食品安全知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)_食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題及答案

1、精品資料歡迎閱讀 食品安全知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)_食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題及答案 食品安全知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)_食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題及答案一、選擇填空：1、新的中華人民共和國(guó)食品安全法從（ D ）起施行。A、2015年1月1日B、2015年5月1日C、2015年6月1日D、2015年10月1日2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：( C )A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn) B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)3、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放（ C ）。A、食品經(jīng)營(yíng)許可證 B、食品經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件C、食品經(jīng)營(yíng)許可證正本D、食品經(jīng)營(yíng)許可證副本4、（ C ）是餐飲服務(wù)單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)法律責(zé)任。A、政府

2、負(fù)責(zé)人B、監(jiān)督部門負(fù)責(zé)人C、餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人D、消費(fèi)者5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（ C ）后方可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明 D、餐飲服務(wù)許可證6、一般操作區(qū)指：（ A ）A、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)B、粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)C、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)、更衣室7、下列（D）類加工制作應(yīng)設(shè)置專間，納入清潔操作區(qū)的管理。 A、冷食類（涼菜）制作、備餐、餐飲具保潔B、冷食類（涼菜）制作、熱食類制作、飲品制作C、冷食類（涼菜）制作、糕點(diǎn)制作、生食類（刺身）制作D、冷食類（涼菜）制作、生食類（

3、刺身）制作、裱花糕點(diǎn)制作、食品分裝8、清潔操作區(qū)指：（ C ）A、冷菜間、裱花間 B、備餐間 C、兩者都是9、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者制作裱花類糕點(diǎn)應(yīng)當(dāng)在（A）內(nèi)進(jìn)行。A、專間B、專用操作場(chǎng)所C、切配間D、粗加工間10、準(zhǔn)清潔操作區(qū)指：（ C ）A、烹飪場(chǎng)所B、餐用具保潔場(chǎng)所C、兩者都是11、發(fā)生以下哪種情形是，食品加工人員應(yīng)脫去工作服（ A）A、從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間B、從烹飪場(chǎng)所去粗加工場(chǎng)所C、從烹飪場(chǎng)所去餐飲具消毒間D、從切配場(chǎng)所去烹飪場(chǎng)所12、餐飲服務(wù)從業(yè)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩（A）。A、切鹵制好的牛肉B、切生牛肉C、燉牛肉D、洗牛肉13、餐飲服務(wù)單位的

4、選址應(yīng)與旱廁，暴露垃圾場(chǎng)所等污染源保持至少（D ） 米以上。A、10B、15C、20D、2514、食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所應(yīng)有墻圍，其高度應(yīng)該在（ B ）以上A、1米 B、1.5米C、2米 D、鋪設(shè)到天花板15、專間內(nèi)溫度不高于（ B）攝氏度A、20B、 25 C、30 D、 3516、餐飲服務(wù)單位不應(yīng)將衛(wèi)生間設(shè)置在（B ）A、就餐場(chǎng)所 B、食品處理區(qū) C、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所17、食用紫外燈消毒應(yīng)掛于距離地面（ B ）左右A、1.5米B、2米C、2.5米D、3米18、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的規(guī)定，餐飲單位的排水溝出口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于（A）的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。A

5、、6mmB、10mmC、18mmD、25mm19、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的規(guī)定，下列哪些加工場(chǎng)所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)設(shè)為非手動(dòng)開啟式。（C）A、粗加工場(chǎng)所B、切配場(chǎng)所C、專間D、餐用具洗滌場(chǎng)所20、以下哪項(xiàng)物品可以與食品儲(chǔ)存在一個(gè)庫(kù)房（ A ）A、炒勺 B、鼠藥 C、消毒劑21、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（ D ）。A、食品衛(wèi)生許可B、食品生產(chǎn)許可C、食品流通許可D、食品經(jīng)營(yíng)許可22、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（ B ）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。A、60度B、70度C、80度D、100度23、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行（ D ）。

6、患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A、人員上崗管理制度B、工作考核制度C、質(zhì)量安全控制制度D、從業(yè)人員健康管理制度24、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，（C ）未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。A、儲(chǔ)存B、可以使用C、 不得使用25、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗(yàn)結(jié)果，（ B ）。A、可以免檢B、不得免檢C、可根據(jù)企業(yè)分類級(jí)別確定是否免檢D、根據(jù)企業(yè)信用情況決定是否免檢26、違反食品安全法規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可

7、從事食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門依法處罰，其中貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處（ B ）罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額（ D ）罰款。A、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下B、五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下C、五倍以上十倍以下D、十倍以上二十倍以下27、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（ B ）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。 A、三年B、五年C、十年D、終身28、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)

