餐飲投資分析方案

1、 投資分析方案 一、投資項目：xxx煲粥坊或xxx粥食府 我們以特色、營養(yǎng)、保健的粥品為亮點，更以大眾家常菜和江糊菜品為主體菜品；以零星散餐及承接各宴席為主，只經(jīng)營中、晚兩正餐的一個中餐一般大眾型酒樓取名為xxx煲粥坊或xxx粥食府。二：項目選址根據(jù)市場調(diào)研和成功經(jīng)營案例店的分枚，投資xxx煲粥坊或xxx粥食府店選址應(yīng)在美食街、大型社區(qū)、成熟商圈內(nèi)或附近，即有固定客源又有流動人群客源兩結(jié)合為主的消費群為主，從而輻射整個區(qū)域的經(jīng)營方針，并以此調(diào)整人們一慣認(rèn)為的中餐與粥不能同在一種店或同檔次的誤區(qū)消費意識，這樣一來即改變了人們用餐習(xí)慣和口味的滿足，而且整體消費單價又不過高大眾可以接受，最終保障了我

2、們經(jīng)營預(yù)算的完成。三：客源分析因所投項目要在市場上先立足在生存后發(fā)展的理念思想，加上我們的定位在大眾化，消費客單價又定在35-50元之間中低端的消費。通過對人們用食習(xí)慣的留意觀查和隨機的調(diào)查訪問，及人們對飲食品的營養(yǎng)健康意識更加的注重，人們飲食意識關(guān)念的改變我們經(jīng)營的粥品、菜品和客單消費完全實適人們。所以投資本項目的客源群體就相當(dāng)廣如(小孩、年青人、中年人、休閑型人群、老年人、病人、一般宴請和聚會、各種檔的宴席)這一切都是我們的客源群體。（一）消費客群預(yù)估主題消費客群的不同比例決定了經(jīng)營情況的好壞和客單價的高低。1、住宅區(qū)（固體客源） 70-80 % （流動客源） 20-30 % 2、商圈區(qū)（

3、固體客源） 60-80 % （流動客源）20-40 %3、飲食街（固體客源）60-70 % （流動客源）40-30 % （二）客單價預(yù)估主體客單價 決定菜單設(shè)計價格及構(gòu)成產(chǎn)品類型，同時制定適宜消費價格和宴席套餐種類。1、35-50元/人 65 %2、50-70元/人 25 %3、70元以上/人 10 %本消費是指在大眾人群中常消費的起消費指數(shù)。三：經(jīng)營預(yù)算經(jīng)營預(yù)算是在客群預(yù)估、單客價預(yù)估的基礎(chǔ)上，以平均單價、最低營業(yè)額、最高費用、最低毛利率為參數(shù)計算的營業(yè)額、保本點、利潤額、回收周期、并以此作為經(jīng)營中的管理參數(shù)，經(jīng)營預(yù)算如下：投資預(yù)算分析表序項目單位數(shù)量折扣面積計1建筑面積平方4000.936

4、0*90%=使用面積2使用面積平方3600.9330*90%=營業(yè)面積3餐位個3302165營業(yè)面積除以2預(yù)計投入投入項目單位數(shù)量單價金額備注1裝修元400700280000按700元/平方2設(shè)備采購（硬件）元65000蒸飯車、空調(diào)、收銀機消毒柜、熱水器、冰柜等。3門面房租元6個月27500165000門面26000元/月、每平米65元員工宿舍1500元/月4門面保證金元2個月2750055000門面26000元/月員工宿舍1500元/月5廚房雜件元6000廚房小件及相關(guān)日雜6餐具元30000根據(jù)店實配7桌椅類元20160032000按1600元/套8廣告費招聘及開辦費元4000開業(yè)宣傳用9流

