果膠酶產(chǎn)生菌的試驗(yàn)方案，并解釋原理；如果果膠酶作為一種食品工業(yè)用酶，則必須考慮其安全性，從那幾個(gè)方面著手來保證該酶的安全性？ 13、試述微生物菌種保藏的原理和常用方法，你認(rèn)為對于Escherichiacoli和Aspergillusniger分別采用什么保藏方法為好？請說明理由； 14、影響微生物抗熱力的因素有哪些？解釋D值、Z值以及D值和Z值得關(guān)系。 15、試設(shè)計(jì)一個(gè)試驗(yàn)證明基

38、因突變的自發(fā)性和不對應(yīng)性。 16、試設(shè)計(jì)選育高纖維素酶高產(chǎn)菌的實(shí)驗(yàn)方案，如已知纖維素酶的合成是操縱子的阻遏機(jī)制，如何利用這一機(jī)理設(shè)計(jì)有效的篩選方法？ 17、試述微生物菌種保藏的原理。Lactobacillusbulgaricus和Aspergillusniger若要長期有效的保藏，可分別采用哪些方法？為什么？ 18、試用平板影印培養(yǎng)法證明基因突變的自發(fā)性和不對應(yīng)性。 19、設(shè)計(jì)一種從自然界中篩選酸性蛋白酶產(chǎn)生菌的試驗(yàn)方案，說明其原理；若該酶作為食品工業(yè)用酶，如何保證其安全性？ 20、述艾姆氏（Ames）法檢測致癌劑的理論依據(jù)，一般方法和優(yōu)點(diǎn)。 21、為什么在進(jìn)行誘變處理時(shí)，要把成團(tuán)的微生物細(xì)胞

39、或孢子制成充分分散的單細(xì)胞或孢子懸液？ 22、設(shè)計(jì)篩選高溫淀粉酶產(chǎn)生菌的方案，指出關(guān)鍵步驟。 23、菌種保藏的基本原理和冷凍干燥保藏法的過程、原理。在檢出缺陷型過程中采用夾層培養(yǎng)法，為什么基本培養(yǎng)基倒成“三明治”？ 第七章部分的練習(xí)題 一、概念 1、極端微生物2、生態(tài)3、區(qū)系4、活性污泥5、無菌動(dòng)物6、純培養(yǎng) 7、悉生動(dòng)物8、硝化作用9、反硝化作用10、氨化作用11、互生 12、共生13、寄生14、拮抗15、捕食16、生物膜17、單級生態(tài)系統(tǒng) 18、雙級生態(tài)系統(tǒng)19、三級生態(tài)系統(tǒng)20、正常菌群 二、填空題 1、大腸桿菌的定義是_。在食品中檢測大腸菌群的意義是_。常用_培養(yǎng)基，根據(jù)其用途，該培養(yǎng)

40、基屬于_培養(yǎng)基。 2、活性污泥是指_，用活性污泥處理污水的方法又稱_法。 三、簡答題 1、在生命科學(xué)研究對象中，一般可以分成哪十個(gè)水平？ 2、從含菌樣中篩選菌種一般要通過哪幾個(gè)環(huán)節(jié)和方法？ 3、微生物的純種分離法有何重要性？ 4、微生物生態(tài)學(xué)的任務(wù)是什么？ 5、簡述微生物學(xué)與人類的關(guān)系。 6、悉生學(xué)研究的是什么？ 7、自然界中碳元素是怎樣循環(huán)的？ 8、自然界中的硫、碳元素是怎樣循環(huán)的，有哪些主要微生物參與？ 9、用微生物學(xué)方法處理污水的基本原理是什么？ 10、活性污泥與生物膜在污水處理中各起著什么作用？ 11、微生物引起的劣化有哪幾種？ 12、極端環(huán)境下的微生物包括哪幾種？ 13、下列食品如變

41、質(zhì)，主要是有什么類型的微生物所引起？Why？1市售面包2充CO2的果汁； 14、下列食品如果變質(zhì)，主要是由什么類型的微生物所引起？Why？1市售的米粉2肉類罐頭 15、什么是大腸菌群，測檢食品中大腸菌群的意義是什么？常用什么培養(yǎng)基？該培養(yǎng)基中各種成分的主要作用是什么？這是一類什么性質(zhì)的培養(yǎng)基？ 16、引起以下食品變質(zhì)的微生物類群是什么？為什么？ 17、試分析下列現(xiàn)象產(chǎn)生的主要原因是什么？如何防止？ A）添加有山梨酸鉀防腐劑的面包出現(xiàn)中心發(fā)粘變質(zhì)的情況。 B）經(jīng)高溫高壓殺菌的低酸性罐頭出現(xiàn)變質(zhì)，檢測發(fā)現(xiàn)其中有大量的革蘭氏陰性桿菌。 C）把釀酒酵母接入煮過的糯米中室溫發(fā)酵，無法制得酒釀。 四、論述題 1、為什么說土壤是微生物的“大本營”或是人類最豐富的“菌種資源庫”？ 2、試討論空氣、塵埃、微生物與微生物間的關(guān)系。 3、檢驗(yàn)引用水的質(zhì)量時(shí)，微生物要把大腸桿菌數(shù)作為重要測定指標(biāo)？我國衛(wèi)生部門對自來水的總菌量和大腸桿菌量有何規(guī)