8、者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款（B ）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A、五倍B、十倍或者損失三倍C、二倍D、損失五倍29、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：( C)A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn) B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)30、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行（ D ）?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A、人員上崗管理制度B、工作考核制度C、質(zhì)量安全控制制度D、從業(yè)人員健康管理制度31、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，（C ）未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具

9、。A、儲(chǔ)存B、可以使用C、 不得使用32、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗(yàn)結(jié)果，（ B ）。A、可以免檢B、不得免檢C、可根據(jù)企業(yè)分類級(jí)別確定是否免檢D、根據(jù)企業(yè)信用情況決定是否免檢33、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的規(guī)范是（A）。A、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 B、食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求（GB/T27306)C、質(zhì)量管理體系 要求（GB/T19001）D、五常法、六T法34、（ C ）是餐飲服務(wù)單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)法律責(zé)任。A、政府負(fù)責(zé)人B、監(jiān)督部門負(fù)責(zé)人C、餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人D、消費(fèi)者35

10、、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（ C ）后方可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證36、發(fā)現(xiàn)有人使用甲胺磷農(nóng)藥，應(yīng)向（ C ）部門舉報(bào)。A、工商部門 B、質(zhì)監(jiān)部門C、農(nóng)業(yè)部門 D、衛(wèi)生部門37、（ A ）人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的指導(dǎo)。A、縣級(jí)以上 B、市級(jí)以上 C、省級(jí)以上D、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級(jí)以上38、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織和種植養(yǎng)殖大戶應(yīng)當(dāng)建立（ B ）記錄，按照規(guī)定如實(shí)記載農(nóng)業(yè)投入品使用情況，動(dòng)植物疫病和農(nóng)作物病蟲害發(fā)生及防治情況及收獲、屠宰或者捕撈的日期。A、農(nóng)藥購(gòu)置 B、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)C

11、、農(nóng)藥使用39、下列哪種農(nóng)藥不能再果蔬上使用。（ C ） A、吡蟲啉 B、波爾多 C、甲胺磷40、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法規(guī)定，（ C ）負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作。A、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門B、省級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門C、縣級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門D、縣級(jí)以上人民政府有關(guān)部門41、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，遵守（ B ）的規(guī)定。A、食品安全法B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法C、食品衛(wèi)生法D、產(chǎn)品質(zhì)量法42、食品中農(nóng)藥殘留限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由（ C ）聯(lián)合發(fā)布。A、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

12、、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門D、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門43、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法規(guī)定，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)保存（ B ）年，禁止偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年44、農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中所使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)（ D ）的技術(shù)規(guī)范。A、任意性B、推薦性 C、專業(yè)性 D、強(qiáng)制性45、銷售的農(nóng)產(chǎn)品必須符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)者（ C ）申請(qǐng)使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家規(guī)定的有關(guān)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的，生產(chǎn)者（C ）申請(qǐng)使用相應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志。A、應(yīng)當(dāng)；可以B

13、、應(yīng)當(dāng)；應(yīng)當(dāng)C、可以；可以D、可以；應(yīng)當(dāng)46、國(guó)家建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)制度。（ D ）應(yīng)當(dāng)按照保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求，制定并組織實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃，對(duì)生產(chǎn)中或者市場(chǎng)上銷售的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽查。A、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門B、省級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門C、地級(jí)市以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門D、縣級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門47、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者對(duì)監(jiān)督抽查檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果之日起（ B ）內(nèi)，向組織實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查的農(nóng)業(yè)行政主管部門或者其上級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門申請(qǐng)復(fù)檢。A、三日 B、五日 C、八日 D、十五日48、采用國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門會(huì)同有關(guān)部

14、門認(rèn)定的快速檢測(cè)方法進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)質(zhì)量安全監(jiān)督抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起（ B ）內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。A、2小時(shí)B、4小時(shí) C、8小時(shí) D、24小時(shí)49、違反農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法的規(guī)定，冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，不適用下列哪一處罰（ D ）。A、責(zé)令改正B、沒收違法所得C、并處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款 D、并處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款50、法人授權(quán)性質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)，其法律責(zé)任應(yīng)由（ B ）承擔(dān)。A、檢測(cè)機(jī)構(gòu)B、授權(quán)單位C、檢測(cè)機(jī)構(gòu)和授權(quán)單位共同承擔(dān)D、上級(jí)機(jī)關(guān)51、某農(nóng)藥標(biāo)簽上標(biāo)明含有X有效成分，經(jīng)檢測(cè)，產(chǎn)品中X成分合格，但同時(shí)含有能使產(chǎn)品使用效果更好的Y農(nóng)藥有效成分。