5、動資金30000含證照辦理及前期啟動資金10門面轉(zhuǎn)讓費元0控制在0元內(nèi)11合計：667000店投資總額除去30000元流動資金和門面保證金55000元合計85000元。 400平方米投資總額預(yù)計為667000元（包括6個月的房租165000元） 投資月開資估算表 月成本費用 單位：元營業(yè)房、員工住宿租費員工工資水、電、燃料費物料、餐具折耗營銷廣告費洗滌、消毒等費用銀行貸款的利息合計2750070500160001000300200115500辦公費用固定資產(chǎn)折舊修理費通信費用開辦費攤銷其他雜支稅金合計300300030030015005400 投資回報估算表 單位：元1、 上座率： 200%

6、20桌*8=160位 （午餐：50%、-晚餐：150%） 2、人均消費：35元 3、日營業(yè)額：（160位*35元/位）*200% =11200萬元4、月營業(yè)額：336000萬元5、日毛入： 11200元左右 （營業(yè)額：）6：日固定開資40601.8=7308元 (日固費用預(yù)估日材料成本費)7、 日純利：11200萬元-7308元=3892元 （日營業(yè)額-日費用=日純利） 8、 月純利：116760元左右 （日純利*30天=月純利）9、 月保本點：237240元 （固定開資無估計開資）10、日保本點：7308600=7908元 （月保本點/30天無估計開資）11、 總投資： 667000元12、

7、 收回投資：11200元6=700560元 (月純收入預(yù)估期6個月)13、 投資回報期： 10個月左右（包含一些不確定因素）注:以上費用為我個人經(jīng)驗所得，具體情況可根據(jù)實際稍作調(diào)整四、銷售執(zhí)行方案 （一）經(jīng)營階段劃分時間段經(jīng)營階段營銷重點產(chǎn)品重點服務(wù)重點1個月調(diào)整期調(diào)整經(jīng)營產(chǎn)品口味、時段讓利引導(dǎo)產(chǎn)品消費調(diào)整服務(wù)流程、方式1個月摩合期培養(yǎng)客戶市場、消費習(xí)慣調(diào)整產(chǎn)品鞏固服務(wù)流程2個月定型期呈現(xiàn)經(jīng)營特色產(chǎn)品移固服務(wù)定性3個月成長期間不斷加強促銷為旺季打下基礎(chǔ)季節(jié)產(chǎn)品推出特色服務(wù)提供3個月成熟期進一步開拓銷售市場和客戶市場特推產(chǎn)品組合特色服務(wù)提供3個月過渡期鞏固目標(biāo)市場新品研發(fā)、老產(chǎn)品續(xù)推保持服務(wù)水平

8、1.5個月整合期加強客戶聯(lián)誼提供參考平臺產(chǎn)品整合保持服務(wù)水平長期平穩(wěn)期加快客戶發(fā)展、維持平均水平經(jīng)營新品上市新項目推出（二）銷售指導(dǎo)思想1客戶類型分析現(xiàn)代餐飲市場的特點是多樣與特色并存，需求與差距同在，既有數(shù)量激增、不斷創(chuàng)新、不斷變化、多樣競爭等所代表的不同面；也有文化延續(xù)、發(fā)掘傳統(tǒng)、推陳出新、特色立足的固定面，而究其根源則是客戶需求決定的，滿足客戶需求就是抓住客源，要抓住客源就必須對客源有一個清楚的認(rèn)識，就經(jīng)營店來言可緣分三個群體。 1、住宅區(qū)居民對我們的產(chǎn)品比較了解和認(rèn)同，這類群體可通過收集、歸納、分析、交流、優(yōu)惠等將其定位優(yōu)勢客戶。 2、商圈寫字樓上班族，以主打產(chǎn)品體現(xiàn)自身的文化精髓，吸

