食堂整改報(bào)告 (3)

1、.食堂整改報(bào)告 一、食堂工作人員整改。1.食堂全體工作人員入職要求：（1）入職體檢。各員工必須經(jīng)過縣級(jí)以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)體檢之后方可入職工作。（2）健康證。各員工必須攜帶個(gè)人健康證件才可錄用，切忌先入職后辦證。（3）個(gè)人衛(wèi)生。各員工穿戴整潔，不邋遢方可考慮入職。2.食堂員工操作要求。（1）食堂工作人員工作期間按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，女員工必須把長(zhǎng)發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi)。工作人員在工作時(shí)間須保持個(gè)人衛(wèi)生，注意個(gè)人行為，嚴(yán)禁打赤膊、穿拖鞋、短褲及隨地吐痰等不雅行為，嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所或工作時(shí)間內(nèi)抽煙、飲酒。（2）煮熟的飯菜、湯水在沒有員工取用和分裝時(shí)，要用衛(wèi)生干凈的紗布、防蠅罩或鍋蓋蓋好，防止灰塵、蟲蠅落入。用餐

2、后剩下的菜(包括生菜和熟菜)應(yīng)及時(shí)妥善儲(chǔ)存，性質(zhì)相異食物(食品)不能混合存放，并杜絕各種形式的浪費(fèi)行為。（3）留樣。建立留樣記錄臺(tái)賬（品名，留樣時(shí)間，留樣人、銷毀時(shí)間、銷毀人）。食堂員工每次必須先留樣（100g）后打飯。樣品要貼標(biāo)簽（品名，留樣人，留樣時(shí)間），樣品冷透之后放入留樣柜，存放時(shí)間為48小時(shí)，之后銷毀。二、供貨方整改。1.食材采購票據(jù)。食堂管理人員需有食材采購票據(jù)，并建立臺(tái)賬（手印，簽字，蓋章）。2.供貨方資質(zhì)。供貨方需有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，食品經(jīng)營(yíng)許可證（有效期限）等有關(guān)證件。3.檢驗(yàn)報(bào)告。供貨方需要出示正規(guī)的米、面、油等原材料的檢驗(yàn)報(bào)告。進(jìn)貨需月存檔（名稱，數(shù)量）。三、食堂設(shè)施設(shè)備整改。1

3、.防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施（滅蠅燈）安裝在廚房進(jìn)出口，禁止安裝在操作臺(tái)上方。2.地漏口設(shè)置小于6mm的金屬網(wǎng)。3.庫房擋鼠板（光滑，高度大于60cm）。4.必須設(shè)有留樣柜（恒溫）。5.頂面不掛異物材質(zhì)，有坡度。6.有良好的通風(fēng)條件。7.操作臺(tái)、案板、刀具耐腐蝕，不生銹，易沖洗。四、食堂食材整改。1.原材料控制：（1）必須保持原材料的新鮮度，氣味、形態(tài)、色度等都在控制范圍內(nèi)，包裝要符合食品包裝要求，無破袋、破包裝。（2）運(yùn)輸箱必須符合運(yùn)輸食品的要求，運(yùn)輸箱需整潔，內(nèi)壁無污漬，原材料與地面、內(nèi)壁相隔10cm之上。（3）原材料的貯存條件必須符合生鮮食品貯存要求（有良好的冷藏、冷凍條件）。破袋、破包裝原材

4、料要注意二次污染，必須做好清洗、更換包裝等后續(xù)處理。2.剩余食材管理：（1）剩余食材、飯菜更要注意污染，剩余食材要進(jìn)行清潔再貯藏，不可隨意擺放。剩余飯菜要及時(shí)的處理，切忌與其他食材混放。（2）米、面放置于干燥，陰涼處，離地面與墻壁大于10cm。五、食堂衛(wèi)生整改。1.垃圾日產(chǎn)日清，垃圾桶清洗（清水清洗，84液消毒，清水再?zèng)_洗）。2.餐具、廚具的清洗（分區(qū)），去渣，沖洗，清洗，消毒，晾干，使用前需提前5分鐘拿出。3.剩菜剩飯去向（簽署協(xié)議，身份證復(fù)印件），建立廢棄物臺(tái)賬（日期，數(shù)量）。4.地面瓷磚干燥，清潔。5.排水溝無坡度（必須每餐每次用清水沖洗）。6.操作臺(tái)清洗徹底，清楚表面污垢。（清水沖洗，噴灑消毒液（85%酒精噴灑消毒）。臺(tái)面消毒需安裝紫外線燈消毒大于30min，