15、該農(nóng)藥屬于（ B ）A、合格農(nóng)藥 B、假農(nóng)藥 C、劣質(zhì)農(nóng)藥 D、法律無明確規(guī)定52、新鮮水果和蔬菜等樣品的采集，無論進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)常規(guī)鑒定還是送實(shí)驗(yàn)室做品質(zhì)鑒定，一般要求（ A ）取樣。A、隨機(jī) B、選擇 C、任意 D、有目的性53、實(shí)驗(yàn)室記錄制度中，如下內(nèi)容不正確的是（ B ）。A、質(zhì)量記錄按照適當(dāng)程序規(guī)范進(jìn)行B、修改后的記錄重抄后存檔C、規(guī)定了原始觀測(cè)記錄的保存期限D(zhuǎn)、保存記錄應(yīng)防止蟲蛀54、下列原始記錄的規(guī)定，哪種說法是錯(cuò)誤的（ C ）。A、原始記錄格式要規(guī)范化B、原始記錄應(yīng)實(shí)行標(biāo)識(shí)化管理，應(yīng)有受控標(biāo)識(shí)C、原始記錄是檢測(cè)結(jié)果的記實(shí)，填寫錯(cuò)了可以刪減D、原始記錄應(yīng)包含足夠的信息，以保證其能夠再現(xiàn)

16、55、獸藥GMP的意思是 （ B ） 。A、獸藥經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規(guī)范B、獸藥生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范C、獸藥安全管理規(guī)范D、獸藥使用安全管理規(guī)范56、獸藥包裝應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定印有或者貼有標(biāo)簽，附具說明書，并在顯著位置注明（ C ）字樣。A、動(dòng)物用B、畜禽用C、獸用D、牲畜用59、休藥期指食品動(dòng)物從 （ B ）到許可屠宰或它們的產(chǎn)品（乳、蛋）許可上市的間隔時(shí)間。A、開始給藥B、停止給藥C、開始好轉(zhuǎn)D、準(zhǔn)備給藥60、畜產(chǎn)品生產(chǎn)者對(duì)監(jiān)督抽查檢測(cè)結(jié)果有異議的，可自收到檢測(cè)結(jié)果之日起多少日內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢？（ A ）。A、5日B、7日 C、1日D、15日61、（ B ）是指負(fù)責(zé)無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)單位內(nèi)部質(zhì)量安全管理的專業(yè)人員。

17、A、檢查員B、內(nèi)檢員C、管理員D、質(zhì)檢員62、禁止用動(dòng)物源性飼料飼喂反芻動(dòng)物的主要目的是降低（ B ）傳播風(fēng)險(xiǎn)。A、口蹄疫B、瘋牛病C、布魯氏菌病 D、牛結(jié)核病63、無公害農(nóng)產(chǎn)品管理工作，由政府推動(dòng)，采?。?B ）的工作模式。A、ISO9000認(rèn)證 B、產(chǎn)地認(rèn)定與產(chǎn)品認(rèn)證相結(jié)合 C、產(chǎn)品認(rèn)證與商標(biāo)管理相結(jié)合D、HACCP認(rèn)證64、縣級(jí)以上（ A ）負(fù)責(zé)奶畜飼養(yǎng)以及生鮮乳生產(chǎn)環(huán)節(jié)、收購(gòu)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。A、人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門B、質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫部門C、工商行政管理部門D、食品藥品監(jiān)督部門65、蘇丹紅屬于（ B ），主要是用作工業(yè)溶劑，也用于鞋、地板等的增光，含有致癌物質(zhì)，嚴(yán)禁在食品或飼料中使

18、用。A、食品添加劑B、化工染色劑C、飼料添加劑D、獸藥66、農(nóng)業(yè)部有關(guān)文件規(guī)定，未規(guī)定休藥期的獸藥品種，使用于肉類動(dòng)物時(shí)，休藥期不應(yīng)少于（ B ）天。（農(nóng)業(yè)部公告第278號(hào)規(guī)定以外的）A、25 B、28 C、20 D、1467、生鮮牛乳運(yùn)輸車輛必須獲得所在地畜牧獸醫(yī)部門核發(fā)的（ A ），必須具有保溫或制冷型奶罐。A、生鮮乳準(zhǔn)運(yùn)證明B、檢疫證明C、生產(chǎn)許可D、營(yíng)運(yùn)證68、奶牛養(yǎng)殖中不得飼喂發(fā)霉變質(zhì)的飼料，避免造成生鮮牛乳中黃曲霉素等（ B ）的殘留。A、磺胺類B、生物毒素C、藥物D、抗生素69、畜禽飼養(yǎng)、銷售單位和養(yǎng)殖戶，不得將（ A ）直接添加到飼料及畜禽飲用水中或直接飼喂畜禽。A、原料藥B、