9、引了對其認(rèn)同的核心客戶群，表現(xiàn)為相對固定長期，是經(jīng)營發(fā)展的基礎(chǔ)可以用通過個性服務(wù)、定價、定位、文化、滲透、交流、互動等一系列辦法來凝聚、鞏固發(fā)掘這個群體。3、流動人口不固定隨意性消費較大的散客群定位為共享客戶群，這一部分客戶對產(chǎn)品特點認(rèn)同僅停留在表面或者是只處于嘗試性階段，同時對其他品牌的競爭宣傳也有較強的好奇心，只有當(dāng)我們的產(chǎn)品與他們的需求長期吻合時，才有可能將這部分客戶上升為優(yōu)勢客戶群，常用的辦法：調(diào)查、對比、歸納、分析、促銷等。 從長期實踐中看，優(yōu)勢客戶占整體客源的15%-20%，核心客戶群占整體客源30%-35%，共享客戶群占整體客源的45%-55%，基本上共享客戶群的開發(fā)與增加比較現(xiàn)

10、實且能大幅度的增加銷售效果，并在固定的條件中容易去創(chuàng)造最大產(chǎn)值，所以在銷售時圍繞共享客戶群，并貫徹預(yù)見、引導(dǎo)、創(chuàng)新、風(fēng)格銷售等要求，才能有效的達到經(jīng)營目標(biāo)。2、銷售類型分析銷售主要分四個方面（程序），即預(yù)見、引導(dǎo)、創(chuàng)新、風(fēng)格。第一預(yù)見銷售：通過自身經(jīng)營分析、同行業(yè)調(diào)查、政策變化影響、消費心理潮流等綜合分析，結(jié)合自身產(chǎn)品，擬定出可能出現(xiàn)的困難、障礙、優(yōu)勢等，并研究出相對應(yīng)的解決辦法，從戰(zhàn)略上作出長期的指導(dǎo)性、方向性的計劃，既是銷售方法，也是實施銷售的綱要。第二是引導(dǎo)銷售：銷售中最忌無目的，短期性，可在長期計劃中分步落實各個階段性的目標(biāo)，以引領(lǐng)、培養(yǎng)、連續(xù)、穩(wěn)定為重點，細分長期計劃中的總目標(biāo)，并將

11、其變?yōu)榭刹僮餍缘碾A段目標(biāo)，引導(dǎo)消費既是銷售方法也是實施步驟的綱要。第三是創(chuàng)新銷售：無論是總目標(biāo)還是階段性目標(biāo)都需要以不落俗套的方法去實施，而唯一不變的方法就是變化創(chuàng)新，結(jié)合自身實際，以強化核心產(chǎn)品為前提，通過延伸，分解，借用，研發(fā)等手段不斷改進銷售方式的方法就是創(chuàng)新銷售，既是銷售方法也是保障實施綱要。第四是風(fēng)格銷售：風(fēng)格銷售是指適合自身實際，以產(chǎn)品、服務(wù)、銷售、理念、目標(biāo)等綜合形式提煉而出的企業(yè)特色。是同行業(yè)中的區(qū)別銷售，需要長時間才能積累和沉淀，既是銷售方法，也是實際目標(biāo)綱要。五、店面籌備執(zhí)行方案（一）經(jīng)營店設(shè)計思路1、店面定位：打造標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營店目的：一是：更直觀和有效的宣傳品牌，給客人提供更直觀的視覺。二是：在實踐中總結(jié)經(jīng)驗更好的調(diào)整企業(yè)的發(fā)展方向，三是通過經(jīng)營的方式給公司創(chuàng)造效益。主要在裝修風(fēng)格；硬件配套；服務(wù)流程；財務(wù)管理；員工管理；菜品質(zhì)量；營銷策劃；成本控制；衛(wèi)生制度等幾個方面一定要嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)2、產(chǎn)品兼容：傳統(tǒng)用中餐屬于解決溫包，我們可根據(jù)年齡分四類人群老、中、輕、幼。再根據(jù)其不同需求突出營養(yǎng)（老）、保?。ㄖ校?、時尚（輕）、健康(幼)的重點，最終達到讓不同年齡層次的顧客都能各取所需的目的，指導(dǎo)口號：“本店總有一款適合你，生態(tài)健康是您最理想的選擇?！?、產(chǎn)