19、藥物添加劑C、獸藥預(yù)混劑 D、維生素70、從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)的機(jī)構(gòu)，必須具備相應(yīng)的檢測(cè)條件和能力，由（ C ）農(nóng)業(yè)行政主管部門或者其授權(quán)的部門考核合格。具體辦法由國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門制定。A、縣級(jí)以上人民政府B、市級(jí)人民政府C、省級(jí)以上人民政府D、國(guó)務(wù)院71、按照動(dòng)物防疫法規(guī)定，經(jīng)強(qiáng)制免疫的動(dòng)物，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)務(wù)院獸醫(yī)主管部門的規(guī)定建立（ B ），加施畜禽標(biāo)識(shí)，實(shí)施可追溯管理。A、養(yǎng)殖檔案B、免疫檔案C、生產(chǎn)記錄D、消毒記錄72、動(dòng)物防疫法規(guī)定，動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的（ A ）具體實(shí)施動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫。A、官方獸醫(yī)B、公務(wù)員C、檢測(cè)人員D、工作人員73、( B )有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法

20、向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、 消費(fèi)者B、 任何組織或者個(gè)人C、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 D、食品企業(yè)74、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的規(guī)定，建立（ D ），保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系。 A、信用檔案B、登記制度C、檢驗(yàn)制度D、食品安全追溯體系75、食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在變化后（ B ）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可。A、5B、10C、15D、2076、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃

21、圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源（ D ）米以上。A、10B、15C、25D、3077、食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是( D )A、標(biāo)簽不得含有虛假內(nèi)容B、標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C、標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)注，容易辨識(shí)D、標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效78、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加( A )。A、藥品B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品 D、食品添加劑79、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款（ D ）倍的賠償金。A、一倍 B、兩倍C、五倍D、十倍80、現(xiàn)行的食品生產(chǎn)許可證有

22、效期是（ D ）年。A、一年 B、三年C、四年D、五年81、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由（ D ）制定并公布。A、國(guó)家質(zhì)檢總局B、國(guó)家衛(wèi)計(jì)委C、國(guó)家食藥總局D、國(guó)家衛(wèi)計(jì)委會(huì)同國(guó)家食藥總局82、以下（ A ）標(biāo)準(zhǔn)屬于強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)？A、國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn) B、國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)C、行業(yè)食品標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)83、以下哪些行為不需要取得食品許可？( D )A、食品生產(chǎn)B、食品銷售和餐飲服務(wù) C、食品添加劑生產(chǎn)D、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品84、以下對(duì)召回食品的處理，哪個(gè)是正確的？( D )A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者將存在召回的食品，重新投入生產(chǎn)線。B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者將召回的食品進(jìn)行悄悄送到養(yǎng)殖場(chǎng)當(dāng)飼料進(jìn)行處理。C、對(duì)因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)

23、準(zhǔn)而召回的食品，在能保證食品安全的情況下，采取補(bǔ)救措施后，繼續(xù)上市銷售，沒有明示補(bǔ)救措施。D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在當(dāng)?shù)乜h級(jí)食品藥品監(jiān)督管理的監(jiān)督下，將召回的食品進(jìn)行了無害化銷毀處理。二、判斷題：1、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。（正確）2、從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)、食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。（錯(cuò)誤）3、食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（錯(cuò)誤） 4、扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（正確）5、學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的主管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)集中用餐單位的食品安全教育和日常

24、管理，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)消除食品安全隱患。（正確）6、長(zhǎng)期冷藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂肪變黃，應(yīng)及時(shí)處理（正確）7、食品保質(zhì)期，指食品在自然條件下保持品質(zhì)的期限。（）8、食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。（正確）9、開飯店從事餐飲服務(wù)行業(yè)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)。（正確）10、開飯店可以先營(yíng)業(yè)，經(jīng)試營(yíng)業(yè)生意好的再辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證。（錯(cuò)誤）11、食品經(jīng)營(yíng)許可證比較重要，應(yīng)當(dāng)放在辦公室妥善保存。（錯(cuò)誤）12、餐飲服務(wù)提供者取得的餐飲服務(wù)許可證，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。（正

25、確）13、餐飲單位應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度。（正確）14、餐飲食品安全管理人員可以不進(jìn)行健康體檢。（錯(cuò)誤）15、廚師張某體格強(qiáng)壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。（錯(cuò)誤）16、餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（正確）17、患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（正確）18、患有乙肝、艾滋病的人，不能從事接觸直接入口食品的工作。（錯(cuò)誤）19、餐飲單位應(yīng)當(dāng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因、并將

26、有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。（正確）20、餐飲從業(yè)人員發(fā)燒、拉肚子等身體不舒服時(shí)，如果病癥不嚴(yán)重，可帶病堅(jiān)持工作。（錯(cuò)誤）21、專間操作人員在保持良好個(gè)人衛(wèi)生前提下，可以不戴口罩。（錯(cuò)誤）22、從業(yè)人員可以穿著工作服上衛(wèi)生間。（錯(cuò)誤）23、在不影響操作的前提下，可以在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食。（錯(cuò)誤）24、餐飲單位不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性氣體和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。（正確）25、食品處理區(qū)可以設(shè)置在室外。（錯(cuò)誤）26、原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐飲具回收通道及入口，宜

27、分開設(shè)置。（正確）27、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織，應(yīng)當(dāng)自行或委托檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況進(jìn)行檢測(cè)。（正確）28、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織以及從事農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)的單位或者個(gè)人銷售農(nóng)產(chǎn)品，須經(jīng)包裝或者附加標(biāo)識(shí)后方可銷售。 （錯(cuò)誤）29、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者在農(nóng)產(chǎn)品包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中，可以根據(jù)需要使用保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料。 （正確） 30、農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)對(duì)其銷售的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)建立健全進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，經(jīng)查驗(yàn)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為次品銷售。（錯(cuò)誤）31、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具檢測(cè)結(jié)果不實(shí)，造成損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任；造成重大損害的，并撤銷其檢測(cè)資格。（正

28、確）32、綠色食品生產(chǎn)過程中不允許使用化肥、農(nóng)藥。（錯(cuò)誤）33、農(nóng)民個(gè)人銷售自己產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，需取得食品流通的許可。 （錯(cuò)誤）34、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)不得設(shè)立檢測(cè)機(jī)構(gòu)，只能委托農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)進(jìn)場(chǎng)銷售的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況進(jìn)行抽查檢測(cè)。（錯(cuò)誤）35、農(nóng)藥使用安全間隔期是指在農(nóng)作物上使用同一農(nóng)藥兩次間隔的最少時(shí)間。（錯(cuò)誤）36、農(nóng)藥經(jīng)營(yíng)者為了降低運(yùn)輸、包裝等成本，可以從農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)進(jìn)大包裝農(nóng)藥，散裝賣給農(nóng)民。（錯(cuò)誤）37、經(jīng)營(yíng)者在銷售農(nóng)藥時(shí)，向購(gòu)買者正確說明農(nóng)藥的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事項(xiàng)，是其法定的義務(wù)。 （正確）38、任何單位和個(gè)人不得偽造、冒用、轉(zhuǎn)讓、買賣無公害農(nóng)產(chǎn)

29、品產(chǎn)地認(rèn)定證書、產(chǎn)品證書和標(biāo)志。（正確）39、飼料生產(chǎn)企業(yè)、飼料銷售人員或飼養(yǎng)戶在發(fā)現(xiàn)買了假冒原料或假冒飼料產(chǎn)品后，可將該產(chǎn)品立即封存，要求供應(yīng)商承擔(dān)責(zé)任，如存在異 議，可申請(qǐng)飼料行政主管部門派人抽樣，確屬飼料質(zhì)量問題應(yīng)依法查處。（正確）40、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)采用快速檢測(cè)方法檢測(cè)結(jié)果有異議的，被抽檢人申請(qǐng)復(fù)檢，復(fù)檢不得采用快速檢測(cè)方法。（正確）41、生產(chǎn)者銷售的農(nóng)產(chǎn)品必須符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)者可以使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。（錯(cuò)誤）42、使用含有“瘦肉精”的飼料養(yǎng)殖供人食用的動(dòng)物的，應(yīng)依法追究刑事責(zé)任。 （正確）43、監(jiān)督抽查檢測(cè)可以適當(dāng)向被抽查人收取費(fèi)用。（錯(cuò)誤）44、動(dòng)物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照國(guó)務(wù)院獸醫(yī)主管部門的規(guī)定，對(duì)動(dòng)物疫病的發(fā)生、流行